X00T/MSAH005—20242024-09-26發布眉山市食品安全學會發布IT/MSAH005-2024 2規范性引用文件 3術語和定義 4場所設置與布局 5質量管理要求 6追溯與召回 7數字化智能化管理 8供應鏈風險管控 9應急處理 10管理提升 11文件和記錄 附錄A（規范性）食品配送禁用食品類別（品種）名單 9T/MSAH005-2024本文件按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由眉山市食品安全學會(MSAH)提出并歸口。非本文件起草單位使用本文件，需獲得本文件的發布機構授權。本文件起草單位：四川綠之源供應鏈管理有限公司、四川菜藍子生態農業集團有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、眉山市農投供應鏈管理有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司、四川川雅老壇食品有限公司、眉山岷江東湖飯店有限公司供應鏈分公司、眉山市產品質量監督檢驗所、四川大學錦江學院、眉山職業技術學院、眉山市食品安全學會。本文件主要起草人：余波、徐飛、向峰、李鵬、蔣民偉、劉天全、王令健、周至均、周志平、王廷兵、劉忠。本文件為首次制定。1T/MSAH005-2024食品配送供應鏈質量管理規范本文件規定了食品配送供應鏈質量管理規范的術語和定義、場所設置與布局、質量管理要求、追溯與召回、數字化智能化管理、供應鏈風險管控、應急處理、管理提升、文件與記錄的要求。本文件適用于眉山市區域內食品配送供應鏈的質量管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB/T21302包裝用復合膜、袋通則GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運輸準則GB28050食品安全國家標準預包裝營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31652食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛生規范GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程GB/T36088冷鏈物流信息管理要求GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T40466畜禽肉分割技術規程豬肉GB/T40956食品冷鏈物流交接規范GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農產品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則（含第1號修改單）QC/T449保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法2T/MSAH005-20243術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品配送在經濟合理區域范圍內，根據客戶要求，對食品進行采購、進貨運輸、進貨查驗、檢驗檢測、留樣管理、分揀初加工、儲存、出貨檢查、配送運輸、售后等作業，并按時送達指定地點的物流活動。3.2配送單位根據分銷商、零售商、最終用戶等的需求，負責采購、進貨運輸、進貨查驗、檢驗檢測、留樣管理、分揀初加工、儲存、出貨檢查、配送運輸、售后的單位。3.3供應鏈生產及流通過程中，圍繞核心企業，將所涉及的原材料供應商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶等成員通過上游和或下游成員鏈接所形成的網鏈結構。3.4供應鏈質量管理在食品配送供應鏈的采購、進貨運輸、進貨查驗、檢驗檢測、留樣管理、分揀初加工、儲存、出貨檢查、配送運輸、售后全流程中，配送單位為保證和提高食品質量和安全所進行的一系列質量管理活動。4場所設置與布局參照GB14881的相關規定。配送單位應具有與配送食品種類與數量相匹配的場所、功能分區、設備設施和運輸工具等經營條件。5質量管理要求5.1基本要求5.1.1配送單位應依法取得相應的資格、資質等。5.1.2按國家市場監督管理總局第60號令《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，配送單位按需配備食品安全主要負責人，食品安全總監，食品安全員，建立健全食品安全管理制度，完善風險防控機制，做好日管控，周排查，月調度工作，嚴格落實食品安全主體責任。5.2食品從業人員健康管理5.2.1應建立并執行食品配送從業人員健康管理制度。5.2.2食品配送從業人員按相關法律法規進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受相應崗位的技能及食品安全知識培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。5.2.3食品配送直接接觸食品從業人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。5.2.4每天上崗前應檢查員工的健康狀況及精神狀態，員工身體不適時應主動報告，發現異常時及時調離崗位或停止工作。5.3蟲鼠害控制3T/MSAH005-20245.3.1應保持建筑物完好、環境整潔，運輸車輛清潔衛生，防止蟲鼠害侵入及孳生。5.3.2應制定和執行蟲鼠害控制措施，并定期檢查。初加工車間、倉庫及運輸車輛等應采取有效措施，防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。5.3.3應準確繪制蟲鼠害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生物信息素捕殺裝置等放置的位置。5.3.4廠區應定期進行除蟲滅害工作，鼓勵選擇有資質的第三方機構，并用信息化手段進行鼠害監控。5.3.5應建立有害生物防治管理制度，除蟲滅害工作應有相應的記錄。5.3.6應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。5.4食品原輔料及包裝材料要求5.4.1食品原輔料應符合相關法律法規和標準的規定要求，其中食品添加劑品種及使用量應符合GB2760和有關公告的規定，真菌毒素限量應符合GB2761的規定，污染物限量應符合GB2762的規定，農藥殘留限量應符合GB2763及國家有關規定和公告要求，致病菌限量應符合GB29921的規定，獸藥殘留限量應符合GB31650及國家有關規定和公告要求。5.4.2食品接觸用塑料材料及制品應符合GB4806.7的規定，包裝用復合膜、袋應符合GB/T21302的規定，其他直接接觸食品的包裝材料應符合相關法律法規和標準的規定要求。5.5采購5.5.1供應商管理5.5.1.1應建立供應商的管理制度和準入機制，按照先源頭基地、廠家，后商家的原則，且選擇的供應商應具備相應資質。5.5.1.2應建立供應商的評價機制，對供應商定期進行評價。5.5.1.3對供應商的選擇與評價應集中在質量保證能力和供貨保證能力。5.5.1.4應建立合格供應商名錄，實行分類分級管理，并持續更新，建立淘汰機制。5.5.1.5宜通過調整采購份額、結款周期等方式對供應商形成激勵機制。5.5.2采購實施5.5.2.1宜通過自建基地、共建基地、源頭采購、多方合作等方式建立標準化的采購模式，提升原料質量保證能力。5.5.2.2應建立并執行采購質量控制，食品質量安全風險評估的管理制度和控制措施。5.5.2.3禁止采購高風險及有毒有害食品，食品配送禁用食品類別（品種）名單見附錄A。5.5.2.4宜結合庫存量、歷史使用狀況，日常消耗量，確定合理采購數量。5.5.2.5宜通過資料審核，現場審核等方式評價供應商生產或供應食品的質量安全狀況，宜實地考察種養殖環境、生產集貨能力、質量安全管理能力等。5.5.2.6通過采購合同，明確供貨質量安全要求、運輸要求及違約處罰等信息，加強供應商管理。5.6進貨運輸4T/MSAH005-20245.6.1運輸車輛和容器應清潔、衛生，定期清洗、消毒，安全、無害，不得與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，避免食品被陽光直曬、雨淋、撞擊、顯著的溫度和濕度變化等及交叉污染。5.6.2進貨運輸過程中，食品包裝應保持完整、清潔，且應符合相應的運輸條件。5.6.3冷鏈食品進貨運輸應符合“四川省食品安全條例”第二十九條規定。5.6.4食用農產品的進貨運輸應符合相關法律法規的規定，運輸中禁止使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑。5.6.5委托物流商運輸的，應具有相應的運輸資質能力，硬件設施，駕駛員滿足相關規定的運輸要求。5.7進貨查驗5.7.1應建立各類采購食品的驗收制度及標準。5.7.2應對驗收人員進行相關知識培訓，使其具備相應的驗收能力。5.7.3應對到貨食品的生產日期和保質期進行檢查，并按驗收標準要求，對食品進行抽樣感官檢查和相關理化檢測。5.7.4應根據不同食品類查驗索取相應資質，檢驗報告，檢驗檢疫合格證等資料，應索取或辦理并保存農產品承諾達標合格證或者其他質量安全合格證明。5.7.5宜定期索取產地環境檢測報告，產品質量檢驗報告等材料，頻次不低于1次/年，且報告保存三年以上備查。5.7.6應按驗收標準要求，檢查到貨車輛的衛生，冷藏冷凍食品應查驗溫度和是否存在解凍的情況，如實有效對食品名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯系方式、查驗內容等記錄、存檔。5.7.7應建立驗收不合格食品的處理程序，應設置不合格的暫存區，并做好標識，按程序文件及“四川省食品安全條例”第二十六條進行處理。5.8檢驗檢測5.8.1鼓勵配送單位設立相適應的檢驗室和具備相應的檢驗能力。蔬菜、水果宜檢測農藥殘留，畜禽產品和水產品宜檢測獸藥殘留，畜肉類宜檢測萊克多巴胺、氯霉素和克倫特羅等，水產品宜檢測孔雀石綠、氯霉素和呋喃唑酮等，大米、糧油宜檢測黃曲霉毒素B1、鎘等項目。5.8.2宜配備與檢測項目相匹配且具有相應能力的檢驗人員，按國家規定的檢驗或快速檢驗方法檢驗；檢驗或快速檢驗儀器設備應定期檢定。5.8.3宜建立相關的檢驗管理制度，檢驗規程，檢驗計劃，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告，且至少保存二年。5.8.4相應檢驗項目的檢測頻次和抽檢比例可根據食品類別和易發生質量安全風險的類別進行確定。5.8.5對不能自檢及索證的食品宜定期委托具備相應資質的食品檢驗機構進行檢驗。5.9留樣管理5.9.1食品留樣應符合相關法律法規的規定，留樣食品應使用清潔的專用容器和專用冷藏冷凍設施進行儲存，非預包裝食品留樣到同批次產品銷售完，預包裝食品按保質期時間留樣。5.9.2留樣應建立留樣制度，專人管理，做好標識，并建立臺賬。5.10分揀初加工5.10.1分揀5T/MSAH005-2024應按食品特性、貯存要求，分別設置不同類食品常溫分揀區、冷藏分揀區，分揀區的溫濕度應符合相應的要求；分揀出不符合質量要求的部分，或按客戶要求分級分揀處理，分揀區域應保持清潔衛生，防止污染。5.10.2清洗分揀后需要清洗的食品進行清洗，初加工用水應符合GB5749的規定。5.10.3切削、分割應按食品特性、貯存要求，分別設置不同類食品常溫切削分割區、冷藏切削分割區，切削分割區的溫濕度應符合相應的要求，分揀和（或）清洗后需要切削分割的按客戶要求切削、分割等處理，果蔬切削參照GB31652的相關規定，豬肉分割參照GB/T40466的相關規定，其他畜、禽產品，動物性水產品分割應符合相關法律法規和標準的規定要求。初加工使用的工器具應在使用前后進行清潔、消毒，應保持清潔衛生，防止污染，使用的洗滌劑應符合GB14930.1的規定，使用的消毒劑應符合GB14930.2的規定，食品接觸材料及制品通用安全應符合GB4806.1的規定。5.10.4稱量食品的數量和凈含量應滿足JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則（含第1號修改單）和客戶的要求稱量，并符合國家市場監督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，計量器具應定期校準、維護。5.10.5包裝不同類食品按客戶要求進行包裝，盛裝食品的包裝容器應清潔衛生，避免交叉污染，食品接觸用塑料材料及制品應符合GB4806.7的規定，包裝用復合膜、袋應符合GB/T21302的規定，其他直接接觸食品的包裝材料應符合相關法規和標準的要求，生鮮食用農產品限制過度包裝應符合GB43284的規定，不應過度包裝。5.10.6標簽標識標簽標識應根據不同包裝類食品及客戶的要求進行標識，配送的散裝食品，應當在容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及提供者的名稱、地址、聯系方式等內容，轉基因食品應符合相關法律法規的規定，預包裝食品的標簽應符合GB7718、GB28050的相關要求，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。5.11儲存5.11.1應具有與儲存食品的類別、數量、貯存要求相適應的倉儲設施，需冷藏、冷凍的食品儲存應符合GB31605的規定以及“四川省食品安全條例”第二十九條規定。5.11.2不同類食品應分區存放，香辛料等干雜類散裝食品應使用密閉容器存放，加貼對應食品標簽信息，容器應清潔衛生。5.11.3存放時應隔墻離地，碼垛之間留一定間隙，存放數量不超過庫房的合理容量，避免擠壓和交叉污染。5.11.4新鮮蔬菜儲存參照GB/T26432的相關規定，溫度高于儲存溫度則需先預冷，再儲存。6T/MSAH005-20245.11.5鮮(凍)畜、禽產品應符合GB2707的規定，鮮、凍動物性水產品應符合GB2733的規定；需冷藏、冷凍的畜、禽、水產品儲存應符合GB31605的規定。5.11.6香辛料等其他類，預包裝非凍品類食品在常溫下或預包裝標簽上規定條件儲存。5.11.7食用農產品的儲存應符合相關法律法規的規定，儲存中禁止使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑。5.11.8冷鏈食品入庫儲存衛生及交接參照GB31621，GB/T40956的相關規定。5.11.9應設專人管理，建立管理制度，對有溫濕度要求庫房定時進行檢查并記錄，溫濕度計定期校驗；庫存食品定期檢查，對腐敗變質、包裝破損、超過保質期的按“四川省食品安全條例”第二十六條進行處理。5.11.10應按“先進先出”或“先到保質期先出”進行管理，必要時應根據不同食品特性確定出貨順序，避免非正常的積壓。5.11.11洗滌劑、消毒劑應單獨分區隔離存放，設置明顯的標識，保持清潔衛生，防止交叉污染，初加工工器具，清潔衛生工器具等應分區存放，設置標識。5.11.12鼓勵建立數字化智能化的倉儲管理系統，對入庫信息、庫存量、庫存批次、周轉率、庫存周期等實行動態管理。5.12出貨檢查5.12.1應建立各類出貨食品的檢查制度及標準。5.12.2應對檢查人員進行培訓，使其具備相應的出貨檢查能力。5.12.3應對應標簽核對確認食品品類、數量、凈含量、生產日期、保質期，外觀檢查等。5.12.4冷鏈食品出庫交接參照GB/T40956的相關規定。5.12.5應建立檢查不合格食品的處理程序，應設置不合格的暫存區，并做好標識，按程序文件及“四川省食品安全條例”第二十六條處理。5.13配送運輸5.13.1應采用專用車輛進行配送，不同食品類別應符合相應的運輸條件，避免食品被陽光直曬、雨淋、撞擊、顯著的溫度和濕度變化等及交叉污染，冷藏車技術要求參照QC/T449的相關規定。5.13.2配送車輛和容器應清潔、衛生，安全、無害，不得與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，裝運前進行檢查，配送結束后及時進行清潔和消毒。5.13.3應對配送車輛和人員進行登記，專人專車配送，配送車輛貨柜在運輸途中不準打開。5.13.4新鮮水果、蔬菜需冷鏈配送運輸參照GB/T33129的相關規定。5.13.5畜、禽、水產品按需冷藏、冷凍的配送運輸應符合GB31605的規定。5.13.6預包裝凍品類冷鏈配送運輸應符合GB31605的規定。5.13.7香辛料等其他類，預包裝非凍品類食品在常溫或預包裝標簽上規定條件下配送運輸；若配送車輛廂內溫度高于以上不同類食品運輸溫度，則需提前制冷。5.13.8應合理規劃配送車輛和路線，應在規定時間內及時交付到指定地點；同一車輛多點配送時，裝車時應考慮食品下貨的先后順序。5.13.9宜在配送車輛配置溫濕度監測、記錄、報警、調控裝置，且定期校準年檢，駕駛室和貨柜內安裝視頻監控系統，視頻保存時間不低于1個月，冷鏈物流信息參照GB/T36088的相關規定。5.13.10冷鏈食品配送運輸衛生及交接參照GB31621，GB/T40956的相關規定，配送食品應在收貨方確定的地點交付，雙方核驗無誤后，簽字確認。5.13.11委托物流商進行配送，物流商應具有相應的運輸資質能力，硬件設施，以及符合本標準的要7T/MSAH005-20245.13.12配送運輸應符合“四川省食品安全條例”第二十八條、第二十九條規定，食用農產品的配送運輸應符合應符合相關法律法規的規定，運輸中禁止使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑。5.14售后5.14.1配送單位應對配送食品質量、貯存、使用情況進行回訪。5.14.2應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應作記錄并查找原因，妥善處理。6追溯與召回6.1應建立、實施和保持可行的追溯體系，實現食品的全程可追溯，相關記錄應符合GB/T37029的規6.2應合理劃分記錄采購、分揀初加工批次，采用配送批號等方式進行標識，便于產品追溯。鼓勵建立數字化的過程追溯系統，逐步實現過程信息的自動采集，實現食品追溯的數字化。6.3應根據國家有關規定建立產品召回制度，且召回應符合“四川省食品安全條例”第二十五條規定。7數字化智能化管理鼓勵配送供應鏈全流程采用大數據、物聯網、區塊鏈等先進技術，建立數字化、智能化的管理系統，將供應鏈質量管理的全過程納入數字化、智能化管理。8供應鏈風險管控8.1配送單位宜對供應鏈全流程中內外部環境信息的明確，如內部方針、目標，現有技術標準，外部國際國內大環境、經濟形式、法律法規、監管要求等。8.2配送單位宜對供應鏈全流程中風險識別、列出風險清單，進行風險分析、風險評價，應建立有與食品安全風險關鍵控制點相適應的管理方案和措施，符合國家市場監督管理總局辦公廳［2024］35號關于指導食品生產經營企業完善《食品安全風險管控清單》的通知要求。9應急處理配送單位應建立、實施、保持食品安全事故應急預案和響應程序，對可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，以及分析評價帶來的危害，加強經營過程中的應急管理。對發生或疑似發生因配送食品引發的食品安全事故，應主動采取措施，防止事故擴