餐廳服務員中級試題+參考答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.()不是周到服務的具體內容。A、服務語言周到B、就餐內容周到C、對本地人服務周到D、服務措施周到正確答案：C2.客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，可以()。A、置之不理B、招手注目致意C、停下工作相送D、高聲道別正確答案：B3.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。A、斟酒標準B、含糖量C、乙醇標準D、價格標準正確答案：A4.下列選項中，哪項是四川菜中"軟炸酥方”應跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、海鮮醬、黃瓜條C、花椒鹽、醋D、醋、生菜、蔥、花椒鹽正確答案：D5.下列()不屬于新型人際關系的特點。A、以集體主義精神為指導B、搞好企業內部的團結協作C、互幫互學D、互惠互利，平均分配正確答案：D6.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、藍色、白色B、綠色、藍色C、白色、粉色D、綠色、粉色正確答案：D7.使用各種機器設備時，()做法不符合操作規程。A、未經批準不隨意啟動各種設備B、每種電器設備電源插座應單獨使用C、各種電器使用后先斷電，再關電器開關D、對不會使用的電器設備先請教再動手正確答案：C8.下列選項中，"()”跟用的多種佐料是由客人自己進行調配。A、鍋巴海參B、涮羊肉、四生火鍋C、怪味雞D、桃花泛正確答案：B9.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、錐子B、鉗子C、小錘D、小刀正確答案：D10.下列哪項不是早餐餐前環境準備工作內容()。A、臺布鋪放標準B、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損C、插花擺放標準D、環境清潔正確答案：C11.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、時令水果多C、海產品之多D、小吃品種多正確答案：A12.分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現服務員()又反映餐廳()。A、服務意識、服務等級B、服務態度、服務水平C、服務檔次、服務信譽D、服務級別、服務理念正確答案：B13.下列用語不屬于客人進入餐廳時的招呼用語的是()。A、請跟我來B、對不起，讓您久等了C、請您稍候D、歡迎光臨正確答案：B14.對于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務員錯誤的做法是()。A、耐心勸阻B、動員同桌客人勸阻C、可以提醒D、不予理睬正確答案：D15.以下()不是常見造型菜肴。A、龍蝦B、盤龍鱔C、掌托玉鴨D、冬瓜盅正確答案：C16.()做法不符合《食品衛生法》的規范操作。A、脫去工服去洗手間B、折疊餐巾花時盡量少講話C、徒手為客人上物品D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒正確答案：C17.問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執壺，在()斟茶。A、客人左側B、客人右側C、客人后側D、客人前側正確答案：B18.高檔西餐廳的座椅應寬大舒適，餐臺多采用較大的方桌或長方桌，并且餐臺應為()的不等。A、1人、3人、5人、7人B、2人、4人、6人、8人C、2人、4人D、3人、5人正確答案：B19.以下，()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、藥物、開水燙B、蒸汽C、干熱、化學D、煮沸正確答案：A20.語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務員應()。正確答案：21.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、動物類、熗拌類、人工復合類C、腌制類、熏烤類、植物類D、植物類、人工復合類、腌制類正確答案：D22.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺B、梅花臺、回字形臺、一字形臺C、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺D、一字形、T字形、V字形、回字形正確答案：D23.桌裙餐桌在()比較適用。A、普通餐廳B、快餐廳C、中檔餐廳D、較高檔的餐廳正確答案：D24.中式早餐()要將當日的供應的品種寫在黑板上。A、停業后B、開餐后C、開餐前D、開餐中正確答案：C25.食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。A、無毒無害B、價格適中C、感官性狀良好D、有營養價值正確答案：C26.下列選項中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜叉、甜勺、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜勺、甜叉、奶缸正確答案：C27.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外，還檢()。A、食品的營養成份B、食品的銷售渠道C、產品的營銷策略D、食品的衛生狀況正確答案：D28.講究吃()是廣東人的飲食特點。A、時菜B、面食C、干菜D、腌制菜正確答案：A29.食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和()。A、價格低廉B、食用方便C、包裝講究D、有營養價值正確答案：D30.當吃()時，應將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由客人自己調配。A、水晶蝦仁、麻辣鴨胗B、清蒸魚、怪味雞C、四生火鍋、涮羊肉D、鍋巴海參、桃花泛正確答案：C31.優質的服務是由優質的功能服務和優質的()服務構成的。A、心理B、超前C、細微D、生理正確答案：A32.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟()酒。A、啤酒；黃酒B、果酒；加飯酒C、加溫；冰鎮D、冰鎮；加溫正確答案：C33.職業道德是社會主義道德準則在職業生活中的()。A、具體體現B、外在表現C、明確規定D、行為規范正確答案：A34.西式早餐廳一般設有()領位員可以協助引領客人入座。A、非吸煙區B、雅間C、非用餐區D、等候區正確答案：A35."一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、陜西B、北京C、山西D、四川正確答案：C36.男服務員站立時應雙腳()上體保持正直，不可把腳叉開很大。A、呈V字形B、與肩同寬C、腳尖相對D、完全并攏正確答案：B37.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道，正確的選項是()。A、2m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2.8m左右正確答案：A38.以下，()是法式宴會的上菜方式。A、臺前托讓式B、家庭式C、客人傳遞式D、餐臺自取式正確答案：A39.竹筒飯是典型的()食品。A、回族B、傣族C、苗族D、漢族正確答案：B40.傳菜領班的工作內容包括開餐前()特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。A、確定B、參加C、開始D、準備正確答案：A41.餐廳服務員在接待熟人和游客時應做到()。A、熟人為主B、先接待熟人，再接待游客C、一視同仁D、游客為主正確答案：C42.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、茶具用品B、消毒用品C、服務用品D、擺臺用品正確答案：C43.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、斟倒方法B、包裝C、顏色D、開啟方法正確答案：B44.牛奶的消毒方法多采用()法。A、紫外線消毒B、巴氏消毒C、干烤消毒D、蒸汽消毒正確答案：B45.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數字、送洗衣店洗、分類保管B、由各班各組負責，送洗衣店洗后保管C、由專人負責實行領出收回制度，及時清點數字送洗衣店洗，分類保管D、由后勤組負責，及時清點數字，洗后保管正確答案：C46.下列選項中，()花型適合祝壽宴會使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：B47.宴會廳餐桌安排，正確的選項是()。A、就餐人數、宴會標準B、業務情況、餐廳陳設和特點C、應根據餐廳的形狀，室內陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準正確答案：C48.禮節是人們在交往時，表示()的慣用形式。A、愛慕B、相互尊敬C、命令D、指責正確答案：B49.下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。A、擺在餐臺上B、到餐廳后問服務員C、貼在宴會廳門外D、印在請柬上正確答案：D50.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐習俗和心理B、用餐心理、用餐習慣和口味C、心態、言談D、舉止、著裝正確答案：B51.()是我國古代見面的禮節。A、親吻B、跪拜C、雙手合十D、敬禮正確答案：B52.下列選項中()是西餐廳用的酒具。A、玉質酒杯B、陶質酒杯C、玻璃酒杯D、瓷質酒杯正確答案：C53.服務員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、外語水平B、語言藝術C、操作技能D、服務意識正確答案：B54.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。A、威士忌酒B、香檳酒C、葡萄酒D、白蘭地酒正確答案：B55.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、應變能力B、工作態度C、心理素質D、語言藝術正確答案：D56.服務中最常見的禮節是握手禮節和()。A、脫帽禮節B、鞠躬禮節C、敬禮禮節D、擁抱禮節正確答案：B57.按照《食品衛生法》()不符合規范操作的要求。A、為客人上任何物品必須使用托盤B、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊C、席間撤換餐用具應將托盤放在餐桌上服務D、折疊餐巾花應在專用盤內正確答案：C58.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、應付B、回避C、擺脫D、制服正確答案：A59.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、托盤式C、客人傳遞式D、臺前分讓式正確答案：D60.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、時間應持續3分鐘B、一握即松，時間不能超過2秒鐘C、握手時力度要大D、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著正確答案：D61.分魚前展示菜肴，一種是()展示，另一種是()展示。A、端托、餐車B、服務車、餐桌C、分菜臺、餐桌D、端托、餐桌正確答案：D62.食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩定食品衛生質量()的學科。A、保護食用者安全B、維護產品信譽C、保護生產者安全D、制定食品價格正確答案：A63.以下，()不是銀器的清洗步驟。A、二次沖洗、消毒B、用刷子刷去殘留物C、沖洗D、配藥、浸泡正確答案：B64.客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說()。A、對不起，我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、您去問問餐飲部經理，他可能知道D、這需要問廚師正確答案：A65.服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、高成本B、低利潤C、高利潤D、低成本正確答案：C66.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、輔料B、裝飾、輔料C、盛器、菜肴D、裝飾、菜肴正確答案：C67.下列不屬于個人衛生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤換洗工作服C、勤化妝D、勤換衣服被褥正確答案：C68.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、2mB、8mC、1mD、2m正確答案：A69.銀器是餐廳的()用具。A、中檔B、一般C、特殊D、高檔正確答案：D70.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、收入櫥柜內B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、熱力消毒正確答案：D71.客人結帳后，服務員應()用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。A、在客人催促后B、客人暗示后C、主動的D、請顧客正確答案：C72.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、統一C、不同D、異樣正確答案：B73.斟倒加溫酒時，應在賓客()進行斟倒服務。A、上菜后B、點菜時C、未到前D、落座后正確答案：D74.對飲用水消毒最好選用()方法消毒。A、巴氏消毒B、紅外線消毒C、煮沸消毒D、紫外線消毒正確答案：D75.餐廳服務員是企業形象的代表，餐廳服務員()直接影響企業形象。A、勞務活動B、能否主動為賓客服務C、服務勞動D、貢獻大小正確答案：B76.用來研究食品中有害因素與人體健康的關系及預防措施，以穩定食品衛生質量，保護食用者安全的學科，稱為()。A、食品衛生學B、膳食結構C、食品衛生法D、食品營養學正確答案：A77.()是正確的西餐宴會上菜服務的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、賓主順序、就餐客人的身份C、先主人、主賓、女賓D、賓主順序、先賓后主、女士優先正確答案：D78.周到服務是指餐廳服務員在語言表達、()、用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。A、儀容體態B、著裝服飾C、服務態度D、個人儀表正確答案：C79.結帳時，服務員要注意同桌有無搭臺，不可造成()。A、錯單、漏單、跑單B、錯單、換單、跑單C、漏單、錯單、替單D、跑單、錯單、重單正確答案：A80.以下()需要兩位餐廳服務員提供分菜服務。A、分讓式餐臺分菜B、廚房分讓式C、分菜臺分讓式D、合作式餐臺分菜正確答案：D81.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、木塞酒B、聽裝酒C、瓶裝酒D、壇裝酒正確答案：C82.安全用電，對電閘箱放置的要求是()。A、上鎖并用封條封好B、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品C、敞開箱門D、放在潮濕不通風處正確答案：B83.()不用時，應予以包墊進行保管。A、一般器皿B、中檔陶器C、普通瓷器D、高檔陶器正確答案：D84.()飲料可以熱飲或冷飲。A、礦泉水、芬達B、汽水、冰紅茶C、可樂、美年達D、露露、椰汁正確答案：D85.()不是主動服務的具體要求。A、主動當發賓客參謀B、主動滿足賓客用餐的特殊需求C、主動服