整盤思路的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，人體不能自身合成，必須通過食物攝取的稱為：

A.必需營養素

B.非必需營養素

C.可選營養素

D.非營養素

參考答案：A

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.雞蛋

D.魚肉

參考答案：A

3.以下哪種疾病與營養不良密切相關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.骨質疏松

參考答案：D

4.人體所需的六大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.水分

參考答案：D

5.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

參考答案：B

6.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

參考答案：A

7.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糯米

B.大米

C.面包

D.面條

參考答案：A

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.番茄

D.胡蘿卜

參考答案：D

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.魚肉

參考答案：C

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞肉

C.牛奶

D.橙子

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的良好來源？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.奶制品

參考答案：ABCD

3.以下哪些營養素對視力保護有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

參考答案：AD

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

參考答案：ABCD

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：×

2.飲食中過多攝入鈉會導致高血壓。（）

參考答案：√

3.膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）

參考答案：×

4.水果和蔬菜中的維生素C可以預防感冒。（）

參考答案：√

5.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.必需營養素

解析思路：必需營養素是指人體無法自身合成，必須通過食物攝取的營養素。

2.A.紅薯

解析思路：紅薯是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.D.骨質疏松

解析思路：骨質疏松與鈣、維生素D等營養素攝入不足有關，因此與營養不良密切相關。

4.D.水分

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。

5.B.水果

解析思路：水果中富含多種抗氧化物質，如維生素C、維生素E等，有助于清除體內自由基。

6.A.鈣

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

7.A.糯米

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，糯米屬于全谷物。

8.D.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

9.C.燕麥

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。

10.D.橙子

解析思路：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質的良好來源包括肉類、魚類、蛋類和豆類，這些食物都富含優質蛋白質。

2.ABCD

解析思路：鉀是維持細胞內液平衡的重要礦物質，水果、蔬菜、谷物和奶制品都富含鉀。

3.AD

解析思路：維生素A和硒都具有抗氧化作用，有助于保護視力。

4.ABCD

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量較低的食物，如雞胸肉、魚肉、蔬菜和水果。

5.ABCD

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶、豆漿、蔬菜和水果都富含鈣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質過量攝入會導致體內氮質代謝增加，增加腎臟負擔，但不會直接導致肥胖。

2.√

解析思路：鈉是維持細胞外液平衡的重要礦物質，過多攝入鈉會導致體內水分潴留，增加血壓。

3.×

解析思路：膳食纖維攝入過多可以幫助促進腸