ICS67.120.30CCSX20CNNL代替T/CNNL001—2023IT/CNNL001—2024 2規范性引用文件 3術語和定義 4質量要求 25試驗方法 36檢驗規則 47標簽標志、包裝、運輸、貯存 5附錄A（規范性）熟蝦皮體長檢驗方法 6T/CNNL001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起本文件代替T/CNNL001—2023《熟蝦皮》。與T/CNNL001—2023相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：——修改了本文件的適用范圍；——修改了熟蝦皮的術語與定義。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由蒼南縣農創客發展聯合會提出并歸口。本文件起草單位：浙江甲骨文超級碼科技股份有限公司、杭州維甄科技有限公司、蒼南縣商務局、浙江銳德安正檢測認證技術有限公司、蒼南縣同利水產有限公司、蒼南漁娘水產品有限公司、蒼南縣遠強漁業服務有限公司、蒼南縣農創客發展聯合會、杭州臻致食安技術服務有限公司、浙江九安檢測科技有限公司、浙江中航認證有限公司、銳德檢測技術（天津）有限公司、蒼南縣漁業協會。本文件主要起草人：章玉、班友柱、許方毅、黃定選、陳力、帥大堯、施成賞、楊月娟、翁士好、林上達、莊家濤、譚建濤、葉政委、石琦、莫慶婷、陳倩娟、來怡沁、張世明、岳曉蘭、胡金海、王驍翔、徐黎森、陳文濤、郭姍姍、陳世郎。本文件所代替文件的歷次版本發布情況為：——T/CNNL001—2023。1T/CNNL001—2024熟蝦皮本文件規定了熟蝦皮的術語定義、質量要求、試驗方法、檢驗規則和標簽標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于以中國毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經清洗、蒸煮、干燥、篩選、包裝等工序制成的非即食蝦皮。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T30891水產品抽樣規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SC/T3011水產品中鹽分的測定SC/T3205蝦皮中華人民共和國農業農村部公告第250號國家市場監督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1熟蝦皮Smallcookedshrimps2T/CNNL001—2024以中國毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經清洗、蒸煮、干燥、篩選、包裝等工序，制成的非即食蝦皮。3.2水產夾雜物foreignsubstanceinaquaticproduct混于蝦皮中的小魚、小蟹、雜蝦等水生動物。4質量要求4.1原料要求4.1.1原料蝦品質新鮮，應符合GB2733的規定。4.1.2食用鹽應符合GB5461的規定。4.1.3加工用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB5749的規定，清潔海水的微生物和污染物指標應達到飲用水的要求。4.2規格分級規格分級應符合表1的要求。表1規格分級4.3感官要求感官要求應符合表2的要求。表2感官要求體形彎曲且基本完整，大小均勻，肉質厚實，有柔韌性，略有濕感而不發4.4理化指標理化指標應符合表3的要求。表3理化指標），水產夾雜物，g/100g≤過氧化值（以脂肪計），g/100g≤4.5污染物限量污染物限量應符合表4的要求，其他污染物限量應符合GB2762的規定。表4污染物限量無機砷（以As計）/（mg/kg）≤鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤3T/CNNL001—20244.6食品添加劑限量食品添加劑限量應符合GB2760的規定。4.7致病菌限量應符合GB29921的規定。4.8農藥殘留限量應符合GB2763的規定。4.9獸藥殘留限量應符合GB31650、中華人民共和國農業農村部公告第250號等相關規定。4.10凈含量應符合國家市場監督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。5試驗方法5.1感官在光線充足、無異味的環境中，將試樣平置于白色搪瓷盤工作臺上，采用目測、鼻嗅、口嘗、手觸等方法測定。5.2體長檢測方法見附錄A。5.3水分按GB5009.3的規定執行。5.4鹽分（以NaCl計）按SC/T3011的規定執行。5.5水產夾雜物按SC/T3205的規定執行。5.6過氧化值按GB5009.227的規定執行。5.7無機砷按GB5009.11的規定執行。5.8鉛按GB5009.12的規定執行。5.9鎘按GB5009.15的規定執行。5.10鉻4T/CNNL001—2024按GB5009.123的規定執行。5.11甲基汞按GB5009.17的規定執行。5.12苯并[a]芘按GB5009.27的規定執行。5.13N-二甲基亞硝胺按GB5009.26的規定執行。5.14多氯聯苯按GB5009.190的規定執行。5.15山梨酸、苯甲酸按GB5009.28的規定執行。5.16致病菌限量按GB29921的規定執行。5.17農藥殘留限量按GB2763的規定執行。5.18獸藥殘留限量按國家有關規定和公告中規定的方法測定。5.19凈含量按JJF1070的規定執行。6檢驗規則6.1組批規則與抽樣方法6.1.1組批規則在原料及生產條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產的產品為一批。按批號抽樣。6.1.2抽樣方法按照GB/T30891的規定執行。6.2產品檢驗產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。6.2.1出廠檢驗產品需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格并簽發合格證方能出廠。出廠檢驗項目包括：感官、凈含量、體長、水分、鹽分、水產夾雜物。6.2.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件規定的全部項目,有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)停產6個月以上，恢復生產時；b)原料或生產工藝發生變化，可能影響產品質時；c)出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；5T/CNNL001—2024d)國家食品安全監督機構提出進行型式檢驗要求時。6.3判定規則6.3.1檢驗項目全部符合標準要求，判該批產品為合格品。6.3.2檢驗體長時，10%及以上蝦皮體長超出等級要求時直接判定為不合格。6.3.3致病菌檢驗結果有一項不符合標準要求，則判定該批產品為不合格品并不得復檢。除微生物外其他指標若有一項不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，按復驗結果判定本批產品是否合格。7標簽標志、包裝、運輸、貯存7.1標簽標志7.1.1預包裝產品的標簽應符合GB7718的規定。7.1.2預包裝產品的營養標簽應符合GB28050的規定。7.1.3運輸包裝上的標志應符合GB/T191的規定。7.2包裝7.2.1包裝材料產品所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔凈、牢固、無毒、無異味。包裝材料質量應符合相關食品安全標準的規定。7.2.2包裝要求產品應密封包裝，一定數量的小袋裝入紙箱中，箱中產品應排列整齊，并放入產品合格證。包裝應牢固。7.3運輸7.3.1應采用冷鏈車船運輸，運輸的過程中保持產品溫度不應高于-18℃。7.3.2運輸工具應保持清潔、衛生、無異味，不得與有毒、有污染或氣味濃郁物品混裝、混運。運輸時應防止暴曬、雨淋和蟲害，裝卸時輕搬輕放。7.4貯存7.4.1熟蝦皮應貯存于不高于-18℃的冷庫，清潔、衛生、無異味。7.4.2不同品種、規格、批次的產品應該分別堆垛，并用墊板墊起，與地面距離不少于10厘米，與墻壁距離不少于30厘米，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。7.5