PAGE16-海鮮食品公司原料采購管理制度及驗收標準為規范我公司的原料驗收，確保原料的安全衛生，結合本公司的實際情況，特制訂本驗收標準。一、總則1、捕撈原料的捕撈船或運輸船應符合衛生要求，并獲得海洋漁業部門的許可；并建立捕撈船、運輸船合格供方名單。2、對所收購的原料進行驗收，驗收合格方準接收。3、必要時對原料實施添加劑、重金屬、致病菌等有毒有害物質的監控。4、每年一次對所有供貨方實施審查。審查內容包括捕撈船、運輸船的衛生情況，添加劑使用情況，原料的質量及加冰保存的情況等。如不符合要求，則取消其供方資格。二、海蝦的驗收（一）原料的抽樣1、感官檢驗：每船次（5T以內）在船的前后艙不同部位抽取三個樣，每船次（5T以上）在船的前后艙不同部位抽取三個以上樣品，每個樣以筐（每筐不少于15kg）為單位進行檢驗。2、SO2試紙檢驗：每船次（5T以內）在船的前后艙不同部位抽取三個樣，每船次（5T以上）在船的前后艙不同部位抽取三個以上樣品。3、微生物檢驗：每月抽取二次以上進行檢驗，每次個樣300克以上。4、SO2化學檢驗：每月四次進行實驗室檢驗，每次5T以內抽取二個樣，5T以上抽取三個及以上樣品，每次個樣300克以上。（二）檢驗項目及方法海捕原料蝦主要以感官檢驗、SO2檢驗為主。1、感官檢驗感官檢驗項目：品質、規格、衛生、外觀、保鮮情況。A、品質、外觀按以下要求進行檢驗：體表：蝦體完整，體表紋理清晰、有海蝦的自然光澤。肢節：頭胸甲與體節間連接緊密，允許稍松馳；腳、殼允許有少許輕黑色。眼球：眼球飽滿突出，允許稍萎縮。氣味：具有海蝦的固有氣味，無任何異味。B、規格、衛生、保鮮情況原料規格符合公司加工需求，衛生情況良好，允許有少許雜質，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗場所應自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛生，操作臺面應為不銹鋼，按上述感官項目逐一進行，并根據相關要求作出判定。2、SO2檢驗按試紙法測定SO2含量作業規程對原料進行檢驗，小于100ppm接收，大于100ppm拒收，試紙在使用前必須用化學法進行驗證。3、微生物檢驗微生物檢驗項目為菌落總數、大腸桿菌、沙門氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌。檢測方法分別按SN0168-92、SN0169-92、SN0170-92、SN0172-2010、SN/T0173-2010、SN/T1022-2010標準進行檢驗。（三）判定感官指標檢驗中有一項指標（品質不合格除外）不合格，允許加倍抽樣復檢一次，按復檢結果判定是否合格，感官指標中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格原料批。SO2檢測一個以上大于100ppm為不合格，原料不得接收。微生物要求為：菌落總數≤106cfu/g;致病菌不得檢出，否則為不合格品。微生物檢驗不合格按產品識別代碼計劃進行追溯并隔離產品進行處理。三、梭子蟹的驗收（一）原料的抽樣1、感官檢驗：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個樣以上，每個樣以筐為單位進行檢驗。2、微生物檢驗：每月抽取二次進行檢驗，每次個樣300克以上。（二）檢驗項目及方法梭子蟹原料主要以感官檢驗為主。1、感官檢驗感官檢驗項目：品質、規格、衛生、外觀、保鮮情況。A、品質、外觀按以下要求進行檢驗：體表：蟹體完整，體表紋理清晰、臍上部無胃印，有梭子蟹的自然光澤。組織：步足軀體連接緊密，鰓絲清晰，蟹黃凝固不流動。肌肉：肌肉紋理清晰，有彈性，不易撥離。氣味：具有梭子蟹的固有氣味，無任何異味。B、規格、衛生、保鮮情況原料規格符合公司加工需求，衛生情況良好，允許有少許雜質，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗場所應自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛生，操作臺面應為不銹鋼，按上述感官項目逐一進行，并根據相關要求作出判定。2、微生物檢驗同海捕原料蝦。SO2化學檢驗：每月四次進行實驗室檢驗，每次5T以內抽取二個樣，5T以上抽取三個及以上樣品，每次個樣300克以上。（三）判定感官指標檢驗中有一項指標（品質不合格除外）不合格，允許加倍抽樣復檢一次，按復檢結果判定是否合格，感官指標中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格原料批。微生物要求為：菌落總數≤106cfu/g；致病菌不得檢出，否則為不合格品。微生物檢驗不合格按產品識別代碼計劃進行追溯并隔離產品，按照不合格品控制規定進行處理。四、小黃魚、帶魚、鯧魚、龍利魚、安康魚（一）原料的抽樣1、感官檢驗：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個樣以上，每個樣以筐為單位進行檢驗。2、微生物檢驗：每月抽取一次進行檢驗，每次個樣500克以上。（二）檢驗項目及方法海水魚原料主要以感官檢驗為主。1、感官檢驗感官檢驗項目：品質、規格、衛生、外觀、保鮮情況。A、品質、外觀按以下要求進行檢驗：體表：魚體完整，無嚴重機傷，魚鱗完整，眼球飽滿，鰓絲呈紅色，有該品種海水魚的自然光澤。組織：組織緊密，肌肉有彈性。氣味：具有有該品種原料魚的固有氣味，無任何異味。B、規格、衛生、保鮮情況原料規格符合公司加工需求，衛生情況良好，允許有少許雜質，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗場所應自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛生，操作臺面應為不銹鋼，按上述感官項目逐一進行，并根據相關要求作出判定。2、微生物檢驗同海捕原料蝦。（三）、判定同梭子蟹。五、章魚（一）原料的抽樣1、感官檢驗：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個樣以上，每個樣以筐為單位進行檢驗。2、微生物檢驗：每月抽取二次進行檢驗，每次個樣500克以上。（二）檢驗項目及方法章魚原料主要以感官檢驗為主。1、感官檢驗感官檢驗項目：品質、規格、衛生、外觀、保鮮情況。A、品質、外觀按以下要求進行檢驗：體表：魚體完整，破洞在允許范圍內，有該品種章魚的自然光澤，色澤正常。組織：組織緊密，肌肉有彈性。氣味：具有有該品種章魚的固有氣味，無任何異味。B、規格、衛生、保鮮情況原料規格符合公司加工需求，衛生情況良好，允許有少許雜質，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗場所應自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛生，操作臺面應為不銹鋼，按上述感官項目逐一進行，并根據相關要求作出判定。2、微生物檢驗同海捕原料蝦。（三）、判定同梭子蟹。六、魷魚（一）原料的抽樣1、感官檢驗：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個樣以上，每個樣以筐為單位進行檢驗。2、微生物檢驗：每月抽取二次進行檢驗，每次個樣500克以上。（二）檢驗項目及方法魷魚原料主要以感官檢驗為主。1、感官檢驗感官檢驗項目：品質、規格、衛生、外觀、保鮮情況。A、品質、外觀按以下要求進行檢驗：體表：魚體完整，破洞在允許范圍內，有該品種魷魚的自然光澤，色澤正常。組織：組織緊密，肌肉有彈性。氣味：具有有該品種魷魚的固有氣