營養(yǎng)師全面素質(zhì)考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物中富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.鮮棗

D.燕麥

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

B.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)

C.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維

D.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、碳水化合物

3.蛋白質(zhì)的生理功能不包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.參與酶的活性

C.參與激素的合成

D.提供能量

4.下列哪種食物中富含維生素A？

A.鮮奶

B.胡蘿卜

C.番茄

D.西瓜

5.人體每日攝入水分的來源主要包括：

A.飲用水、食物、代謝水

B.飲用水、食物、排泄水

C.飲用水、食物、呼吸水

D.飲用水、食物、排泄物

6.下列哪種食物中富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

8.下列哪種食物中富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.餃子

9.下列哪種食物中富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.鮮奶

D.面包

10.下列哪種食物中富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.橄欖油

D.食用油

11.下列哪種食物中富含維生素K？

A.菠菜

B.胡蘿卜

C.番茄

D.西瓜

12.下列哪種食物中富含鈣？

A.酸奶

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪種食物中富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋白粉

C.海鮮

D.蔬菜

14.下列哪種食物中富含鋅？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.面包

15.下列哪種食物中富含鉀？

A.香蕉

B.橙子

C.蘋果

D.西瓜

16.下列哪種食物中富含鎂？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.面包

17.下列哪種食物中富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.面包

18.下列哪種食物中富含碘？

A.海帶

B.魚類

C.肉類

D.蔬菜

19.下列哪種食物中富含銅？

A.酸奶

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪種食物中富含錳？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

2.下列哪些屬于全谷物？

A.玉米

B.小麥

C.大麥

D.薏仁

3.下列哪些屬于低脂食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

4.下列哪些屬于富含膳食纖維的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆類

5.下列哪些屬于富含維生素A的食物？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.番茄

D.西瓜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）

4.膳食纖維對預(yù)防便秘有益。（）

5.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）

6.礦物質(zhì)中的鐵對預(yù)防貧血有益。（）

7.鋅對促進(jìn)生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)有益。（）

8.鉀對維持心臟功能和血壓穩(wěn)定有益。（）

9.硒對預(yù)防癌癥有益。（）

10.碘是甲狀腺激素合成的必需元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，鮮棗是其中之一。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

3.D

解析思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的活性和激素的合成，不直接提供能量。

4.B

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜中，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A。

5.A

解析思路：人體水分的主要來源包括飲用水、食物中的水分和代謝水。

6.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纖維的食物之一。

7.A

解析思路：鈣被稱為“生命元素”，對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

8.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、肉類、豆類和堅果中，餃子皮主要由面粉制成，富含維生素B1。

9.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和乳制品中，牛奶是其中之一。

10.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，花生油富含維生素E。

11.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，菠菜是其中之一。

12.C

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中，牛奶是其中之一。

13.A

解析思路：鐵主要存在于紅肉、動物內(nèi)臟和豆類中，瘦肉是其中之一。

14.A

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮、堅果和全谷物中，芝麻是其中之一。

15.A

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和奶制品中，香蕉是其中之一。

16.A

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果和全谷物中，芝麻是其中之一。

17.A

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類和全谷物中，芝麻是其中之一。

18.A

解析思路：碘主要存在于海產(chǎn)品和碘鹽中，海帶是其中之一。

19.A

解析思路：銅主要存在于海鮮、堅果、全谷物和肉類中，酸奶是其中之一。

20.A

解析思路：錳主要存在于全谷物、堅果、種子和綠葉蔬菜中，芝麻是其中之一。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是氨基酸組成平衡、易于消化吸收的蛋白質(zhì)，包括雞蛋、牛奶、肉類和豆類。

2.ABCD

解析思路：全谷物指的是未經(jīng)精制的谷物，包括玉米、小麥、大麥和薏仁。

3.ABC

解析思路：低脂食物指的是脂肪含量較低的食物，包括雞胸肉、魚肉、雞蛋和牛奶。

4.