ICS67.060X11 T/JXXCCYT/JXXCCY008—2024富硒大米加工技術規程Technicalregulationofseleniumenrichedriceprocessing2024-09-25發布 2024-10-08實施江西省鄉村產業振興協會 發布T/JXXCCY008T/JXXCCY008—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目??次前??言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1加工企業生產條件要求 2原料要求 2生產工藝及操作方法 2生產廢棄物處理 6產品質檢 6包裝和標識 6儲存和運輸 6平行生產 6生產檔案管理 6前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江西省鄉村產業振興協會提出并歸口。本文件起草單位：江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所、宜春市硒資源開發利用中心、寧都縣農業技術推廣中心、萬安縣農業產業發展中心、上猶縣農業技術推廣中心、武寧縣農業農村局、分宜縣現代農業服務中心、宜春市袁州區中州米業有限公司、豐城市介山農業科技有限公司。本文件主要起草人：張標金、昌曉宇、張康康、盧堅雯、湯小明、張霖、曾瑤、黃書梅、郭彩霞、鄧振明、肖慧、肖敏、羅海蘭、靳丹丹、曾日亮、賴春蓮、溫南卉、黃峰、謝琭生、饒彬。T/JXXCCY008T/JXXCCY008—2024PAGEPAGE1富硒大米加工技術規程范圍本文件適用于富硒大米的生產。規范性引用文件下列文件的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T1354大米GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB/T5490糧油檢驗一般規則GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通用標準GB/T8875糧油術語碾米工業GB/T17891GB/T22499GB22508食品安全國家標準原糧儲運衛生規范GB/T26630大米加工企業良好操作規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T42228糧食儲藏大米安全儲藏技術規范GB/T42299大米加工企業設計規范DB36/T1112富硒水稻生產技術規程T/JXXCCY002富硒水稻病蟲害綠色防控技術規程T/JXXCCY003富硒水稻有機肥替代部分化肥技術規程T/JXXCCY009富硒大米包裝標簽標識技術規范術語和定義GB/T1354、GB/T8875界定的以及下列術語和定義適用于本文件。富硒大米采用田間生長自然富集硒的稻谷，加工成符合GB/T1354精碾大米要求，硒含量在0.15mg/kg～0.50mg/kg之間的大米。加工企業生產條件要求GB/T42299GB/T26630的要求。原料要求富硒稻谷DB36/T1112T/JXXCCY002T/JXXCCY003GB/T17891規定要求的優質富硒稻谷。加工前應采用GB5009.93規定方法檢測該批次稻谷硒含量，硒含量在0.15mg/kg～0.50mg/kg水拋光工藝用水應符合GB5749的要求。生產工藝及操作方法大米生產工藝流程清理→去石→礱谷→谷糙分離→厚度分級→碾米→碎米分離→適度拋光→色選→精選→包裝。大米生產設備（加濕操作方法開機前檢查各設備開機前，先檢查各部是否松動的情況，檢查橡膠彈簧，是否歪斜，脫出或變形過大等現象，在檢查無誤時，方可開機運行。清理3～5min6.5～7.5t/h100%；觀察自衡振動篩振幅盤上的行程，是否符合規定（≥6mm），不合規定，應由維修班來調整振幅；3～5min6.5～7.5t/h1003/mn110m/min響清理效果；平面回轉篩大、小雜接料口掛好接料袋，確保雜質不外漏；啟動設備，注意觀察篩體振動情況，如有不正常跳動、晃動現象或非正常響聲，應立即停機，按《設備維修維護手冊》檢查并排除故障；打開給料閘門，調整勻料板使物料左右均勻流入上層篩面。調好后，必須用銷緊螺母緊固勻料板軸；注意觀察大、小雜內是否混有糧食，如混有糧食應立即停機，按《設備維修維護手冊》檢查篩面情況；1h2min去石3～5min0.60～0.80Kpa6.5～7.5t/h20～30mm20～30mm5～94～5mm）；經常檢查出石口、出料口排出的物料質量，發現石中含糧或糧中含石超標，應及時相應調節流量、風量、振幅或篩體角度，使其達到最佳效果；停機順序：先停止進料后，再停去石機主機、風機，最后關閉吸風閘門。停機時，應保持篩面有一定的物料，以利于下次開機時迅速排石。礱谷0.3～0.5MPa；啟動稻殼分離機，然后開動礱谷機，待料斗中存料后，將開關拔到自動或手動位置；0.10.25MP，85%～90%)。工作中隨時監視脫殼情況，適時做出必要調整；6.5～7.5t/h5～6s，確認所有的物料都已經被吹出谷殼分離部分和螺旋輸送機已經卸空，然后關掉電動機。谷糙分離（谷糙混合物6～8mm；用角度調節板手，調節分離板傾斜角度，以便使物料在分離板的整個表面均勻一致；運行期間，定期檢查分離狀況，適時地調整喂料量、分離板的傾斜角度或兩個分配板，從而達到谷糙分離的工藝指標；運轉過程中，經常檢查機體各部，若有異常，應立即停料、停機檢查，排除隱患后，再進料開機；當結束運行時，停止喂料的同時立即關機，保持各分離板上的物料均勻不變，以利于下次開機時迅速達到良好的分離效果。厚度分級a）設備運轉時，禁止清理設備里面的雜物；b）聽到設備異常響動，要按順序關閉設備；c）清理及維修設備后，檢查工具是否留在設備里面。碾米碾米工藝及要求1→……（多次輕碾可降低碎米率）；碾米要求：總碎米率＜20%，其中小碎米＜2.5%，白米含糠粉率＜0.2%。開糙砂輥碾米機開機前，應先開吸糠風機，在喂料門關閉狀態下啟動主機；0.8～1.4Kpa；4.5～5t/h40～60A電機一旦停機，應先關閉進料閥門，停止吸風，將機器內的殘留物清理出機外，再啟動電機，盡量避免帶料啟動。碾白立式鐵輥（加濕）碾米機開機前，應先開啟吸糠風機，在喂料門關閉狀態下啟動主機；0.8-1.4Kpa；前期運轉準備好后，打開料門進料；（電流一60～80A、40～60A），再開始調整壓砣，達到所要求的白米精度。剛出米時，壓砣調節不宜過大，防止過載；加濕調節：——正常加工，加濕泵要在碾米一切正常后開啟，而關閉則要在碾米結束前五分鐘停止給水；——加工開始時，必須在碾白室充滿物料時，方能進行加濕。加工過程中，上一工序或料斗中無米時，應及時關閉加濕泵，以避免無米時往碾白室加水，引起銹蝕或軸承損壞；——不定期檢查米質表面變化，根據所出米的表面情況進行嚴格調整加濕量。加濕量應控制在物料流量的0.3%～0.4%左右，如加濕量過度，會引起機器碾白室堵塞；或機體銹蝕；或大米保質期縮短等。碎米分離白米分級篩運轉時要檢查回轉是否正常。如果機器在停止過程中發生不正?；蚱襁\動，應停止機器運轉尋找原因，特別應注意支撐桿的彈簧（或吊裝鋼絲繩）是否松弛；檢查支撐桿時，要松掉彈簧支撐桿上部壓緊塊的所有螺絲，手動轉動重塊來調節篩座到平衡位置；當機器要停止運轉時，一定要繼續運轉機器直至機器內的物料全部排出機器為止。如果機器內有大量物料而停止機器，有可能會損壞篩網；處理水分較高的物料時，機器停止運轉后可以將篩格逐層取下，用氣槍將篩面上的積料吹掉，如果有必要，可以用水清洗。適度拋光根據糙米的品種、水分和成品的精度要求，調整拋光機適當流量；隨時檢查白米碎米、糠粉含量，及時調整機器，降低碎米、糠粉含量；啟動時防護板必須始終就位和閉合，停機后方可打開防護板，以防設備傷人；1色選進料前，啟動輔助設備：空壓機、吸塵風機和提升機等；0.25Mpa由專業技術人員按照生產的要求，合理地進行操作或確認：系統設定、流量設定、靈敏度設定等技術參數；使用過程中，盡量使一次選、二次選的每個信道的流量保持一致，以保證色選效果；根據產品需要，適當進行多次色選，要求黃粒米含量≤0.5%。精選根據產品需要進行精選。包裝確定包裝重量在大米定量包裝機的量程范圍內，精度值滿足產品包裝要求；0℃～40℃，濕度≤90%，不可結露；0.4MPa；開關置于“開”的位置。接通熱合設備（包括封口機、預封口機、真空封口機、捆扎機等）電20min3～5生產廢棄物處理產品質檢GB/T13540.15mg/kg～0.50mg/kg產品檢GB/T5490GB5009.93包裝和標識包裝包裝應符合GB/T1354、T/JXXCCY009的相關規定，同時應符合下列要求：30（c）打包間的落地米不得直接包裝出廠；d）包裝袋口應縫牢固，以防撒漏；e）出廠產品應附有廠檢驗部門簽發的合格證，合格證應使用無毒