篇一:餐飲員工管理制度

餐飲員工管理制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢瓷個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、理解例會內(nèi)容，及當日工作安排，熟記當日菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜

品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅與否損壞，硬件設施與否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整頓檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按原則把餐具擺放整潔。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，原則站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須

點頭微笑親切致意。

7、客屆時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂

放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在對應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，一直保持對的H勺站姿.

9、客到后根據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做對應示意與提醒。

10、有針對性日勺運用推銷語言簡介提議客人點茶點灑。

11、餐中規(guī)定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好日勺與客親情溝通意識

以及員工之間互相協(xié)助的團體意識。

a、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進

行對應的工作交接（客情或菜品狀況）

b、作為鄰臺前來辦助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時

機或客情等

12、上菜前，規(guī)定先整頓臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、可以根據(jù)不一樣叼狀況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勒問勒添酒水，有良好II勺酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最終

的推銷機會）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀測客人需求，對客人I內(nèi)需求必須有應答

聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立

即上前積極問詢或進行及時的服務）。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品，

19、催菜應根據(jù)菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，導致有關(guān)菜品溫度或上菜速

度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關(guān)系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時告知主管。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時

匯報上級.（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量干第一時間、地點、接手人來處

理處理，防止人員日勺轉(zhuǎn)換，時間日勺遲延，而使投訴日勺性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，查對菜單，并精確核加整單與導購卡上日勺菜品，唱收賬單，最終由負責結(jié)

賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）

來結(jié)賬.

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保

持優(yōu)質(zhì)的服務。

25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報

上交，不可私自藏匿，一巨發(fā)現(xiàn)予以開除。

26、餐中服務人員能適時、對的、充足的使用收碗車與樂百美進行迅速翻臺；并在客人

走后，按撤臺程序，將不一樣種類、規(guī)格的餐具和器皿原則碼放。

27、按擺臺原則補臺，并將餐椅集中整潔碼放于指定位置…

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據(jù)當餐使用狀況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配置單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定期間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整頓清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)

班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

篇二：飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確及時地完畢各項工作。

2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應先服從執(zhí)行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

4、看待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋：任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭

論，處理不了的問題應直接上報。

5、員工應在規(guī)定上班時間H勺基礎上，合適提前抵達工作崗位做好準備工作。工作時間不

得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩。嚴禁飲酒和食用有異味的食品，

嚴禁在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)口勺事情，嚴禁在廚房（除工作內(nèi)）的

吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持潔凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應琉理好頭發(fā)、潔凈整潔，不能涂指

甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴唉應用手遮掩，應保持安靜，嚴禁大

聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕.

三、出勤

1、員工必須根據(jù)飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管容許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，

應征得管理者的承認方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)同意不得離店。

4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)同意后方可離開，如員工無任何過

錯，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生。1嚴重違反飯店規(guī)章制度。2曠工三天以上。3服務態(tài)

膽惡劣，貢任心不強，上班態(tài)咬、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者。4和同事、客人打

罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改善管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出體現(xiàn)的，在平常工作中，創(chuàng)優(yōu)秀

成績者，予以嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時狀況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙口勺煙頭都應立即把它熄滅：如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電

源插座和電器的破損等狀況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥

門，匯報上司。下班前必須檢行所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前以便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作

人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物：隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生

應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的多種設備餐用品等應求期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)牛，每

天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應尤其注意打掃，防止殘留食物腐

蝕。湘水應當日倒除，不在廚房隔夜，湘水桶四面應常常聚持潔凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，

嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

篇三：酒店管理規(guī)章制度（員工守則）

酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，精確及時地完畢各項工作。

2、員工對上司I內(nèi)安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反應。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、看待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，處

理不了的問題應及時告宜屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間日勺基礎上合適提前抵達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離

職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分

鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用。

外線打入私人不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。嚴禁在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做

與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理同意，員I：一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準運用職權(quán)給親友

以多種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失

或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門：如不交回或工作服破損，須交付服

裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工H勺工作衣應隨時保持潔凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿器鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露丁裙

外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只容許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，嚴禁大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店仟何場所拾到錢或遺留物品應立即卜繳中管作好詳細

日勺記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理措施。

3、拾遺不報將被視為從盜竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或故意損壞，當事人都

必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處

理。

出勤。

1、員工必須根據(jù)部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管容許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘掉簽卡，但確實能證明上班I內(nèi)，將視情節(jié)，每次扣除不超過當E50軍

工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能準時上班，應告知征得部門主管承認，補請假手續(xù)，否則，按

曠工處理。

6、工卡遺失，立即匯報人事部，經(jīng)部門主管同意后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)同意不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以

上的員工合用一種衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員.1：須常常保持衣柜的清潔與整潔，柜內(nèi)不準寄存食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣柜時，免責發(fā)給一杷鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急狀況或員I：忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意

損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上私自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在

場。

6、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣空吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理.

八、員工通道:

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離?店，特殊狀況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應采用下列措施：

（1）告知維修人員，立即采用應急措施，不要私自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表達歉意。

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員L者，將受到

酒店的J榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改善管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出奉獻，或者在酒店平常的工作中，發(fā)

明出優(yōu)秀成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、解雇警告、停薪、解雇、解除協(xié)議或開

除。紀律處分由部門經(jīng)剪發(fā)失職表，失職表交失職日勺員工簽收，副本送主管部門負賁歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何--條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動

工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工

資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)尤其嚴重者將會被解雇。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

a留長發(fā)；

b手臟；

c站立姿勢不正：

d手插口袋；

e衣袖、褲腳卷起；

f不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其他部門閑蕩；

5、不遵守打的期定：

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜忐；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅休息和廁所;

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）：

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲邕嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作;

17、在公共場所和酒店其他地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使他人為自己簽卡和替他人簽卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證：

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡：

9、違反安全規(guī)定：

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮口勺話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過度親近；

15、在除了指定位置以外的其他場所吸煙；

16、不匯報財產(chǎn)短缺;

17、在酒店內(nèi)亂丟東西;

18、不遵守消防規(guī)定：

19、損壞公物：

20、

21、

22、

23、

24、

25、

26、

27、

飲料：

28、

29、

20、

31、

32、

33、

工作體現(xiàn)并差或工作效能差；不服從主管或上司的合理合法命令；私自配置酒店范

圍內(nèi)任何鑰匙；刊登虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。在酒店內(nèi)危害

任何人員；毆打他人或互相打架：向顧客索取小費或其他酬勞；作不道理交易：泄露酒

店機密狀況；調(diào)戲或欺侮他人；盜竊酒店、客人或其他人日勺財物或拿用酒店、客人日勺食

物、違犯店規(guī)，導致重大影響或損失；在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；故意損壞消防設備；

觸犯國家任何刑事罪案；遺失、復制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；曠工。

篇四：餐廳員I:管理制度

餐廳員工管理制度

餐廳獎懲制度

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強H勺否水.

5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高日勺

食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大

呵欠等，打噴涕應合適遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勒換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌椅按規(guī)定擺放整潔美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須

清潔。

3、工作臺要潔凈、整潔、物品按規(guī)定擺放一致，托盤要潔凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整潔.

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5—20元'次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定期間在自己區(qū)域

站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人時到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20

元C

3、碰到客人和上司，要枳極問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光顧。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要道謝，

客人崗時要送客，''請慢走，歡迎再次光顧，違者一次罰款5-20元。

5、不準與客人爭執(zhí)，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問

題導致客人不買單，給餐廳導致的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款2U-2UU元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人獲得聯(lián)絡，不準私自留

臧，占為已經(jīng)有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括卜.洗手間），領(lǐng)班安排人員

頂崗后，才能離開。否則所導致的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說詒，違者視情節(jié)輕重罰5-L0元。

9、不得罷工，或三五匯集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形

象，違者開除處理。

10、員工必須參與班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕

重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200

元，情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務知識，理解餐廳供應日勺食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，導致客人不滿

情緒啊，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。

14、不許運用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者.罰款50T00元/

次。

2、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風扇，違者

罰款5-20元。3、每天必須檢瓷空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關(guān)

等工作與否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則導致口勺后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關(guān)與否關(guān)掉、門窗與否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒

關(guān)電器設備開關(guān)，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所導致的損失由本人承擔。

6、餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善俁管、合理使用，如有損壞丟失，照

價賠償或使其恢復原樣。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應規(guī)定賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點一次工作用品、家私及餐廳多種設備設施。損耗與賠償方案按詳細狀況實

行。（另行告知）

五.員.工時崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品與否齊全。如不齊全，應立即做好

補充工作。

2、完畢好上級安排的一切任務。

3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐束，違者罰款50-100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，

面帶微笑，使用禮貌用語7

餐廳禮儀

服務是為了給顧客提供一種滿意日勺活動領(lǐng)域，良好的服務是自我形象日勺樹立，顧客不滿

意等于我們的失敗，因此我們一定要盡心竭力。

一、餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

、'您好，歡迎光顧！“

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打擾一下，請問您點的是......，對嗎？

5、問詢時

對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？

對不起，能否請你說慢一點兒？

6、點單結(jié)束時

非常感謝，請稍等。

7、當客人招呼時

打擾一下，請問有什么需要？

打擾一下，我能為您做點什么嗎？

8、服務過程中，需疔擾客人時（非常重要）

對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的……

10、當受到客人贊美時或受到客人道謝時

非?？鞓窞槟?別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了：請原諒！

12、當客人的規(guī)定你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等半響!

請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商議一下，盡量滿足您時規(guī)定。

您提的這個問題我將立即向我的領(lǐng)導匯報，請稍等。

13、當客人想發(fā)問卻躊躇不決時，應積極上前：

您有什么需要/吩咐了嗎？

我能為您作點什么嗎？

我能為您幫上什么忙嗎？

14、買單

（1）當客人提出買單時，應先問詢有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。

（2）問詢''請問先生/小姐，哪位買單？〃后報上金額，''先生/小姐，您共消費了##

元?！?/p>

（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，''先生/小姐，收您##元。〃若需找零，''請

稍候，為您找零?！?/p>

（4）找零時，雙手遞送，并致詞：''先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您向惠顧。

''請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，以便查對，謝謝

（5）送客請慢走,歡迎再次光顧！

篇五：餐廳員工規(guī)章制度

規(guī)章制度

一、早上8：30分.上班，穿戴好工作服，8點半后來算遲到，10分鐘以內(nèi)每次扣取20

元工資，10分鐘后來扣取50元工資，一小時后來算曠工一天計算，曠工一天扣除3天工

資。請南王假一天扣兩天工資，前王假是請假，請人代請假，臨時請假。

二、中午2：00下班，工作裝穿戴整潔，否則每次發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，值班人員不能

下班，按值班表值班，不能隨便更換，如值班人員在值班時本店被偷盜，一切經(jīng)濟損失由值班

人員全負，代值班者?起承擔。值班人員每天負責查好各個區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，餐前準備工作與否到

位。晚9點正下班，有客人時21點30分，值班人員到客人走為止。上班時不能在本店干私

活，不能打瞌睡，不得互相打鬧、拉扯、互相聚眾聊天、及外來人員聊天、忽視客人的存在，

不能接見私人朋友影響上班。

三、上午11：30分準時門前輪番迎接客人的光顧。下午5點20分，準時站在門前，

以上不遵守者第一次20元罰款，第二次50元罰款。如有損壞本店設施及物品，請自覺登記

清晰，否則發(fā)現(xiàn)按三倍扣好。

四、工作人員辭職提前15天寫辭職書等找到合適人員方可辭職，工作衣洗好交由吧

臺，方可領(lǐng)取工資。工作人員沒有做到以上時間規(guī)定走向不發(fā)任何工資。

五、值班人員上下班檢查好門窗與否關(guān)好，開餐前各個區(qū)域衛(wèi)生與否潔凈，開水與否夠

用，餐具與否備齊。

六、廚房人員每天打掃好廚房，服務員打掃每層樓道及衛(wèi)生間，門前周圍及花臺內(nèi)與否

有雜物，每天每時保持潔凈，如菜品出錯，誰錯誰負責，加以雙倍的售價扣取工資。

七、健康證做滿一年內(nèi)本店報銷，如做不滿H勺從工資扣除,健康證離職時可帶走，遺失

白行補辦。

八、宿舍規(guī)章制度：本宿舍只提供本店員工入住，不得外來人員留宿，不得帶外來人員

入住宿舍內(nèi)，如有發(fā)現(xiàn)，每次扣除50元。如沒經(jīng)同意不能超過晚上11點半回宿舍，如發(fā)現(xiàn)

三次者，罰款50元，同步取消住宿資格。

本規(guī)定于2023年3月1日生效

本制度由XXX制定

篇六：餐飲部員工規(guī)章制度

餐飲部員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、理解當日客勤狀況，及當日工作安排，熟記當日菜品、酒水供應狀況，急推，沽

清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅與否損壞，保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)

8、餐前整頓檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按原則擺放整潔

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，原則站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人

必須微笑問好

10、客人屆時，必須問清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，一直保持對口勺的站姿

12、有針對性的J為客人積極推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:（眼勤、手勤、.

勤、嘴勤）

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找