ICS67.060T/JXXCCYWan’anseleniumenriched江西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興協(xié)會(huì)發(fā)布IT/JXXCCY006—2024 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 24生產(chǎn)要求 35質(zhì)量要求 46檢驗(yàn)方法 67檢驗(yàn)規(guī)則 78包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 89儲(chǔ)存和運(yùn)輸 8T/JXXCCY006—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由江西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所、萬(wàn)安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、萬(wàn)安縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、江西禾天下農(nóng)業(yè)科技有限公司、江西省一江秋糧油有限公司。本文件主要起草人：張標(biāo)金、肖慧、鄧振明、昌曉宇、張康康、羅海蘭、李盛、張亞婷、肖樂(lè)、靳丹丹、陳子凌、陳艷芳、朱周明、張明日、陳斌華、陳云。T/JXXCCY006—2024萬(wàn)安縣擁有富硒土壤面積88.92萬(wàn)畝，潛在富硒土壤面積31.39萬(wàn)畝，被中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣協(xié)會(huì)富硒農(nóng)業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)授予“全國(guó)富硒示范縣”。“萬(wàn)安富硒大米”取得了全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，具有良好的產(chǎn)品品質(zhì)。本文件基于萬(wàn)安縣良好的自然生態(tài)環(huán)境和豐富的富硒土壤資源，規(guī)定了富硒稻谷以及三類(lèi)富硒大米產(chǎn)品（優(yōu)質(zhì)富硒大米、功能性富硒大米、有機(jī)富硒大米）的技術(shù)要求，重點(diǎn)體現(xiàn)了1）優(yōu)質(zhì)富硒大米的優(yōu)質(zhì)、富硒等高品質(zhì)特征，加工質(zhì)量達(dá)到GB/T1354優(yōu)質(zhì)大米要求，主要理化指標(biāo)達(dá)到NY/T593三級(jí)指標(biāo)以上要求，硒含量按照國(guó)家對(duì)硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求設(shè)置，并提出了有機(jī)硒和硒代氨基酸占比要求2）功能性富硒大米的巨胚富含γ-氨基丁酸、低谷蛋白、高抗性淀粉等特性，以滿(mǎn)足特定人群的需求3）有機(jī)富硒大米的全程有機(jī)生產(chǎn)方式和質(zhì)量管控4）定位于打造具有明顯萬(wàn)安地方特色，包含不同類(lèi)別富硒大米的高端“硒字號(hào)”公共品牌。本文件將作為“萬(wàn)安硒米”品牌打造的產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)依據(jù)。1T/JXXCCY006—2024萬(wàn)安硒米本文件規(guī)定了萬(wàn)安硒米的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。本文件適用于萬(wàn)安縣行政區(qū)域內(nèi)種植的富硒稻谷，以及以萬(wàn)安縣富硒稻谷為原料加工的富硒大米，包括優(yōu)質(zhì)富硒大米、功能性富硒大米、有機(jī)富硒大米等類(lèi)型。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗(yàn)類(lèi)型及互混檢驗(yàn)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法GB/T5502糧油檢驗(yàn)大米加工精度檢驗(yàn)GB/T5503糧油檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T18810糙米GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求GB/T22499富硒稻谷GB22508食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T42227留胚米2T/JXXCCY006—2024GB/T42228糧食儲(chǔ)藏大米安全儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范GH/T1429農(nóng)產(chǎn)品中五種硒元素形態(tài)的測(cè)定高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法JJF1070.3定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則大米LS/T3270紅米NY/T83米質(zhì)測(cè)定方法NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則NY525有機(jī)肥料NY/T593食用稻品種品質(zhì)NY/T832黑米NY884生物有機(jī)肥NY/T2638稻米及制品中抗性淀粉的測(cè)定分光光度法NY/T2639稻米直鏈淀粉的測(cè)定分光光度法NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法NY/T2890稻米中γ-氨基丁酸的測(cè)定高效液相色譜法NY/T3164黑米花色苷的測(cè)定高效液相色譜法NY/T3556糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的測(cè)定液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法NY/T3837稻米食味感官評(píng)價(jià)方法NY/T4276留胚米加工技術(shù)規(guī)范DB36/T1112富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB36/T1243稻米中有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒含量的測(cè)定氫化物原子熒光光譜法DBS42/010湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)富硒食品中無(wú)機(jī)硒的測(cè)定方法T/JXXCCY002富硒水稻病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)規(guī)程T/JXXCCY003富硒水稻有機(jī)肥替代部分化肥技術(shù)規(guī)程T/JXXCCY007富硒水稻品種篩選技術(shù)規(guī)程T/JXXCCY008富硒大米加工技術(shù)規(guī)程T/JXXCCY009富硒大米包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T1354、NY/T593界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1富硒土壤seleniumenrichedsoil自然全硒含量在0.40mg/kg～3.00mg/kg之間的土壤。3.2富硒稻谷seleniumenrichedpaddy通過(guò)田間生長(zhǎng)自然富集硒，加工成符合GB/T1354精碾要求的大米中硒含量在0.15mg/kg~0.50mg/kg之間的稻谷。3T/JXXCCY006—20243.3萬(wàn)安硒米wan’anseleniumenrichedrice以萬(wàn)安縣行政區(qū)域內(nèi)種植的富硒稻谷為原料，加工而成的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到本文件要求，硒含量在0.15mg/kg～0.50mg/kg之間的富硒大米，包括優(yōu)質(zhì)富硒大米、功能性富硒大米、有機(jī)富硒大米等類(lèi)型。3.4優(yōu)質(zhì)富硒大米highqualityseleniumenrichedrice以富硒稻谷為原料加工而成，質(zhì)量達(dá)到本文件規(guī)定要求，具有較高食用品質(zhì)的富硒大米。3.5功能性富硒大米functionalseleniumenrichedrice以富硒稻谷為原料加工而成，質(zhì)量達(dá)到本文件規(guī)定要求，富含硒以外的營(yíng)養(yǎng)成分或具有特定生理調(diào)節(jié)功能的富硒大米。3.6有機(jī)富硒大米o(hù)rganicseleniumenrichedrice以按照GB/T19630規(guī)定生產(chǎn)的富硒稻谷為原料加工而成，質(zhì)量達(dá)到本文件規(guī)定要求的富硒大米。4生產(chǎn)要求4.1產(chǎn)地環(huán)境選擇自然生態(tài)環(huán)境良好、空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染的富硒土壤作為種植基地；土地肥力中上等；產(chǎn)地周邊沒(méi)有金屬或非金屬礦山，地表水、地下水水質(zhì)清潔無(wú)污染；周邊水域或水域上游沒(méi)有對(duì)該產(chǎn)地構(gòu)成污染威脅的污染源；滿(mǎn)足水稻生產(chǎn)溫度、光照和灌溉水條件。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。4.2品種要求選擇通過(guò)國(guó)家或江西省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定或引種許可，或經(jīng)過(guò)試驗(yàn)適宜在萬(wàn)安種植的優(yōu)良品種（品系要求適宜本地生態(tài)條件，產(chǎn)量較高，病蟲(chóng)害綜合抗性較好，其富硒能力一般應(yīng)達(dá)到T/JXXCCY007評(píng)價(jià)“較強(qiáng)”以上等級(jí)。優(yōu)質(zhì)富硒大米和有機(jī)富硒大米應(yīng)選用品質(zhì)達(dá)到NY/T593三級(jí)以上要求的品種，功能性富硒大米應(yīng)選用具有特定功能特性的品種。4.3種植要求4.3.1富硒稻谷按照DB36/T1112、T/JXXCCY002、T/JXXCCY003的規(guī)定進(jìn)行栽培管理，推廣使用綠肥、農(nóng)家肥和商品有機(jī)肥，采用生物有機(jī)肥替代部分化肥技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，優(yōu)先采用天然富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)。肥料使用應(yīng)符合NY/T496的規(guī)定。使用的農(nóng)家肥應(yīng)充分腐熟，商品有機(jī)肥料應(yīng)符合NY525的規(guī)定，生物有機(jī)肥應(yīng)符合NY884的規(guī)定。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）的規(guī)定，優(yōu)先按照NY/T393的準(zhǔn)則防治有害生物。4T/JXXCCY006—20244.3.2有機(jī)富硒稻谷應(yīng)按照GB/T19630的規(guī)定種植，嚴(yán)格執(zhí)行轉(zhuǎn)換期、平行生產(chǎn)、種子、土肥管理、病蟲(chóng)草害防治、設(shè)施育秧等的要求，合理設(shè)置緩沖帶。4.4加工要求按照清理→去石→礱谷→谷糙分離→厚度分級(jí)→碾米→碎米分離→適度拋光→色選→精選→包裝的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行加工，具體操作按照T/JXXCCY008的規(guī)定執(zhí)行。拋光工藝用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。巨胚富硒大米可加工為糙米或留胚米。留胚富硒大米應(yīng)按照NY/T4276要求進(jìn)行加工。富硒紅（紫、黑）米一般加工為糙米。有機(jī)富硒大米的加工過(guò)程，還應(yīng)符合GB/T19630的規(guī)定。5質(zhì)量要求5.1硒含量要求萬(wàn)安硒米產(chǎn)品的硒含量指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1硒含量指標(biāo)項(xiàng)目要求總硒/（mg/kg）0.15～0.50硒形態(tài)（占總硒的百分比）/%硒代氨基酸占比≥65有機(jī)硒占比≥80注：硒形態(tài)可選擇檢測(cè)硒代氨基酸或者有機(jī)硒其中一個(gè)指標(biāo)5.2富硒稻谷應(yīng)符合GB1350的規(guī)定，優(yōu)質(zhì)富硒稻谷應(yīng)符合GB/T17891的規(guī)定。5.3優(yōu)質(zhì)富硒大米5.3.1感官要求感官指標(biāo)見(jiàn)表2。表2感官指標(biāo)項(xiàng)目要求氣味應(yīng)有大米固有的自然氣味，無(wú)異味形狀米粒大小整齊勻稱(chēng)，一般呈長(zhǎng)粒型色澤米粒透明或半透明，潔白有光澤蒸煮時(shí)米飯有清香飯味，表面油亮，口感香潤(rùn)粘滑，冷卻后不回生5.3.2質(zhì)量要求質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表3，其中碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評(píng)分值、膠稠度、堿消值、直鏈淀粉含量為定級(jí)指標(biāo)。5T/JXXCCY006—2024表3質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目要求一級(jí)二級(jí)三級(jí)碎米總量/%≤其中小碎米/%≤0.20.5加工精度精碾精碾適碾不完善粒/%≤2.53.0堊白度/%≤2.05.08.0品嘗評(píng)分值/分≥9080膠稠度/mm≥60堿消值/級(jí)≥6.05.0直鏈淀粉含量/%13.0～18.013.0～20.013.0～22.0雜質(zhì)總量/%≤0.25其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)/%≤0.02黃粒米含量/%≤0.5互混率/%≤5.0水分/%≤堊白粒率/%≤透明度/級(jí)≤25.4功能性富硒大米5.4.1富含γ-氨基丁酸巨胚富硒大米加工為糙米的巨胚富硒大米應(yīng)符合GB/T18810的規(guī)定，加工為留胚米的巨胚富硒大米指標(biāo)應(yīng)符合GB/T42227的規(guī)定，糙米的巨胚粒率≥95%，留胚米的巨胚粒率≥77%，γ-氨基丁酸≥120.0mg/kg。5.4.2低谷蛋白富硒大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，谷蛋白≤4.0g/100g。5.4.3抗性淀粉富硒大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，抗性淀粉≥5.0g/100g。5.4.4留胚富硒大米應(yīng)符合GB/T42227的規(guī)定，留胚粒率≥77%。5.4.5富硒紅（黑、紫）米富硒紅米應(yīng)符合LS/T3270的規(guī)定，花青素含量（以矢車(chē)菊色素含量計(jì)）≥12mg/kg；富硒黑（紫）米應(yīng)符合NY/T832的規(guī)定，矢車(chē)菊素-3-O-葡萄糖苷≥600mg/kg。5.5有機(jī)富硒大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，并嚴(yán)格執(zhí)行全程有機(jī)生產(chǎn)和管理。5.6衛(wèi)生要求6T/JXXCCY006—2024應(yīng)符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合JJF1070.3的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1總硒按GB5009.93規(guī)定執(zhí)行。6.2硒形態(tài)按NY/T3556或GH/T1429規(guī)定方法檢測(cè)硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸含量作為硒代氨基酸總量，再除以總硒含量，得到硒代氨基酸占比，以%表示。按DB36/T1243或DBS42/010規(guī)定方法檢測(cè)有機(jī)硒含量，再除以總硒含量，得到有機(jī)硒占比，以%表示。6.3感官按GB/T5492規(guī)定執(zhí)行。6.4加工精度按GB/T5502規(guī)定執(zhí)行。6.5碎米按GB/T5503規(guī)定執(zhí)行。6.6不完善粒、雜質(zhì)按GB/T5494規(guī)定執(zhí)行。6.7黃粒米按GB/T5496規(guī)定執(zhí)行。6.8互混率按GB/T5493規(guī)定執(zhí)行。6.9水分按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。6.10直鏈淀粉按NY/T2639規(guī)定執(zhí)行。6.11膠稠度、堿消值、堊白粒率、堊白度、透明度按NY/T83規(guī)定執(zhí)行。6.12品嘗評(píng)分值7T/JXXCCY006—2024按NY/T3837規(guī)定執(zhí)行。6.13巨胚粒率稱(chēng)取約50g米粒完整的糙米或留胚米，在與米皮顏色具有明顯色差的背景下觀(guān)測(cè)米粒胚情況，挑選出胚占米粒長(zhǎng)度1/4以上的巨胚米粒，計(jì)算巨胚米粒數(shù)與總粒數(shù)的百分比。6.14γ-氨基丁酸按NY/T2890規(guī)定執(zhí)行。6.15谷蛋白采用多次連續(xù)累進(jìn)提取法，氫氧化鈉提取大米谷蛋白，考馬斯亮藍(lán)顯色，分光光度計(jì)595nm波長(zhǎng)處比色測(cè)定，具體測(cè)定方法參考文獻(xiàn)[1]執(zhí)行。6.16抗性淀粉按NY/T2638規(guī)定執(zhí)行。6.17留胚粒率按GB/T42227規(guī)定執(zhí)行。6.18花青素按NY/T2640規(guī)定執(zhí)行。6.19矢車(chē)菊素-3-O-葡萄糖苷按NY/T3164規(guī)定執(zhí)行。6.20凈含量按JJF1070.3規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1扦樣、分樣按GB/T5491規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490規(guī)定執(zhí)行。7.3產(chǎn)品組批7.3.1富硒稻谷以同品種、同種植基地、同種植收獲季度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的產(chǎn)品為一批。7.3.2富硒大米以同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。7.4出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.4.1每批次富硒稻谷交售前應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為水分、硒含量、鎘含量、色澤氣味。8T/JXXCCY006—20247.4.2每批次富硒大米交售前應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、硒含量、凈含量、標(biāo)簽和包裝。7.5型式檢驗(yàn)7.5.1富硒稻谷型式檢驗(yàn)周期為每年一次，按本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）選用新的種植基地時(shí)；b）采用新的水稻品種時(shí)；c）采用新的種植模式時(shí)；d）出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.5.2富硒大米型式檢驗(yàn)周期為每年一次，按本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）原料、工藝、設(shè)備等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)3個(gè)月以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)