2024年備考營養(yǎng)師的攻略及試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)的研究對象是：

A.食物

B.營養(yǎng)素

C.人體

D.食物與人體

2.下列哪一項不屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

3.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)：

A.脂肪肝

B.骨軟化癥

C.貧血

D.肥胖

4.下列哪一項是衡量食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)：

A.蛋白質(zhì)的熱量

B.蛋白質(zhì)的消化率

C.蛋白質(zhì)的生物價

D.蛋白質(zhì)的脂肪含量

5.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.精白米

B.雞蛋

C.紅薯

D.鮮奶

6.下列哪種營養(yǎng)素對維持人體正常免疫功有重要作用：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素A

D.維生素C

7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

8.下列哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

9.以下哪種食物富含鋅質(zhì)：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

10.以下哪種食物富含硒質(zhì)：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

11.以下哪種食物富含鉀質(zhì)：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

12.以下哪種食物富含鎂質(zhì)：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

13.以下哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

14.以下哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

15.以下哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

16.以下哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

17.以下哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

18.以下哪種食物富含維生素B9：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

19.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

20.以下哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

2.維生素D的主要來源有：

A.陽光照射

B.食物

C.藥物

D.營養(yǎng)品

3.缺乏膳食纖維會導(dǎo)致以下哪些問題：

A.腸道功能紊亂

B.肥胖

C.貧血

D.高血壓

4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)：

A.鮮奶

B.豆腐

C.紅薯

D.豬肉

5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)：

A.紅棗

B.芝麻

C.豬肝

D.豬肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.食物中的蛋白質(zhì)可以通過烹飪過程被破壞。（）

4.膳食纖維對腸道健康有重要作用。（）

5.食物中的維生素和礦物質(zhì)可以互相替代。（）

6.蛋白質(zhì)的熱量比碳水化合物和脂肪的熱量低。（）

7.缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病。（）

8.食物中的脂肪對身體健康沒有影響。（）

9.膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病。（）

10.蛋白質(zhì)可以提供能量。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：營養(yǎng)學(xué)的研究對象是食物與人體，因為營養(yǎng)學(xué)主要研究食物如何為人體提供營養(yǎng)，以及人體如何利用食物中的營養(yǎng)素。

2.C

解析思路：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素不屬于宏量營養(yǎng)素，而是微量營養(yǎng)素。

3.B

解析思路：骨軟化癥與維生素D缺乏有關(guān)，因為維生素D對于鈣的吸收和利用至關(guān)重要，缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣質(zhì)無法正常沉積在骨骼中。

4.C

解析思路：蛋白質(zhì)的生物價是衡量食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)，它反映了食物蛋白質(zhì)被人體利用的程度。

5.C

解析思路：紅薯富含膳食纖維，而精白米、雞蛋和鮮奶的膳食纖維含量較低。

6.D

解析思路：維生素C對于維持人體正常免疫功能有重要作用，因為它參與了多種免疫細(xì)胞的生成和功能。

7.C

解析思路：鮮奶富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。

8.A

解析思路：豬肝富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來源。

9.A

解析思路：雞蛋富含鋅質(zhì)，是鋅的良好來源。

10.A

解析思路：雞蛋富含硒質(zhì)，是硒的良好來源。

11.A

解析思路：雞蛋富含鉀質(zhì)，是鉀的良好來源。

12.A

解析思路：雞蛋富含鎂質(zhì)，是鎂的良好來源。

13.C

解析思路：鮮奶富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。

14.B

解析思路：豆腐富含維生素B2，是維生素B2的良好來源。

15.A

解析思路：雞蛋富含維生素B3，是維生素B3的良好來源。

16.C

解析思路：鮮奶富含維生素B5，是維生素B5的良好來源。

17.B

解析思路：豆腐富含維生素B6，是維生素B6的良好來源。

18.A

解析思路：雞蛋富含維生素B9，是維生素B9的良好來源。

19.C

解析思路：鮮奶富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

20.A

解析思路：雞蛋富含維生素E，是維生素E的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素屬于微量營養(yǎng)素。

2.ABC

解析思路：維生素D可以通過陽光照射、食物和營養(yǎng)品攝入。

3.ABD

解析思路：缺乏膳食纖維會導(dǎo)致腸道功能紊亂、肥胖和高血壓。

4.ABC

解析思路：鮮奶、豆腐和紅薯都富含鈣質(zhì)。

5.ABCD

解析思路：紅棗、芝麻、豬肝和豬肉都富含鐵質(zhì)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.×

解析思路：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，與營養(yǎng)不足相對。

3.×

解析思路：食物中的蛋白質(zhì)在烹飪過程中可能會發(fā)生變性，但不會被破壞。

4.√

解析思路：膳食纖維對腸道健康有重要作用，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

5.×

解析思路：食物中的維生素和礦物質(zhì)各有其特定的生理功能，不能互相替代。

6.×

解析思路：蛋白質(zhì)的熱量與碳水化合物和脂肪的熱量相當(dāng)，蛋白質(zhì)的熱量為每克4千卡。

7.√

解析思路：缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病，尤其是兒童和孕