ICS67.040CCSX10團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CIFST019—2024學(xué)生飲用豆奶schoolsoymilk2024-04-01發(fā)布2024-04-01實施中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布T/CIFST019—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、維他奶有限公司、杭州九陽豆業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司。1T/CIFST019—2024學(xué)生飲用豆奶1范圍本文件規(guī)定了中小學(xué)生飲用豆奶的術(shù)語和定義,技術(shù)要求,凈含量,檢驗規(guī)則,判定規(guī)則,標(biāo)簽、標(biāo)志,包裝,貯存和運輸。本文件適用于以大豆為主要原料,經(jīng)加工制成的液體預(yù)包裝學(xué)生飲用豆奶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1352大豆GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.25食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T18192液體食品無菌包裝用紙基復(fù)合材料GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕第70號令)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2T/CIFST019—2024學(xué)生飲用豆奶(豆乳/豆?jié){)schoolsoymilk3.1學(xué)生飲用純豆奶(豆乳/豆?jié){)schoolpuresoymilk以大豆和水為原料,不添加其他食品輔料、食品添加劑(含食品營養(yǎng)強化劑),經(jīng)加工制成的供學(xué)生飲用的產(chǎn)品。3.2學(xué)生飲用調(diào)制豆奶(豆乳/豆?jié){)schoolformulatedsoymilk以大豆和水為主要原料,可以添加其他食品輔料、食品添加劑(含食品營養(yǎng)強化劑),經(jīng)加工制成的供學(xué)生飲用的產(chǎn)品。3.3學(xué)生飲用發(fā)酵豆奶(豆乳/豆?jié){)schoolfermentedsoymilk以大豆和水為主要原料,添加或不添加其他食品輔料、食品添加劑(含食品營養(yǎng)強化劑),經(jīng)發(fā)酵制成的供學(xué)生飲用的產(chǎn)品,也可稱為學(xué)生飲用酸豆奶(豆乳/豆?jié){)。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合GB1352中規(guī)定的等級2及以上的大豆或高蛋白質(zhì)大豆的要求。4.1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3發(fā)酵用菌種應(yīng)為列入《可用于食品的菌種名單》中的食品用菌種或是國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定允許使用的食品用菌種。4.1.4其他食品輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。4.1.5食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法學(xué)生飲用純豆奶學(xué)生飲用調(diào)制豆奶學(xué)生飲用發(fā)酵豆奶色澤乳白色或微黃色乳白色或微黃色,或具有與添加成分相符的色澤乳白色或微黃色,或具有與添加成分相符的色澤取適量試樣置于清潔干燥的玻璃容器中,在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài);聞其氣味;用溫開水漱口,品其滋味具有豆奶應(yīng)有的滋味和氣味,無異味具有調(diào)制豆奶應(yīng)有的滋味和氣味,或具有與添加成分相符的滋味和氣味,無異味具有發(fā)酵豆奶應(yīng)有的滋味和氣味,或具有與添加成分相符的滋味和氣味,無異味組織狀態(tài)組織均勻,無凝塊、允許有少量的蛋白質(zhì)沉淀、脂肪上浮,無正常視力可見外來異物組織均勻,允許有少量的具有與添加成分特有的組織狀態(tài),無正常視力可見外來異物組織均勻,允許有少量上清液析出,或具有與添加成分特有的組織狀態(tài),無正常視力可見外來異物3T/CIFST019—20244.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法學(xué)生飲用純豆奶學(xué)生飲用調(diào)制豆奶學(xué)生飲用發(fā)酵豆奶總固形物/(g/100mL)≥6.04.04.0GB/T30885蛋白質(zhì)a/(g/100mL)≥3.02.42.4GB5009.5脂肪/(g/100mL)≥1.51.01.0GB5009.6糖/(g/100mL)≤—5.0—GB5009.8脲酶活性陰性GB/T30885a蛋白質(zhì)僅限于直接來源于大豆原料。4.4乳酸菌活菌數(shù)要求添加乳酸菌發(fā)酵的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品的乳酸菌活菌數(shù)應(yīng)≥1.0×106CFU/g(mL)。乳酸菌按GB4789.35規(guī)定的方法檢驗。4.5污染物限量和真菌毒素限量4.5.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中飲料的相關(guān)規(guī)定。4.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中飲料的相關(guān)規(guī)定。4.6微生物限量4.6.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品,應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求,按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。4.6.2其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921中飲料的相關(guān)規(guī)定,微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a和限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b/(CFU/mL)5210010000GB4789.2大腸菌群/(CFU/mL)52110GB4789.3霉菌/(CFU/mL)≤20GB4789.15酵母/(CFU/mL)≤20GB4789.15a樣品的采集和處理按GB4789.1和GB4789.25執(zhí)行。b不適用于添加需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品。4.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑4.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4T/CIFST019—20244.7.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5凈含量應(yīng)符合JJF1070和《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批以同一生產(chǎn)線、同一連續(xù)生產(chǎn)周期、同一工藝加工的同一品種、同一包裝規(guī)格為一批。6.2出廠檢驗6.2.1每批產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗,檢驗項目為:感官要求、總固形物、蛋白質(zhì)、脲酶活性、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。活菌(未殺菌)型產(chǎn)品還應(yīng)檢測乳酸菌活菌數(shù)。注:按照商業(yè)無菌要求進(jìn)行微生物質(zhì)量管理的產(chǎn)品,也可同時選擇進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群的出廠檢驗。6.2.2產(chǎn)品出廠前由企業(yè)檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗,符合標(biāo)準(zhǔn)要求方可出廠。6.3型式檢驗6.3.1正常生產(chǎn)時每年進(jìn)行一次型式檢驗,發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時;b)工藝設(shè)備發(fā)生較大變化時;c)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時;d)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時。6.3.2型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的所有項目。7判定規(guī)則7.1檢驗項目全部符合本文件要求時,判定該批產(chǎn)品為合格。7.2微生物項目檢驗結(jié)果不符合本文件要求時,判定該批產(chǎn)品為不合格,不得復(fù)檢。除微生物項目外的其他項目檢驗結(jié)果不符合本文件要求時,允許在該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn),如復(fù)檢結(jié)果中仍有1項及以上不合格,則判定該批產(chǎn)品為不合格。8.1產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及相關(guān)規(guī)定。8.3添加菌種的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型。添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品在產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示乳酸菌含量。8.4需冷藏貯存和運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)識貯存和運輸條件。9包裝包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。5T/CIFST019—202410貯存和運輸10.1產(chǎn)品應(yīng)存放于無陽光直射、陰涼、清潔干燥的環(huán)境中,不得露