餐廳服務員中級模擬試題+答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側B、右側C、后側D、中間正確答案：A2.以下答案符合"內賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓彬彬有禮、對內賓愛搭不理B、對外賓殷勤備至、對內賓一般接待C、對外賓不卑不亢、對內賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內賓禮貌有度正確答案：C3.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、茶具用品B、消毒用品C、擺臺用品D、服務用品正確答案：D4.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數字C、分類保管D、送洗衣店清洗正確答案：A5.煮沸消毒適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、設備B、茶具C、不耐濕熱的物品D、牛奶正確答案：B6.中式早餐開餐前，當日菜品準備包括：()。A、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內容順序可改變B、了解當天供應品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內容順序要有規律C、了解本周供應品種，將與平日不同的菜肴寫在通知板上D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內容順序無要求正確答案：B7.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜()臺使用。A、散座B、圓C、方D、長正確答案：D8.西式早餐廳一般設有()領位員可以協助引領客人入座。A、等候區B、非用餐區C、非吸煙區D、雅間正確答案：C9.夏季肉制品出鍋后()內不食用必須回鍋加熱。A、4小時B、24小時C、12小時D、2小時正確答案：B10.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、鳥類B、實物造型類C、杯花類D、花卉類正確答案：C11.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。A、餐廳較吵時應與客人高聲交談B、工作中不串崗C、在客人面前抓頭，打嗝D、走路步伐要重，顯得穩妥正確答案：C12.語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務員應()。正確答案：13.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛生行政部門審查批準的不得使用。A、規格B、洗滌劑、消毒劑C、商標的設計D、價格正確答案：B14.下列()服務是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服務員回答客人問題時多次使用否定語正確答案：D15.生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、增值服務B、熱情服務C、有償服務D、等價交換正確答案：B16.先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對()顧客提供優質服務的行之有效的方法。A、活潑型B、急躁型C、穩重型D、憂郁型正確答案：C17.1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《動物保護法》C、《計量法》D、《環境保護法》正確答案：A18.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、少年人多C、兒童多D、老年人多、兒童多、少年人多正確答案：D19.()是服務員正確站姿的要領之一。A、兩臂交叉抱肩B、面帶微笑C、表情呆板D、兩眼直視正確答案：B20.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、小刀B、鉗子C、錐子D、小錘正確答案：A21.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺B、梅花臺、回字形臺、一字形臺C、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺D、一字形、T字形、V字形、回字形正確答案：D22.下列()不屬于禮儀的范疇。A、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊B、新落成的大型建筑揭幕C、大橋通車的剪彩D、見面時行握手禮正確答案：D23.個人衛生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結B、軍訓C、專業培訓D、健康檢查正確答案：D24.()是我國古代見面的禮節。A、跪拜B、雙手合十C、敬禮D、親吻正確答案：A25.西餐廳選用瓷質餐具，一定要選用()，質量上乘的瓷器。A、耐高溫B、與菜肴配用C、耐損、耐磨D、具有欣賞價值正確答案：C26.香檳酒()拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。A、金屬絲B、酒封C、瓶塞D、金箔正確答案：C27.擦洗洗碗機外部，要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、溫水加去油劑B、洗潔精C、去油劑D、洗衣粉正確答案：A28.就餐服務周到是服務員在賓客正常用餐中()，體現餐廳周到服務。A、必須做到的B、盡量去做的C、努力做的D、可以去做的正確答案：A29.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、慣用形式C、隆重儀式D、言行規范正確答案：D30.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酥軟B、酸甜C、微苦D、鮮咸正確答案：D31.個人衛生制度要求，員工()必須進行健康檢查。A、每半年B、每季C、每一年D、每兩年正確答案：C32.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、顏色B、包裝C、開啟方法D、斟倒方法正確答案：B33.()做法不符合《食品衛生法》的規范操作。A、徒手為客人上物品B、餐、酒用具用后必須洗滌消毒C、折疊餐巾花時盡量少講話D、脫去工服去洗手間正確答案：A34.在酒水服務中對()酒品一定要做到妥善保管。A、剩余B、高檔C、特殊D、飲用頻率高正確答案：B35.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、2片B、1片C、4片D、3片正確答案：D36.開啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、燒酒C、二鍋頭D、白酒正確答案：A37.下列選項中，()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、黃色B、藍色C、粉色D、白色正確答案：D38.愛崗敬業的具體要求是()。A、干一行煩一行B、看效益決定是否愛崗C、提高專業技能D、隨時做好轉行的準備正確答案：C39.開啟香檳酒時，其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶中部D、瓶口正確答案：D40.以下，()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、干熱、化學B、煮沸C、蒸汽D、藥物、開水燙正確答案：D41.特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準備鉗子和()。A、叉子B、小刀C、錘子D、剪刀正確答案：B42.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術。A、環境中B、容器表面C、物體中D、食品加工工具表面正確答案：C43.服務中應有的服務態度是()。A、冷漠B、挑剔C、譏笑D、熱情正確答案：D44.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、砂仁、胡椒C、香糟汁、魚香汁D、糖醋汁、椰子油正確答案：C45.-6℃～-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、生魚、肉類B、熟食C、飲料D、黃油正確答案：A46.()姿態不符合服務員正確站姿要領。A、直腰收腹B、兩腿相靠，直立C、目光上揚D、肩平挺胸正確答案：C47.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟()酒。A、冰鎮；加溫B、加溫；冰鎮C、啤酒；黃酒D、果酒；加飯酒正確答案：B48.食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩定食品衛生質量()的學科。A、保護生產者安全B、維護產品信譽C、保護食用者安全D、制定食品價格正確答案：C49.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、客前裝飾菜品B、與客人合作分讓菜品C、小組作業D、獨立操作正確答案：C50.以下，()是西餐宴會上菜服務的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、男主賓、女主賓、主人D、賓主順序、先賓后主、女士優先正確答案：D51.對飲用水消毒最好選用()方法消毒。A、紫外線消毒B、煮沸消毒C、巴氏消毒D、紅外線消毒正確答案：A52.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口正確答案：C53.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒B、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗C、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干D、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖正確答案：C54.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、巴氏消毒C、蒸汽消毒D、紫外線消毒正確答案：B55.不于伊斯蘭教節日的是()。A、啤酒節B、圣紀節C、古爾邦節D、開齋節正確答案：A56.下列()是服務員個人衛生制度所不允許的。A、男服務員沒有大鬢角B、不留長指甲C、不染指甲D、女服務員梳披肩發正確答案：D57.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內，以備客人添用。A、撤離餐臺B、清除干凈C、分放盤邊D、保持原狀正確答案：D58.汽酒在日常保管中不可()存放。A、室溫B、冰凍C、高溫D、冷藏正確答案：C59.()不屬于個人衛生"四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護理C、洗手剪指甲D、洗澡理發正確答案：B60.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒色B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒體正確答案：C61.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、光接待熟人B、一視同仁C、熱情服務D、真誠相待正確答案：A62.法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數相應的()。A、清潔過的主盤B、冷凍過的主盤C、消過毒的主盤D、加過熱的主盤正確答案：D63.發現火情后服務員第一步應()。A、打電話報警B、立即報告領導C、用滅火器滅火D、疏散客人正確答案：B64.每道菜分菜結束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/10—1/5C、1/5D、1/4正確答案：B65.以下，()是法式宴會的上菜方式。A、客人傳遞式B、臺前托讓式C、家庭式D、餐臺自取式正確答案：B66.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、人工復合類、腌制類B、植物類、動物類、熗拌類C、動物類、熗拌類、人工復合類D、腌制類、熏烤類、植物類正確答案：A67.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。A、威士忌酒B、葡萄酒C、香檳酒D、白蘭地酒正確答案：C68.香港人制作海味品時，很講究火候，以()是其飲食習慣。A、燉熟酥爛為最好B、半熟味鮮為最好C、剛熟未透為最鮮D、熟透入味為最好正確答案：C69.男士同女士握手，伸手順序正確的是()。A、雙方同時伸手B、男士先伸手C、女士先伸手D、年齡小的先伸手正確答案：C70.對服務過程中出現的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。A、要化解矛盾妥善處理B、有理智的處理C、應恰當的處理D、了解情況逐級上報研究后再處理正確答案：D71.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：D72.英國人不喜愛的食品是()。A、甜點心B、蛋品C、用動物內臟做成的菜肴D、野味食品正確答案：C73.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C74.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、石斑魚B、比目魚C、黃魚D、紅斑魚正確答案：C75.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒B、洗滌靈洗、清水沖、開水燙C、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗D、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗正確答案：C76.分菜服務無論是在中餐廳還是()，都反映餐廳的服務水平。A、咖啡廳B、西餐廳C、茶藝館D、快餐廳正確答案：B77.()不用時，應予以包墊進行保管。A、普通瓷器B、中檔陶器C、一般器皿D、高檔陶器正確答案：D78.主動、()、耐心、周到是餐飲企業對服務員的基本要求。A、熱情B、實在C、大度D、協調正確答案：A79.協調得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合，從而達到最佳的效果。A、舒、便、捷、情B、聲、舒、便、捷C、動、聲、舒、便D、聲、情、意、行正確答案：D80.以下，()是西餐宴會的臺型。A、三角形B、梅花形C、幾何形D、魚骨形正確答案：D81.()飲料可以熱飲或冷飲。A、可樂、美年達B、露露、椰汁C、礦泉水、芬達D、汽水、冰紅茶正確答案：B82.當客人在等餐的時間超過()時，性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、5分鐘B、3分鐘C、10分鐘D、7分鐘正確答案：A83.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、筷子B、湯碗C、骨碟D、茶具正確答案：C84.以下，()不是銀器的清洗步驟。A、沖洗B、配藥、浸泡C、二次沖洗、消毒D、用刷子刷去殘留物正確答案：D85.代客保管余酒時，餐廳服務員應進行重新封瓶，并()以便保管。A、注明理由B、注明酒量C、注明地址D、注明姓名正確答案：D二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.觀燈是元宵節的一項民間活動。A、正確B、錯誤正確答案：A2.勤換洗衣服，被褥不屬于"四勤”的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B3.雨后如餐廳門前有積水，應及時清除。A、正確B、錯誤正確答案：A4.女服務員站立時雙腳應呈V字形站立。A、正確B、錯誤正確答案：A5.瓷器餐具是餐飲業普遍使用的餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A6.安全用電要求之一是：發現電線老化，絕緣不好要及時向有關部門報告進行維修。A、正確B、錯誤正確答案：A7.對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A8.煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮