營養師資格證跨學科知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.水果

D.豆類

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

3.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

9.下列哪種食物富含鉀？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

10.下列哪種食物富含鐵？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

11.下列哪種食物富含鋅？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

12.下列哪種食物富含硒？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

13.下列哪種食物富含碘？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

14.下列哪種食物富含鎂？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

15.下列哪種食物富含銅？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

16.下列哪種食物富含錳？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

17.下列哪種食物富含鈷？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

18.下列哪種食物富含鉻？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

19.下列哪種食物富含氟？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

20.下列哪種食物富含硅？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.魚類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括：

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

E.亮氨酸

2.下列哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.豆類

E.肉類

3.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽油

C.橄欖油

D.花生油

E.花生

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.肉類

5.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.堅果

E.魚類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.肥胖是指攝入的營養素過多。（）

3.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

4.營養不良和肥胖是兩種相反的疾病。（）

5.營養不良和肥胖都與不良的飲食習慣有關。（）

6.營養不良和肥胖都與遺傳因素有關。（）

7.營養不良和肥胖都與環境污染有關。（）

8.營養不良和肥胖都與心理因素有關。（）

9.營養不良和肥胖都與社會經濟因素有關。（）

10.營養不良和肥胖都是可以通過飲食和運動來預防和治療的。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的食物中，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以轉化為維生素A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.D

解析思路：鈣是人體必需的礦物質之一，主要存在于奶制品、魚類和綠葉蔬菜中。

4.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物。

5.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果、肉類和豆類中。

6.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜。

7.D

解析思路：維生素D主要存在于魚類、蛋黃和強化食品中。

8.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

9.D

解析思路：鉀是人體必需的礦物質之一，主要存在于蔬菜、水果、肉類和豆類中。

10.D

解析思路：鐵是人體必需的礦物質之一，主要存在于紅肉、動物內臟、魚類和綠葉蔬菜中。

11.C

解析思路：鋅是人體必需的微量元素之一，主要存在于肉類、海鮮、堅果和全谷物中。

12.D

解析思路：硒是人體必需的微量元素之一，主要存在于海鮮、肉類、堅果和全谷物中。

13.D

解析思路：碘是人體必需的微量元素之一，主要存在于海產品、碘鹽和強化食品中。

14.D

解析思路：鎂是人體必需的礦物質之一，主要存在于綠葉蔬菜、堅果、全谷物和豆類中。

15.D

解析思路：銅是人體必需的微量元素之一，主要存在于海鮮、堅果、全谷物和豆類中。

16.C

解析思路：錳是人體必需的微量元素之一，主要存在于全谷物、堅果、綠葉蔬菜和肉類中。

17.C

解析思路：鈷是人體必需的微量元素之一，主要存在于肉類和乳制品中。

18.C

解析思路：鉻是人體必需的微量元素之一，主要存在于全谷物、肉類和堅果中。

19.D

解析思路：氟是人體必需的微量元素之一，主要存在于海鮮、茶葉和飲用水中。

20.B

解析思路：硅是人體必需的微量元素之一，主要存在于全谷物、蔬菜和茶葉中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸，包括色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸。

2.ABD

解析思路：優質蛋白質是指氨基酸組成接近人體需要的蛋白質，主要存在于動物性食品和豆類中。

3.ABCD

解析思路：不飽和脂肪酸是指含有雙鍵的脂肪酸，對人體健康有益，主要存在于魚類、亞麻籽油、橄欖油和花生油中。

4.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物和豆類。

5.ABCD

解析思路：抗氧化物質是指具有抗氧化作用的化合物，主要存在于蔬菜、水果、茶葉和堅果中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，導致身體發育不良或疾病。

2.×

解析思路：肥胖是指體內脂肪積累過多，導致體重超過正常范圍。

3.√

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素過多，導致身體出現健康問題。

4.√

解析思路：營養不良和肥胖是兩種相反的疾病，但都與不良的飲食習慣有關。

5.√

解析思路：營養不良和肥胖都與不良的飲食習慣有關，如高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入過多。

6.√

解析思路：營養不良和肥胖都與遺傳因素有關，遺傳因素可以影響個體的代謝和食欲。

7.√

解析思路：營養不良和肥胖都與環境污染有關，