營養師考試的思維方式試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含蛋白質？

A.玉米

B.蔬菜

C.雞蛋

D.水果

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.玉米

C.面包

D.魚肉

4.下列哪種食物富含鈣？

A.橙子

B.蘋果

C.豆漿

D.西瓜

5.下列哪種食物富含鐵？

A.花生

B.葡萄

C.紅棗

D.腰果

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.蘋果

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.芥蘭

B.萵苣

C.菠菜

D.西紅柿

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞蛋

C.鮮奶

D.植物油

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.雞蛋

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.豆類

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.豆類

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.豆類

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.豆類

15.下列哪種食物富含葉酸？

A.芥蘭

B.萵苣

C.菠菜

D.西紅柿

16.下列哪種食物富含鉀？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含鈉？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.雞蛋

18.下列哪種食物富含鎂？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.雞蛋

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.豆類

20.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.豆類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.豆類

E.水果

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

3.下列哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.鮮奶

C.魚類

D.水果

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.花生

C.肉類

D.豆類

E.雞蛋

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.蘋果

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對人體的生長發育和維持生命活動具有重要作用。（）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對人體的生長發育和維持骨骼健康具有重要作用。（）

4.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

5.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。（）

7.維生素B1可以促進神經系統健康，預防腳氣病。（）

8.維生素B2可以促進皮膚健康，預防口腔潰瘍。（）

9.維生素B3可以降低膽固醇，預防心血管疾病。（）

10.維生素B5可以促進皮膚健康，預防皮膚粗糙。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品中，如雞蛋、肉類、魚類等，而玉米、蔬菜和水果主要提供碳水化合物、維生素和礦物質。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，膳食纖維雖然對人體健康有益，但不屬于必需營養素。

3.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷類等，而玉米、面包和魚肉主要提供碳水化合物、蛋白質和脂肪。

4.C

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆漿和鮮奶都是鈣的良好來源，而橙子和西瓜主要提供維生素和水分。

5.C

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅棗和花生含有一定量的鐵，但肉類是鐵的主要來源，尤其是紅肉。

6.A

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統有益，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.D

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力，西紅柿是維生素C的良好來源，而芥蘭、萵苣和菠菜雖然也含有維生素C，但含量較低。

8.D

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，延緩衰老，植物油中含有豐富的維生素E，而麥片、雞蛋和鮮奶主要提供其他營養素。

9.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）對神經系統健康有益，米飯是維生素B1的主要來源，而面包、面條和雞蛋也含有維生素B1，但含量較低。

10.A

解析思路：維生素B2（核黃素）對皮膚和眼睛健康有益，面包中含有較多的維生素B2，而米飯、面條和雞蛋也含有維生素B2，但含量較低。

11.C

解析思路：維生素B3（煙酸）對皮膚健康和神經系統有益，肉類是維生素B3的主要來源，而雞蛋、鮮奶和豆類也含有維生素B3，但含量較低。

12.D

解析思路：維生素B5（泛酸）對能量代謝和皮膚健康有益，豆類是維生素B5的主要來源，而雞蛋、鮮奶和肉類也含有維生素B5，但含量較低。

13.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）對神經系統健康和紅細胞的生成有益，肉類是維生素B6的主要來源，而雞蛋、鮮奶和豆類也含有維生素B6，但含量較低。

14.A

解析思路：維生素B12對紅細胞的生成和神經系統健康有益，雞蛋是維生素B12的主要來源，而鮮奶、肉類和豆類也含有維生素B12，但含量較低。

15.C

解析思路：葉酸對胎兒神經管發育和紅細胞的生成有益，菠菜是葉酸的良好來源，而芥蘭、萵苣和西紅柿也含有葉酸，但含量較低。

16.D

解析思路：鉀是維持心臟和肌肉功能的重要礦物質，雞蛋、面包和米飯中鉀含量較低，而面條中含有較多的鉀。

17.D

解析思路：鈉是維持細胞外液平衡和神經肌肉功能的重要礦物質，面條中含有較多的鈉，而面包、米飯和雞蛋中鈉含量較低。

18.A

解析思路：鎂是維持骨骼健康和神經肌肉功能的重要礦物質，面包中含有較多的鎂，而米飯、面條和雞蛋中鎂含量較低。

19.C

解析思路：鋅是維持免疫系統、傷口愈合和細胞分裂的重要礦物質，肉類是鋅的主要來源，而雞蛋、鮮奶和豆類也含有鋅，但含量較低。

20.D

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，豆類是硒的良好來源，而雞蛋、鮮奶和肉類也含有硒，但含量較低。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：蛋白質廣泛存在于動物性食品和部分植物性食品中，如雞蛋、魚肉、肉類和豆類。

2.ACD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如玉米、蔬菜和水果，面包和油脂主要提供碳水化合物和脂肪。

3.ABCE

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆漿、鮮奶、魚類和蔬菜都是鈣的良好來源。

4.ABCD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅棗、花生、肉類和豆類都是鐵的良好來源。

5.ACD

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統有益，胡蘿卜、西紅柿、橙子和蘋果都是維生素A的良好來源。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和維持生命活動具有重要作用。

2.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，有助于維持腸道健康。

3.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對生長發育和維持骨骼健康具有重要作用。

4.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力，預防感冒。

6.√

解析思路：維生素E具