營養師資格考試難點與試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是碳水化合物的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.水果

D.蔬菜

2.人體內脂肪的主要功能是什么？

A.為身體提供能量

B.維持體溫

C.構成細胞膜

D.以上都是

3.以下哪種維生素在體內不能自行合成，需要通過食物攝入？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.魚肉

D.奶制品

6.以下哪項不是蛋白質的主要來源？

A.肉類

B.豆類

C.面食

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.蘋果

C.西紅柿

D.玉米

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.食用油

C.花生油

D.葵花籽油

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.面食

C.蔬菜

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.奶制品

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蝦仁

C.面食

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面食

C.蔬菜

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.蝦仁

C.面食

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.香蕉

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西紅柿

C.香蕉

D.玉米

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西紅柿

C.香蕉

D.玉米

20.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些是人體必需的微量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些是營養素的主要來源？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

5.以下哪些是膳食纖維的主要來源？

A.粗糧

B.面食

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素是指人體所需的營養物質。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.脂肪是人體能量供應的主要來源。（）

4.碳水化合物是人體能量供應的主要來源。（）

5.維生素和礦物質對人體健康非常重要。（）

6.膳食纖維對人體健康有益。（）

7.人體可以自行合成所有的營養素。（）

8.營養不良會導致人體生長發育不良。（）

9.營養過剩會導致人體健康問題。（）

10.合理膳食可以預防疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：蔬菜通常不是碳水化合物的主要來源，碳水化合物主要來源于谷物、面食、水果等。

2.D

解析：脂肪、碳水化合物和蛋白質都是能量的來源，但脂肪是人體能量密度最高的營養素。

3.C

解析：維生素C是水溶性維生素，人體不能儲存，需要每天通過食物攝入。

4.D

解析：鋅是人體必需的微量元素之一，對免疫系統和細胞分裂等生命活動至關重要。

5.A

解析：膳食纖維主要存在于粗糧、全谷類、豆類和蔬菜中，有助于腸道健康。

6.C

解析：蛋白質主要來源于肉類、豆類、魚類和奶制品，面食主要提供碳水化合物。

7.C

解析：西紅柿含有豐富的維生素C，是一種很好的維生素C來源。

8.C

解析：奶制品如牛奶、酸奶等含有豐富的鈣，有助于骨骼健康。

9.A

解析：麥芽油含有豐富的維生素E，是一種天然的抗氧化劑。

10.A

解析：粗糧如燕麥、糙米等含有豐富的維生素B1，有助于能量代謝。

11.B

解析：維生素B2主要存在于動物性食品和全谷類食品中，如肉類、魚類、雞蛋等。

12.C

解析：維生素B3主要存在于肉類、魚類和家禽中，如雞肉、蝦仁等。

13.B

解析：維生素B5主要存在于全谷類、堅果和種子中，如面食、花生等。

14.A

解析：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中，如雞肉、魚類等。

15.B

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、家禽等。

16.A

解析：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A。

17.D

解析：維生素D主要存在于奶制品、魚肝油和魚卵中。

18.A

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，如菠菜、羽衣甘藍等。

19.A

解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷類食品中。

20.C

解析：奶制品如牛奶、酸奶和奶酪等含有豐富的鈣，有助于骨骼健康。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABC

解析：宏量營養素是指攝入量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

3.DE

解析：微量營養素是指攝入量較小的營養素，包括維生素和礦物質。

4.ABCDE

解析：營養素的主要來源包括肉類、豆類、蔬菜、水果和奶制品。

5.ACDE

解析：膳食纖維的主要來源包括粗糧、全谷類、豆類和蔬菜。

三、判斷題（每