九年級化學下冊第8章食品中的有機化合物第2節糖類油脂教學實錄（新版）滬教版課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：九年級化學下冊第8章食品中的有機化合物第2節糖類油脂教學實錄（新版）滬教版

2.教學年級和班級：九年級（1）班

3.授課時間：2023年4月18日星期二第2節課

4.教學時數：1課時二、核心素養目標1.提升化學探究能力：通過實驗操作，培養學生觀察、分析、推理和實驗設計的化學探究能力。

2.強化科學態度與價值觀：引導學生認識食品中的有機化合物，理解其在生活中的重要性，培養對食品科學的興趣和科學素養。

3.增強社會責任感：讓學生了解食品添加劑的使用，關注食品安全問題，培養學生的社會責任感和健康意識。三、學習者分析1.學生已經掌握的相關知識：學生在進入九年級之前，已經學習了基礎的化學知識，包括物質的分類、化學變化和物理變化等。對于有機化合物的概念和分類，學生在八年級時也有所接觸，但可能對糖類和油脂的具體性質和作用了解有限。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：九年級學生通常對食品和日常生活相關的化學知識有較高的興趣，因為他們能夠將所學知識與實際生活聯系起來。學生的能力水平參差不齊，部分學生可能具有較強的邏輯思維能力和實驗操作能力，而另一些學生可能在這方面的能力較弱。學習風格上，學生中既有偏好通過實驗操作學習的，也有喜歡通過理論講解理解的。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：學生在學習糖類和油脂時，可能會遇到以下困難：一是理解這些有機化合物的結構特點和性質，二是掌握它們的化學性質和反應，三是將理論知識與實際食品應用相結合。此外，學生可能對實驗操作的安全性有所顧慮，需要教師提供適當的指導和監督。四、教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《化學》九年級下冊教材，并準備相應的教學課件。

2.輔助材料：準備糖類和油脂的圖片、結構模型、性質表格等，以及相關科普視頻。

3.實驗器材：準備糖類和油脂的樣品、試管、酒精燈、燒杯、滴管等實驗器材。

4.教室布置：設置分組討論區，確保實驗操作臺安全、整潔，便于學生進行實驗活動。五、教學流程1.導入新課（5分鐘）

詳細內容：教師以生活中常見的食品為例，如面包、蛋糕、食用油等，引導學生思考這些食品中可能含有的有機化合物。接著，教師提出問題：“大家知道這些食品中含有哪些有機化合物嗎？它們有什么特點和作用？”通過這樣的問題，激發學生的學習興趣，引出本節課的主題“糖類和油脂”。

2.新課講授（15分鐘）

（1）糖類的結構和性質（5分鐘）

詳細內容：教師通過多媒體展示糖類的結構模型，講解糖類的分類、分子結構、性質等。結合實際例子，如葡萄糖、果糖等，讓學生了解糖類在食品中的重要作用。

（2）油脂的分類和性質（5分鐘）

詳細內容：教師展示油脂的圖片和結構模型，講解油脂的分類、分子結構、性質等。結合實際例子，如植物油、動物油等，讓學生了解油脂在食品中的重要作用。

（3）糖類和油脂的化學性質（5分鐘）

詳細內容：教師通過多媒體展示糖類和油脂的化學性質實驗，如水解、氧化等，讓學生了解這些有機化合物在化學反應中的表現。

3.實踐活動（15分鐘）

（1）糖類和油脂的提取實驗（5分鐘）

詳細內容：教師指導學生進行糖類和油脂的提取實驗，讓學生觀察實驗現象，總結實驗結果。

（2）糖類和油脂的鑒別實驗（5分鐘）

詳細內容：教師指導學生進行糖類和油脂的鑒別實驗，讓學生通過實驗學會區分這兩種有機化合物。

（3）糖類和油脂的用途探究（5分鐘）

詳細內容：教師引導學生討論糖類和油脂在食品、醫藥、化工等領域的應用，培養學生的探究能力。

4.學生小組討論（10分鐘）

詳細內容：

（1）糖類和油脂對人體健康的影響

舉例回答：討論糖類攝入過多可能導致的健康問題，如肥胖、糖尿病等；討論油脂攝入過多可能導致的健康問題，如心血管疾病、高血壓等。

（2）糖類和油脂在食品加工中的應用

舉例回答：討論食品加工中糖類和油脂的添加目的，如改善口感、增加營養等；討論不同食品中糖類和油脂的添加量。

（3）如何合理攝入糖類和油脂

舉例回答：討論如何根據自身需求調整糖類和油脂的攝入量；討論如何選擇健康的食品，減少糖類和油脂的攝入。

5.總結回顧（5分鐘）

內容：教師總結本節課所學內容，強調糖類和油脂在食品中的重要作用，以及對人體健康的影響。提醒學生在日常生活中注意合理攝入糖類和油脂，養成良好的飲食習慣。

教學重難點：

（1）糖類和油脂的結構、性質及其在食品中的重要作用

（2）糖類和油脂的化學性質及其在化學反應中的表現

（3）如何合理攝入糖類和油脂，關注食品健康

教學用時：45分鐘六、學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.知識掌握程度：

-學生能夠準確描述糖類和油脂的基本概念，包括它們的化學結構、分類和性質。

-學生能夠區分不同類型的糖類和油脂，如單糖、雙糖、多糖、植物油、動物油等。

-學生能夠解釋糖類和油脂在食品中的功能，如提供能量、改善口感、增加營養價值等。

2.實驗操作能力：

-學生能夠獨立完成糖類和油脂的提取實驗，包括樣品準備、實驗步驟和結果記錄。

-學生能夠進行糖類和油脂的鑒別實驗，如使用試劑區分不同的糖類和油脂。

-學生能夠安全、規范地使用實驗器材，如試管、酒精燈、燒杯等。

3.科學探究能力：

-學生能夠通過實驗觀察和數據分析，提出假設并驗證，培養科學探究的思維能力。

-學生能夠將實驗結果與理論知識相結合，理解化學原理在實際應用中的體現。

-學生能夠運用科學方法解決實際問題，如分析食品中的添加劑成分。

4.應用能力：

-學生能夠將糖類和油脂的知識應用于日常生活，如合理搭配飲食、選擇健康食品。

-學生能夠根據食品標簽上的信息，判斷食品中的糖類和油脂含量。

-學生能夠關注食品添加劑的使用，了解其對健康的影響。

5.學習態度和習慣：

-學生對食品中的有機化合物表現出濃厚的興趣，愿意主動學習和探索。

-學生能夠積極參與課堂討論，提出問題并分享自己的觀點。

-學生養成了良好的學習習慣，如課前預習、課后復習、及時完成作業。

6.社會責任感：

-學生能夠認識到食品添加劑對健康的重要性，關注食品安全問題。

-學生能夠理解食品工業中糖類和油脂的合理使用，以及過度使用可能帶來的健康風險。

-學生能夠將所學知識傳播給家人和朋友，提高公眾對食品健康的意識。七、作業布置與反饋作業布置：

1.回顧本節課學習的糖類和油脂的基本概念、結構和性質，完成課后練習題，包括選擇題、填空題和簡答題，共計5題。

2.設計一個簡單的實驗方案，用于區分兩種不同的糖類（例如葡萄糖和果糖）或油脂（例如植物油和動物油），并簡要說明實驗原理和預期結果。

3.收集生活中常見食品的成分表，分析其糖類和油脂的含量，并撰寫一份簡短的報告，討論這些成分對健康的影響。

4.撰寫一篇短文，主題為“糖類和油脂在日常飲食中的合理搭配”，要求結合所學知識，提出自己的觀點和建議。

作業反饋：

1.對于課后練習題，教師將對學生的答案進行批改，重點關注學生的基礎知識和理解程度。對于錯誤或不完整的地方，將提供正確的答案和解釋，幫助學生糾正錯誤。

2.對于實驗方案，教師將評估學生的設計思路是否合理，實驗步驟是否清晰，以及預期結果是否具有科學依據。對于不足之處，教師將給出改進建議，如增加對照組、細化實驗步驟等。

3.對于成分表分析報告，教師將檢查學生是否正確分析了食品中的糖類和油脂含量，以及是否能夠將這些信息與營養健康知識相結合。對于分析不準確或邏輯不清晰的地方，教師將提供正確的分析方法和建議。

4.對于短文撰寫，教師將評價學生的觀點是否具有深度和合理性，以及是否能夠結合實際案例進行論述。對于表達不夠清晰或論證不夠充分的地方，教師將指出并指導學生如何改進。

在作業反饋過程中，教師將采用以下方式：

-面對面反饋：在課堂上對學生的作業進行個別或小組反饋，及時糾正錯誤，解答疑問。

-書面反饋：通過書面形式，如作業批改記錄、電子反饋等，詳細記錄學生的作業完成情況，并提出具體建議。

-反饋會議：定期組織學生參加反饋會議，討論作業中的共性問題，以及如何改進學習方法。

-反饋工具：利用在線學習平臺或作業管理系統，方便學生和家長實時查看作業反饋。八、板書設計①糖類

-糖類的分類：單糖、雙糖、多糖

-單糖的例子：葡萄糖、果糖

-雙糖的例子：蔗糖、麥芽糖