T/BJJSJ四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Famousoldfermentationpitfornongxiang-flavourPart4:Specificationforvalueevaluationoffamousoldfermentationpit’scrudebaijiu2024-12-20發(fā)布四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布IT/BJJSJ0004.4-2024前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5評估要求 26評估原則 27評估程序 28評估方法 29評估結(jié)果 附錄A（規(guī)范性）名優(yōu)老窖池原酒價值評估評分標(biāo)準(zhǔn) 4T/BJJSJ0004.4-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：舍得酒業(yè)股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司、四川全興酒業(yè)有限公司、宜府春酒業(yè)集團(tuán)有限公司、四川江口醇隆鼎酒業(yè)有限公司、四川省古川酒業(yè)有限公司、四川省綿竹東圣酒廠有限公司、四川省文君井酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州瀘南酒業(yè)有限公司、江油市李白故里酒廠有限公司、四川川釀科技有限責(zé)任公司、四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會、宜賓市酒類協(xié)會。本文件主要起草人：饒家權(quán)、趙東、鄧波、莫凱、林東、吳亞東、虞曉冬、鄭佳、高杰楷、雷翔云、李冰川、張紅蓮、趙金松、趙秋鳳、李丹、范昌明、周瑞平、劉昌斌、郭鵬、李彥中、黃志瑜、桑其明、鐘剛、黃蜀生、張煜亮、坤世輝、韋杰。T/BJJSJ0004.4-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第4部分：名優(yōu)老窖池原酒價值評估規(guī)范本文件規(guī)定了名優(yōu)老窖池原酒價值評估的基本要求、評估要求、評估原則、評估程序、評估方法、評估結(jié)果及應(yīng)用。本文件適用于濃香型名優(yōu)老窖池企業(yè)名優(yōu)老窖池原酒價值評估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T19011管理體系審核指南GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求T/BJJSJ0004.1濃香型白酒名優(yōu)老窖池第1部分：名優(yōu)老窖池T/BJJSJ0004.3濃香型白酒名優(yōu)老窖池第3部分：名優(yōu)老窖池原酒T/BJJSJ0004.5濃香型白酒名優(yōu)老窖池第5部分：名優(yōu)老窖池價值評估規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T15109、GB/T10781.1、T/BJJSJ0004.1、T/BJJSJ0004.3、T/BJJSJ0004.5界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求4.1基本條件4.1.1企業(yè)成立時間宜不低于25年，以營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)證明材料（如收購重組等）載明的時間為4.1.2企業(yè)獲得食品（白酒）生產(chǎn)許可證。4.1.3企業(yè)至少通過1項體系認(rèn)證，包括但不限于：ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系等。2T/BJJSJ0004.4-2024注：以上資質(zhì)均需提供佐證材料，書面申請時可提交加蓋鮮章的復(fù)印件，4.2生產(chǎn)要求4.2.1企業(yè)應(yīng)通過濃香型白酒名優(yōu)老窖池的評估和認(rèn)定并取得相應(yīng)的認(rèn)定資格證書。4.2.2企業(yè)具有年產(chǎn)原酒1000千升以上生產(chǎn)能力，應(yīng)有釀造、蒸餾、陳釀及廢棄物處理/處置或規(guī)范暫儲等完善的設(shè)備設(shè)施，且連續(xù)5年未發(fā)生質(zhì)量安全事故。4.2.3生產(chǎn)條件應(yīng)符合GB14881、GB8951要求，白酒生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB/T23544的要求；白酒用水應(yīng)符合GB5749要求，白酒用糧安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2715要求，原酒安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2757等要求。4.3檢驗要求4.3.1企業(yè)應(yīng)具備滿足出廠檢驗項目的自行檢驗?zāi)芰Σ⒕邆湎鄳?yīng)的儀器設(shè)備；對檢驗條件要求高的項目，可以委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)開展檢驗，但須確保檢驗頻次與原酒的生產(chǎn)批次保持一致。4.3.2企業(yè)應(yīng)具備感官評價能力，建立感官評價實驗室。注：申請材料中須明確名優(yōu)老窖池原酒檢驗的項目、儀器設(shè)備清單；委托4.4人員要求4.4.1應(yīng)具有原酒質(zhì)量把關(guān)人員：市級及以上資格的白酒評委；品酒師等。4.4.2從事名優(yōu)老窖池原酒生產(chǎn)的專職釀酒技術(shù)人才（釀酒師等）數(shù)量應(yīng)與原酒產(chǎn)量相匹配。5評估要求名優(yōu)老窖池原酒價值評估包括：基本要求、原酒質(zhì)量（等級、酒齡）、窖池質(zhì)量（等級）、歷史價值（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、古歌詞詩賦、地方志）、品牌價值等5個方面。6評估原則6.1公正評估應(yīng)公平、公正，遵守GB/T19011中相關(guān)的要求。6.2持續(xù)改進(jìn)評估應(yīng)是持續(xù)性的，得出評估結(jié)果后，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督，每五年重新評估一次，達(dá)到保持和改進(jìn)的目的。7評估程序7.1評估機(jī)構(gòu)下發(fā)通知啟動評估工作，符合本文件4基本要求的白酒企業(yè)(評估對象)，應(yīng)按本文件5評估要求向評估機(jī)構(gòu)提交申報材料。7.2評估機(jī)構(gòu)對評估對象填報材料進(jìn)行形式審查。7.3評估機(jī)構(gòu)組成濃香型名優(yōu)老窖池原酒價值評估工作組，評估工作組專家人數(shù)不少于5人，且為單數(shù)，專家應(yīng)具有發(fā)酵釀造及相關(guān)領(lǐng)域副高及以上職稱。7.4評估工作組對評估對象開展現(xiàn)場核驗，召開評審工作會，進(jìn)行評估工作。7.5評估工作組根據(jù)評估情況，編制評估報告。T/BJJSJ0004.4-20247.6評估機(jī)構(gòu)根據(jù)評估報告，發(fā)布評估結(jié)果。7.7評估有效期為5年，有效期滿后，需按本文件5評估要求準(zhǔn)備材料，重新申報評估。8評估方法8.1評估指標(biāo)原酒價值評估采用評分和評級相結(jié)合的綜合評估法，指標(biāo)體系包括一級指標(biāo)和二級指標(biāo)，在一級指標(biāo)下設(shè)二級指標(biāo)，在二級指標(biāo)內(nèi)設(shè)具體評估指標(biāo)（見附錄A）。8.2評分方法8.2.1評分采用指標(biāo)加權(quán)綜合評分的方式，各指標(biāo)加權(quán)綜合評分的總和為120分，指標(biāo)得分根據(jù)符合與否給相應(yīng)分值。8.2.2專家工作組通過資料查閱、現(xiàn)場查看、訪談等方式，以評估對象提供的申報材料和現(xiàn)場考核結(jié)果為依據(jù)，開展全面系統(tǒng)的評估。8.2.3具體評分按附錄A《名優(yōu)老窖池原酒價值評估評分標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。8.3評級方法評估結(jié)果的等級和表述方式如下：總分95分及以上，評定為五星名優(yōu)老窖池原酒；總分90分及以上，評定為四星名優(yōu)老窖池原酒；總分85分及以上，評定為三星名優(yōu)老窖池原酒；總分80分及以上，評定為二星名優(yōu)老窖池原酒。9評估結(jié)果9.1評估報告評估報告內(nèi)容包括但不限于：——評估的目的、范圍及準(zhǔn)則；——評估過程，主要包括評估組織安排、文件評審情況、現(xiàn)場評估情況、核查報告編寫及內(nèi)部技術(shù)復(fù)核情況；——對申報評估對象的基本要求、評估各指標(biāo)要求等方面進(jìn)行描述；——核實數(shù)據(jù)真實性、檢查相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行等情況；——對持續(xù)改進(jìn)的下一步工作提出建議；——評估相關(guān)證明及支持材料。9.2發(fā)布評估結(jié)果評估機(jī)構(gòu)應(yīng)適時發(fā)布評估結(jié)果，發(fā)布時間、地點、公開范圍應(yīng)由評估機(jī)構(gòu)決定，應(yīng)對評估結(jié)果發(fā)布的影響和實施效果進(jìn)行跟蹤反饋。9.3評估結(jié)果標(biāo)識評估結(jié)果可用于企業(yè)宣傳和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識。4T/BJJSJ0004.