一、工作簡況

（一）任務來源

為實施更大力度的品牌打造和發展路徑，進一步理順品牌

關系，大力推進“公共區域品牌+企業產品品牌”的戰略，強化

市級公共區域品牌的標準引領作用，助推宜賓市茶產業高質量

發展，形成“一個公共品牌、一套管理制度、一套標準體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團體標準發布并于2023年1月1日實施。如今川紅工

夫沖泡與品鑒技術標準正處于空白階段，迫切需要制定相應的

標準來規范川紅工夫沖泡與品鑒，依托國家茶葉產業技術體系

宜賓綜合試驗站，開展川紅工夫數字化沖泡研究，制定《川紅

工夫沖泡與品鑒技術規程》團體標準，此次標準的制定在尋求

特色與健康屬性的飲茶時代，讓消費者在沖泡時對茶具、用水、

水溫、投茶量、泡茶時間、沖泡流程、沖泡參數等進行有效把

握，是《川紅工夫》標準的補充與延伸。2024年，宜賓市茶產

業研究院提出標準制定申請，宜賓市標準化促進會發布《關于

批準<川紅工夫沖泡與品鑒技術規程>團體標準立項的公告（宜

標促發〔2024〕8號）》文件立項。

（二）編制單位

標準主要起草單位：宜賓市茶產業研究院。

協作單位：。

（三）制（修）訂標準的必要性、目的和意義

1.必要性

川紅工夫是生產于宜賓市行政區域內，以四川中小葉群體

種及其它中小葉無性系良種茶樹幼嫩芽葉為原料，經萎凋、揉

捻、發酵、干燥、精制而成的帶有橘糖香或花果甜香的紅茶產

品，是四川省傳統優勢特色產品，與安徽“祁紅”、云南“滇紅”

并稱中國三大工夫紅茶，在全國久負盛名。2022年，宜賓市為

大力推進“公共品牌+企業品牌+產品品牌”的發展戰略，進一步

強化市級公共區域品牌的標準引領作用，助推宜賓市茶產業高

質量發展，形成“一個公共品牌、一套管理制度、一套標準體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團體標準發布并于2023年1月1日實施。此次標準的

制定在尋求特色與健康屬性的飲茶時代，讓消費者在沖泡時對

茶具、用水、水溫、投茶量、泡茶時間、沖泡流程、沖泡參數

等進行有效把握，是《川紅工夫》標準的補充與延伸。

2.目的

近年來，省委省政府高度重視川茶產業發展，把精制川茶

列為“5+1”現代產業體系優先發展和“10+3”現代農業產業體

系重點發展產業。茶產業既是貧困山區精準脫貧的支撐產業，

也是實施鄉村振興產業興旺的支柱產業。

宜賓氣候溫和，雨量充沛，長年溫差不大，無霜期達三百

天以上，特別是海拔在400米以下的地區，幾乎無霜凍期，特別

適宜茶樹生長。2023年，全市茶園面積130余萬畝，干茶產量10.5

萬噸，綜合產值340億元。近年來，全市認真貫徹習近平總書記

關于茶產業發展的重要指示精神，緊緊圍繞全省建設千億茶產

業強省目標戰略布局，將茶產業納入現代農業“5+2”產業體系

重點發展。宜賓茶主打“一紅一綠”，“宜賓早茶”“川紅工

夫”作為區域公共品牌其發展態勢良好，近年來在推動茶產業

質量效益、競爭力和可持續發展能力方面提升顯著，《川紅工

夫沖泡與品鑒技術規程》團體標準旨在規范川紅工夫沖泡與品

鑒技術，充分發揮川紅工夫紅茶優良品質，填補川紅工夫沖泡

與品鑒技術標準空白。

3.意義

宜賓市現有40多家龍頭企業使用“川紅工夫”區域公共品

牌標志，申請川紅工夫沖泡與品鑒技術規程，結合川紅工夫團

體標準體系，引導和規定茶企運行標準，為廣大川紅工夫紅茶

愛好者提供較為合理的沖泡參考，對推廣川紅工夫紅茶沖泡技

藝及品鑒具有一定的應用價值，對推廣的川紅工夫區域品牌實

行動態考核，對塑造“川紅工夫”優質安全品牌形象具有重要

作用。同時，對促進川紅工夫品牌市場競爭力，進一步提升川

紅工夫區域品牌市場知名度和占有率，引領全市現代特色茶產

業高質量發展，對早日建成中國優質工夫紅茶大市、四川省現

代特色茶產業第一強市具有重要意義。

（四）主要工作過程

1.項目立項

2024年3月，宜賓市茶產業研究院向宜賓市標準化促進會

提出本標準的立項申請，并獲批立項。

2.成立標準起草工作組

2024年3月，宜賓市茶產業研究院、宜賓學院等聯合成立

標準起草工作組，明確共同研制團體標準等相關事宜，并對標

準編制工作進行總體部署。

3.前期調研和資料收集

2023年，起草工作組查閱了大量與紅茶沖泡與品鑒技術規

程術相關的文獻資料，前期到宜賓市紅茶主產區進行了廣泛實

地調研，調研不同生產企業在營銷、生活等飲用場景下的沖泡

方式以及產品品質情況，了解消費者對在不同飲用場景下品鑒

川紅工夫的沖泡方式，收集了國內其它地區紅茶相關的資料。

此后，起草工作組通過電話、微信、短信等方式與相關專家保

持交流溝通，討論標準框架及相關內容，通過以上工作的準備，

為標準內容的詳實性、可行性奠定了基礎。

4.標準起草

2024年3月，起草工作組梳理分析收集的資料，結合調研

情況，整合已有的參考資料中有關川紅工夫沖泡與品鑒技術規

程的內容指標，通過多次展開內部會議討論，按照簡化、統一、

科學等原則編制形成了標準初稿。

2024年4月，起草工作組再次召開座談會，向相關專家征求

意見。會后整理相關資料并修改標準，形成了標準征求意見稿。

二、確定標準主要內容的依據

（一）編制原則

1.符合《中華人民共和國標準化法》、《國家標準化管理委

員會民政部關于印發<團體標準管理規定>的通知》（國標委聯

〔2019〕1號）和《宜賓市標準化促進會團體標準管理辦法》等

法律法規。

2.編寫嚴格按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：

標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。

3.遵循科學性、先進性、適用性的基本原則。

（二）編制依據

標準編制過程中參考的主要文件及相關標準：

GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB5749生活飲用水衛生標準

GB8537飲用天然礦泉水

GB/T14487茶葉感官審評術語

GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛生要求

GB19298食品安全國家標準包裝飲用水

T/CTMA049-2022川紅工夫

三、主要技術內容的說明

本標準規定了川紅工夫沖泡與品鑒的術語和定義、環境要

求、沖泡條件、沖泡的流程和要求、沖泡的方法、品鑒等內容。

本標準適用于川紅工夫的沖泡與品鑒。

（一）術語和定義

GB/T14487和T/CTMA049-2022界定的以及下列術語和

定義適用于本文件。

（二）要求

根據川紅工夫沖泡與品鑒實際情況，對沖泡環境、沖泡與

品鑒方法、沖泡參數等提出要求。

1.沖泡環境

該部分主要包括光線、噪聲、衛生、溫度、濕度等要求，

通過實地調研、多次進行沖泡與品鑒試驗總結，為沖泡環境提

出要求。

2.沖泡與品鑒方法

該部分按飲用場景分為品鑒型和便捷型，主要參考GB

19298、GB5749、GB4806.4、GB4806.5、GB17762、GB8537

等國家標準、行業標準等中的相關內容，對川紅工夫沖泡與品

鑒技術的方法提出要求。

3.沖泡參數

該部分主要體現川紅工夫沖泡與品鑒技術指標，通過實地

調研、多次進行沖泡與品鑒試驗總結并參考相關標準進行確定，

為川紅工夫沖泡參數提出要求。

四、采用國際標準和國外先進標準的程度情況，以及與國

際、國外同類標準水平的對比情況

本標準未采用國際、國外相關標準。

由于標準制定的主要內容是根據川紅工夫的地域特征和品

質特點，制定針對川紅工夫的沖泡技藝和品鑒方法，包括沖泡

條件、沖泡流程、沖泡參數等內容。因此，目前未有與本標準

相關的國際、國內標準。

五、與現行法律、法規和上級標準的關系

本標準編制過程中，主要遵循GB/T1.1標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規則，并參考了部分國家、

行業標準、地方標準，團體標準結合川紅工夫的地域特征和品

質特點制定，編制符合國家對標準結構、內容的要求，同時與

目前國家相關文件及要求相互補充。

六、重大分歧意見的處理經過和依據

本標準的編寫過程無重大分歧意見產生。

七、貫徹標準的要求和措施建議

為保證本標準的有效和順利執行，建議及時宣傳并對生產

主體和相關人員進行培訓，促使標準具體應用實施。

八、廢止現行有關標準的建議

本標準為新制定。

九、其他應予說明的事項

無。

起草工作組

2024年4月

宜賓市標準化促進會團體標準

《川紅工夫沖泡與品鑒技術規程》

（征求意見稿）編制說明

標準起草工作組

二〇二四年四月

一、工作簡況

（一）任務來源

為實施更大力度的品牌打造和發展路徑，進一步理順品牌

關系，大力推進“公共區域品牌+企業產品品牌”的戰略，強化

市級公共區域品牌的標準引領作用，助推宜賓市茶產業高質量

發展，形成“一個公共品牌、一套管理制度、一套標準體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團體標準發布并于2023年1月1日實施。如今川紅工

夫沖泡與品鑒技術標準正處于空白階段，迫切需要制定相應的

標準來規范川紅工夫沖泡與品鑒，依托國家茶葉產業技術體系

宜賓綜合試驗站，開展川紅工夫數字化沖泡研究，制定《川紅

工夫沖泡與品鑒技術規程》團體標準，此次標準的制定在尋求

特色與健康屬性的飲茶時代，讓消費者在沖泡時對茶具、用水、

水溫、投茶量、泡茶時間、沖泡流程、沖泡參數等進行有效把

握，是《川紅工夫》標準的補充與延伸。2024年，宜賓市茶產

業研究院提出標準制定申請，宜賓市標準化促進會發布《關于

批準<川紅工夫沖泡與品鑒技術規程>團體標準立項的公告（宜

標促發〔2024〕8號）》文件立項。

（二）編制單位

標準主要起草單位：宜賓市茶產業研究院。

協作單位：。

（三）制（修）訂標準的必要性、目的和意義

1.必要性

川紅工夫是生產于宜賓市行政區域內，以四川中小葉群體

種及其它中小葉無性系良種茶樹幼嫩芽葉為原料，經萎凋、揉

捻、發酵、干燥、精制而成的帶有橘糖香或花果甜香的紅茶產

品，是四川省傳統優勢特色產品，與安徽“祁紅”、云南“滇紅”

并稱中國三大工夫紅茶，在全國久負盛名。2022年，宜賓市為

大力推進“公共品牌+企業品牌+產品品牌”的發展戰略，進一步

強化市級公共區域品牌的標準引領作用，助推宜賓市茶產業高

質量發展，形成“一個公共品牌、一套管理制度、一套標準體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團體標準發布并于2023年1月1日實施。此次標準的

制定在尋求特色與健康屬性的飲茶時代，讓消費者在沖泡時對

茶具、用水、水溫、投茶量、泡茶時間、沖泡流程、沖泡參數

等進行有效把握，是《川紅工夫》標準的補充與延伸。

2.目的