湖州名菜試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪道菜不屬于湖州傳統名菜？

A.東坡肉

B.麻婆豆腐

C.番茄燉牛腩

D.清蒸白蝦

2.湖州名菜“東坡肉”的主要原料是：

A.豬肉

B.羊肉

C.雞肉

D.牛肉

3.湖州名菜“石耳燉雞”的特點是：

A.鮮美多汁

B.鮮美可口

C.鮮美嫩滑

D.鮮美入味

4.下列哪種食材是制作湖州名菜“白汁肉絲”不可或缺的？

A.茭白

B.荷蘭豆

C.茼蒿

D.萵筍

5.湖州名菜“清蒸白蝦”的特點是：

A.鮮美鮮嫩

B.鮮美爽口

C.鮮美鮮美

D.鮮美鮮香

6.下列哪種調料不是制作湖州名菜“紅燒肉”的常用調料？

A.生抽

B.老抽

C.蠔油

D.醋

7.湖州名菜“雞蓉莼菜湯”的主要原料是：

A.雞肉

B.莼菜

C.肉片

D.魚丸

8.下列哪道菜是湖州特色小吃“豆腐干”的主要食材？

A.豆腐

B.面條

C.雞蛋

D.面團

9.湖州名菜“清燉甲魚”的特點是：

A.湯清味鮮

B.肉質鮮美

C.鮮美入味

D.鮮美嫩滑

10.下列哪種烹飪技法是制作湖州名菜“紅燒肉”的關鍵？

A.燉

B.煮

C.炸

D.炒

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.湖州名菜“東坡肉”起源于宋代，是北宋文學家蘇軾的拿手好菜。（）

2.湖州名菜“石耳燉雞”是用野生石耳與雞肉燉制而成。（）

3.湖州名菜“白汁肉絲”中的肉絲是用豬肉制作。（）

4.湖州名菜“清蒸白蝦”的特點是鮮嫩爽口，肉質鮮美。（）

5.湖州名菜“紅燒肉”的色澤紅亮，味道鮮美。（）

6.湖州名菜“雞蓉莼菜湯”中的莼菜是野生植物，營養價值高。（）

7.湖州特色小吃“豆腐干”是用豆腐制作，口感香脆。（）

8.湖州名菜“清燉甲魚”是一道滋補佳肴，具有很高的藥用價值。（）

9.制作湖州名菜“紅燒肉”時，加入適量的糖可以使肉更加鮮嫩。（）

10.湖州名菜“白汁肉絲”的湯汁清淡，口感滑嫩。（）

三、填空題（每題2分，共10分）

1.湖州名菜“東坡肉”的主要原料是____________________。

2.湖州名菜“石耳燉雞”的特點是____________________。

3.湖州名菜“白汁肉絲”中的肉絲是用____________________制作。

4.湖州名菜“清蒸白蝦”的特點是____________________。

5.湖州名菜“紅燒肉”的色澤____________________，味道____________________。

6.湖州名菜“雞蓉莼菜湯”中的莼菜是____________________。

7.湖州特色小吃“豆腐干”是用____________________制作。

8.湖州名菜“清燉甲魚”是一道____________________佳肴。

9.制作湖州名菜“紅燒肉”時，加入適量的____________________可以使肉更加鮮嫩。

10.湖州名菜“白汁肉絲”的湯汁____________________，口感____________________。

四、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述湖州名菜“東坡肉”的制作過程及特點。

2.分析湖州名菜“石耳燉雞”的食材搭配及營養價值。

3.介紹湖州特色小吃“豆腐干”的制作工藝及其在當地的地位。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述湖州傳統名菜對當地飲食文化的影響。

2.結合實際，探討如何在現代飲食文化中傳承和發展湖州傳統名菜。

六、材料分析題（每題10分，共20分）

材料一：近年來，湖州傳統名菜受到了越來越多消費者的喜愛，許多餐廳和酒店紛紛推出特色菜品，以滿足市場需求。

材料二：為了更好地傳承和發展湖州傳統名菜，當地政府出臺了一系列扶持政策，鼓勵餐飲企業創新菜品，提高服務質量。

請根據以上材料，分析湖州傳統名菜在傳承與發展中的機遇與挑戰。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.B解析：麻婆豆腐是四川菜，不屬于湖州傳統名菜。

2.A解析：東坡肉以豬肉為主要原料，是湖州傳統名菜。

3.C解析：石耳燉雞的特點是鮮美嫩滑，石耳與雞肉的搭配使口感更加豐富。

4.A解析：白汁肉絲中的肉絲是用豬肉制作，白汁則是用雞湯、醬油等調料烹制而成。

5.A解析：清蒸白蝦的特點是鮮嫩爽口，保留了蝦的原汁原味。

6.D解析：紅燒肉的制作中，醋可以去除腥味，增加風味，但不是常用調料。

7.B解析：雞蓉莼菜湯的主要原料是雞肉和莼菜，莼菜是湯的清爽之源。

8.A解析：豆腐干是以豆腐為主要食材制作的小吃，口感香脆。

9.A解析：清燉甲魚的特點是湯清味鮮，甲魚肉質鮮美，具有很高的營養價值。

10.A解析：紅燒肉的關鍵烹飪技法是燉，使肉質酥爛，味道濃郁。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：東坡肉起源于宋代，蘇軾曾用豬肉制作此菜，流傳至今。

2.√解析：石耳燉雞以野生石耳與雞肉燉制，營養豐富，口感鮮美。

3.√解析：白汁肉絲中的肉絲是用豬肉制作，豬肉切絲后烹制而成。

4.√解析：清蒸白蝦的特點是鮮嫩爽口，保留了蝦的原汁原味。

5.√解析：紅燒肉色澤紅亮，味道鮮美，是深受歡迎的傳統菜肴。

6.√解析：雞蓉莼菜湯中的莼菜是野生植物，富含蛋白質和多種維生素。

7.√解析：豆腐干是用豆腐制作，經過腌制、烘烤等工藝，口感香脆。

8.√解析：清燉甲魚是一道滋補佳肴，甲魚肉質鮮美，營養豐富。

9.√解析：制作紅燒肉時，加入適量的糖可以使肉更加鮮嫩，糖在高溫下焦化，增加風味。

10.√解析：白汁肉絲的湯汁清淡，口感滑嫩，適合搭配米飯食用。

三、填空題答案及解析思路：

1.豬肉解析：東坡肉以豬肉為主要原料，肉質酥爛，色澤紅亮。

2.鮮美嫩滑解析：石耳燉雞的特點是鮮美嫩滑，石耳與雞肉的搭配使口感更加豐富。

3.豬肉解析：白汁肉絲中的肉絲是用豬肉制作，豬肉切絲后烹制而成。

4.鮮嫩爽口解析：清蒸白蝦的特點是鮮嫩爽口，保留了蝦的原汁原味。

5.紅亮鮮美解析：紅燒肉色澤紅亮，味道鮮美，是深受歡迎的傳統菜肴。

6.野生植物解析：雞蓉莼菜湯中的莼菜是野生植物，富含蛋白質和多種維生素。

7.豆腐解析：豆腐干是用豆腐制作，經過腌制、烘烤等工藝，口感香脆。

8.滋補解析：清燉甲魚是一道滋補佳肴，甲魚肉質鮮美，營養豐富。

9.糖解析：制作紅燒肉時，加入適量的糖可以使肉更加鮮嫩，糖在高溫下焦化，增加風味。

10.清淡滑嫩解析：白汁肉絲的湯汁清淡，口感滑嫩，適合搭配米飯食用。

四、簡答題答案及解析思路：

1.制作過程：將豬肉切塊，焯水去腥，再用老抽、生抽等調料腌制，最后放入砂鍋中燉煮至肉質酥爛。特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道鮮美。

2.食材搭配：石耳與雞肉的搭配，石耳富含營養，雞肉肉質鮮美。營養價值：石耳富含蛋白質、氨基酸、礦物質等，雞肉富含蛋白質、脂肪、維生素等，具有滋補身體、增強免疫力的作用。

3.制作工藝：將豆腐壓制成長條狀，晾干后切片，再用醬油、糖等調料腌制，最后烘烤至表面香脆。地位：豆腐干是湖州特色小吃，口感香脆，深受當地人喜愛。

五、論述題答案及解析思路：

1.影響：湖州傳統名菜豐富了當地飲食文化，提高了地方知名度，促進了旅游業發展，傳承了地方特色，弘揚了中華美食文化