專業照護實務培訓中醫養生與食療常用肉類食物類別與性能天津城市職業學院教育與社會事業系制作人：劉園園[性味歸經]甘、咸，性平。歸脾、胃、腎經。[營養作用]豬肉具有豐富的營養和馨香美味，是良好的食用佳品。豬肉營養全面且豐富。主要含有蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，并含有多種微量元素及維生素B1、維生素B2等。豬肉能提供能量，每500g可產生12142kJ能量，又能滋潤腸道、潤澤肌膚。1．豬肉[食療功效]豬肉具有滋陰液、補中氣、潤腸胃、養血潤燥澤膚的功效。能補肝腎，治眩暈、腰酸等。能滋陰液，治熱病熱退津液虧虛之證。能潤肌膚、利二便，治皮膚干燥、二便不利。能止消渴，治消渴多飲之證。能益氣血、倍精神，治貧血消瘦、體質虛弱之證。適用于形體消瘦、咽干口燥、潮熱、五心煩熱、肌膚枯燥等陰虛及陰虛內燥體質，也是體質素虛及久病體虛者的常用食物。[食用注意]濕熱痰滯內蘊者慎服。由于豬肉特別是肥肉中含脂肪量比較高，凡高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂病人宜少食。食用時應以瘦肉為主。（1）豬心[性味歸經]性平，味甘、咸。歸心經。[營養作用]蛋白質含量是豬肉的2倍，而脂肪含量僅豬肉的1/10。此外，也有較多的鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等成分。可用來加強心。[食療功效]有安神定驚，補虛養心功用。治心氣不足所致的心悸、失眠、自汗等。[食用注意]不宜與吳茱萸合食。（2）豬肝[性味歸經]性平，味甘、苦。歸心經。[營養功能]含蛋白質量比豬心還高，而含脂量則甚少。含鐵量為豬肉的18倍，還含有豐富的礦物質、微量元素及多種維生素等成分。[食療功效]有補肝，養血，明目功用。治血虛萎黃、夜盲、目赤、乳腫、腳氣等。故補血作用甚強，對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。[食用注意]高血脂、痛風病人不直食用。（3）豬肺[性味歸經]味甘，性平。歸肺經。[營養作用]除含一定量蛋白質、脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。[食療功效]具有補肺、止咳的功效。可補益肺氣、強壯身體。適用于肺虛久咳、肺損咯血等。[食用注意]高血脂及痛風者不宜食用。[性味歸經]性溫，味甘。歸脾、胃經。[營養作用]蛋白質含量為豬肉的1.5倍，并含一定量脂肪和糖分，也含有多種維生素。[食療功效]有補虛損，健脾胃功用。治虛勞贏弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積，以及帶濁、遺精等，有胃膜素等消化活性物質，對胃黏膜有一定保護作用。[注意事項]高血脂及痛風病人不宜食用。（4）豬肚（5）豬腸[性味歸經]性微寒，味甘。歸大腸經。[營養作用]豬腸含一定量蛋白質，碳水化合物含量甚微，小腸含微量脂肪，而大腸脂肪較高，小腸尚含鈣、磷、鐵等礦物質。[食療功效]具有潤燥通便、祛腸內臟毒、補虛的功效。適用于腸風便血、久瀉脫肛等。[注意事項]外感、脾虛滑瀉、高血脂、痛風病人不直食用。（6）豬髓[性味歸經]味甘，性寒。歸腎經。[營養作用]含有蛋白質、脂肪、維生素等，尤以含鈣量高，對骨骼生長有一定營養作用。[食療功效]具有補陰益髓、祛風、止渴、補腎強筋骨的功效。適于骨蒸勞熱、帶濁遺精、消渴多飲等，也可用于頭痛頭暈。治骨骼生長發育不良、骨折等，并能治下痢、瘡癬等。[注意事項]痛風及高血脂病人不宜食用。（7）豬腦[性味歸經]性寒，味甘。歸心、腦、肝、腎經。[營養作用]含有較高的蛋白質、氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，含鈣、磷、鐵比肉多，還含有維生素B1、維生素B2和煙酸等。[食療功效]有補骨髓，益虛勞，滋腎補腦功用。治眩暈、偏正頭風、神經衰弱等病癥。外用可治凍瘡、皸裂等癥。[注意事項]由于豬腦中含大量的膽固醇，為所有食物中膽固醇含量最高者，因此，患有高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥以及冠心病人，切勿多食。（8）豬血[性味歸經]性平，味咸。歸心、肝經。[營養作用]含豐富的蛋白質，比豬肉的蛋白質含量高1倍。含氨基酸達18種之多，含8種必須氨基酸，所含鐵有良好的補血作用；所含微量元素鉻可防治動脈硬化；所含微量元素鈷，可防止惡性腫瘤的生長。[食療功效]有祛頭風，止眩暈，養血止血，利大腸功用。治中滿腹脹等。近年也有用治宮頸糜爛等癥。[現代研究]豬血中分離出的一種名叫“創傷激素”的物質，對器官移植、心臟病、癌癥的治療有重要作用。2.牛肉[性味歸經]味甘，性平。歸脾、胃經。[營養作用]牛肉含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等，還含肽類、肽酸、黃嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等，營養價值甚高。[食療功效]水牛肉性涼，黃牛肉性溫。能補脾胃、益氣血、強筋骨，有“補氣功同黃芪”之稱。適用于脾胃虛弱、氣血不足、大病久病之后導致的形體瘦弱以及婦女產后調養。故古人認為牛肉有補氣養血作用。[注意事項]有火熱之證時忌食。(1)牛肚[性味歸經]性平，味甘。歸脾、胃經。[營養作用]含有一定量蛋白質，少量脂肪和灰分，也含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。其營養成分僅略次于牛肉。[食療功效]有補虛體、益脾胃功用，治病后虛贏、氣血不足、消渴、眩暈等。(2)牛骨髓[性味歸經]性溫，味甘。歸心、脾經。[營養作用]含脂肪量達95.8%，也含少量蛋白質、灰分、維生素B1、維生素B2、煙酸等，脂肪酸種類甚多，如棕櫚酸、硬脂酸、十四烯酸、月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。[食療功效]有潤肺、補腎、填髓功用，洽虛勞贏瘦、精血虧損、泄利、消渴，以及跌打損傷、手足皸裂等。[注意事項]牛骨髓為滋膩之品，易助濕生痰，痰濕之人慎用。3.羊肉[性味歸經]性溫，味甘。歸脾、腎經。[營養作用]富含蛋白質，而脂肪含量僅為豬肉的一半，冬令進補之佳肴。但羊肉有臊膳怪味，宜用蘿卜同煮，或用甘草、生姜適量去除之，始能發揮特有美味。[食療功效]有補虛益氣、溫中暖下功用，治陽痿、早泄、經少不孕、產后虛贏、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等癥。[注意事項]急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡痛、癤腫等均應忌食羊肉。平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食，以免助熱傷津。羊加工的副產物羊血羊肝羊肚羊腦4.兔肉[性味歸經]味甘、性涼，入肝、大腸經。[營養作用]含豐富的蛋白質，較多的糖類，少量脂肪(膽固醇含量低于多數肉類)，以及硫、鉀、鈣、磷、鐵、鈉、維生素、卵磷脂等成分。肌纖維細膩疏松，水分多，肉質細嫩，食后2小時即能消化，吸收率達85%。有利于人體的皮膚黏膜的健康和代謝，故有“美容肉”之稱。[食療功效]有補中益氣、涼血解毒功用，治脾虛氣弱或營養不良、體倦乏力、消渴贏瘦，以及胃腸有熱、嘔逆、便血，且能潤膚澤肌。[現代研究]常食兔肉可使人體血液中磷脂含量增加，抑制低密度脂蛋白的作用，有助于避免冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等疾病的發生和發展。[注意事項]孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。5.狗肉[性味歸經］味咸，性溫。歸脾、胃、腎經。[營養作用]含有較高的維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含有多種礦物質。[食療功效］狗肉具有溫腎助陽、理氣行水的功效。適用于腎陽虛衰所致的腰痛足冷、畏寒、尿頻，脾胃虛寒所致的院腹冷痛者。常用于冬令進補。[注意事項]熱病及陰虛內熱者忌服。6.雞肉[性味歸經］味甘，性溫。歸脾、胃經。[營養作用]雞肉蛋白質含量將近于豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸及多種微量元素、維生素等。還含甾醇、3-甲基組氨酸等。尤對病后或產后有良好的滋補作用。雞肉中的烏雞肉更是補益氣血的佳品。[食療功效］雞肉具有溫中益氣、益精添髓、強壯筋骨的功效。適用于病后、產后體虛，以及虛勞贏瘦、老年體衰者。對于產后乳少、婦女崩漏、脾虛水腫等亦有良效。[注意事項]凡實證、邪毒未清者不宜食用。7.鵝肉[性味歸經]性平，味甘。歸脾、肺經。[營養作用]蛋白質含量低于鴨肉，脂肪和糖的含量則高于鴨肉，也含有鈣、磷、鐵、銅、錳和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，對身體虛弱、營養不良，有較好補養作用。[食療功效]有補虛益氣、養胃止渴功用，為平補之品。用于脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、少食消瘦、消渴等。[注意事項]濕熱內蘊及瘡痛病人不宜食用。8.鴿肉[性味歸經]性平，味甘咸。歸肝、腎經。[營養作用]鴿肉含有十分豐富的血紅蛋白，蛋白質含量高出豬肉的9.5%。含脂肪甚低，對老年人或久病體虛者適宜，對血脂偏高、冠心病、高血壓者更有益。[現代研究]鴿肉對腦力勞動和夜間工作者的神經衰弱有明顯療效。常見肉類食物性能[食療功效]有補肝腎、滋腎益氣血、祛風解毒功用，治虛贏、消渴、久瘧、婦女血虛、惡瘡、疥癬，以及一切體虛之人。對毛發脫落、頭發早白、未老先衰等有一定的治療作用。9