食品營養學與健康飲食指導練習題及參考答案姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.以下哪一種維生素在預防壞血病中起著重要作用？

a.維生素A

b.維生素B1

c.維生素B2

d.維生素C

2.人體所需的六大營養素包括：

a.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

b.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素

c.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

d.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

3.高膳食纖維飲食對哪些健康問題有益？

a.減肥、便秘

b.高血壓、高血脂

c.肥胖、心臟病

d.糖尿病、高血壓

4.以下哪種食物富含鈣？

a.雞蛋

b.豬肝

c.蘋果

d.鮮奶

5.以下哪種食物富含鐵？

a.豬肝

b.豬肉

c.雞蛋

d.芝麻

答案及解題思路：

1.答案：d.維生素C

解題思路：壞血病是由于缺乏維生素C引起的，因此維生素C在預防壞血病中起著重要作用。

2.答案：a.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解題思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中纖維素、糖和鹽不屬于六大營養素。

3.答案：d.糖尿病、高血壓

解題思路：高膳食纖維飲食有助于降低血糖和膽固醇，因此對糖尿病和高血壓等健康問題有益。

4.答案：d.鮮奶

解題思路：鮮奶富含鈣，是鈣的良好來源。

5.答案：a.豬肝

解題思路：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源。二、填空題1.蛋白質是構成人體組織的基礎物質，同時也是維持生命活動的重要物質。它主要由________組成，包括________、________和________。

2.維生素C具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受氧化應激的損害。它主要存在于________、________和________等食物中。

3.礦物質鈣對于維持骨骼健康。鈣的推薦攝入量對于成人來說大約是________克/天。

4.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘。常見的膳食纖維來源包括________、________和________等。

5.水是人體最基本的營養素，占人體體重的60%左右。水在維持________、________和________等生理功能中起著關鍵作用。

答案及解題思路：

1.蛋白質是構成人體組織的基礎物質，同時也是維持生命活動的重要物質。它主要由氨基酸組成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

解題思路：根據蛋白質的組成元素，可知蛋白質由氨基酸構成，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

2.維生素C具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受氧化應激的損害。它主要存在于柑橘類水果、草莓和西紅柿等食物中。

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，常見于新鮮水果和蔬菜中，根據題目描述，可推斷出維生素C的主要來源。

3.礦物質鈣對于維持骨骼健康。鈣的推薦攝入量對于成人來說大約是1000克/天。

解題思路：根據鈣的生理功能和推薦攝入量標準，可知成人每日鈣的推薦攝入量約為1000毫克。

4.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘。常見的膳食纖維來源包括全谷物、豆類和蔬菜等。

解題思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物、豆類和蔬菜等食物富含膳食纖維。

5.水是人體最基本的營養素，占人體體重的60%左右。水在維持體溫、運輸營養物質和排泄代謝廢物等生理功能中起著關鍵作用。

解題思路：水是人體的重要組成成分，參與多種生理活動，如體溫調節、營養物質運輸和代謝廢物排泄等。三、判斷題1.維生素A有助于增強免疫力。（）

解題思路：維生素A對維持免疫功能有重要作用，能夠增強機體的非特異性免疫和特異性免疫能力。

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

解題思路：蛋白質本身不是主要的能量來源，但過量攝入會導致熱量過剩，從而可能引起肥胖。

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

解題思路：碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，特別是簡單碳水化合物，如糖類，能夠迅速提供能量。

4.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

解題思路：過多的食鹽攝入會增加體內的鈉含量，導致血壓升高，是高血壓的重要誘因之一。

5.纖維素有助于降低膽固醇水平。（）

解題思路：纖維素特別是可溶性纖維可以結合腸道中的膽固醇，促進其排出體外，從而有助于降低血液中的膽固醇水平。

答案及解題思路：

1.正確。維生素A能夠增強免疫系統的功能。

2.錯誤。雖然過量攝入蛋白質可能導致熱量過剩，但并不是所有蛋白質攝入過多都會導致肥胖。

3.正確。碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是在大腦和肌肉活動中。

4.正確。食鹽攝入過多與高血壓有直接關系，過多的鈉可以導致血壓升高。

5.正確。纖維素有助于降低膽固醇，尤其是可溶性纖維。四、簡答題1.簡述食物中的六大營養素及其作用。

碳水化合物：提供能量，是人體能量的主要來源。

蛋白質：構建和修復身體組織，參與酶的合成，調節生理功能。

脂肪：儲存能量，維持體溫，保護內臟，參與激素合成。

維生素：調節生理功能，參與新陳代謝。

礦物質：構成骨骼和牙齒，維持酸堿平衡，參與神經傳導。

水分：維持生命活動，調節體溫，運輸營養物質。

2.如何合理安排飲食，保證人體獲得足夠的營養素？

適量攝入：根據個人體質和活動量，適量攝入各類食物。

搭配均衡：食物種類要豐富，保證營養素全面。

適量烹飪：避免過度烹飪，保持食物中的營養素。

注意食物新鮮：新鮮食物營養更豐富，口感更佳。

3.高纖維飲食對人體的好處有哪些？

促進消化：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

降低血糖：延緩食物吸收，有助于控制血糖水平。

降低膽固醇：有助于降低血液中的膽固醇水平。

預防癌癥：有助于預防結腸癌等癌癥。

4.簡述鈣在人體中的作用及其食物來源。

作用：構成骨骼和牙齒，參與血液凝固，調節神經和肌肉功能。

食物來源：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。

5.如何判斷自己是否攝入了足夠的鐵？

觀察面色：攝入不足可能導致面色蒼白。

注意食欲：攝入不足可能導致食欲不振。

檢查血紅蛋白：血液檢查血紅蛋白含量，判斷是否缺乏鐵。

答案及解題思路：

1.答案：食物中的六大營養素及其作用如上所述。

解題思路：根據題目要求，列出六大營養素及其作用，并簡要解釋。

2.答案：合理安排飲食，保證人體獲得足夠的營養素的方法如上所述。

解題思路：根據題目要求，列出合理安排飲食的方法，并簡要解釋。

3.答案：高纖維飲食對人體的好處如上所述。

解題思路：根據題目要求，列出高纖維飲食的好處，并簡要解釋。

4.答案：鈣在人體中的作用及其食物來源如上所述。

解題思路：根據題目要求，列出鈣在人體中的作用和食物來源，并簡要解釋。

5.答案：判斷自己是否攝入了足夠的鐵的方法如上所述。

解題思路：根據題目要求，列出判斷是否攝入了足夠的鐵的方法，并簡要解釋。五、論述題1.試述健康飲食對人體健康的重要性。

答案：

健康飲食對人體健康。它可以提供人體所需的各種營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，以維持生命活動。健康飲食有助于預防多種慢性疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。合理的飲食結構還能提高人體免疫力，增強抗病能力，改善心理健康。

解題思路：

1.說明健康飲食的基本定義及其對人體健康的重要性。

2.分析健康飲食對預防慢性疾病的作用。

3.探討健康飲食如何提高人體免疫力和改善心理健康。

2.結合實際，談談如何養成良好的飲食習慣。

答案：

良好的飲食習慣應包括以下方面：1）規律飲食，避免暴飲暴食；2）飲食多樣化，均衡攝入各類食物；3）合理搭配膳食，保證營養均衡；4）注重食材新鮮度，避免食用過期食品；5）適當控制鹽、糖、油等攝入量；6）培養良好的飲食習慣，如細嚼慢咽、餐后散步等。

解題思路：

1.提出良好飲食習慣的定義和重要性。

2.從實際生活出發，列舉具體培養良好飲食習慣的方法。

3.強調良好飲食習慣對健康的益處。

3.分析我國居民膳食營養狀況，提出相應的改進措施。

答案：

我國居民膳食營養狀況存在以下問題：1）蛋白質攝入不足；2）脂肪攝入過多；3）維生素和礦物質攝入不足；4）膳食纖維攝入不足。針對這些問題，應采取以下改進措施：1）提高優質蛋白質攝入；2）合理控制脂肪攝入；3）增加蔬菜、水果和全谷物的攝入；4）適當補充維生素和礦物質；5）加強膳食纖維攝入。

解題思路：

1.分析我國居民膳食營養狀況存在的問題。

2.針對問題，提出相應的改進措施。

3.強調改進措施對改善居民膳食營養狀況的意義。

4.舉例說明如何將營養學知識應用于日常飲食中。

答案：

1.控制鹽攝入：選擇低鈉鹽，避免食用腌制食品；2.脂肪攝入：選用植物油，減少動物油攝入；3.碳水化合物攝入：選擇全谷類食物，減少精制米面攝入；4.膳食纖維攝入：增加蔬菜、水果和粗糧攝入；5.蛋白質攝入：多吃魚、肉、蛋、奶等優質蛋白質。

解題思路：

1.列舉營養學知識在飲食中的應用。

2.結合實際案例，說明如何將營養學知識應用于日常飲食中。

3.強調營養學知識對健康飲食的重要性。

5.探討食品添加劑對健康的影響及其合理使用方法。

答案：

食品添加劑對健康的影響包括：1）過量攝入可能對健康產生不良影響；2）某些食品添加劑可能具有潛在毒性。合理使用食品添加劑的方法：1）遵循國家標準，選用安全、合格的食品添加劑；2）控制食品添加劑的使用量；3）關注食品添加劑的來源和質量。

解題思路：

1.分析食品添加劑對健康的影響。

2.提出合理使用食品添加劑的方法。

3.強調合理使用食品添加劑的重要性。六、名詞解釋1.營養不良

營養不良是指由于長期攝入的能量和/或營養素不足，或者營養素過量，導致機體不能維持正常生理功能和生長發育的一類疾病。營養不良包括營養不良性消瘦、營養不良性水腫和肥胖三種類型。

2.膳食指南

膳食指南是一系列關于食物選擇和飲食行為的建議，旨在幫助公眾建立科學的飲食習慣，預防慢性非傳染性疾病，提高國民健康水平。膳食指南通常包括食物攝入量、食物種類、飲食習慣等方面的指導。

3.碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能量來源之一，由碳、氫、氧三種元素組成。它們包括單糖、雙糖和多糖等，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。碳水化合物在人體內分解后產生能量，同時參與構成細胞和組織。

4.抗氧化劑

抗氧化劑是指一類能夠清除或抑制自由基的物質，有助于保護細胞免受氧化損傷。常見的抗氧化劑包括維生素E、維生素C、類黃酮和硒等。抗氧化劑在食品和保健品中廣泛應用，以預防或減緩氧化應激相關的疾病。

5.營養密度

營養密度是指食物中營養素與能量的比值，即單位能量所含的營養素量。高營養密度的食物意味著在相同的能量攝入下，能夠提供更多的營養素。營養密度是評價食物營養價值的一個重要指標。

答案及解題思路：

1.營養不良：營養不良是指由于長期攝入的能量和/或營養素不足，或者營養素過量，導致機體不能維持正常生理功能和生長發育的一類疾病。解題思路：理解營養不良的定義，包括能量和營養素不足或過量的情況。

2.膳食指南：膳食指南是一系列關于食物選擇和飲食行為的建議，旨在幫助公眾建立科學的飲食習慣，預防慢性非傳染性疾病，提高國民健康水平。解題思路：理解膳食指南的目的和作用，以及其對公眾健康的意義。

3.碳水化合物：碳水化合物是人體主要的能量來源之一，由碳、氫、氧三種元素組成。解題思路：掌握碳水化合物的定義、組成及其在人體內的作用。

4.抗氧化劑：抗氧化劑是指一類能夠清除或抑制自由基的物質，有助于保護細胞免受氧化損傷。解題思路：了解抗氧化劑的概念、作用及其在食品和保健品中的應用。

5.營養密度：營養密度是指食物中營養素與能量的比值，即單位能量所含的營養素量。解題思路：理解營養密度的概念，以及它是如何反映食物營養價值的。七、計算題1.若人體每天需要攝入500g碳水化合物，請計算攝入的熱量是多少。

解答：

碳水化合物的熱能密度一般為4千卡/克。

計算公式：攝入熱量（千卡）=攝入量（克）×熱能密度（千卡/克）

計算：500g×4千卡/克=2000千卡

答案：2000千卡

2.某人每日攝入蛋白質80g，請計算攝入的蛋白質能量是多少。

解答：

蛋白質的熱能密度一般為4千卡/克。

計算公式：攝入能量（千卡）=攝入量（克）×熱能密度（千卡/克）

計算：80g×4千卡/克=320千卡

答案：320千卡

3.一個人每天需要攝入多少