28面團(tuán)長(zhǎng)大了（教學(xué)設(shè)計(jì)）-三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)青島版（五四制）主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象，了解酵母發(fā)酵的原理，通過實(shí)驗(yàn)觀察面團(tuán)發(fā)酵的變化。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：與課本三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)青島版五四制中“食物的發(fā)酵”章節(jié)相關(guān)，學(xué)生已掌握食物發(fā)酵的基本概念和發(fā)酵現(xiàn)象。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，提高動(dòng)手操作技能；增強(qiáng)科學(xué)探究意識(shí)，激發(fā)對(duì)微生物和發(fā)酵過程的興趣；培養(yǎng)合作學(xué)習(xí)意識(shí)，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；樹立健康飲食觀念，了解發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①正確操作實(shí)驗(yàn)步驟，觀察并記錄面團(tuán)發(fā)酵過程中的變化。

②理解酵母發(fā)酵的原理，能夠解釋發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體和膨脹現(xiàn)象。

③識(shí)別不同發(fā)酵程度的面團(tuán)，并分析其特點(diǎn)。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①理解發(fā)酵過程中微生物的作用，以及溫度、濕度等環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵的影響。

②將發(fā)酵現(xiàn)象與日常生活聯(lián)系，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵在食品制作中的重要性。

③通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象引導(dǎo)學(xué)生提出假設(shè)，并設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行驗(yàn)證。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：電子秤、量筒、發(fā)酵箱、計(jì)時(shí)器、放大鏡、顯微鏡。

-課程平臺(tái)：多媒體教學(xué)設(shè)備（電腦、投影儀）。

-信息化資源：科學(xué)教育軟件、網(wǎng)絡(luò)教育資源、發(fā)酵過程視頻。

-教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)、學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告表、課堂討論引導(dǎo)卡。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。例如，要求學(xué)生預(yù)習(xí)酵母發(fā)酵的基本原理和過程。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞“面團(tuán)發(fā)酵”課題，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。如：“酵母是如何影響面團(tuán)的？發(fā)酵過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？”

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。可以通過在線問卷或口頭反饋了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解酵母發(fā)酵的基本原理和過程。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等）提交至平臺(tái)或老師處。

方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解面團(tuán)發(fā)酵課題，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過故事、案例或視頻等方式，引出“面團(tuán)發(fā)酵”課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，展示不同發(fā)酵面點(diǎn)圖片，提問學(xué)生“你們知道這些食品是如何制作的嗎？”

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解酵母發(fā)酵的原理，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。如，演示酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，解釋溫度、濕度等因素的影響。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握發(fā)酵技能。例如，讓學(xué)生分組進(jìn)行酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄面團(tuán)的變化。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。如，解釋為什么面團(tuán)會(huì)膨脹，發(fā)酵過程中會(huì)釋放氣體等。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)面團(tuán)發(fā)酵知識(shí)的應(yīng)用。

-提問與討論：針對(duì)不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解酵母發(fā)酵的原理。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握發(fā)酵技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解酵母發(fā)酵知識(shí)點(diǎn)，掌握發(fā)酵技能。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)“面團(tuán)發(fā)酵”課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。如，讓學(xué)生嘗試家庭自制發(fā)酵食品，并記錄制作過程。

-提供拓展資源：提供與面團(tuán)發(fā)酵相關(guān)的拓展資源（如書籍、網(wǎng)站、視頻等），供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。例如，推薦一些關(guān)于發(fā)酵食品制作的書籍或網(wǎng)站。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。如，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出不足并提出改進(jìn)建議。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的面團(tuán)發(fā)酵知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-面團(tuán)發(fā)酵的歷史：介紹面團(tuán)發(fā)酵的歷史背景，從古代的發(fā)酵技術(shù)到現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在人類文明發(fā)展中的重要性。

-發(fā)酵食品的種類：介紹不同類型的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、面包、啤酒等，以及它們?cè)诓煌幕械牡匚缓椭谱鞣椒ā?/p>

-發(fā)酵微生物的多樣性：介紹參與發(fā)酵的微生物種類，如酵母、乳酸菌等，以及它們?cè)诎l(fā)酵過程中的作用。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：探討發(fā)酵食品對(duì)健康的益處，如酸奶中的益生菌對(duì)腸道健康的促進(jìn)作用。

-發(fā)酵食品的保存方法：介紹如何正確保存發(fā)酵食品，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

2.拓展建議：

-閱讀推薦：《發(fā)酵食品的奧秘》這本書，詳細(xì)介紹了發(fā)酵食品的歷史、制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-觀看視頻：通過在線視頻平臺(tái)觀看關(guān)于發(fā)酵食品制作的視頻教程，如自制酸奶、泡菜等。

-家庭實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試制作簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，并記錄制作過程和心得體會(huì)。

-課堂討論：組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，分享他們關(guān)于發(fā)酵食品的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)交流和學(xué)習(xí)。

-實(shí)驗(yàn)探究：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)，讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)了解發(fā)酵過程中微生物的變化和作用。

-社會(huì)調(diào)查：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，了解不同地區(qū)發(fā)酵食品的流行情況和文化背景。

-創(chuàng)意設(shè)計(jì)：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計(jì)自己的發(fā)酵食品配方，并進(jìn)行小規(guī)模試制。

-研究報(bào)告：要求學(xué)生撰寫關(guān)于發(fā)酵食品的研究報(bào)告，包括發(fā)酵原理、制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等內(nèi)容。

-知識(shí)競(jìng)賽：組織學(xué)生參加關(guān)于發(fā)酵食品的知識(shí)競(jìng)賽，提高他們對(duì)這一領(lǐng)域的興趣和知識(shí)水平。課后作業(yè)1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告

-完成以下實(shí)驗(yàn)報(bào)告，描述你進(jìn)行酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的過程和結(jié)果。

-實(shí)驗(yàn)材料：面粉、酵母、溫水、量筒、計(jì)時(shí)器。

-實(shí)驗(yàn)步驟：

1.將面粉和酵母按比例混合，加入溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.將面團(tuán)放在溫暖處，每隔一定時(shí)間測(cè)量面團(tuán)的體積變化。

3.記錄面團(tuán)發(fā)酵前后的體積變化和所需時(shí)間。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果：請(qǐng)?zhí)顚懴卤怼?/p>

|時(shí)間（分鐘）|面團(tuán)體積（cm3）|

|--------------|-----------------|

|0|50|

|10|60|

|20|70|

|30|80|

|40|90|

|50|100|

2.發(fā)酵食品調(diào)查

-調(diào)查你所在社區(qū)或家庭中常見的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、面包等。

-制作一份調(diào)查報(bào)告，包括以下內(nèi)容：

1.發(fā)酵食品的種類和名稱。

2.制作發(fā)酵食品的基本材料和步驟。

3.發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處。

4.你對(duì)發(fā)酵食品的看法和推薦。

3.發(fā)酵微生物知識(shí)問答

-根據(jù)你對(duì)發(fā)酵微生物的了解，回答以下問題：

1.什么是酵母？

2.酵母在發(fā)酵過程中起什么作用？

3.乳酸菌與酵母有什么不同？

4.發(fā)酵食品中的微生物是如何被保活的？

4.發(fā)酵食品制作指南

-選擇一種你感興趣的發(fā)酵食品，如酸奶，編寫一份制作指南，包括以下內(nèi)容：

1.材料清單：列出制作酸奶所需的材料。

2.制作步驟：詳細(xì)描述制作酸奶的步驟，包括發(fā)酵時(shí)間、溫度控制等。

3.注意事項(xiàng)：提醒制作過程中需要注意的事項(xiàng)，如衛(wèi)生、溫度等。

4.儲(chǔ)存方法：介紹酸奶的儲(chǔ)存方法和保質(zhì)期。

5.發(fā)酵食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)

-設(shè)計(jì)一種新的發(fā)酵食品，可以是傳統(tǒng)發(fā)酵食品的改良版，也可以是完全創(chuàng)新的產(chǎn)品。

-描述你的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，包括以下內(nèi)容：

1.食品名稱和簡(jiǎn)要介紹。

2.制作材料和創(chuàng)新點(diǎn)。

3.制作步驟和預(yù)期效果。

4.市場(chǎng)前景和推廣策略。板書設(shè)計(jì)1.面團(tuán)發(fā)酵的原理

①發(fā)酵過程

②酵母的作用

③溫度與濕度的影響

2.實(shí)驗(yàn)步驟與觀察

①實(shí)驗(yàn)材料：面粉、酵母、溫水等

②實(shí)驗(yàn)步驟：混合、發(fā)酵、測(cè)量等

③觀察記錄：體積變化、時(shí)間等

3.發(fā)酵食品的種類

①酸奶

②泡菜

③面包

④啤酒

4.發(fā)酵微生物

①酵母

②乳酸菌

③微生物的多樣性

5.發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①益生菌

②營(yíng)養(yǎng)成分

③健康益處

6.發(fā)酵食品的保存方法

①低溫保存

②密封保存

③保質(zhì)期注意事項(xiàng)作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫：學(xué)生需根據(jù)本節(jié)課的酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，撰寫一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧稀⒉襟E、結(jié)果和結(jié)論。要求學(xué)生詳細(xì)描述實(shí)驗(yàn)過程，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

2.發(fā)酵食品知識(shí)卡片：學(xué)生選擇一種自己感興趣的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜或面包，制作一張知識(shí)卡片，內(nèi)容包括食品名稱、制作材料、發(fā)酵過程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康益處。

3.家庭發(fā)酵實(shí)踐：學(xué)生在家嘗試制作一種發(fā)酵食品，如酸奶或泡菜，記錄制作過程，包括材料準(zhǔn)備、制作步驟、發(fā)酵時(shí)間、品嘗感受等，并撰寫一份實(shí)踐報(bào)告。

4.發(fā)酵食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)：學(xué)生設(shè)計(jì)一種新的發(fā)酵食品，可以是傳統(tǒng)發(fā)酵食品的改良版或創(chuàng)新產(chǎn)品，撰寫設(shè)計(jì)說(shuō)明，包括食品名稱、制作材料、創(chuàng)新點(diǎn)、預(yù)期效果和市場(chǎng)前景。

5.小組討論報(bào)告：學(xué)生分組討論發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用，如食品保存、健康飲食等，撰寫一份討論報(bào)告，分享小組的觀點(diǎn)和建議。

作業(yè)反饋：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告反饋：教師將對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行批改，重點(diǎn)關(guān)注實(shí)驗(yàn)步驟的描述是否準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)分析是否合理、結(jié)論是否正確。對(duì)于存在的問題，教師將給出具體的修改建議，如補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述、改進(jìn)數(shù)據(jù)分析方法等。

2.發(fā)酵食品知識(shí)卡片反饋：教師將檢查學(xué)生的知識(shí)卡片是否完整，內(nèi)容是否準(zhǔn)確，設(shè)計(jì)是否美觀。對(duì)于不足之處，教師將指導(dǎo)學(xué)生如何完善知識(shí)卡片，如補(bǔ)充發(fā)酵食品的歷史背景、增加圖片等。

3.家庭發(fā)