食品安全營養模擬習題（附答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.哪種營養物質是孩子身體供應熱量的主要來源A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素正確答案：B2.寶寶多大時可以開始吃整個蛋黃呢A、4個月以后B、6個月以后C、5個月以后正確答案：B3.食品乳化劑有哪些作用A、穩定水中油型乳液B、穩定油中水型乳液C、改變脂肪晶體結構D、選項全是正確答案：D4.哪類人群不應該多喝乳酸菌飲料A、乳糖不適者B、經常吸煙飲酒者C、糖尿病患者D、經常便秘者正確答案：C5.長期食用下列哪類食物，容易缺乏維生素B12A、植物性食品B、動物內臟C、貝殼、魚D、禽、蛋；乳類正確答案：A6.沒有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素會引起食物中毒A、含有姜黃素B、含有皂素C、含有秋水仙堿D、含有龍葵素正確答案：B7.嬰幼兒輔助食品適用于幾個月以上的嬰兒和幼兒食用A、8B、12C、6D、4正確答案：C8.高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名茶，應用多少度的水沖泡A、40℃B、100℃C、80℃D、60℃正確答案：C9.新鮮黃花菜中的哪類化學物質可能引起中毒癥狀A、秋水仙堿B、皂苷C、龍葵毒素D、亞硝胺正確答案：A10.老年人中，不宜吃蝦的人群是A、過敏性鼻炎患者B、骨質疏松患者正確答案：A11.下面哪種方法，不一定能幫我們判斷冷凍食品的好壞A、手捏B、查看保質期C、眼觀形狀正確答案：A12.可衡量其他蛋白質的營養價值，被稱為“參考蛋白質”的是A、牛肉B、雞蛋C、鵪鶉D、蠶正確答案：B13.下列哪種堅果不屬于“四大干果”A、松子B、腰果C、榛子D、核桃正確答案：A14.對從事餐飲服務者來說，關于食品再加熱，以下哪種說法不正確A、食品再加熱不要超過一次B、加熱時中心溫度應高于70℃C、食品再加熱不要超過3次D、冷凍熟食品應徹底解凍后再進行加熱正確答案：C15.吃一包方便面要用32天解毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B16.烤面包時我們一般選用高筋面粉，這是因為A、含維生素多B、含蛋白質高C、含糖分高D、含脂質多正確答案：B17.野生水產品一定比養殖水產品好A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B18.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因為A、纖維素量低B、蛋白質含量高C、含鹽量高D、熱量高正確答案：C19.便秘情況可以食用適量紫薯幫助排便，這是因為紫薯含有A、花青素B、硒元素C、較豐富的粗纖維D、淀粉正確答案：C20.豆漿可以替代牛奶A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B21.嬰兒配方食品中對下列哪種營養成分含量未特別規定A、亞油酸B、芥酸C、反式脂肪酸D、蔗糖正確答案：D22.以下哪種茶是世界茶葉產量和消費量最大的茶類A、紅茶B、鐵觀音C、普洱茶D、綠茶正確答案：A23.發芽土豆含有毒物質，在烹飪、食用時應避免A、扔掉生芽過多的B、生食綠皮土豆C、挖掉芽和芽根D、清水浸泡并去皮正確答案：B24.馬鈴薯是日常生活中經常食用的食物，它原產地是A、非洲B、歐洲C、南美D、亞洲正確答案：C25.購買速凍食品時，以下哪項可以不用太在意A、是否是國外品牌B、生產日期、保質期C、sc認證標示D、包裝是否完整正確答案：A26.純麥片的主要原料有哪些A、大小麥B、選項全是C、燕麥D、蕎麥正確答案：B27.海鮮涮食容易出現的安全隱患有A、蟲卵不能被殺死B、選項全是C、未煮熟D、時間短正確答案：B28.下面哪種情況的火腿腸不可購買A、鐵線扎扣脫落B、腸體局部膨脹C、選項全是D、腸體彎曲變形正確答案：C29.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B30.可在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品A、正確B、錯誤正確答案：B31.雪糕化了之后會產生毒蛋白，吃了對人體有害A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A32.對食品標簽說明書內容負責的是A、監管部門B、行業協會C、消費者D、生產經營者正確答案：D33.魚刺卡喉，采用吞飯或喝醋的方法可行嗎A、不可行且不安全B、完全可行正確答案：A34.下列青棗的保鮮方法最佳的是A、沙藏法B、降溫法C、常溫儲存法D、冷凍法正確答案：A35.植物黃油是什么A、直接從植物里提取B、用植物油做的黃油C、用化學合成法合成正確答案：B36.草莓一洗就掉色，是因為使用了染色劑A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B37.我們加工水果干時，哪種加工方法對維生素的損失最少A、陰干B、曬干C、烘干D、都差不多正確答案：A38.餅干表層的結晶物質可以吃嗎A、可以B、不可以正確答案：A39.下列不是餅干甜味劑的是A、紫草紅B、甘草酸銨C、甘草酸一鉀D、甘草酸三鉀正確答案：A40.在喝果汁飲料時，哪種方法是正確的A、可以在早餐時喝B、天天替代水喝C、用來送服藥物D、與牛奶混飲正確答案：A41.關于街頭售賣的現擠散裝牛奶哪個說法是對的A、沒有衛生保障B、現擠新鮮，所以好C、無添加，更健康正確答案：A42.酥油茶是我國哪個少數民族的飲茶習俗A、藏族B、蒙族C、回族D、維族正確答案：A43.魚類、貝類儲存不當會發生變質，可能出現以下哪些氣味A、酸味B、臭味C、澀味D、選項全是正確答案：D44.餅干的軟硬程度主要和餅干中的什么成分有關A、蛋白質B、水C、油脂D、糖類正確答案：C45.對鈣吸收有利的營養素是什么A、維生素DB、飽和脂肪酸C、草酸D、維生素E正確答案：A46.下列不屬于《預包裝食品營養標簽通則》管理范圍的是A、嬰幼兒配方食品B、餅干C、調味品D、方火腿正確答案：A47.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、膚色B、身高C、畜齡D、體重正確答案：C48.有關食品安全的正確表述是A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的D、含有食品添加劑的食品一定是不安全的正確答案：B49.我們常說的奶酪、干酪指的是什么A、奶油B、芝士C、果醬D、黃油正確答案：B50.在給嬰幼兒喂食時，不規范的做法是A、不強迫孩子進食B、用未經消毒的奶瓶C、給2歲寶寶吃蛋白D、食品不加鹽、香精正確答案：B51.核桃有兩種成熟期，因此可以分為秋核桃和A、冬核桃B、夏核桃C、春核桃正確答案：B52.奶油最適宜的冷藏儲存溫度是多少A、8～10℃B、1～3℃C、-10～8℃D、-5～5℃正確答案：D53.豬在使用獸藥后需要隔一段時間才可以宰殺食用A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A54.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因為它的主要原料是A、粳米B、糯米C、玉米D、面粉正確答案：B55.儲存月餅時，應注意什么A、選項全是B、冷藏C、儲存時間不宜太長D、避光正確答案：A56.奶油在-9℃的儲藏溫度下，可以保存多久A、1～1.5個月B、1個半～2個半月C、7～10個月D、3～6個月正確答案：B57.話梅、話李等話化類休閑食品屬于以下哪種食品A、糖果B、蜜餞C、水果正確答案：B58.下面哪一因素不影響肉的食用品質A、重量B、嫩度C、風味D、顏色正確答案：A59.膠帶捆過的蔬菜甲醛超標，盡量少吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B60.牛奶中添加微晶纖維素的目的是什么A、促進腸道蠕動B、更加好喝正確答案：A61.桃、李、杏果實在5℃條件下的最長儲存期為多少A、4-5周B、2-4周C、1周以內D、1-2周正確答案：D62.煉乳在庫內恒溫下貯存，溫度不宜超過多少A、20℃B、35℃C、15℃D、25℃正確答案：C63.常吃激素催熟的水果，會導致孩子性早熟A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A64.常喝熱檸檬水對身體有益且能殺死癌細胞A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B65.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問題A、非法添加B、超量添加正確答案：A66.目前認為什么類型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、牛乳奶粉B、羊乳奶粉C、復原乳奶粉D、配方奶粉正確答案：D67.豬肉冷鮮一般在多少攝氏度左右A、4℃B、-2℃C、8℃D、0℃正確答案：B68.下面哪一個不是糖果生產中常用的食品添加劑A、增香劑B、洗滌劑C、營養強化劑D、抗氧化劑正確答案：B69.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A70.哪種產品被稱為“乳制品之王”A、煉乳B、奶油C、干酪D、馬奶酒正確答案：C71.購買了活性乳酸菌飲料，應該放在什么溫度下保藏A、常溫B、2-4℃C、18℃正確答案：B72.制作奶酪時，我們需要用到哪種細菌A、酵母菌B、嗜酸乳桿菌C、乳酸菌D、保加利亞乳桿菌正確答案：C73.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、膠原蛋白B、脂肪C、水分D、油脂正確答案：A74.蔬菜在水中泡久點再洗，能完全去除農藥殘留A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B75.口香糖、泡泡糖等膠基糖果的主要原料是什么A、防腐劑B、糖漿C、膠基物質D、香精正確答案：C76.自己做餅干，在面團調制時應注意什么A、攪拌要適度B、控制面團溫度C、加水必須適量D、選項全是正確答案：D77.品茶湯時，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀A、小口慢吞B、含在口中C、立即咽下D、在口中打轉正確答案：D78.干白葡萄酒一般呈什么顏色A、桃紅色B、金黃色C、淡黃色D、紫紅色正確答案：C79.蘋果放入冰箱保鮮層儲存前，應先怎樣包裝處理A、用塑料袋扎緊B、直接放入冰箱C、用不通氣的包裝D、用透氣性材料包裝正確答案：D80.相較于普通餅干，營養強化餅干含有的哪些成分更多A、鹽分B、蛋白質C、維生素和礦物質D、油脂正確答案：C81.食用花生、核桃等食物，有時感覺很苦，可能是因為A、吃太多了B、黃曲霉毒素超標正確答案：B82.下面哪一項不適合使用冷海水保鮮A、蝦類B、蟹類C、貝類D、草魚正確答案：D83.對指標的要求最嚴格的食品標準類別是A、企業標準B、地方標準C、國家標準D、行業標準正確答案：A84.下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是A、冰箱食物不會變質B、不要將冰箱塞過滿C、三個月消毒一次正確答案：A85.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、不可以B、可以正確答案：A86.如何從氣味上鑒別優質雞肉A、體表有臭味B、腹腔有酸味C、雞肉正常氣味正確答案：C87.下面哪種情況的魚不能吃A、油炸的魚B、魚湯中的魚C、煎焦了的魚正確答案：C88.白蘭地是葡萄酒經過哪種工藝加工制作而成A、發酵B、壓榨C、調制D、蒸餾正確答案：D89.反復燒開的水不能喝，會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A90.7-9個月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、米粉B、薏米C、玉米D、肉湯正確答案：A91.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正確答案：A92.下列不屬于食用農產品的是A、海米B、鯽魚C、大米D、葡萄酒正確答案：D93.糖果制造中經常會添加酸味劑，作用是A、增進香味B、改善口味C、選項全是D、調節糖酸比正確答案：C94.大部分情況下，糖果的主要原料是什么A、砂糖和液體糖漿B、雙糖C、單糖正確答案：A95.以下哪種飲料不屬于軟飲料范圍A、礦泉水B、果汁C、可樂D、啤酒正確答案：D96.桃子與西瓜一起吃會產生劇毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B97.食用豬肉時要煮熟熱透，以下食用方法中存在安全風險的是A、爆炒B、紅燒C、清燉D、煲湯正確答案：A98.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究A、民事責任B、刑事責任C、道德譴責正確答案