ICS65.020.01CCSB38T/ZJZYC團 體 標 準T/ZJZYC020—2024麗九味黃精九制黃精加工技術規程“Lijiuwei”PolygonatiRhizomaTechnicalcodeofpracticeforpolygonatirhizomapraeparata2024-11-05發布 2024-12-05實施浙江省中藥材產業協會發布T/ZJZYC020T/ZJZYC020—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規起草。本文件由浙江省中藥材產業協會提出并歸口。本文件的某些內容可能涉及專利,本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件主要起草人：吳劍鋒、陳軍華、賴吳崗、陳正根、葉發寶、吳金水、齊川、方潔、吳志鵬、邢真偉、呂群丹、潘俊杰、葉金蘭、程科軍、吳劍雄、程文亮、吳養根、吳淑梅、李望杰、趙玲玲。本文件由浙江省中藥材產業協會負責解釋。本文件屬首次發布。T/ZJZYC020T/ZJZYC020—2024PAGEPAGE1麗九味黃精九制黃精加工技術規程范圍本標準規定了麗九味九制黃精加工技術的術語和定義、基本要求、加工技術和檔案管理。本標準適用于麗水市及周邊地區九制黃精的加工。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品生產通用衛生規范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。麗九味在麗水市轄區內遴選的具有麗水特色、有一定種植歷史、有較大種植規模且有發展前景的道地藥材，麗九味黃精麗九味之一，按照麗九味品牌建設要求生產的百合科植物多花黃精PolygonatumcyrtonemaHua。九制黃精以麗九味黃精為原料，經過9次蒸曬工藝加工成的制品。基本要求場地布局GB14881的相關規定。應具備原材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、分選、加工車間、滅菌、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。設備要求應具有原料清洗、晾曬、烘干、分揀、包裝等設備設施。應用不銹鋼、竹木等符合食品衛生要求的材料制成。應定期進行清潔保養，所有的器具和工具應清洗干凈后使用。人員要求上崗前及每年度均應通過健康檢查，取得體檢合格證后方能上崗。上崗前應經過培訓，掌握加工技術和操作技能。應保持個人衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時應換下工作衣、帽和1min以上，烘干后戴手套，進入成品包裝車間。加工技術加工流程圖九制黃精加工工藝流程見圖1。加工前處理

圖1九制黃精加工工藝流程黃精干品，檢查篩除霉變、蟲蛀的產品后，進行分級，將洗凈的干品用水浸潤至透，待根莖發軟即可。分級以鮮黃精直徑粗細為標準，分Ⅰ級（大）、Ⅱ級（中）、Ⅲ級（小）三級。鮮黃精根莖直徑（cm）Ⅰ級（大）Ⅱ級（中）Ⅲ級（小）3.0~4.02.0~3.01.0~2.0剪段或切塊將特別長或特別大的根莖，按上表分級標準進行剪段或切塊。蒸制將分級的根莖放入蒸籠里，蒸的時間以鍋內水燒開蒸籠頂層出蒸氣開始計算，以Ⅱ級（中）為例，第一次蒸4h~4.52.5h~3h(大（小可延長0.5h或縮短0.5h。h~3h，直至表皮干透、不粘手。按“5.4蒸制”、“5.5干燥”的次序和要求，每批次黃精須蒸9次。反復蒸制干燥9次后的黃精以內棕外黑，具焦香，口感無生味、纖維少、棉糯、甘甜為佳。各次加工時間和黃精感官特征詳見附錄A。定型九制黃精茶最后一次曬至含水量≤15%，九制黃精果脯類產品含水量≤35%。檔案管理應對原料、設施設備和加工全過程進行記錄，并及時存檔，原始記錄應保存3年以上。附 錄 A（資料性）九制黃精加工時間和感官特征蒸制次數蒸制時間干燥時間顏色氣味口感圖例圖例未蒸制黃白色無特殊氣味苦、澀、麻舌感一制4h~4.5h棕黃色微香甜澀、麻舌感二制2.5h~3h棕黃色微香甜微甜三制2.5h~3h棕褐色香甜微甜根莖大小、四制2.5h~3h棕褐色香甜微甜表皮干透、五制2.5h~3h黑褐色香甜微甜雨天氣，可六制2.5h~3h黑褐色香甜甘甜干，溫度控七制2.5h~3h5