茶藝師（初級）模擬題+參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、每500克B、每千克C、每100克D、每50克正確答案：B2.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、茶多酚B、氟化物C、葉綠素D、氨基酸正確答案：A3.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、三國時期C、戰國時期D、西漢時期正確答案：A4.宋代的產地是當時的福建建安。A、龍團茶B、北苑貢茶C、栗粒茶D、蠟面茶正確答案：B5.在茶藝服務時要取低處物品，下列()姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、臀部向下，上身稍前傾D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D6.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、河水C、冰水D、自來水正確答案：A7.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：D8.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()。A、淡而不爽B、濃而不鮮C、厚而不香D、醇而不爽正確答案：A9.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調經。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶正確答案：D10.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、隨手泡B、備器C、蓋碗杯D、紫砂壺正確答案：B11.是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、茶葉標準樣B、貿易標準樣C、毛茶標準樣D、加工標準樣正確答案：B12.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()是錯誤的。A、身體挺拔，含胸，下頜微收B、穿旅游鞋搭配C、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D、兩腳跟前后走直線正確答案：B13.審評茶葉應包括()兩個項目。A、外形與滋味B、外形與內質C、色澤與內質D、湯色與滋味正確答案：B14.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、使茶葉快速浸出B、保持壺內溫度C、保持紫砂壺內香氣不散失D、避免紫砂壺內熱氣快速散失正確答案：D15.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。A、50-60B、60-70C、80-90D、70-80正確答案：A16.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、青花瓷正確答案：C17.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶()水，差不多壺的三成滿。A、30毫升B、40毫升C、20毫升D、50毫升正確答案：C18.茶藝的主要內容是()。A、種植和加工B、精制和營銷C、泡茶和飲茶D、表演和欣賞正確答案：C19.()在宋代的名稱叫茗粥。A、末茶B、擂茶C、餅茶D、豆茶正確答案：B20.面對下列()情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、熟人之間B、對方首先伸出手C、同行為切磋交流技藝而來時D、初次來館的顧客正確答案：D21.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、()。A、看茶葉B、看茶葉的外形C、看喝茶人的喜好D、看茶葉的品種正確答案：A22.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、香氣變淡B、帶金屬味C、湯色加深D、湯味變澀正確答案：A23.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、少汲井B、照面井C、靈泉井D、大庖井正確答案：A24.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C25.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質()。A、香味清高B、香味低淡C、滋味苦澀D、香味馥郁正確答案：B26.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類。A、小吃類B、水果類C、糖果類D、甜點類正確答案：C27.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入()中。A、聞香杯和品茗杯B、品茗杯C、公道杯和品茗杯D、聞香杯正確答案：A28.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由內向外B、由右向左C、由外向內D、由左向右正確答案：C29.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、90℃C、85℃D、95℃正確答案：A30.喝茶與品茶主要的不同是()。A、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶B、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞C、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規范沖泡D、大杯與小杯喝茶正確答案：B31.茶葉中對味覺起主導作用的物質是()。A、茶多酚與咖啡堿B、咖啡堿與還原糖C、茶多酚與氨基酸D、咖啡堿與氨基酸正確答案：C32.從事不同職業者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲()。A、綠茶B、白茶C、清涼茶D、烏龍茶正確答案：A33.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《茉莉花茶》B、《屯炒青綠茶》C、《第四套紅碎茶》D、《烏龍茶成品茶》正確答案：B34.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免()，避免高溫高濕和陽光直射。A、水分含量不足B、水分含量過高C、水分含量適中D、過分干燥正確答案：B35.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D正確答案：C36.冬天適宜選飲()。A、花茶B、白茶C、綠茶D、紅茶正確答案：D37.清飲紅茶品飲時，要()。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色正確答案：C38.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D39.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、三四成滿B、四五成滿C、五六成滿D、七八成滿正確答案：D40.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、大葉種紅茶B、小葉種紅茶C、名優紅茶D、進口紅茶正確答案：C41.茶道的基礎是()。A、茶俗B、茶藝C、茶禮D、茶學正確答案：B42.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、不得檢出B、0.2mg/kgC、0.05mg/kgD、0.1mg/kg正確答案：C43.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、五六分鐘B、二三分鐘C、七八分鐘D、十幾分鐘正確答案：A44.茶藝是()的基礎。A、茶歌B、茶詩C、茶道D、茶文正確答案：C45.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。A、季節、氣候和體質B、季節、氣候和包裝C、季節、氣候和器具D、季節、氣候和價格正確答案：A46.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。A、金屬茶具B、竹木茶具C、瓷器茶具D、玻璃茶具正確答案：A47.基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類正確答案：D48.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、先慢后快入B、點沖而入C、直沖而入D、慢沖而入正確答案：C49.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、3—4gB、2—3gC、1—1.5gD、1—2g正確答案：B50.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“韻”B、“活”C、“清”D、“甘”正確答案：C51.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、陳曼生B、供春C、時大彬D、惠孟臣正確答案：B52.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格杯高()。A、70mmB、73mmC、75mmD、68mm正確答案：B53.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、沱茶C、白茶D、紅茶正確答案：D54.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<4C、<7D、<3正確答案：C55.黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。A、90℃B、80℃C、70℃D、100℃正確答案：C56.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座正確答案：B57.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、癌癥B、失眠C、高血壓D、糖尿病正確答案：B58.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色加深，湯味變澀D、湯色變淡，湯味帶咸正確答案：B59.茶道精神是()的核心。A、茶生產B、茶交易C、茶文化D、茶藝術正確答案：C60.當茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。A、自然放松、面帶微笑B、提壺時肩膀一邊高一邊低C、身體緊貼桌子邊沿D、雙膝分開正確答案：A61.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據()，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、來客的人數B、客人的身份C、客人的著裝D、客人的主觀意愿正確答案：A62.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、江西景德鎮B、河南鈞洲C、浙江龍泉D、福建德化正確答案：A63.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤()有潤。A、暗綠B、黃綠C、嫩綠D、綠黃正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.職業道德品質，是人們在長期的職業實踐中，逐步形成的職業觀念、職業良心和職業自豪感等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈橙紅或深紅色。A、正確B、錯誤正確答案：B3.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯誤正確答案：B4.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。A、正確B、錯誤正確答案：B5.對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。A、正確B、錯誤正確答案：A6.經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業執照。A、正確B、錯誤正確答案：B7.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：B8.一般要求茶藝館服務人員的工作服以長裙為主。A、正確B、錯誤正確答案：B9.味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口。A、正確B、錯誤正確答案：B10.氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。A、正確B、錯誤正確答案：B11.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。A、正確B、錯誤正確答案：A12.職業道德是人們在職業工作和勞動中所應遵循的道德原則和規范的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A13.玻璃茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：A14.春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。A、正確B、錯誤正確答案：B15.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。A、正確B、錯誤正確答案：B16.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：B17.綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在15秒鐘以內。A、正確B、錯誤正確答案：A18.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。A、正確B、錯誤正確答案：B19.茶藝的三種形態是品茗、表演、議事。A、正確B、錯誤正確答案：B20.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看的舉止是不優雅的。A、正確B、錯誤正確答案：A21.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質較好。A、正確B、錯誤正確答案：A22.茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。A、正確B、錯誤正確答案：A23.綠茶溫潤泡時，用水溫90℃-100℃，注水量為茶杯容量的1/2，沖泡時間掌握在30秒鐘以內。A、正確B、錯誤正確答案：B24.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。A、正確B、錯誤正確答案：A25.在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。A、正確B、錯誤正確答案：A26.使用蓋碗用具泡茶時，準備蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、儲茶器即可。A、正確B、錯誤正確答案：B27.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。A、正確B、錯誤正確答案：B28.審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。A、正確B、錯誤正確答案：B29.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A30.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A31.花茶沖泡的器