TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 綠豆老香黃卷烹飪工藝規范_第1頁
TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 綠豆老香黃卷烹飪工藝規范_第2頁
TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 綠豆老香黃卷烹飪工藝規范_第3頁
TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 綠豆老香黃卷烹飪工藝規范_第4頁
TCZSPTXH 309-2024 潮州菜 綠豆老香黃卷烹飪工藝規范_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH309—2024潮菜 綠老香卷烹工藝范2024-11-12發布 2024-11-12實施潮州市烹調協會 發布T/CZSPTXH309T/CZSPTXH309—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調協會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調協會。本文件起草人：謝小明。本文件于2024年11月12日首次發布。I潮州菜綠豆老香黃卷烹飪工藝規范范圍本文件規定了潮州菜綠豆老香黃卷烹飪工藝規范的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜綠豆老香黃卷。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術語和定義適用于本文件。原輔料要求100301122001500mL（實耗75mL）。15g，白砂糖60g。烹飪器具器具：砧板、刀具。炊具：蒸籠配套工具。制作工藝2h，瀝干水后，放進蒸籠，大火蒸25min將熟的去皮綠豆盛出后倒在砧板上，用刀碾壓成綠豆泥備用；老香黃用刀碾壓成泥備用。將綠豆泥和老香黃泥混合，加入熟調和油和白砂糖，攪拌均勻成綠豆老香黃泥。將雞蛋磕開攪拌均勻成蛋液。1T/CZSPTXH309—20242612（每件6m×3m。150盛裝盛裝器皿宜選用12吋圓盤。質量要求呈菜要求件頭均勻，無破損。色澤金黃。香味老香黃味濃郁。口味咸香微甜。質感外酥內嫩最佳食用時間菜肴最佳食用時間為出鍋不超過10min為宜，食用溫度以60℃為宜（菜品圖片參見附錄A）。2T/CZSPTXH309—202

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論