發(fā)酵罐考試試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.發(fā)酵罐的主要作用是：

A.加熱

B.冷卻

C.提供營養(yǎng)

D.提供適宜的發(fā)酵環(huán)境

2.發(fā)酵過程中，微生物生長的適宜溫度范圍通常是：

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

3.發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)主要用于：

A.提供微生物生長所需的氧氣

B.促進(jìn)原料和微生物的混合

C.控制發(fā)酵速度

D.提高發(fā)酵罐的產(chǎn)能

4.發(fā)酵過程中，pH值的變化通常是由于：

A.微生物的生長代謝

B.原料的分解

C.氧氣供應(yīng)不足

D.發(fā)酵罐的密封性差

5.發(fā)酵罐的冷卻系統(tǒng)主要用于：

A.控制發(fā)酵溫度

B.提高發(fā)酵罐的產(chǎn)能

C.防止微生物死亡

D.提供無菌環(huán)境

6.發(fā)酵過程中，原料的濃度過高可能會導(dǎo)致：

A.發(fā)酵速度加快

B.微生物生長旺盛

C.發(fā)酵效果不佳

D.發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量提高

7.發(fā)酵罐的清洗消毒步驟中，通常不包括：

A.清洗

B.消毒

C.真空處理

D.空氣置換

8.發(fā)酵過程中，以下哪種微生物最常用于酒精發(fā)酵：

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母和醋酸菌混合

9.發(fā)酵罐的保溫系統(tǒng)主要用于：

A.保持發(fā)酵溫度

B.控制發(fā)酵速度

C.提高發(fā)酵罐的產(chǎn)能

D.防止微生物死亡

10.發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵效果不佳：

A.發(fā)酵產(chǎn)物濃度高

B.發(fā)酵速度慢

C.發(fā)酵溫度穩(wěn)定

D.發(fā)酵罐內(nèi)出現(xiàn)沉淀

二、填空題（每題2分，共20分）

1.發(fā)酵罐是一種用于__________的容器。

2.發(fā)酵過程中，微生物生長的適宜pH值范圍通常是__________。

3.發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)主要用于__________。

4.發(fā)酵過程中，原料的濃度過高可能會導(dǎo)致__________。

5.發(fā)酵罐的清洗消毒步驟中，通常包括__________和__________。

6.發(fā)酵過程中，以下哪種微生物最常用于酒精發(fā)酵：__________。

7.發(fā)酵罐的保溫系統(tǒng)主要用于__________。

8.發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵效果不佳：__________。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.發(fā)酵過程中，微生物的生長速度與發(fā)酵溫度呈正相關(guān)。（）

2.發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)可以提供微生物生長所需的氧氣。（）

3.發(fā)酵過程中，原料的濃度越高，發(fā)酵效果越好。（）

4.發(fā)酵罐的清洗消毒步驟中，必須進(jìn)行真空處理。（）

5.發(fā)酵過程中，以下哪種微生物最常用于酒精發(fā)酵：酵母菌。（）

6.發(fā)酵罐的保溫系統(tǒng)可以提高發(fā)酵罐的產(chǎn)能。（）

7.發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵效果不佳：發(fā)酵產(chǎn)物濃度高。（）

8.發(fā)酵過程中，微生物的生長速度與pH值呈正相關(guān)。（）

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述發(fā)酵罐在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.解釋發(fā)酵過程中pH值控制的重要性。

3.描述發(fā)酵罐攪拌系統(tǒng)的工作原理及其對發(fā)酵過程的影響。

4.說明發(fā)酵過程中如何控制原料濃度對發(fā)酵效果的影響。

5.列舉三種常見的發(fā)酵罐類型及其特點。

五、論述題（10分）

論述發(fā)酵罐在生物制藥工業(yè)中的應(yīng)用及其重要性。

六、計算題（10分）

假設(shè)一個發(fā)酵罐的體積為1000L，發(fā)酵過程中原料的初始濃度為10g/L，發(fā)酵后的濃度為5g/L，發(fā)酵時間為24小時。求：

（1）發(fā)酵過程中原料的消耗量；

（2）發(fā)酵過程中的平均發(fā)酵速度。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.D（發(fā)酵罐的主要作用是提供適宜的發(fā)酵環(huán)境）

解析思路：發(fā)酵罐是專門為微生物發(fā)酵過程設(shè)計的設(shè)備，其主要功能是為微生物提供適宜的生長環(huán)境。

2.A（發(fā)酵過程中，微生物生長的適宜溫度范圍通常是20-30℃）

解析思路：不同微生物對溫度的適應(yīng)范圍不同，但大多數(shù)微生物在20-30℃的溫度下生長最為適宜。

3.B（發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)主要用于促進(jìn)原料和微生物的混合）

解析思路：攪拌系統(tǒng)可以確保原料和微生物在發(fā)酵罐內(nèi)均勻分布，提高發(fā)酵效率。

4.A（發(fā)酵過程中，pH值的變化通常是由于微生物的生長代謝）

解析思路：微生物在生長代謝過程中會產(chǎn)生或消耗酸性或堿性物質(zhì)，導(dǎo)致pH值發(fā)生變化。

5.A（發(fā)酵罐的冷卻系統(tǒng)主要用于控制發(fā)酵溫度）

解析思路：冷卻系統(tǒng)可以降低發(fā)酵溫度，防止微生物因溫度過高而死亡或發(fā)酵速度過快。

6.C（發(fā)酵過程中，原料的濃度過高可能會導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳）

解析思路：過高濃度的原料可能導(dǎo)致微生物無法充分利用，影響發(fā)酵效果。

7.D（發(fā)酵罐的清洗消毒步驟中，通常不包括空氣置換）

解析思路：清洗消毒步驟主要包括清洗、消毒和空氣置換，但空氣置換通常不在清洗消毒步驟中單獨提及。

8.A（發(fā)酵過程中，以下哪種微生物最常用于酒精發(fā)酵：酵母菌）

解析思路：酵母菌是最常用的酒精發(fā)酵微生物，因其能有效地將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。

9.A（發(fā)酵罐的保溫系統(tǒng)主要用于保持發(fā)酵溫度）

解析思路：保溫系統(tǒng)可以保持發(fā)酵溫度的穩(wěn)定，有利于微生物的生長和發(fā)酵過程的進(jìn)行。

10.B（發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵效果不佳：發(fā)酵速度慢）

解析思路：發(fā)酵速度慢通常意味著發(fā)酵效果不佳，可能由于溫度、pH值或其他因素不適宜。

二、填空題答案及解析思路：

1.發(fā)酵罐是一種用于微生物發(fā)酵的容器。

解析思路：發(fā)酵罐設(shè)計用于為微生物提供適宜的生長環(huán)境，進(jìn)行發(fā)酵過程。

2.發(fā)酵過程中，微生物生長的適宜pH值范圍通常是5.0-7.5。

解析思路：不同微生物對pH值的適應(yīng)范圍不同，但大多數(shù)微生物在5.0-7.5的pH值范圍內(nèi)生長最為適宜。

3.發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)主要用于促進(jìn)原料和微生物的混合。

解析思路：攪拌系統(tǒng)通過旋轉(zhuǎn)攪拌器使原料和微生物在發(fā)酵罐內(nèi)均勻分布，提高發(fā)酵效率。

4.發(fā)酵過程中，原料的濃度過高可能會導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳。

解析思路：過高濃度的原料可能導(dǎo)致微生物無法充分利用，影響發(fā)酵效果。

5.發(fā)酵罐的清洗消毒步驟中，通常包括清洗和消毒。

解析思路：清洗消毒步驟是確保發(fā)酵罐無菌的關(guān)鍵步驟，包括物理清洗和化學(xué)消毒。

6.發(fā)酵過程中，以下哪種微生物最常用于酒精發(fā)酵：酵母菌。

解析思路：酵母菌是最常用的酒精發(fā)酵微生物，因其能有效地將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。

7.發(fā)酵罐的保溫系統(tǒng)主要用于保持發(fā)酵溫度。

解析思路：保溫系統(tǒng)可以保持發(fā)酵溫度的穩(wěn)定，有利于微生物的生長和發(fā)酵過程的進(jìn)行。

8.發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵效果不佳：發(fā)酵速度慢。

解析思路：發(fā)酵速度慢通常意味著發(fā)酵效果不佳，可能由于溫度、pH值或其他因素不適宜。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√（發(fā)酵過程中，微生物的生長速度與發(fā)酵溫度呈正相關(guān)）

解析思路：一般來說，微生物的生長速度會隨著溫度的升高而增加。

2.√（發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)可以提供微生物生長所需的氧氣）

解析思路：攪拌系統(tǒng)可以增加微生物與氧氣的接觸，有助于微生物的生長。

3.×（發(fā)酵過程中，原料的濃度越高，發(fā)酵效果越好）

解析思路：原料濃度過高可能導(dǎo)致微生物無法充分利用，反而影響發(fā)酵效果。

4.×（發(fā)酵罐的清洗消毒步驟中，必須進(jìn)行真空處理）

解析思路：真空處理不是清洗消毒步驟的必需步驟，可根據(jù)具體情況選擇。

5.√（發(fā)酵過程中，以下哪種微生物最常用于酒精發(fā)酵：酵母菌）

解析思路：酵母菌是最常用的酒精發(fā)酵微生物，因其能有效地將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。

6.√（發(fā)酵罐的保溫系統(tǒng)可以提高發(fā)酵罐的產(chǎn)能）

解析思路：保溫系統(tǒng)可以保持發(fā)酵溫度的穩(wěn)定，有利于微生物