注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.氨基酸模式是指

A、蛋白質(zhì)中色氨酸的比例

B、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例

C、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例

D、蛋白質(zhì)中色氨酸的含量

正確答案：C

2.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。

A、20%?30%

B、50%以上

C、30%?50%

D、40%?50%

正確答案：A

3.影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

②膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收③乳糖可促進(jìn)鈣的吸

收④攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收⑤脂肪過(guò)多或消化不良可促

進(jìn)鈣的吸收

A、①②④⑤

B、①③④⑤

C、①②③

D、①②④

正確答案：C

4.處于小康水平的居民Engel指數(shù)為

A、260%

B、40~49%

C、50~59%

D、30%~39%

正確答案：B

5.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)

是（）。

A、硫

B、磷

C、硒

D、鐵

正確答案：D

6.發(fā)病率的計(jì)算公式是（）o

A、一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)：同期暴露人口數(shù)Xk（k=100%,

1000%。…）

B、某一組成部分的數(shù)值：同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

C、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)?可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk（k=100%,

1000%。…）

D、甲指標(biāo)：乙指標(biāo)

正確答案：A

7.下列水產(chǎn)品中，含硒最高的是（）。

A、甲魚(yú)

B、河蟹

C、牡蠣

D、帶魚(yú)

正確答案：C

8.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。

A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

正確答案：A

9.維生素A最好的食物來(lái)源是

A、動(dòng)物肝臟

B、谷類(lèi)

C、水果

D、淡水魚(yú)

正確答案：A

10.當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足而不能計(jì)算出EAR,從

而無(wú)法推算RN時(shí)，可通過(guò)設(shè)定代替RNI的是

A、RDA

B、PI

C、AI

D、SPL

正確答案：C

n.產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）

A、鋅

B、鈣

C、鐵

D、鎂

正確答案：B

12.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A、中毒患者個(gè)案調(diào)查

B、中毒原因的調(diào)查

C、中毒食物的調(diào)查

D、衛(wèi)生制度的調(diào)查

正確答案：D

13.在調(diào)查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用

自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋。

A、填空式問(wèn)題

B、開(kāi)放式問(wèn)題

C、封閉式問(wèn)題

D、選擇式問(wèn)題

正確答案：B

14.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。

A、脂肪

B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素

C、蛋白質(zhì)

D、脂溶性維生素

正確答案：B

15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的

（）o

A、認(rèn)證管理制度

B、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

C、衛(wèi)生管理制度

D、經(jīng)營(yíng)管理制度

正確答案：B

16.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A、豬血

B、韭菜

C、花生

D、豬腎

正確答案：D

17.患兒，男，2歲，囪門(mén)尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長(zhǎng)

骨弓形彎曲，5月齡后一直未生正自球某e補(bǔ)充維生素D制劑，該

患兒的診斷是

A、佝僂病

B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C、高鈣血癥

D、骨質(zhì)增生

正確答案：A

18.有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說(shuō)法是正確的O

A、維生素含量高的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。

B、食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類(lèi)別。

C、食物中沒(méi)有十全十美的，也沒(méi)有一無(wú)是處的，作用如何，要看它

們?cè)谏攀持腥绾未钆洹?/p>

D、一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

正確答案：C

19.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是

A、膽酸鹽

B、草酸鹽

C、尿酸鹽

D、植酸鹽

正確答案：B

20.描述集中趨勢(shì)的指標(biāo)不包括（）

A、方差與標(biāo)準(zhǔn)差

B、算數(shù)均數(shù)：

C、中位數(shù)

D、幾何均數(shù)

正確答案：A

21.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：O

A、身高

B、皮褶厚度

C、頭圍和胸圍

D、坐高

正確答案：C

22.鋅的主要排出途徑為

A、腎臟

B、腸道

C、汗液

D、毛發(fā)

正確答案：B

23.利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營(yíng)養(yǎng)

監(jiān)測(cè)方法是

A、干預(yù)監(jiān)測(cè)

B、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)

G及時(shí)報(bào)警

D、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

正確答案：B

24.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A、7?9

B、5?7

C、2?3

D、3?5

正確答案：B

25.體內(nèi)脂肪的生理功能包括①貯存和提供能量②保溫及潤(rùn)滑作用

③節(jié)約蛋白質(zhì)作用④機(jī)體構(gòu)成成分⑤內(nèi)分泌作用

A、①②⑤

B、②③④

C、①②③④

D、①②③④⑤

正確答案：D

26.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、極易引起中毒

C、通過(guò)膽汁緩慢排出體外

D、可經(jīng)尿液排出體外

正確答案：D

27.下列關(guān)于慢性非傳染性疾病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A、慢性非傳染性疾病多是常見(jiàn)病、多發(fā)病

B、慢性非傳染性疾病發(fā)病呈年輕化趨勢(shì)

C、慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)

D、慢性非傳染性疾病不易治愈

E、慢性非傳染性疾病可以自愈

正確答案：E

28.平衡膳食是指：

A、供給機(jī)體足夠的熱能

B、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素

C、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素

D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)

正確答案：D

29.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）o

A、佝僂病

B、嬰兒腳氣病

C、克汀病

D、癩皮病

正確答案：B

30.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）0

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無(wú)毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

正確答案：A

31.我國(guó)《DRIs（2013）》中制定成人鉀的PI值是

A、2000mg/d

B、2400mg/d

C、3000mg/d

D、3600mg/d

正確答案：D

32.能反映機(jī)體內(nèi)維生素C貯存水平的是

A、血漿維生素C濃度

B、白細(xì)胞維生素C濃度

C、脫氧尿喀噫抑制試驗(yàn)

D、空腹尿中維生素C和肌酎含量測(cè)定

正確答案：B

33.限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分較鬲的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

正確答案：D

34.含磷脂較多的食物是

A、玉米油

B、花生

C、豆油

D、深海魚(yú)

正確答案：B

35.添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的O

A、20%

B、10%

C、5%

D、15%

正確答案：B

36.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是

A、魚(yú)蛋白質(zhì)

B、全牛奶蛋白質(zhì)

C、全雞蛋蛋白質(zhì)

D、牛肉蛋白質(zhì)

正確答案：C

37.堅(jiān)果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營(yíng)養(yǎng)素等，適量攝入

有益健康，例如每天建議攝入核桃O個(gè)。

A、5個(gè)

B、10個(gè)

C、2個(gè)

D、15個(gè)

正確答案：A

38.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

正確答案：D

39.孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）

kgo

A、10

B、7?8

C、14

D、12

正確答案：B

40.健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關(guān)行為的（）

A、促成因素、強(qiáng)化因素和社會(huì)因素

B、教育因素、促成因素和傾向因素

C、傾向因素、促成因素和強(qiáng)化目素

D、組織因素、環(huán)境因素和教育因素

E、流行病學(xué)因素、環(huán)境因素和傾向因素

正確答案：C

41.自主性原則沒(méi)有基于下列哪項(xiàng)倫理標(biāo)準(zhǔn)O

A、自主的人不僅是能夠思考和選擇計(jì)劃，并且能夠考慮采取行動(dòng)的

人

B、不容許他人隨意侵入自己的領(lǐng)域

C、個(gè)人應(yīng)該是自主的

D、自主性差的人可能需要額外的保護(hù)

E、自主性就是他的獨(dú)贏性、自力更生和獨(dú)立作出決定的能力

正確答案：B

42.可用于維生素B1機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是

A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C、脫氧尿喀噫抑制試驗(yàn)

D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

正確答案：A

43.亞油酸是

A、n-7系脂肪酸

B、n-3系脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、n-9系脂肪酸

正確答案：C

44.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能

缺乏的是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：A

45.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、可以多用

B、防止食品氧化變色

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

正確答案：B

46.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A、4030

B、7060

C、5040

D、6050

正確答案：D

47.血清總鈣濃度的正常范圍為

A、2.25~2.75mmoI/L

B、2.45~2.90mmoI/L

C、1.75~2.25mmoI/L

D、3.15~3.6mmol/L

正確答案：A

48.含有必需氨基酸種類(lèi)多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基工酸可

以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱(chēng)為食物蛋白質(zhì)的

A、協(xié)同作用

B、互補(bǔ)作用

C、營(yíng)養(yǎng)作用

D、配伍作用

正確答案：B

49.3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

A、250?300

B、150?200

C、100?150

D、200?250

正確答案：B

50.下列食物中，鎂含量最高的是

A、牛奶

B、帶魚(yú)

C、豬肉

D、菠菜

正確答案：D

51.維生素K缺乏的主要臨床體征是

A、溶血

B、便血

C、出血

D、貧血

正確答案：C

52.O可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

正確答案：B

53.食品強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為強(qiáng)化劑，下列屬于強(qiáng)化劑的是

A、天然色素

B、維生素B族

C、亞硝酸鈉

D、木糖醇

正確答案：B

54.每克產(chǎn)熱量最高的是O

A、脂肪

B、維生素

C、無(wú)機(jī)鹽

D、蛋白質(zhì)

正確答案：A

55.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者（）

A、共用馬桶

B、共用注射器

C、共用游泳池

D、共同進(jìn)餐

E、禮節(jié)性接吻

正確答案：B

56.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

G乳糖

D、糖原

正確答案：D

57.在進(jìn)行家庭稱(chēng)重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者（）

計(jì)算在內(nèi)。

A、不需要

B、兩者都可以

C、視情況而定

D、需要

正確答案：A

58.發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③

鐵④VC⑤葉酸

A、③④⑤

B、③⑤

C、①③④⑤

D、①②③④⑤

正確答案：C

59.發(fā)病率的準(zhǔn)確度受很多因素的影響，選出錯(cuò)誤因素（）

A、致殘程度

B、診斷水平不高，

C、漏報(bào)

D、報(bào)告制度不健全

E、還應(yīng)考慮年齡、性別構(gòu)成不同

正確答案：A

60.關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是

A、保健食品適于特定人群食用

B、保健食品具有治療疾病的作用

C、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用

D、保健食品對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害

正確答案：B

二、多選題（共21題，每題1分，共21分）

1.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）o

A、口味清淡

B、食物多樣合理搭配

C、專(zhuān)門(mén)烹調(diào)易于消化

D、三餐兩點(diǎn)

E、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

正確答案：ABCDE

2.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是（）。

A、去內(nèi)臟后燒熟煮透

B、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

C、把魚(yú)品封存，等待處理

D、通知供貨單位

E、立即廢棄不食用

正確答案：BC

3.下列（）的脂肪含量較低。

A、淀粉

B、菌藻類(lèi)

G堅(jiān)果

D、水果

E、谷類(lèi)

正確答案：ABDE

4.一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。

A、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高

B、多吃不致引起肥胖

C、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高

E、植物油的消化率比動(dòng)物油高

正確答案：AE

5.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B、發(fā)生奶堿綜合癥

C、骨質(zhì)增生

D、骨性關(guān)節(jié)病

E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

正確答案：ABE

6.兒童食譜編制的原則包括（）。

A、食物的搭配要合理

B、注意制作和烹調(diào)方法

C、三餐分配要合理

D、滿(mǎn)足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要

E、各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜

正確答案：ABCDE

7.乳化劑在食品加工中的作用有（）o

A、消泡作用

B、懸浮作用

G潤(rùn)滑作用

D、破乳作用

E、分散作用

正確答案：ABCDE

8.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。

A、疾病恢復(fù)期

B、孕婦

C、兒童

D、饑餓

E、老年人

正確答案：ABC

9.成人肥胖體格觀(guān)察應(yīng)包括（）。

A、腹部

B、腰圍

C、面部

D、臀部

E、腿部

正確答案：ABC

10.鎂的生理功能包括O。

A、多種酶的激活劑

B、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能

C、利膽和導(dǎo)瀉作用

D、鈉泵

E、細(xì)胞外第一信使

正確答案：ABC

n.糧豆類(lèi)食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括（）。

A、環(huán)境濕度較大

B、溫度增高

C、糧豆顆粒不完整

D、溫度低

E、以上都是

正確答案：ABC

12.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是（）的主要措施之一。

A、治療疾病

B、預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C、食療

D、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

E、營(yíng)養(yǎng)宣教

正確答案：BDE

13.下列關(guān)于種毒性的說(shuō)法，正確的是（）。

A、有機(jī)碑毒性大于無(wú)機(jī)碑

B、三價(jià)碑毒性大于五價(jià)碑

C、無(wú)機(jī)碑毒性大于有機(jī)碑

D、無(wú)機(jī)碑還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用

E、五價(jià)種毒性大于三價(jià)種

正確答案：BCD

14.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有（）。

A、群體層

B、政策和傳媒層

C、社區(qū)層

D、組織機(jī)構(gòu)層

E、個(gè)體層

正確答案：BCDE

15.健康管理師可以提供健康管理服務(wù)的方面是（）

A、進(jìn)行個(gè)體或群體的健康咨詢(xún)與指導(dǎo)，制定個(gè)體或群體的健康促進(jìn)

計(jì)劃

B、進(jìn)行健康管理技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)

C、對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行健康維護(hù)和疾病治療，對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行健康

教育

D、進(jìn)行健康管理技術(shù)應(yīng)用的成效評(píng)估

E、負(fù)責(zé)采集和管理個(gè)體或群體的健康信息，評(píng)估個(gè)體或群體的健康

和疾病危險(xiǎn)性，作出疾病診斷

正確答案：ABD

16.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。

A、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

B、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C、廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

培訓(xùn)

E、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

正確答案：ABCD

17.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A、抑制鉀、鈣通道

B、結(jié)構(gòu)功能

G調(diào)節(jié)功能

D、催化功能

E、維持酸堿平衡

正確答案：BCD

18.信息收集方法總體上可分為（）。

A、實(shí)驗(yàn)法

B、描述法

C、調(diào)查法

D、二手資料法

E、訪(fǎng)問(wèn)法

正確答案：ADE

19.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A、二啖喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D、皆溶于水

E、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

正確答案：ACE

20.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A、社區(qū)層

B、政府部門(mén)

C、個(gè)體層

D、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)層

E、大眾傳播媒介

正確答案：ABCDE

21.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A、催吐

B、使用特效藥二硫基丙醇治療

C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D、洗胃

E、導(dǎo)瀉

正確答案：ACDE

三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）

1.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3.胸腺是人體最大的腺體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.若某種食品中維生素X,含量大于50%NRV,則可認(rèn)為這種食品為

“高X”食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)、改善膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防和控制營(yíng)

養(yǎng)不良、增進(jìn)健康、提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量為目標(biāo)，同時(shí)為國(guó)家

或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I(yíng)養(yǎng)政策、經(jīng)