2024年?duì)I養(yǎng)師重要概念試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

A.食物

B.人體

C.食物與人體

D.食物與人體健康

2.下列哪一種食物富含膳食纖維：

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

3.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪一種維生素被稱為“抗壞血酸”：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類(lèi)

D.水

6.下列哪一種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.豬肉

C.牛奶

D.水果

7.下列哪一種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪一種食物富含鋅質(zhì)：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪一種食物富含維生素K：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪一種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪一種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪一種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪一種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪一種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪一種食物富含維生素B7：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪一種食物富含維生素B9：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪一種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪一種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪一種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪一種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

3.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類(lèi)

E.堅(jiān)果

4.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)：

A.雞蛋

B.豬肉

C.牛奶

D.魚(yú)

E.豆類(lèi)

5.下列哪些食物富含鈣質(zhì)：

A.牛奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.水果

E.堅(jiān)果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

3.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)繁多，但每種營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用相同。（）

4.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.維生素、礦物質(zhì)是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.膳食纖維對(duì)人體健康有益，但過(guò)量攝入會(huì)引發(fā)消化不良。（）

7.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

8.維生素C被稱為“抗壞血酸”，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。（）

9.人體所需的能量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)。（）

10.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是糖類(lèi)。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是食物與人體，以及它們之間的相互作用，尤其是對(duì)人類(lèi)健康的影響。

2.C

解析思路：蔬菜中富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.C

解析思路：維生素C，也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對(duì)人體抗氧化和免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。

5.C

解析思路：糖類(lèi)是人體主要的能量來(lái)源，尤其是在進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或工作時(shí)。

6.C

解析思路：牛奶富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)充鈣的常見(jiàn)食品來(lái)源。

7.B

解析思路：豬肉中含有鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

8.B

解析思路：豬肉含有鋅質(zhì)，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂非常重要。

9.C

解析思路：蔬菜中含有維生素K，對(duì)血液凝固和骨骼健康至關(guān)重要。

10.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B1，也稱為硫胺素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝有重要作用。

11.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B2，也稱為核黃素，參與能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

12.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B3，也稱為煙酸，對(duì)皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)有益。

13.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B5，也稱為泛酸，對(duì)能量代謝和荷爾蒙合成至關(guān)重要。

14.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B6，也稱為吡哆醇，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有重要作用。

15.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B7，也稱為生物素，對(duì)細(xì)胞分裂和合成脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)至關(guān)重要。

16.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B9，也稱為葉酸，對(duì)DNA合成和胎兒發(fā)育至關(guān)重要。

17.A

解析思路：雞蛋中含有維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要。

18.C

解析思路：蔬菜中含有維生素A，對(duì)視力、皮膚健康和免疫系統(tǒng)有益。

19.C

解析思路：蔬菜中含有維生素D，有助于鈣和磷的吸收，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

20.D

解析思路：蔬菜中含有維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是人體能量和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。

2.ABCDE

解析思路：微量營(yíng)養(yǎng)素包括多種維生素和礦物質(zhì)，盡管需要量小，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、粗糧、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，有助于維持腸道健康。

4.ABCDE

解析思路：蛋白質(zhì)廣泛存在于雞蛋、豬肉、牛奶、魚(yú)和豆類(lèi)中，是人體生長(zhǎng)和修復(fù)組織的關(guān)鍵。

5.ABCDE

解析思路：鈣質(zhì)廣泛存在于牛奶、豆?jié){、蔬菜、水果和堅(jiān)果中，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致健康狀況下降。

2.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，可能導(dǎo)致肥胖、代謝性疾病等健康問(wèn)題。

3.×

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)繁多，每種營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用是不同的。

4.√

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，提供能量和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

5.√

解析思路：維生素、礦物質(zhì)是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，參與身體的各種生理功能。

6.×

解析思路：膳食纖維對(duì)人體健康有益，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致消化不良和其他