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文檔簡介

酒店餐飲部食品安全與食品安全培訓制度酒店餐飲部食品安全與食品安全培訓制度一、總則第一條為保障酒店餐飲部食品安全，預防食品安全事故發生，提高員工食品安全意識和操作技能，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本酒店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部所有員工，包括廚師、服務員、倉庫保管員等。二、食品安全管理第三條餐飲部應建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全責任，確保食品安全。第四條餐飲部應嚴格執行食品采購、加工、儲存、運輸、銷售等環節的衛生操作規范，確保食品質量安全。第五條餐飲部應定期對食品原材料進行檢查，確保其來源合法、安全、可靠。第六條餐飲部應設立食品安全管理員，負責日常食品安全檢查、督促、指導工作。三、食品安全培訓第七條酒店餐飲部應定期對員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。第八條食品安全培訓內容包括：（一）食品安全法律法規、標準及政策要求；（二）食品安全管理知識；（三）食品加工、儲存、運輸、銷售等環節的操作規范；（四）食品安全事故的預防、處理及報告；（五）個人衛生及預防交叉污染；（六）其他與食品安全相關的內容。第九條餐飲部應根據員工崗位特點，制定針對性的培訓計劃，確保培訓質量。第十條食品安全培訓形式包括：（一）集中培訓；（二）現場操作示范；（三）案例分析；（四）考試考核；（五）其他培訓方式。四、培訓考核與獎懲第十一條餐飲部應建立健全食品安全培訓考核制度，對員工培訓情況進行考核。第十二條考核內容主要包括：（一）食品安全知識掌握程度；（二）操作技能熟練程度；（三）食品安全意識；（四）培訓紀律；（五）其他考核內容。第十三條對考核不合格的員工，餐飲部應進行補考，直至合格。第十四條餐飲部應根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對考核不合格的員工進行批評教

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