甜品烹飪專業考試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題[2]分，共[20]分）

1.以下哪一種食材不適合用于制作甜品？

A.面粉

B.糖

C.水果

D.汽水

2.甜品制作中，以下哪種工具是必不可少的？

A.砧板

B.剪刀

C.烤箱

D.研缽

3.以下哪一種甜品屬于糕點類？

A.蛋糕

B.冰淇淋

C.果凍

D.水果沙拉

4.甜品制作中，以下哪種物質用于增加甜品的口感？

A.糖漿

B.蜂蜜

C.糖粉

D.香草精

5.以下哪種甜品屬于西式甜品？

A.芝士蛋糕

B.紅豆沙

C.桂花糕

D.糖葫蘆

6.甜品制作中，以下哪種食材屬于天然色素？

A.紅糖

B.糖粉

C.食用色素

D.蜂蜜

7.以下哪種甜品屬于中式甜品？

A.布丁

B.焦糖布丁

C.桂花糕

D.糖葫蘆

8.甜品制作中，以下哪種工具用于攪拌？

A.砧板

B.剪刀

C.攪拌器

D.烤箱

9.以下哪種甜品屬于冰淇淋類？

A.布丁

B.焦糖布丁

C.冰淇淋

D.桂花糕

10.甜品制作中，以下哪種食材用于增加甜品的香氣？

A.糖漿

B.蜂蜜

C.香草精

D.糖粉

二、判斷題（每題[2]分，共[10]分）

1.甜品制作中，面粉的用量越多，甜品的口感越佳。（）

2.制作甜品時，水果可以生食，無需加熱。（）

3.甜品制作中，糖漿和糖粉可以相互替代。（）

4.制作甜品時，蜂蜜和紅糖可以相互替代。（）

5.甜品制作中，食用色素可以增加甜品的色澤。（）

6.制作甜品時，烤箱的溫度越高，甜品熟得越快。（）

7.甜品制作中，香草精可以增加甜品的香氣。（）

8.制作甜品時，攪拌器可以代替手工攪拌。（）

9.甜品制作中，冰淇淋類甜品需要冷藏保存。（）

10.制作甜品時，水果沙拉屬于中式甜品。（）

四、填空題（每題[2]分，共[20]分）

1.甜品制作的基本步驟包括：__________、__________、__________、__________。

2.制作蛋糕時，常用的發泡劑有：__________、__________、__________。

3.制作冰淇淋時，常用的穩定劑有：__________、__________、__________。

4.制作布丁時，常用的凝固劑有：__________、__________、__________。

5.制作水果沙拉時，常用的調味品有：__________、__________、__________。

6.甜品制作中，糖漿和糖粉的區別在于：__________。

7.制作甜品時，烤箱的溫度控制在：__________℃為宜。

8.甜品制作中，水果的挑選應遵循：__________、__________、__________。

9.制作甜品時，香草精的添加量一般為：__________。

10.甜品制作中，以下哪種食材屬于天然色素：__________。

五、簡答題（每題[5]分，共[25]分）

1.簡述甜品制作的基本步驟。

2.解釋什么是發泡劑，并列舉兩種常用的發泡劑。

3.解釋什么是穩定劑，并列舉兩種常用的穩定劑。

4.解釋什么是凝固劑，并列舉兩種常用的凝固劑。

5.簡述制作水果沙拉的注意事項。

六、論述題（每題[10]分，共[20]分）

1.論述甜品制作中的衛生要求。

2.論述甜品制作中的溫度控制的重要性。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.D（汽水不適合用于制作甜品，其他選項均為甜品制作常用食材。）

2.C（烤箱是甜品制作中必不可少的工具，用于烘烤蛋糕、餅干等。）

3.A（蛋糕屬于糕點類甜品，其他選項均為其他類型的甜品。）

4.C（糖粉用于增加甜品的口感，其他選項為甜味劑或調味品。）

5.A（芝士蛋糕屬于西式甜品，其他選項為中式或其他風格的甜品。）

6.A（紅糖屬于天然色素，其他選項為人工色素或調味品。）

7.C（桂花糕屬于中式甜品，其他選項為西式或其他風格的甜品。）

8.C（攪拌器用于攪拌甜品材料，其他選項為切割或烘烤工具。）

9.C（冰淇淋屬于冰淇淋類甜品，其他選項為糕點或水果類甜品。）

10.C（香草精用于增加甜品的香氣，其他選項為甜味劑或調味品。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（面粉的用量過多會導致甜品口感過于干硬。）

2.×（水果在制作甜品前需要根據具體食譜進行加熱處理。）

3.×（糖漿和糖粉的用途和特性不同，不能相互替代。）

4.×（蜂蜜和紅糖的用途和特性不同，不能相互替代。）

5.√（食用色素可以增加甜品的色澤。）

6.×（烤箱的溫度過高會導致甜品烤焦或烤干。）

7.√（香草精可以增加甜品的香氣。）

8.√（攪拌器可以代替手工攪拌，提高效率。）

9.√（冰淇淋類甜品需要冷藏保存，以保持口感。）

10.×（水果沙拉屬于中式甜品，但不是中式甜品的主要代表。）

三、填空題答案及解析思路：

1.準備材料、制作面糊、烘烤或蒸煮、裝飾。

2.發酵粉、泡打粉、蘇打粉。

3.穩定劑、明膠、果膠。

4.凝固劑、吉利丁、明膠。

5.檸檬汁、酸奶、蜂蜜。

6.糖漿的甜度較高，口感較濃稠；糖粉的甜度較低，口感較細膩。

7.160-180℃。

8.新鮮、成熟、無病蟲害。

9.1/4茶匙。

10.紅糖。

四、簡答題答案及解析思路：

1.甜品制作的基本步驟包括：準備材料、制作面糊、烘烤或蒸煮、裝飾。

2.發酵粉是一種化學發酵劑，用于制作蛋糕、餅干等；泡打粉是一種堿性發酵劑，用于制作餅干、糕點等；蘇打粉是一種堿性發酵劑，用于制作面包、餅干等。

3.穩定劑是一種食品添加劑，用于保持冰淇淋的質地和口感；明膠是一種天然凝固劑，用于制作布丁、果凍等；果膠是一種天然凝固劑，用于制作果凍、果醬等。

4.凝固劑是一種食品添加劑，用于使甜品凝固成型；吉利丁是一種動物性凝固劑，用于制作布丁、果凍等；明膠是一種植物性凝固劑，用于制作布丁、果凍等。

5.制作水果沙拉的注意事項包括：選擇新鮮水果、洗凈水果、切丁大小一致、加入