食品法的考試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.食品法是指調(diào)整（）關(guān)系的法律規(guī)范。

A.食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者

B.食品生產(chǎn)者與銷售者

C.食品生產(chǎn)者與監(jiān)管者

D.以上都是

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須遵守（）規(guī)定。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生規(guī)范

C.食品生產(chǎn)許可

D.以上都是

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)制定。

A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

C.國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立（）制度。

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)許可制度

C.食品衛(wèi)生管理制度

D.食品安全追溯制度

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、輔料、包裝材料等（）進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.安全性

B.合格性

C.質(zhì)量穩(wěn)定性

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期維護(hù)

C.定期清洗消毒

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行（）。

A.培訓(xùn)

B.考核

C.檢查

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）。

A.監(jiān)測

B.檢查

C.維護(hù)

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行（）。

A.記錄

B.監(jiān)控

C.檢查

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行（）。

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.監(jiān)測

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品法是調(diào)整食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的法律規(guī)范。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對原料、輔料、包裝材料等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對生產(chǎn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對生產(chǎn)過程進(jìn)行定期檢查。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行全程記錄。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行全程監(jiān)控。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行全程檢查。（）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守的基本食品安全管理制度。

2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)如何確保食品的安全性。

3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行食品安全追溯。

4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故。

五、論述題（10分）

論述食品法在保障食品安全中的作用。

六、案例分析題（15分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干被檢測出含有超標(biāo)重金屬，消費(fèi)者因此受到傷害。請分析該案例中食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在的違法行為，并說明應(yīng)當(dāng)如何處理此事件。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析：

1.D

解析：食品法調(diào)整的是食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的法律關(guān)系，涉及生產(chǎn)者、消費(fèi)者、監(jiān)管者等多方關(guān)系。

2.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生規(guī)范、食品生產(chǎn)許可等相關(guān)規(guī)定。

3.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定。

4.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括對原料、輔料、包裝材料等的安全管理。

5.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、輔料、包裝材料等進(jìn)行安全性、合格性、質(zhì)量穩(wěn)定性等方面的檢驗(yàn)。

6.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查、維護(hù)、清洗消毒等。

7.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、檢查等。

8.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測、檢查、維護(hù)等。

9.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄、監(jiān)控、檢查等。

10.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢查、監(jiān)測等。

二、判斷題答案及解析：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案及解析：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守的基本食品安全管理制度包括：原料采購、檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)簽、儲存、運(yùn)輸、銷售等方面的管理制度。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)確保食品的安全性，主要通過以下方式實(shí)現(xiàn)：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)原輔材料管理、嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程、加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、建立食品安全追溯體系、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全追溯，具體措施包括：建立原料采購、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的記錄，確保每批次產(chǎn)品的可追溯性；對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識，明確生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；建立召回機(jī)制，對不合格產(chǎn)品及時進(jìn)行召回。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中處理食品安全事故，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)，封存相關(guān)產(chǎn)品；向相關(guān)部門報告事故情況；配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查；對事故原因進(jìn)行分析，采取整改措施；對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

五、論述題答案及解析：

食品法在保障食品安全中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是明確食品安全的基本要求，規(guī)范食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的行為；二是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保食品安全監(jiān)管的權(quán)威性和有效性；三是明確食品安全責(zé)任，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；四是推動食品安全科技進(jìn)步，提高食品安全水平。

六、案例分析題答案及解析：

該案例中食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在的違法行為包括：生產(chǎn)不合格