營養(yǎng)學基礎知識考察，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學是研究什么的科學？

A.食物與人體健康的關系

B.食物生產(chǎn)與加工

C.食品科學與技術

D.食物消費與市場

2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

3.維生素A的主要來源是？

A.胡蘿卜素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

4.人體內(nèi)最主要的能量來源是什么？

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

5.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.水、無機鹽、維生素

D.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

6.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

7.膳食纖維的主要功能是什么？

A.促進消化吸收

B.降低膽固醇

C.預防心血管疾病

D.增加飽腹感

8.人體每天所需的能量大約是多少？

A.2000千卡

B.2500千卡

C.3000千卡

D.3500千卡

9.蛋白質(zhì)的主要生理功能是什么？

A.構(gòu)成和修復組織

B.促進生長發(fā)育

C.提供能量

D.維持細胞滲透壓

10.脂肪的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.以上都是

11.糖類的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.促進生長發(fā)育

C.維持細胞滲透壓

D.以上都是

12.人體所需的維生素有哪些？

A.維生素A、維生素C、維生素D

B.維生素B1、維生素B2、維生素B3

C.維生素E、維生素K、維生素H

D.以上都是

13.人體所需的礦物質(zhì)有哪些？

A.鈣、鐵、鋅、鉀

B.磷、鎂、硒、鉻

C.鈉、氯、碘、氟

D.以上都是

14.人體所需的膳食纖維有哪些？

A.水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維

B.植物纖維、動物纖維

C.膳食纖維、果膠

D.以上都是

15.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重減輕、食欲不振

B.生長發(fā)育遲緩、免疫力下降

C.消化不良、貧血

D.以上都是

16.營養(yǎng)過剩的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重增加、肥胖

B.高血壓、高血脂、糖尿病

C.脂肪肝、冠心病

D.以上都是

17.食物中毒的主要原因是什么？

A.食物腐敗變質(zhì)

B.食物污染

C.食物過敏

D.以上都是

18.營養(yǎng)不良的預防措施有哪些？

A.合理膳食、加強體育鍛煉

B.增加營養(yǎng)攝入、定期體檢

C.避免暴飲暴食、控制體重

D.以上都是

19.營養(yǎng)不良的治療原則有哪些？

A.適量補充營養(yǎng)、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

B.改善消化吸收功能、增強免疫力

C.注意飲食衛(wèi)生、預防食物中毒

D.以上都是

20.營養(yǎng)不良的康復措施有哪些？

A.加強體育鍛煉、改善生活習慣

B.定期復查、調(diào)整治療方案

C.保持樂觀心態(tài)、增強自信心

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的宏量營養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.維生素A的主要來源有哪些？

A.胡蘿卜素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.肉類

3.蛋白質(zhì)的主要生理功能有哪些？

A.構(gòu)成和修復組織

B.促進生長發(fā)育

C.提供能量

D.維持細胞滲透壓

E.促進新陳代謝

4.脂肪的主要生理功能有哪些？

A.提供能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.預防心血管疾病

E.增加飽腹感

5.膳食纖維的主要功能有哪些？

A.促進消化吸收

B.降低膽固醇

C.預防心血管疾病

D.增加飽腹感

E.促進腸道蠕動

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)不足或過剩。（）

2.蛋白質(zhì)的主要來源是動物性食物。（）

3.維生素A的主要來源是蔬菜和水果。（）

4.人體所需的能量主要來自糖類。（）

5.脂肪是人體最主要的能量來源。（）

6.膳食纖維對腸道健康有益。（）

7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，對健康影響較大。（）

8.維生素在人體內(nèi)含量較少，但對健康影響較小。（）

9.營養(yǎng)不良會導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降。（）

10.營養(yǎng)過剩會導致肥胖、高血壓、高血脂等疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析：營養(yǎng)學是研究食物與人體健康關系的科學。

2.A

解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

3.A

解析：維生素A的前體物質(zhì)是胡蘿卜素。

4.A

解析：糖類是人體最主要的能量來源。

5.A

解析：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是人體必需的宏量營養(yǎng)素。

6.A

解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。

7.B

解析：膳食纖維可以降低膽固醇，預防心血管疾病。

8.B

解析：成年人每天所需的能量大約是2500千卡。

9.A

解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成和修復組織。

10.D

解析：脂肪具有提供能量、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫等多種生理功能。

11.A

解析：糖類的主要生理功能是提供能量。

12.D

解析：人體所需的維生素包括維生素A、維生素C、維生素D等。

13.D

解析：人體所需的礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、鉀等。

14.A

解析：膳食纖維包括水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

15.D

解析：營養(yǎng)不良會導致體重減輕、食欲不振、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。

16.D

解析：營養(yǎng)過剩會導致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、冠心病等疾病。

17.D

解析：食物中毒的主要原因包括食物腐敗變質(zhì)、食物污染、食物過敏等。

18.D

解析：營養(yǎng)不良的預防措施包括合理膳食、加強體育鍛煉、增加營養(yǎng)攝入、定期體檢等。

19.D

解析：營養(yǎng)不良的治療原則包括適量補充營養(yǎng)、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改善消化吸收功能、增強免疫力等。

20.D

解析：營養(yǎng)不良的康復措施包括加強體育鍛煉、改善生活習慣、定期復查、調(diào)整治療方案、保持樂觀心態(tài)、增強自信心等。

二、多項選擇題

1.ABC

解析：人體所需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。

2.AE

解析：維生素A的主要來源是胡蘿卜素和肉類。

3.ABC

解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復組織、促進生長發(fā)育、提供能量。

4.ABCD

解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、促進脂溶性維生素的吸收、維持體溫、預防心血管疾病、增加飽腹感。

5.BDE

解析：膳食纖維的主要功能包括降低膽固醇、預防心血管疾病、增加飽腹感、促進腸道蠕動。

三、判斷題

1.×

解析：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)不足，營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)物質(zhì)過多。

2.×

解析：蛋白質(zhì)的主要來源包括動物性食物和植物性食物。

3.×

解析：維生素A的主要來源是胡蘿卜素，而不是蔬菜和水果。

4.√

解析：人體所需的能量主要來自糖類。

5.×

解析：脂肪不是人體最