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文檔簡介

《糧食加工技術手冊》一、糧食加工概述1.糧食加工定義a.糧食加工是指將谷物、豆類等原料通過物理、化學或生物方法加工成食品或飼料的過程。b.糧食加工包括脫殼、磨粉、壓片、膨化等多種形式。c.糧食加工的目的是提高糧食的利用率和營養價值。2.糧食加工分類a.按加工方法分類：物理加工、化學加工、生物加工。b.按加工對象分類：谷物加工、豆類加工、油料加工等。c.按加工產品分類：食品、飼料、工業原料等。3.糧食加工的重要性a.提高糧食利用率，減少浪費。b.增加糧食品種，滿足市場需求。c.提高糧食營養價值，保障人民健康。二、糧食加工技術1.谷物加工技術a.脫殼技術：通過機械或物理方法去除谷物外殼。b.磨粉技術：將谷物磨成粉末，提高加工精度。c.膨化技術：將谷物加熱、加壓，使其體積膨脹。2.豆類加工技術a.豆類脫皮技術：去除豆類外殼，提高豆類利用率。b.豆類磨粉技術：將豆類磨成粉末，便于加工。c.豆類發酵技術：利用微生物發酵，提高豆類營養價值。3.油料加工技術a.油料壓榨技術：通過機械壓榨，提取油料中的油脂。b.油料精煉技術：去除油脂中的雜質，提高油脂品質。c.油料改性技術：改變油脂的物理、化學性質，滿足不同需求。三、糧食加工設備1.谷物加工設備a.脫殼機：用于去除谷物外殼。b.磨粉機：用于磨制谷物粉末。c.膨化機：用于膨化谷物。2.豆類加工設備a.豆類脫皮機：用于去除豆類外殼。b.豆類磨粉機：用于磨制豆類粉末。c.豆類發酵罐：用于發酵豆類。3.油料加工設備a.油料壓榨機：用于壓榨油料中的油脂。b.油料精煉設備：用于精煉油脂。c.油料改性設備：用于改性油脂。四、糧食加工質量控制1.原料質量控制a.選擇優質原料，確保加工產品質量。b.原料儲存：保持原料干燥、通風，防止霉變。c.原料檢驗：對原料進行質量檢測，確保原料合格。2.加工過程控制a.設備維護：定期檢查、保養設備，確保設備正常運行。b.操作規程：嚴格按照操作規程進行加工，保證產品質量。c.檢測與調整：對加工過程進行檢測，及時調整工藝參數。3.產品質量控制a.產品檢驗：對成品進行質量檢驗，確保產品合格。b.包裝與儲存：合理包裝，防止產品污染和變質。c.追溯體系：建立產品追溯體系，確保產品質量安全。五、糧食加工發展趨勢1.高效節能a.采用新型加工設備，提高加工效率。b.優化工藝流程，降低能耗。c.利用可再生能源，減少環境污染。2.綠色環保a.采用環保材料，減少污染。b.提高資源利用率，減少廢棄物排放。c.推廣清潔生產技術，降低環境污染。3.個性化定制a.根據市場需求，開發多樣化產品。b.提供個性化服務，滿足消費者需求。c.創新加工技術，提高產品競爭力。1.王志剛.糧食加工技術[M].北京：中國農業出版社，2010.2.張

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