第一單元饅頭發(fā)霉了第1頁(yè)饅頭發(fā)霉了——認(rèn)識(shí)霉菌觀察常見(jiàn)霉菌：饅頭、桔子等探究霉菌形成原因饅頭在哪些條件下輕易發(fā)霉？

霉菌功與過(guò)生活中利用和預(yù)防了解弗萊明故事第2頁(yè)常見(jiàn)霉菌——長(zhǎng)了霉鍋?zhàn)拥?頁(yè)得酵母菌酸腐病龍眼發(fā)霉蘋(píng)果第4頁(yè)壞了饅頭第5頁(yè)發(fā)了霉葡萄第6頁(yè)發(fā)霉桔子第7頁(yè)藍(lán)梅奶酪第8頁(yè)說(shuō)說(shuō)在哪些條件下食品和其它物品會(huì)發(fā)霉？溫度水分通風(fēng)不暢光照充分時(shí)間過(guò)長(zhǎng)第9頁(yè)試驗(yàn)結(jié)論：霉菌適宜在溫暖、潮濕環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁殖。序號(hào)條件組合試驗(yàn)方法1溫暖，潮濕把裝有濕饅頭塑料袋放在暖氣片上2溫暖，干燥把裝有干饅頭塑料袋放在暖氣片上3嚴(yán)寒，潮濕把裝有濕饅頭塑料袋放在電冰箱里4嚴(yán)寒，干燥把裝有干饅頭塑料袋放在電冰箱里第10頁(yè)發(fā)霉引發(fā)食物變質(zhì)主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環(huán)境中處處都是微生物，食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，很輕易被微生物感染。只要溫度恰好，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物中營(yíng)養(yǎng)素，以滿足本身需要。這時(shí)食物中蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生改變。這是要使再吃話，就輕易造成疾病

2、酶作用。動(dòng)物性食物中有各種酶，在酶作用下，食物營(yíng)養(yǎng)素被分解成各種低級(jí)產(chǎn)物。平時(shí)看到飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

3、食物化學(xué)反應(yīng)。油脂很輕易被氧化，產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，氧化后油脂有怪味，如肥肉會(huì)由白色變成黃色。

其實(shí)任何食物，甚至是用具，在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)。有發(fā)霉結(jié)塊，有腐爛發(fā)臭，有變酸等等……

注意：有很多人認(rèn)為把食物放在冰箱就不會(huì)發(fā)霉，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤，食物不論在哪，只要接觸到空氣就輕易發(fā)霉，而且一但事物在冰箱里發(fā)霉，其它在冰箱里食物也都輕易發(fā)霉，所以要是冰箱里食物發(fā)霉了，就要趕快清洗冰箱。

第11頁(yè)怎樣預(yù)防食物和其它物品發(fā)霉？真空包裝放干燥劑低溫保留太陽(yáng)暴曬第12頁(yè)方法為了預(yù)防霉菌毒素對(duì)人體傷害，首先要防霉。現(xiàn)將常見(jiàn)食品防霉變幾個(gè)方法：

1．第一個(gè)方法是加熱殺菌法對(duì)于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，連續(xù)20分鐘即可殺滅；霉菌抗射線能力非常弱，可用放射性同位素放出射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）都不能破壞其毒性。

2．低氧保藏防霉霉菌多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮?dú)饣蚨趸迹尤朊撗鮿⑹澄镌鷮?shí)，進(jìn)行脫氣處理或加入油封等，都能夠造成缺氧環(huán)境，預(yù)防大多數(shù)霉菌繁殖。第13頁(yè)霉功與過(guò)

應(yīng)該說(shuō)，霉菌對(duì)于人類有功有過(guò)。確實(shí)，有些霉菌會(huì)引發(fā)衣服、食物和物品霉?fàn)€，使人和動(dòng)植物得病。。

霉利用在我國(guó)有很久歷史了。周代，有種專職官員，專門(mén)從黃色曲霉中取得一個(gè)黃色液體，來(lái)染制皇后穿黃色袍服——黃衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原來(lái)，它是用豆腐切成小塊，接種了毛霉菌而制成。這不但不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，還把豆腐中蛋白質(zhì)分解成氨基酸和其它有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成份，吃起來(lái)就顯得鮮美可口了。曲霉中米曲霉、醬油曲霉在發(fā)酵工業(yè)中有主要作用。它能夠釀制醬和醬油，還可用來(lái)生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。細(xì)菌還能夠制造抗菌素，比如青霉素、灰黃霉素等等。青霉素創(chuàng)造和使用，在第二次世界大戰(zhàn)中，曾經(jīng)挽救了無(wú)數(shù)瀕臨死亡士兵生命，因?yàn)榍嗝咕芊置谝粋€(gè)神奇抑制細(xì)菌生長(zhǎng)物質(zhì)。現(xiàn)在，人們發(fā)覺(jué)，霉菌中蝗菌，能治蝗蟲(chóng)；武氏蟲(chóng)草菌能毀滅松毛蟲(chóng)。白僵菌更是殺蟲(chóng)能手，能撲滅玉米螟、茶毒蛾、松毛蟲(chóng)、黃地老虎和蘋(píng)果食心蟲(chóng)等三千各種害蟲(chóng)。人們用人工培養(yǎng)白僵菌，制成菌粉，噴灑到農(nóng)作物上，害蟲(chóng)吃了以后，就會(huì)害上白僵病而死去。假如蠶寶寶吃了白僵菌粉，也會(huì)患“白僵病”，對(duì)養(yǎng)蠶業(yè)就會(huì)有嚴(yán)重危害，所以使用菌粉時(shí)，就得注意啦第14頁(yè)

第15頁(yè)弗萊明故事——科學(xué)史教育第16頁(yè)弗萊明與青霉素

弗萊明出生在蘇格蘭亞爾郡，他父親是個(gè)勤儉老實(shí)農(nóng)夫，生了八個(gè)孩子，弗萊明是最小一個(gè)。因?yàn)榧业乐新洌荒芡瓿筛叩冉逃鶜q便要出來(lái)謀生；在二十歲那年，承受了姑母一筆遺產(chǎn)，才能夠繼續(xù)學(xué)業(yè)。二十五歲醫(yī)學(xué)院畢業(yè)之后，便一直從事醫(yī)學(xué)研究工作。

在1928年，弗萊明在倫敦大學(xué)講解細(xì)菌學(xué)，無(wú)意中發(fā)覺(jué)霉菌有殺菌作用，這種霉菌在顯微鏡下看來(lái)像刷子，所以弗萊明便叫它為“盤(pán)尼西林”

(Penicillin

原意是有細(xì)毛)

。從這時(shí)開(kāi)始，弗萊明便對(duì)盤(pán)尼西林作系統(tǒng)研究，到了1938年，盤(pán)尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大戰(zhàn)期間，盤(pán)尼西林救活了無(wú)數(shù)人生命。

弗萊明是一個(gè)腳踏實(shí)地人。他不尚空談，只知默默無(wú)言地工作。起初人們并不重視他。他在倫敦圣瑪麗醫(yī)院試驗(yàn)室工作時(shí)，那里許多人當(dāng)面叫他小弗萊，背后則嘲笑他，給他起了一個(gè)外號(hào)叫“蘇格蘭老古董”。

第17頁(yè)

有一天，試驗(yàn)室主任賴特爵士主持例行業(yè)務(wù)討論會(huì)。一些試驗(yàn)工作人員口若懸河，嘩眾取寵，惟獨(dú)小弗萊一直緘默不語(yǔ)。賴特爵士轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)問(wèn)道:

“小弗萊，你有甚么看法?”

“做。”

小弗萊只說(shuō)了一個(gè)字。他意思是說(shuō)，與其這么不著邊際地夸夸其談，不如馬上恢復(fù)試驗(yàn)。

到了下午五點(diǎn)鐘，賴特爵士又問(wèn)他:

“小弗萊，你現(xiàn)在有甚么意見(jiàn)要發(fā)表嗎?”

“茶。”原來(lái)，品茗時(shí)間到了。

這一天，小弗萊在試驗(yàn)室里就只說(shuō)了這兩個(gè)字。

弗萊明像往日那樣細(xì)心地觀察培養(yǎng)葡萄球細(xì)菌玻璃罐。

“唉，罐里又跑進(jìn)去綠色霉!”弗萊明皺了眉頭。

“奇怪，綠色霉周圍，怎么沒(méi)有葡萄球細(xì)菌呢？莫非它能阻止細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖

?”細(xì)心弗萊明不放過(guò)一個(gè)可疑現(xiàn)象，苦苦地思慮下去。他進(jìn)行了一番研究，證實(shí)這種綠色霉是殺菌有效物質(zhì)。