學校食品安全崗位責任制度（15篇）

學校食品安全崗位責任制度（精選15篇）

學校食品安全崗位責任制度篇1

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康

和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食

品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐

衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實際制定本實施方

案。

一、適用范圍及要求：

本實施方案適用于學校及幼兒園，由于學生是特殊群體，學

校食品衛生安全主要指學校食堂和學三集體用餐（包括外出活動

用餐）的衛生管理，其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、

加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總

責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構：

學校食品衛生安全領導小組

組長：

副組長：

組員：

三、學校食堂與食品安全監管責任制

1、學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人,

主管后勤的堪兵為直接責任人，食堂負責人吳燕為具體責任人，

校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開

會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和

責任追究制。

主管后勤的堪兵對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改

意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

2、后勤部門在主管領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛

生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具

體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度

的落實，履行監督檢查的職能。

3、學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所

加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的'食品加工操

作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐

安全。

4、班主任以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街

頭無照、無證商販出售的食品，不食月來歷不明的可疑食物，增

強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

5、學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員

必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人

員進行食品衛生法律知識的培訓。

6、發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到

現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向校領導、衛

生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、

處理。

7、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確

履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有

關規定追究相關人員的法律責任。

8、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

①有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

A食堂發生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

B未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理

人員；

C未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

D食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

②有下列情形之一者，追究食堂負責人吳燕的責任：

A不主動對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

B對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果

的;

C不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

D未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造

成不良影響的；

E對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的；

F衛生許可證不及時更換的；

G員工上崗不持有效健康證的；

H未對員工進行食品衛生安全知識培訓、測驗、考核的；

I食堂發生食品衛生安全問題或安全事故不及時上報上級主

管領導的。

③有下列情形之一者，追究食堂管-理-員謨兵的責任：

A不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許

可證的食物：

B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的：

C把腐爛變質、不合格產品采購進食堂的。

④有下列情形之一者，追究食堂俁管員堪兵的責任：

A對食品驗收不把關造成不良后果的；

B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

C讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管-理-員謹兵的責任：

A使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：

B發現食品原料有問題不上報，造成不良后果的；

C食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

D未辦理健康證上崗的。

E不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進行驗收、加工的。

由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以

經濟罰款，一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人

進行調查并寫出事故調查報告，上報教育局，由相關部門追究責

任人的責任。

學校食品安全崗位責任制度篇2

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研

等各項工作服務，特作如下規定：

一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》,

采用有效措施，防止食物中毒事故的發生。

二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料

不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與

半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用

具化。

六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片

分工，鈕負責，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。

3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無

臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤

洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作股。開餐前后要洗手，不用

手抓食物，不用廢舊盒、袋儒食品出售，不隨地吐痰，操作時不

吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦

臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等

炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面

機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸

肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，

加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

十、接受學院衛生部門及國家衛工防疫部門的監督檢查，食

堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時

發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：

1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐

廳經理及學生代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末

抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任

及分片包干打分。

3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共

10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲

罰。

4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20

兀，集體被罰者，罰款200兀，個人被罰者，罰款20兀。

學校食品安全崗位責任制度篇3

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛

生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培

訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個

人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、

無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”

的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質、

油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求

的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，

做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用

具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品C

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符

合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品

上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛

放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后

存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存

期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得

與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清

掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活

動。

學校食品安全崗位責任制度篇4

一、加強領導、明確責任

做好學校突發公共事件報告工作是加強學校衛生防疫與食品

衛生安全工作的重要環節。要充分認識學校突發公共衛生事件報

告工作的重要性，增強安全責任重于泰山的意識。要以高度負責

的態度，建立學校衛生防疫與食品衛二安全工作責任制。對未履

行報告人職責，造成疫情擴散和危害進一步加大追究其責任。

二、報告的時限和要求

根據教育部的要求，學校的責任報告單位是各級教育行政部

門。責任報告人是機構指定信息的信息報送員。

當發生學校食物中毒或患病學生異常增加時，學校疫情報告

人應該及時將情況報告給當地衛生疾控部門；一旦確定認為突發

公共衛生事件應及時填寫相關報告卡。

學校傳染病疫情報告制度

（1）、在同一班級，1天內有3例或者連續3天內有多個學

生（5例以上）患病，并有相似癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、

黃疸等）或者共同用餐、飲水史時，學校疫情報告人應當在24小

時內報出相關信息。

（2）、發現食物傳染病或疑似傳染病病人時，學校疫情報告

人應當立即報出相關信息。

（3）、個別學校出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、

腹瀉等癥狀時，學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。

（4）、學校發生群體性不明原因疾病或者其他突發公共衛生

事件時，學校疫情報告人應當在24小時報出相關信息。

（5）、報告方式

當出現符合本工作規范規定的、報告情況時，學校疫情報告人

應當以最方便的通訊方式（電話、傳真等）向屬地疾病預防控制

機構報告，同時，向屬地教育行政部門報告。

食物中毒報告制度

發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政

部門和衛生行政部門。學校疫情報告人應當立即報出相關信息。

提供留樣食物，以便檢驗。

當地衛生行政部門應當于6小時內上報衛生部，并同時報告

同級人民政府和上級衛生行政部門。

（1）、初次報告。學校在突發公共衛生事件后，在第一時間

（事發后2小時），向主管教育行政部門和當地衛生主管部門進行

初次報告。特別重大或重大突發公共衛生事件后，可直接報告省

教育廳值班室和體衛藝處。

(2)、進程報告。在特別重大或者重大突發公共衛生時間處

置中，學校應當每天將事件變化情況報告主管教育部門。

(3)結案報告。事件處置結束后，應在一周內將事件處理結

果逐級報告上級教育行政部門直至省教育廳。

三、預防為主，平戰結合

制定適合本校突發公共衛生事件的應急預案，加強本校突發

公共衛生事件應急處理隊伍建設，必要時組織學校師生按照學校

制定的預案進行演練，以保證學校發七突發公共衛生事件時應急

處理工作的順利開展。

學校食品安全崗位責任制度篇5

為了進一步建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，

預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂

食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學

校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食

口

口口。

(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運

輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講

究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口

食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬

菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，

寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購

食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、

和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食

品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發

票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等

感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與

采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑

證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環境衛生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境

保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內

外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、

蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無

有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，

排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作

區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一

點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標

識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、油油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理

食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環境衛生制度

1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品

加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8m2

以上）。

（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻

裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口

處有防鼠金屬隔柵。

（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防

塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

（5）原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻

10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐

飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須

具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要

做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生

熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標

識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專月保潔柜內備用。已消毒和

未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或

要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的

標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝

置。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務

許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業

人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接

受當地衛生行政部門的衛生監督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔

設施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱

力消毒按除渣f洗滌f清洗f消毒程序進行；化學消毒按除渣~

洗滌f消毒f清洗程序進行，并有三聯油（一洗、二消、三沖）c

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度

保持保0℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。

消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防

塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑

和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人

負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間

的清洗衛生。

食堂從業人員健康檢查、晨檢制度

學校食品安全崗位責任制度篇6

1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，

食品與非食品不能混放，食品倉庫內K得存放有毒有害物質（如

殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理

制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變

質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及

時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10

厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或

分庫房）存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持

通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、

生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品

的冷藏設備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類、

水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟

混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜

薄不得超過1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、

防蠅、防螳螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無

害，保持清潔，防止食品污染。

學校食品安全崗位責任制度篇7

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包

括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制

度。

二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必

要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性

肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不

得從事直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品

安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登

記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體

機構進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況并對

其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保

存以備檢查。

從業人員培訓管理制度

一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從

業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓

計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別

進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只

是、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待

考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時

間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

學校食品安全崗位責任制度篇8

一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及

救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用,

并立即向學校食品衛生安全工作領導分組和學校食品衛生安全突

發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，

醫務室或食堂應立即報告學校食品衛士安全工作領導小組和學校

食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部

門及衛生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的，協助衛生醫

療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原

料、工具、設備和現場。

六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求

如實提供有關材料和樣品。

學校食品安全崗位責任制度篇9

1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品

衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛

生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外

環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進

行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保

持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，鐺售直接入口食品時，必須

使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有

相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假

冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品

與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食

品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、

嶂螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安

全、無害，防止食品污染。

學校食品安全崗位責任制度篇10

學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護

社會穩定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特

制定如下管理制度：

一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人，各完小校

長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、

衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛工管理規定》等法規，建立

健全各項食品安全管理的規章制度。

二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、

誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對

職責范圍的工作負起全面責任。

三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下

領導責任：

（一）加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康

和生命安全；

（二）及時排查學校食品安全管理二作的各種隱患，制定切實

可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。

（三）檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落

實情況。

四、責任追究

（一）對責任人的追究

1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令

分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予處分；

2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人

殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不

同情節，承擔相應的法律責任。

（二）對學校的追究

1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格;

2、責令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔

損害賠償責任。

學校食品安全崗位責任制度篇11

為了確保廣大師生在食堂用膳的衛生、安全，切實提高我校

食堂管理水平，消除食堂食品衛生的安全隱患，保證廣大師生的

健康水平，特制訂食堂準入制度如下：

一、一輪新的食堂承包人承包都必須公開進行招標，投標方

需要向學校提供經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、

從業人員的素質及健康狀況等材料。學校經評標小組評定投標方

的綜合能力決定中標者，學校與中標方以具有法律效力的契約方

式，明確各自的責任、權力和義務，明確質量要求和處罰辦法。

把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

二、堂承包人、單位必須做到以下幾點：

①對國家和省有關部門明確規定實行市場準入的食品原材料，

必須嚴格實行市場準入制度，對國家質量技術監督部門規定“QS”

標識的28類食品均應嚴格執行，其他食品在采購時堅持索證（衛

生許可證、工商營業執照、產品合格證等）。對因特殊原因確實難

以實行集中采購的，也要實行定點、定人進行采購。對定點供貨

單位，必須在貨比三家，全面審核其全產、加工、儲備、供貨能

力、價格標準等綜合指標的基礎上確定。采購的飲食物資必須有

廠名、品名、產地名和出廠日期、保質期。同時及時在進貨的登

記本上做好登記工作。

②對于食堂使用的‘各種食品添加物，采購時必須符合食品衛

生部門要求進行采購。同時對采購的物品進行登記，做到經常檢

查C

③對食堂內使用的洗滌用品，選購時必須是符合食品衛生要

求的產品，禁止工業洗滌劑或有質量問題的洗滌劑進入學校食堂

進行使用。

④對食堂使用的廚具和盛放食物的餐具必須清洗干凈，有消

毒要求的必須進行嚴格消毒。

⑤保證食堂環境清潔衛生和用膳安全。

⑥嚴格遵守學校和上級有關主管部門對學校食堂食品衛生安

全的有關規定。

三、如果食堂承包人（單位）未能嚴格履行第二條的規定，

學校有權隨時終止其承包資格。

四、食堂的經營者違規操作，把關不嚴，造成食品安全責任

事故，承包經營者和學校相關管理人員的應承擔相應的經濟和法

律責任。

五、本制度從學校發文起實施。

學校食品安全崗位責任制度篇12

一、食品采購及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、

保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、

過期及標識不全的食品。

2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物

資的儲存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨

架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立

即進行處理。

4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放

的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，

并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按

照“先進先出”發放原則予以發放。

5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽

上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、

日期及發貨的數量、日期。

6、嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查,

保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期

霉變。

7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的

活動。

8、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗

合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識,

標出品名、廠名、廠址、生產日期、俁質期等內容。

10、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，

不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標

示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作

加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取月，對其使用種類及數量須

由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度

范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其

內部溫度的監測。

13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存

放，應有明顯區分標志。

14、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性

食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和

過期食品應及時清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和

維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

二、食品加工烹調制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止

二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格

原料。

3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜

原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸

入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料

加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加

工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類

清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰥、內臟，保持清潔衛生，

不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清,

污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及

不符合衛生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食

品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

學校食品安全崗位責任制度篇13

一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼

職的食品衛生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛

生許可證后方可開辦。

三、學校食堂實行承包（托管）經營等形式的，應當選擇具

有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，并

與其簽訂合同。如不能達到安全和衛士要求的，學校應當予以更

換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上

崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞

好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。

并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動

植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、

生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原

料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢

驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作

假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和

數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數

量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、

防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售

貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物

中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時

間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規

范、整潔、有序。

（8）餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消

毒。

（9）食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積

水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器

材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

（1）學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

（2）提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

（3）由總務處負責，衛生室監督，每學期定期做好飲水機內

部消毒清洗工作，做好工作記錄。

（4）要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

（5）各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發現問題必

須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

學校食品安全崗位責任制度篇14

一、保持環境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便

后要洗手

三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。

四、不銷售腐敗、變質、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性

狀異常的食品。

五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、

廠址和QS標準。

六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，

銷售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制

食品。

七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的

食品不準采購和銷售。

八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄，化驗記錄

要妥善保存，以備考查。

九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內不得存放藥

物、毒物和雜物。

十、從業人員必須持證上崗。

學校食品安全崗位責任制度篇15

為了更好地加強學校食品安全管理力度，落實食品安全責任

制，保護師生的身體健康及安全，依據《中華人民共和國食品安

全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發公共衛生事件應

急條例》等相關法律法規，制