食品與營養模擬習題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.有關維生素C特性的描述,錯誤的是A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉化為脯氨酸、賴氨酸正確答案：E2.下列哪種食物是維生素D的良好來源()。A、人奶和牛奶B、豬肉C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、水果E、綠色蔬菜正確答案：C3.維生素B2含量較少的食物是()。A、肝、腎、心B、蛋黃C、鱔魚D、紫菜E、谷類正確答案：E4.含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40％左右的植物油是（）。A、花生油B、玉米油C、橄欖油D、棕櫚油E、大豆油正確答案：D5.長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為()。A、8～12碳B、10碳以下C、6碳以下D、26～30碳E、14～24碳正確答案：E6.脂肪的能量系數為()。A、36.B、35.C、32.D、37.E、39.正確答案：D7.一份蔬菜食品交換份是多少克()。A、10B、90C、25D、500E、50正確答案：D8.蛋白質營養價值的評價指標不包括()。A、氨基酸評分B、蛋白質消化率C、蛋白質含量D、蛋白質吸收率E、蛋白質利用率正確答案：D9.下列關于硒的生理功能的描述錯誤的是()A、調節甲狀腺激素代謝B、的構成分C、SOD、抗艾滋病作用E、抗腫瘤作用F、各選項都不正確正確答案：C10.王小姐，20歲，身高165Cm，體重66kg，其標準體重指數為（）。A、11％B、10％C、-10％D、-11％E、20%正確答案：B11.下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣()。A、木糖B、半乳糖C、水蘇糖D、糖原E、乳糖正確答案：C12.維生素C富含于()。A、未過分加工精細的糧谷類B、柑橘、獼猴桃C、動物肝臟D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類正確答案：B13.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPAA、DHA的必需脂肪酸為(B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸E、α-亞麻酸F、二十碳五烯酸正確答案：D14.能夠通過膳食作為唯一方法治療的高脂血癥是()。A、高β脂蛋白血癥B、高乳糜微粒和前β脂蛋白血癥C、高乳糜微粒血癥D、高“β”帶型E、高前β脂蛋白血癥正確答案：C15.米面食物在口腔中反復咀嚼后產生甜味感，是因為部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A、木聚糖B、核糖C、乳糖D、麥芽糖E、果糖正確答案：D16.膽固醇的生理作用不包括()。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉變為維生素D3E、可轉化為類固醇激素正確答案：C17.臨床檢查發現部分學生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，夜盲癥可能是哪種維生素缺乏引起的A、維生素AB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：A18.評價食物蛋白質的質量高低，主要看()。A、蛋白質的消化率和生物學價值B、蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值C、蛋白質的含量和消化率D、氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮E、蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值正確答案：B19.在營養學中,礦物質是指A、宏量元素B、金屬元素C、金屬元素+宏量元素D、微量元素+金屬元素E、宏量元素+微量元素正確答案：E20.下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、纈氨酸C、甘氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸正確答案：C21.平均需要量的縮寫()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正確答案：E22.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的()。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、碳水化合物E、能量正確答案：E23.最新修訂的《中國居民膳食指南》的年代是（）。A、1989B、1992C、各選項都不正確D、2013E、1997正確答案：C24.維生素C的良好來源的是()A、谷類B、新鮮蔬菜和水果C、肉類D、乳類E、蛋類正確答案：B25.組成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正確答案：C26.每克糖類可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kCal)B、16.74kJ(4.0kCal)C、37.66kJ(9.0kCal)D、167.36kJ(40kCal)E、376.56kJ(90kCal)正確答案：B27.以下不是維生素B1的良好來源的是A、谷類B、豆類及干果類C、瘦肉D、動物肝臟E、精米面正確答案：E28.催化體內儲存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A、組織脂肪酶B、肝脂酶C、脂蛋白脂肪酶D、三酰甘油脂肪酶E、胰脂酶正確答案：D29.成人的能量消耗不包括()。A、基礎代謝B、食物特殊動力作用C、活動消耗D、勞動消耗E、生長發育正確答案：E30.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是()。A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應功能降低C、血漿視黃醇結合蛋白含量下降D、負荷尿試驗維生素A含量下降E、各選項都不正確正確答案：B31.人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正確答案：C32.嬰兒期缺碘可引起()。A、甲狀腺素合成加快B、貧血C、智力低下D、早熟E、腦積水正確答案：C33.維持機體正常生理功能所需要的營養素最低的量稱為()。A、營養素供給量B、營養素需要量C、營養素適宜供給量D、營養推薦攝入量E、營養素平均需要量正確答案：B34.中國營養學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為()g/D.。A、55B、70C、75D、80E、90正確答案：A35.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為()。A、類脂B、膽固醇C、甘油二酯D、乳糜微粒E、甘油三酯正確答案：B36.在耐力運動中，主要的供能物質包括()。A、礦物質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、蛋白質正確答案：C37.由胃黏膜壁細胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內結合的內因子是一種()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正確答案：A38.對接觸噪聲的工人具有一定保護作用的氨基酸是()。A、賴氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、谷氨酸E、精氨酸正確答案：D39.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高()。A、豆漿B、豆芽C、豆角D、煮黃豆E、豆腐正確答案：E40.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中（）。A、優質蛋白質B、較多的鈣C、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵E、維生素A和D正確答案：C41.鋅的生理功能有()。A、維持體內正常代謝B、構成人體成分C、參與能量代謝D、對神經的作用E、催化作用正確答案：E42.下列哪種食物特殊動力作用最強()。A、碳水化合物B、脂肪與碳水化合物混合C、蛋白質D、蛋白質與脂肪混合E、脂肪正確答案：C43.轉運外源性三酰甘油和膽固醇的是()。A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正確答案：B44.被稱為動物淀粉的是()。A、海藻糖B、果糖C、木糖D、棉子糖E、糖原正確答案：E45.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是A、皂甙B、棉籽糖C、植酸D、水蘇糖E、硫代葡萄糖苷正確答案：C46.計算氮平衡時，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發及其他途徑排泄的氮E、潴留氮正確答案：D47.谷類中碳水化合物的主要形式是A、淀粉B、多聚糖C、葡萄糖D、麥芽糖E、纖維素正確答案：A48.下列可提供能量的營養成分是()。A、纖維素B、半乳聚糖C、甲殼多糖D、氨基酸E、果膠正確答案：B49.有助于預防缺鐵性貧血的食物是A、蘋果B、雞蛋C、精粉D、動物內臟E、牛奶正確答案：D50.蛋白質生物學價值的高低主要取決于()。A、限制氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸的含量與比值C、各種氨基酸的含量與比值D、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值E、各種非必需氨基酸的含量與比值正確答案：B51.蛋白質的生理功能不包括()。A、通過參與酶和激素以維持和調節生理功能，催化代謝B、與抗體形成，增強人體抵抗力有關C、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料D、不能用以供給能量E、維持體液平衡，調節機體的滲透壓正確答案：D52.母乳喂養方法錯誤的是()。A、根據新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長正常來判斷母乳是否充足B、喂奶次數和時間根據定時哺乳的原則決定C、盡可能早開始喂奶D、母乳喂養應持續到嬰兒1歲以后，最長不超過2周歲E、4～6個月后應開始添加輔助食品正確答案：B53.含有必需氨基酸種類多和數量足的蛋白質，其營養價值高，反之營養價值低。營養價值較低的蛋白質混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養價值，稱為食物蛋白質的()。A、協同作用B、調節作用C、營養作用D、互補作用E、配伍作用正確答案：D54.編制食譜時以下哪一條并不需要特別考慮（）。A、食用方便B、省錢C、要考慮就餐者經濟狀況和飲食文化D、要就餐者能接受E、食物要多樣正確答案：A55.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少()。A、蘇子油B、椰子油C、麻油D、亞麻子油E、豆油正確答案：B56.食物蛋白質生物價是()。A、評價食物蛋白質含量的一項指標B、評價食物蛋白質消化程度的一項指標C、評價食物蛋白質吸收程度的一項指標D、評價食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標E、以上都不是正確答案：D57.可以在體內轉變成維生素A的是()。A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素正確答案：A58.精氨酸在代謝中產生的能調節血管張力、調整血壓和血流量的物質是()。A、C.OB、肌酸C、ATPD、乙酰膽堿E、NO正確答案：E59.碳水化合物的主要功能不包括()。A、提供人體必需氨基酸B、供給和儲存能量C、構成組織及重要的生命物質D、節約蛋白質和抗生酮作用E、解毒作用正確答案：A60.必需氨基酸構成最好的食物是()。A、小麥B、燕麥C、玉米D、小米E、大豆正確答案：E61.主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、碳酸酐酶C、過氧化物歧化酶D、α-淀粉酶E、谷胱甘肽過氧化物酶正確答案：E62.發展中國家膳食模式最大特點是（）。A、各選項都正確B、不容易發生營養相關慢性疾病C、植物性食物攝入量大D、動物性食物吃的很少E、容易發生營養缺乏病正確答案：A63.在體內代謝過程中下列哪種營養素具有節約蛋白質作用()。A、礦物質B、碳水化合物C、維生素D、脂肪E、以上都不是正確答案：B64.《中國居民膳食指南》中關于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過幾克為宜()。A、8B、3C、5D、30E、6正確答案：E65.μg視黃醇當量相當于β-胡蘿卜素A、9.0μgB、0.3μgC、6.0μgD、3.0μgE、0.167μg正確答案：C66.用計算機編制時，主食需要量的確定依據為（）。A、蛋白質B、能量C、碳水化合物D、脂肪E、水正確答案：C67.雞蛋黃中含有豐富的中性脂肪，其脂肪酸類型中，含量最豐富的是()。A、反式脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：C68.畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是()。A、維生素B1B、鈣C、維生素AD、鐵E、維生素C正確答案：D69.下列哪種物質在皮膚中經光照可以轉變成維生素D3()。A、7-脫氫膽固醇B、麥角固醇C、維生素D2D、5-脫氫膽固醇E、膽鈣化醇正確答案：A70.含碘量豐富的食品不包括()。A、干貝B、海魚C、海帶D、紫菜E、深綠色蔬菜正確答案：E71.為預防嬰兒佝僂病，開始添加維生素D的時間是()。A、嬰兒2～4周齡B、嬰兒3～4月齡C、嬰兒6～8月齡D、嬰兒4～6月齡E、從出生開始正確答案：A72.添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是()。A、蒸雞蛋B、米粉糊C、豆制品D、湯類E、肉泥正確答案：B73.谷類蛋白質含量一般為（）。A、5%-10%B、10%-20%C、0.4%-3%D、50%E、7%-12%正確答案：E74.下列與鋅缺乏有關的悔床表現是()A、脂溢性皮炎B、性功能障礙C、各選項都不正確D、口角炎E、毛囊角化正確答案：B75.大豆中的脹氣因子是()。A、胚芽B、乳清蛋白C、胚乳D、酪蛋白E、低聚糖正確答案：E76.影響老年骨質疏松癥的因素不包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝入量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒正確答案：D77.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、類脂D、必需脂肪酸E、飽和脂肪酸正確答案：C78.g碳水化合物在體內氧化產生的能量是()。A、9.0kcalB、6.0kcalC、4.0kcalD、167kcalE、16.7kcal正確答案：C79.不同的加工、烹調及儲存方法會影響食物的營養價值。高溫油炸，引起全部丟失的維生素是()。A、維生素B12B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B1E、維生素C正確答案：D80.維生素A富含于()。A、動物肝臟B、柑橘、獼猴桃C、未過分加工精細的糧谷類D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類正確答案：A81.按《中國食物成分襲2002））查詢食物成分時，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一類食物中任選一種代替C、忽略該種食物D、將該食物樣品送實驗室分析其成分E、用其他類別食物代替正確答案：A82.膳食營養素參考攝入量的縮寫是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：B83.蛋白質含量最高的食物是()。A、淀粉B、新鮮蔬菜C、牛奶D、食用植物油E、豆類正確答案：E84.蛋白質表觀消化率與蛋白質真消化率相比()。A、計算表觀消化率時不包括糞代謝氮B、表觀消化率大于真消化率C、表觀消化率小于真消化率D、計算表觀消化率時不包括尿代謝氮E、表觀消化率等于真消化率正確答案：C85.為了增進乳汁分泌，乳母的膳食應充分補充下列哪種物質()。A、撈飯或精制米面B、流質食物及湯類C、保健食品D、固體食物E、半固體食物正確答案：B86.能夠反映過去較長時間內膳食攝入水平的測量方法是A、化學分析法B、食物頻率問卷調查C、記賬法D、稱重法E、24小時膳食回顧法正確答案：B87.脂肪酸的元素組成為()。A、碳、氫、氧、氮B、氫、氮、硫、磷C、碳、氫、氧D、碳、氫、氧、硫E、碳、氫、氧、磷正確答案：C88.下列哪項是長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源()。A、禽類B、谷類C、蔬菜和水果D、畜肉類E、海魚正確答案：E89.以下對食物熱效應的解釋，錯誤的敘述是()。A、因攝食而引起的能量額外消耗B、這種額外能量消耗，伴有體溫升高C、蛋白質的食物熱效應最高D、過去稱食物特殊動力作用E、這種額外能量消耗，與攝食無關正確答案：E90.我國膳食指南建議的食鹽攝入量是()。A、小于6g/dB、越少越好C、大于6g/d，小于10g/dD、6g/dE、沒有相關的參考值正確答案：D91.鈣缺乏可能引起的疾病為()。A、佝僂病B、貧血C、腎結石D、腳氣病E、癩皮病正確答案：A