ICS67.040CCSX09重慶市農產品加工業協會發布T/CQAPPIA3—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由重慶市農產品加工業協會提出并歸口。本文件起草單位：重慶派格農產品加工有限責任公司、重慶井谷元食品科技有限公司、中面米良（重慶）食品有限公司、重慶市農業科學院、重慶市開州區農業發展中心、西南大學食品食品科學學院。本文件主要起草人：楊權、梁葉星、傅勇、曾令濤、包正東、田友明、趙宏兵、張發旺、官海芳、秦發明、曾何偉、曹奎。1T/CQAPPIA3—2024重慶小面生產企業消毒滅菌技術規范本文件了規定了重慶小面生產企業消毒滅菌技術的范圍、規范性引用文件、術語和定義、重慶小面生產企業消毒管理要求、消毒效果評估、消毒產品使用注意事項。本文件適用于重慶小面生產企業在生產管理過程中的消毒滅菌要求及消毒產品的使用與管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T16293醫藥工業潔凈室（區）浮游菌的測試方法GB/T16294醫藥工業潔凈室（區）沉降菌的測試方法GB27952普通物體表面消毒劑通用要求GB38850消毒劑原料清單及禁限用物質WS628-2018消毒產品衛生安全評價技術要求WS/T367-2023消毒030技術規范（2023版）DB50/T1296重慶小面生產技術規范DBS50/030食品安全地方標準重慶小面3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1重慶小面Chongqingnoodles以堿面為主要原料，配以油辣椒包和調味液包為主要調味料，輔以澆頭包、原湯包、炒貨包、脫水蔬菜包、醬腌菜包等中的一種或幾種配料包，制成具有麻辣鮮香等重慶地方特色風味的預包裝食品。3.2消毒Disinfection殺滅或清除傳播媒介上的病原微生物，使其達到無害化的處理。3.3消毒劑Disinfectant用于殺滅傳播媒介上的微生物，使其達到消毒或滅菌要求的制劑。3.4T/CQAPPIA3—2024消毒器械Disinfectionequipment采用一種或多種物理或化學殺微生物因子制成的消毒器械。3.5清潔作業區Cleanoperationarea根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程要求對清潔度要求高的作業區域，如原料或混合物料（液）與空氣環境接觸的工序（如和面、熟化、壓延、切斷等）、裸露待包裝的半成品貯存、填充及灌裝間、內包裝車間等。3.6一般作業區Generaloperationarea指除清潔作業區外的作業區域，清潔度要求低于清潔作業區的作業區域，如原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等。4重慶小面生產企業消毒管理要求4.1廠房和車間4.1.1墻壁、門窗與地面4.1.1.1清潔作業區宜使用250mg/L~500mg/L含氯消毒劑（或其他具有抑菌功能的適用消毒劑）浸泡的毛巾、拖把擦拭，或噴涂消毒。其中，地面每周不少于一次，墻壁、門窗每月不少于一次；對于員工出入手容易觸摸到的部位，要求每班次前后各一次或發現有不潔時重新消毒，重新消毒時應使用250mg/L含氯消毒劑（或其他具有抑菌功能的適用消毒劑）浸泡的抹布擦拭或噴涂消毒。4.1.1.2一般作業區宜使用250mg/L~500mg/L含氯消毒劑（或其他具有抑菌功能的適用消毒劑）浸泡的毛巾、拖把對一般作業區的墻壁、門窗及地面進行擦拭消毒，或噴涂，每月不少于一次。4.1.2空氣環境4.1.2.1清潔作業區宜在每班次后使用紫外燈消毒。4.1.2.2紫外線消毒器的數量、功率應與消毒空間體積相匹配。4.1.2.3清潔作業區在有人狀態下，可采用等離子空氣消毒機等其他適宜空氣環境消毒的方式。4.1.2.4等離子空氣消毒機的適用空間及數量應與清潔作業區消毒空間體積相匹配。4.1.3使用消毒劑和消毒器械時應嚴格遵循產品說明，注意個人防護。4.2設施與設備4.2.1廠房設施的消毒管理要求4.2.1.1清潔作業區的排水設施，宜使用500mg/L含氯消毒劑或其他具有抑菌功能的適用消毒劑進行沖洗消毒，頻率為每班次后沖洗一次。一般作業區的排水設施，消毒頻率應每周不少于一次。4.2.1.2對于清潔作業區的空調、出風口、空氣過濾器等通風設施，每月進行一次清潔消毒工作。遵循先清潔后消毒的原則，風管、出風口、過濾網、過濾器、金屬管壁及其他重復使用部件可采用具有抑菌功能的消毒劑擦拭或噴霧消毒，非金屬管壁、不再重復使用部件首選過氧化物類消毒劑。4.2.2生產設備的消毒管理要求4.2.2.1對于不能移動進行清洗的設備，可根據企業生產實際情況，按照企業制定的消毒頻率，使用85℃以上的熱水循環消毒15min。4.2.2.2對于可移動進行清洗的設備、工器具、食品接觸面（工作臺面、傳送帶等根據企業生產實際情況，按照企業制定的消毒頻率，使用250mg/L~500mg/L含氯消毒劑、或其他具有抑菌功能的消毒劑進行消毒。3T/CQAPPIA3—20244.2.3使用消毒劑和消毒器械時應嚴格遵循產品說明，注意個人防護。4.3生產加工人員的手消毒管理要求4.3.1清潔作業區的操作人員在下述情況時須進行洗手消毒：每次進入車間前；使用衛生間后；接觸可能污染食品的物品；從事與生產無關的其他活動后，再次從事生產相關活動前。4.3.2一般作業區的操作人員，在進入車間前應進行洗手消毒。4.3.3手部消毒應遵循先洗手后消毒的原則。洗手后使用75%的乙醇或其他適用消毒液（劑）進行手部消毒。4.4個人衛生設施4.4.1應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施；應在臨近洗手設施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。如有需要，應在作業區內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。4.4.2生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。如設置工作鞋靴消毒設施，其規格尺寸應能滿足消毒需要。4.4.3清潔作業區的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性勞動防護用品，應在每班次后進行清潔消毒。如有消毒要求，可在清潔烘干后，整齊擺放入消毒間（柜）進行高溫、臭氧或紫外線消毒。4.4.4一般作業區的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性勞動防護用品，應符合該區域的衛生要求，并及時清潔。4.5消毒記錄管理企業應制定消毒計劃，并組織實施，做好相關的清洗消毒記錄。4.6消毒產品的管理要求4.6.1總體要求消毒產品的采購、貯存與領用管理應符合GB14881的相關規定。4.6.2危化類消毒產品的采購、使用及存儲管理屬于危化類消毒產品的，如過氧乙酸、過氧化氫溶液、二氧化氯、醇類等，應按照《危險化學品安全管理條例》規定，向有相應生產及經營資質供應商采購。使用方需根據《危險化學品安全管理條例》規定，具備安全管理規章制度和安全操作規程或辦理安全使用許可證。危化類消毒產品應按照國家相關要求進行儲存，應張貼化學品安全技術說明書，并單獨存放于專用倉庫、專用場地或者專用儲存室內。專用倉庫應設置明顯的標志，并按照國家有關規定設置相應的技術防范設施。5消毒效果評估5.1生產人員手消毒效果監測5.1.1采樣及檢測方法參照《WS/T367-2023消毒技術規范（2023版）》。5.1.2結果判定手消毒菌落總數應≤300CFU/只手，并不得檢出致病菌。5.2物體表面的消毒效果監測T/CQAPPIA3—20245.2.1采樣方法參照《WS/T367-2023消毒技術規范（2023版）5.2.2檢測方法根據食品生產企業的質量管理要求，依據GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.10、GB4789.15等國家標準，選擇相應微生物檢測方法。5.2.3結果判定清潔作業區物體表面菌落總數應≤20CFU/cm2，并不得檢出致病菌。5.3空氣的消毒效果監測5.3.1檢測方法5.3.1.1清潔作業區可選擇沉降法或浮游菌法，沉降菌檢測參照GB/T16294，浮游菌檢測參照GB/T16273。5.3.1.2未采用潔凈技術凈化空氣的操作區域采用沉降法，方法參照GB/T16294。5.3.1.3若懷疑食品加工出現問題與空氣有關時，應進行目標微生物的檢測。5.3.2結果判定清潔作業區空氣菌落總數應≤200CFU/m3。6消毒產品使用注意事項6.1消毒產品使用注意事項6.1.1采用噴灑／噴霧方式、汽化方式對物體表面進行消毒時，應密封門窗，做好個人防護。在消毒完畢后，應通風30min以上。當環境空氣中的消毒劑殘留量低于相應的國家標準限量要求時，人員方可進入。6.1.2消毒劑使用前，應嚴格遵照消毒劑使用說明進行操作。對需要配制、稀釋操作或