第頁高級營養(yǎng)師復習測試題1.生吃木薯可以導致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒【正確答案】：D2.膳食調查分析報告的格式內容不包括()A、結語B、題目C、數據庫D、前言【正確答案】：C3.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于()。A、增加胃內容物容積和飽腹感B、促進腸道消化酶分泌C、縮短糞便在腸道停留時間D、干擾膽固醇的吸收【正確答案】：A4.糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重()A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油【正確答案】：C5.下列為營養(yǎng)教育意義的是()A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應對各類疾病的能力C、對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認識【正確答案】：C6.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學性污染B、細菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染【正確答案】：A7.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月【正確答案】：B8.中老年婦女圍絕經期（更年期）的最主要生理特征是()A、骨代謝異常B、失眠C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、雌激素水平低落【正確答案】：D9.不屬于評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標為()A、食品中蛋白質含量B、蛋白質消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS【正確答案】：C10.（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：C11.膳食結構的評價方法是根據24H膳食調查結果將食物按()類型進入分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的。A、9B、8C、7D、6【正確答案】：A12.下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是()A、維生素B1廣泛存在于動物內臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類【正確答案】：B13.下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是()A、基礎代謝率下降B、消耗的總能量減少C、基礎代謝的能量消耗降低D、體力活動消耗的能量相對增加【正確答案】：D14.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。A、豆類B、油脂C、蔬菜D、水果【正確答案】：A15.佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的()A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、鋅【正確答案】：A16.有機磷中毒后()。A、口中有金屬味B、表現為中樞神經系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后治愈【正確答案】：B17.豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高()。A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆【正確答案】：A18.“知信行”理論模式中，最終的目標是（）。A、知識的學習B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變【正確答案】：D19.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正確答案】：B20.下列屬于產能營養(yǎng)素的是()A、維生素B、蛋白質C、水D、礦物質【正確答案】：B21.糖尿病的病因不包括()A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙【正確答案】：C22.進食GI較低的食物，下列描述正確的是()。A、碳水化合物吸收慢B、進食該食物后血糖容易升高C、血糖濃度波動大D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【正確答案】：A23.對高血壓的評價正確的是()。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【正確答案】：A24.在進行膳食結構評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質的含量將（）折算成()的量進行計算。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆【正確答案】：D25.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類【正確答案】：D26.不能用于強化鐵的載體是()。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖【正確答案】：B27.下列描述哪項是正確的()A、為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分數值的間隔應該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數值常常需要經過修飾后再標在標簽上【正確答案】：D28.可選擇性標示的內容()A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱【正確答案】：D29.關于食品中毒下列錯誤的是()。A、預防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性【正確答案】：A30.下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達到或超過Al的水平，則攝入不足的概率很低B、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例C、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例【正確答案】：C31.胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關()A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E【正確答案】：C32.參與式培訓的方法不包括（）。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作【正確答案】：B33.由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差【正確答案】：A34.幼兒膳食中優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A35.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：B36.關節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫做?()A、向心運動B、等長縮短C、肌肉運動D、等動縮短【正確答案】：D37.有機磷農藥的主要急性毒性為()A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害【正確答案】：A38.()兒童的大腦達到成人腦重的75%。A、36個月B、12個月C、18個月D、24個月【正確答案】：D39.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素()。A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病【正確答案】：A40.不同生理時期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的為()。A、年青人應補充攝入維生素EB、早產嬰兒在出生頭3個月應補充維生素EC、老年人需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多【正確答案】：A41.脂肪發(fā)生熱聚合反應后，油脂的色澤（）。A、變淡B、加深C、不變D、變化不大【正確答案】：B42.韋尼克腦病是因為缺乏()引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸【正確答案】：C43.食物中毒表現為全身皮膚青紫現象的是()A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒【正確答案】：B44.某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應采取的處理辦法是()A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產經營【正確答案】：D45.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是()。A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血【正確答案】：B46.不可以作為營養(yǎng)補充劑的物質是（）。A、天然物質B、合成物質C、藥劑D、鉛【正確答案】：D47.25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值()A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal【正確答案】：B48.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質D、蛋白質【正確答案】：C49.蛋白質含量最高的食物是()A、雞蛋B、黃豆C、牛肉D、花生【正確答案】：B50.（）不是印刷品的優(yōu)點。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場所的限制D、閱讀容易，使用面廣【正確答案】：B51.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、都對【正確答案】：D52.數據庫基本機構不包括()。A、邏輯數據層B、物理數據層C、共享數據層D、概念數據層【正確答案】：C53.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%【正確答案】：C54.下列器官中，貯存尿液的器官是()A、腎臟B、膀胱C、輸尿管D、尿道【正確答案】：B55.某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：C56.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術療法C、控制飲食+運動療法D、藥物治療【正確答案】：C57.健康成年人應維持零氮平衡并富余()。A、2％B、3％C、4％D、5％【正確答案】：D58.下列哪種食物膳食纖維含量最低()A、大米B、肌肉纖維C、麥麩D、普通面粉【正確答案】：B59.食品營養(yǎng)強化的目的是()A、提高食品品質B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性【正確答案】：C60.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、功能聲稱B、比較聲稱C、營養(yǎng)素含量聲稱D、減少疾病危險的聲稱【正確答案】：C61.四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體，該碳單位是()A、乙烯碳單位B、一碳單位C、乙炔碳單位D、苯環(huán)【正確答案】：B62.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是()。A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果【正確答案】：C63.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低【正確答案】：A64.下列哪項不是維生素A缺乏時的表現()A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥【正確答案】：B65.臥式標準量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人【正確答案】：B66.2周歲的幼兒體重約()A、8kgB、12kgC、6kgD、18kg【正確答案】：B67.以下可以引起痛風加重的因素不包括()A、受涼B、體重減輕過快C、間歇性饑餓減體重D、動物內臟、沙丁魚類攝入量少【正確答案】：D68.以下說法不正確的是()A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【正確答案】：B69.使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時()。A、要求伙食賬目完善、數據可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A70.人體中氟缺乏時，會出現的相關癥狀為（）。A、骨質疏松癥B、斑釉癥C、氟骨癥D、損傷免疫功能【正確答案】：A71.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品【正確答案】：A72.下列消毒奶的理化指標正確的有()A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固體≤8.1%D、蛋白質≤2.9%【正確答案】：A73.夏、秋季海產品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌【正確答案】：B74.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關。A、食物是否被食用B、食物購買場所C、烹飪人員的等級D、食物烹飪前后的重量【正確答案】：D75.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質交換的是()A、大動脈B、小動脈C、毛細血管D、毛細血管【正確答案】：C76.魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是()A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質含量平均18%左右C、海產魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右【正確答案】：D77.蔬菜按其結構和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是()A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類B、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、葉菜類C、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類D、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類【正確答案】：B78.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味【正確答案】：B79.從()。開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對【正確答案】：B80.以下關于糖尿病，不正確的是()A、是一種多病因的代謝疾病B、1型糖尿病不具有遺傳性C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高D、體力活動減少是發(fā)生糖尿病的重要因素【正確答案】：B81.在進行膳食結構評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質的含量將()。折算成()。的量進行計算。(D)。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆【正確答案】：D82.蔬菜初加工時，應（）。A、盡量切小塊B、先切好，不管什么時候烹調C、切后再洗D、盡量在臨烹調前切【正確答案】：D83.下列道德的說法中正確的是（）。A、道德滲透于生活的各個方面B、道德只滲透職業(yè)活動中C、道德只是調節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范D、道德只是調節(jié)人與人之間關系的行規(guī)范【正確答案】：A84.某人身高1.80米，體重86kg，其體重指數是多少，屬于哪項范圍：()A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖【正確答案】：D85.下列屬于常量元素的是()A、鐵B、碘C、鈣D、鋅【正確答案】：C86.關于肉毒梭菌及其毒素，錯誤的是()A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產品D、四季皆可引發(fā)食物中毒【正確答案】：B87.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經目光中紫外線照射轉變而成。A、25一(OH)D3B、7一脫氫膽固醇C、糖醇D、吡哆醇【正確答案】：B88.巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸。【正確答案】：A89.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、纖維素【正確答案】：B90.豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、棕櫚酸【正確答案】：C91.下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR【正確答案】：A92.關于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()。A、前六個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖B、懷孕最后三個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖C、嬰兒出生一個月乳母營養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖D、懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大"【正確答案】：A93.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質疏松D、糖代謝仍保持正常【正確答案】：A94.若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）。A、中等B、中下等C、下等D、中上等【正確答案】：B95.下列關于掛糊說法正確的是()。A、防止原料直接面對高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對營養(yǎng)素無任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營養(yǎng)無關【正確答案】：A96.歐美國家的膳食結構是()A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主【正確答案】：B97.佝僂病是機體缺乏()的典型癥狀。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：B98.關于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是（）。A、抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關B、允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C、產品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大，樣本量越小【正確答案】：C99.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原【正確答案】：C100.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因()A、胃酸過多B、腹瀉C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎【正確答案】：A1.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD2.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE3.下列食物中所含有的物質，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農藥【正確答案】：AC4.市場調查報告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實、準確地反映調查結果B、文字精煉，用語中肯C、結論和建議表達清晰D、報告后附必要的表格、附件和附圖E、報告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE5.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學習成績和學習能力C、體重減輕D、可能導致肥胖【正確答案】：ABC6.老年人的生理特點包括()。A、基礎代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD7.社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有()。A、營養(yǎng)強化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD8.哺乳期婦女需要補充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD9.社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計時應考慮()。A、干預的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預的難度和可行性C、干預的經濟效益D、干預解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD10.食物中毒發(fā)病的特點是()A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD11.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE12.有毒金屬中毒的預防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標準，加強食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農藥【正確答案】：ABC13.用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括()A、破壞微生物體內酶、脂質體和細胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC14.構成關節(jié)的結構包括()。A、關節(jié)腔B、關節(jié)盤C、關節(jié)囊D、關節(jié)面E、關節(jié)內韌帶【正確答案】：ABCDE15.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質蛋白質C、多食含鐵豐富的食品D、.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品【正確答案】：ABCD16.可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價D、K值【正確答案】：ABD17.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務群眾C、獲取資本D、遵紀守法E、平等待人【正確答案】：ABDE18.食品產品的分析包括()。A、感官分析評價B、添加劑C、分析衛(wèi)生學檢驗D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE19.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC20.有關食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大【正確答案】：CD21.常見的物理性雜物污染有()。A、生產時雜物污染B、儲存時雜物污染C、運輸時雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE22.老年人易患骨質疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE23.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學習功能E、傳導功能【正確答案】：AE24.正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細菌可合成【正確答案】：BE25.老年人的生理特點包括()A、基礎代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC26.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個月內嬰兒的營養(yǎng)需要B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC27.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農藥生產E、情況不明【正確答案】：ABD28.下列屬于有機磷農藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD29.孕中期膳食要點()。A、補充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物E、注意鐵的補充【正確答案】：ACE30.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質D、人乳中的蛋白質容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD31.關于食物血糖生成指數的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學實驗測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導【正確答案】：AB32.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產和供給B、膳食結構和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防【正確答案】：ABCD33.當體內缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸【正確答案】：BC34.下列哪些食物肥胖患者可以經常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD35.下列關于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的【正確答案】：CE36.為發(fā)揮食物蛋白質互補作用，在評價食譜時應注意（）搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC37.營養(yǎng)教育的特點是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD38.下列對膳食調查中的“標準人”，表述正確的有()。A、“標準人”指體重為60kg成年男子B、“標準人”指體重為65kg成年男子C、“標準人”從事輕體重勞動D、“標準人”從事中等體力勞動E、以“標準人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數【正確答案】：ACE1.食品營養(yǎng)強化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數量不足的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標，對人體沒有危害。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.新鮮的魚蝦等水產品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于測定魚蝦等水產品的新鮮程度。(T)A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()身高體重相同時，成年女性身體含水量高于男性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.()目前現行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C和氨基酸的保留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.評價能量攝入量是否充足的方法是能量需要量（EER）切點法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.()在營養(yǎng)宣教的開展中可以現身說法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.膳食纖維沒有預防膽結石形成的作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更容易受母乳膳食的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.()膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標準，依照攝入種類和攝入量進行調整。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考蛋白質相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.死因不明的畜肉，內臟廢棄，高溫處理后可食用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.雌激素能促進人體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.計劃膳食中能量攝入量時，能量需要量（EER）是其唯一的參考值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現身說法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()營養(yǎng)素的缺乏會表現出明顯的性狀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標準，依照攝入種類和攝入量進行調整。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.EPA和DHA都是必需脂肪酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產生肉毒梭菌。()A、正確