公共營養(yǎng)師考試題含參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.一個輕體力成年男人所食用的油每日應在()g左右。A、77B、25C、67D、35正確答案：B2.營養(yǎng)教育有作為一種干預活動,其特點是()。A、有媒介B、有個體組織C、有計劃D、無評價正確答案：C3.關于高血壓患者營養(yǎng)治療策略,錯誤的是()A、合理控制體重B、保證充足的維生素C、適當控制總能量D、減少鉀的攝取E、限制飽和脂肪的攝入正確答案：D4.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、調(diào)節(jié)D、超過正確答案：D5.機體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病正確答案：B6.在糖尿病的診斷中,OGTT試驗的2小時血糖水平應大于等于()A、10.1mmol/LB、9.1mmol/LC、11.1mmol/LD、8.1mmol/LE、7.1mmol/L正確答案：C7.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、西瓜B、柚子C、獼猴桃D、葡萄E、香蕉正確答案：B8.某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為()A、限制脂肪攝入量B、少油低鹽膳食C、低膽固醇膳食D、減少精制糖的攝入E、控制總能量的攝入正確答案：E9.根據(jù)食物中毒的特點和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、治療病人C、采集病人標本D、追回、銷毀有毒食品正確答案：B10.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點后一位B、kg、小數(shù)點后兩位C、g、小數(shù)點后兩位D、g、小數(shù)點后T立正確答案：B11.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B12.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、腎上腺素C、甲狀腺素D、性激素正確答案：C13.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A、使菜肴不熟B、增加營養(yǎng)素的損失C、細菌不能被殺滅D、降低營養(yǎng)素的損失正確答案：D14.四季豆中毒的有毒成分是()。A、龍葵素B、毒蠅堿C、皂素D、秋水仙堿正確答案：C15.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E16.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、氫氰酸B、甲醛C、甲醇D、雜醇油正確答案：C17.孕前體重超過標準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、12B、7~8C、14D、10正確答案：B18.對于一些事實性的能定量的問題,常選用()基本格式來進行封閉式問題答案的設計。A、尺度式B、二項選擇式C、填空式D、排序式正確答案：C19.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A、保留小數(shù)點后兩位B、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高C、嬰幼兒需站立測量D、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪正確答案：D20.有關維生素的特點說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：D21.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、補體B、乳鐵蛋白C、低聚糖D、抗體E、溶菌酶正確答案：C22.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、脊髓B、內(nèi)臟C、小腦D、腦干正確答案：B23.孕婦生理性貧血主要是因為（）。A、孕婦造血功能下降，紅細胞減少B、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加C、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)正確答案：C24.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、消耗的總能量減少B、基礎代謝率下降C、體力活動消耗的能量相對增加D、基礎代謝的能量消耗降低E、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低正確答案：C25.真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、腸道細菌中所含的氮D、攝入食物中未被吸收部分E、攝入食物中被吸收部分正確答案：A26.有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、色覺和位置覺錯亂,視覺模糊B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、四肢肌肉麻木,失去運動能力D、顏面腫脹、疼痛正確答案：B27.幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、10B、12C、8D、15正確答案：B28.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、體重増加B、眩暈C、多尿D、少尿E、飲食減少正確答案：C29.氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值,比值最低者稱為()。A、最高限制氨基酸B、第一限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、最低限制氨基酸正確答案：B30.生長發(fā)育期的兒童應注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、膳食纖維B、能量C、礦物質(zhì)D、水正確答案：B31.修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到()。A、個數(shù)位B、百數(shù)位C、小數(shù)點后二位D、小數(shù)點后一位正確答案：A32.50歲以上婦女的首要死因是()。A、乳腺癌B、冠心病C、骨質(zhì)疏松D、老年癡呆E、骨質(zhì)增生正確答案：B33.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色()A、亞硫酸鈉B、亞硝酸鈉C、紅曲米D、莧菜紅正確答案：B34.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、腎臟B、肝臟C、脂肪D、胰臟正確答案：C35.廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎是()。A、社區(qū)動員B、行為改變理論C、營養(yǎng)教育D、營養(yǎng)咨詢E、營養(yǎng)信息傳播理論正確答案：E36.學校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、營養(yǎng)素間平衡B、數(shù)量充足C、品種單純D、食物搭配合理正確答案：C37.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵正確答案：B38.進行蛋白質(zhì)互補作用評價時，可計算食物的（）。A、熔點B、氨基酸評分C、價格D、蛋白質(zhì)數(shù)量正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.為膳食中鐵的良好來源()。A、動物血B、菠菜C、蛋黃D、動物肝臟E、雞肉正確答案：AD2.下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關正確答案：ABE3.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。尿液標本收集后放置一段時間會發(fā)生()。A、蛋白變性B、尿液變質(zhì)C、細菌繁殖D、細胞溶解正確答案：ACD4.食物中亞硝胺鹽主要來源于()。A、腌菜B、啤酒C、咸魚D、霉變花生E、發(fā)色劑正確答案：ABCE5.下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應該少吃的是()。A、牛油B、大豆油C、豬油D、花生油正確答案：AC6.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、發(fā)酵醬油B、配制醬油C、氨基酸態(tài)醬油D、化學醬油E、蒸餾醬油正確答案：AD7.大學生膳食特點是()。A、飲食成人化B、食物選擇的自主性較強C、地區(qū)差異明顯D、多在學校就餐E、晚上能量消耗較大正確答案：ABDE8.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、幻燈片B、錄像帶C、活體廣告D、光盤E、印刷品(紙制)正確答案：ABDE9.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C正確答案：BDE10.食物中毒的特點是()。A、發(fā)病與進食有關B、發(fā)病呈暴發(fā)性C、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)D、食物中毒病人對健康人有傳染性E、食物中毒病人對健康人沒有傳染性正確答案：ABCE11.以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（）A、增加膠體含量B、大顆粒C、食物壓出水分，曬干、膨化D、改葡萄糖為果糖正確答案：ABD12.膳食纖維的生理作用有()。A、預防便秘B、調(diào)節(jié)血糖C、降低血清膽固醇D、預防癌癥E、促進微量元素的吸收正確答案：ABCD13.運用較多也比較成熟的行為理論包括()。A、健康信念模式B、知信行理論模式C、健康促進理論D、計劃行為理論E、健康傳播理論正確答案：ABD14.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。A、壓出水分B、冷凍壓榨C、糊化D、曬干E、膨化正確答案：ACDE15.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6正確答案：ACDE16.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括()。A、早產(chǎn)先天畸形B、先天畸形C、宮內(nèi)發(fā)育遲緩D、生長停滯E、新生兒低出生體重正確答案：ABCDE17.家庭稱重記賬法調(diào)查表的設計應能夠記錄下列內(nèi)容()。A、家庭成員的基本情況B、家庭成員的就餐地點C、家庭成員在家就餐的餐次登記D、家庭成員人數(shù)E、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記正確答案：ACDE18.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）A、服務群眾B、獲取資本C、敬業(yè)愛崗D、遵紀守法正確答案：ACD19.營養(yǎng)教育的對象包括()。A、政府部門B、臨床營養(yǎng)工作的對象C、個體D、各類組織機構E、社區(qū)正確答案：ABCDE20.健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與()等因素有關。A、感知健康行為的益處和障礙B、社會人口學因素C、感知疾病的威脅D、自我效能E、提示因素正確答案：ABCDE21.痛風病人睡前適量飲水是為了()A、防止尿液濃縮B、預防痛風的發(fā)作C、預防尿路結石的形成D、預防痛風性關節(jié)炎的發(fā)生E、預防痛風石的發(fā)生正確答案：AC22.身體活動/運動的基本類型有()。A、家務勞動B、伸展運動C、有氧運動D、力量運動E、屈曲運動正確答案：BCDE23.膳食纖維包含()。A、樹膠B、纖維素C、木質(zhì)素D、果膠E、半纖維素正確答案：ABCDE24.達到膳食結構發(fā)展目標,需要做到以下幾方面()。A、營養(yǎng)立法B、增加農(nóng)業(yè)投入,開發(fā)食物資源C、提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學水平D、建立政府干預,制訂規(guī)劃E、控制人口增長正確答案：ABCDE25.與冠心病有關的營養(yǎng)因素包括()。A、飽和脂肪酸攝入過多B、能量過剩C、膳食纖維攝入不足D、不飽和脂肪酸攝入過少E、脂肪總量攝入過多正確答案：ABCDE26.屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。A、豆腐乳類B、大蒜C、鹽D、香菜E、豆豉正確答案：AE27.糞便用于營養(yǎng)學硏究的意義在于()。A、用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值B、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量C、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況D、用于硏究人體礦物質(zhì)的需要量E、用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素正確答案：ABCDE28.利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點,進行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于()。A、形象直觀B、修改方便C、重點突岀、針對性強D、容易引起關注E、清晰準確正確答案：ABCDE29.在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、社區(qū)領導D、專家教授E、醫(yī)務人員正確答案：BCDE30.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、酶B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)來源D、蛋白質(zhì)性質(zhì)E、多酚類物質(zhì)正確答案：ABDE31.下列()營養(yǎng)素是11-14歲學生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鋅B、蛋白質(zhì)C、鈣D、能量E、鐵正確答案：ABCDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.嬰幼兒頭顱生長最快,軀干生長慢于頭顱發(fā)育。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.一般來說,動物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.血清總蛋白是反映機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指標。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.人體對谷類中礦物質(zhì)的利用率高。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.居民健康調(diào)查問卷可采用現(xiàn)場調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.兒童青少年緊張的學習生活,使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.確定營養(yǎng)改善項目時應主要考慮兩個方面:第一,特定目標人群營養(yǎng)不良程度、性質(zhì)和原因;第二,擬選干預措施的意義,干預的有效性,實施的可行性,成本效益,是否易于評估等。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.從計劃受孕開始,女性就應補充葉酸。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.嬰幼兒進餐時應不看電視、玩玩具,每次進餐時間不超過20分鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結構。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.老年人應該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能進行劃分的。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.每