附錄營(yíng)養(yǎng)師資格證試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物的能量單位是：

A.千卡

B.千焦

C.焦耳

D.卡路里

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

3.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

4.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”：

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

7.人體所需的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

8.下列哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

9.下列哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

10.下列哪種食物富含鐵：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

11.下列哪種食物富含鋅：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

12.下列哪種食物富含硒：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

13.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

14.下列哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

15.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

16.下列哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

17.下列哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

18.下列哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

19.下列哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

20.下列哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)：

A.雞蛋

B.面包

C.魚類

D.蔬菜

2.下列哪些食物富含脂肪：

A.雞蛋

B.面包

C.魚類

D.蔬菜

3.下列哪些食物富含碳水化合物：

A.雞蛋

B.面包

C.魚類

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含維生素：

A.雞蛋

B.面包

C.魚類

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含礦物質(zhì)：

A.雞蛋

B.面包

C.魚類

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

2.肥胖是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

3.蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物。（）

4.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

5.碳水化合物是人體能量的最佳來(lái)源。（）

6.維生素可以代替礦物質(zhì)。（）

7.礦物質(zhì)可以代替維生素。（）

8.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

9.膳食纖維可以促進(jìn)消化。（）

10.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：能量單位在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中通常使用千卡（kcal）作為單位，因此選擇A。

2.A

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，因此選擇A。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果是一種富含膳食纖維的水果，因此選擇C。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，因?yàn)樗鼈兛梢员谎杆俜纸鉃槠咸烟牵峁┘磿r(shí)能量，因此選擇C。

5.C

解析思路：維生素C又稱為抗壞血酸，這是其化學(xué)名稱，因此選擇C。

6.B

解析思路：鎂是人體必需的礦物質(zhì)之一，被稱為“生命元素”，因?yàn)樗诙喾N生理過(guò)程中發(fā)揮重要作用，因此選擇B。

7.D

解析思路：蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肉類，因此選擇D。

8.C

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和某些植物性食物中，蘋果富含維生素A，因此選擇C。

9.D

解析思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，牛奶是鈣的良好來(lái)源，因此選擇D。

10.A

解析思路：鐵是人體必需的礦物質(zhì)之一，主要存在于動(dòng)物性食物中，雞蛋是鐵的良好來(lái)源，因此選擇A。

11.D

解析思路：鋅是人體必需的礦物質(zhì)之一，主要存在于動(dòng)物性食物中，牛奶是鋅的良好來(lái)源，因此選擇D。

12.B

解析思路：硒是人體必需的微量元素之一，主要存在于海產(chǎn)品和某些植物性食物中，面包可能含有一定量的硒，因此選擇B。

13.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，牛奶含有維生素E，因此選擇C。

14.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅(jiān)果和種子中，蘋果含有維生素B1，因此選擇C。

15.D

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食物和某些植物性食物中，牛奶含有維生素B2，因此選擇D。

16.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和某些植物性食物中，雞蛋含有維生素B3，因此選擇A。

17.B

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類、家禽、魚類和某些植物性食物中，面包含有維生素B5，因此選擇B。

18.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類和某些植物性食物中，雞蛋含有維生素B6，因此選擇A。

19.D

解析思路：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動(dòng)物性食物中，牛奶含有維生素B12，因此選擇D。

20.B

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和某些強(qiáng)化食品中，牛奶可能被強(qiáng)化添加維生素D，因此選擇B。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AC

解析思路：蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如雞蛋和魚類，因此選擇AC。

2.CD

解析思路：脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和某些植物性食物，如魚類和堅(jiān)果，因此選擇CD。

3.AB

解析思路：碳水化合物主要來(lái)源于谷物和某些植物性食物，如面包和蔬菜，因此選擇AB。

4.ABCD

解析思路：維生素廣泛存在于各種食物中，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：礦物質(zhì)廣泛存在于各種食物中，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而不是過(guò)多。

2.×

解析思路：肥胖是指攝入的能量過(guò)多，而不是營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。

3.√

解析思路：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物，以供能量使用。

4.×

解析思路：脂肪不是人體能量的主要來(lái)源，碳水化合物才是。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的最佳來(lái)源，因?yàn)樗鼈兛梢员谎杆俜纸鉃槠咸烟?，提供即時(shí)能量。

6.×