微生物學（理論+實驗）教案

程課名稱：微生物學

授課教師：生化學院生物系張宗舟博士

授課時數：總學時78個，講授54學時，實驗24實時，周學時4

使用教材：沈萍主編，《微生物學》，面向21世紀課程教材

參考教材：林夢藻編，《微生物學》，東北師范大學出版社

課稱簡介：微生物學是當代生物學的重要組成部分，是生物科學、生物技

術學生的必修課。通過微生物學的學習，讓學生掌握微生物學的基本理論、

基本知識和微生物學實驗的基本技能。微生物學主要內容有緒論，原核微生

物、真核微生物、病毒、微生物的營養、微生物的進化與分類、微生物在工

農業生產的應用。

要求學生重點掌握細菌、霉菌、酵母菌、病毒的形態結構、繁殖方式和

主要特征，微生物的營養類型、代謝和生長特點。掌握微生物遺傳變異的一

般規律及傳染和免疫的知識以及滅菌操作和純種培養為重點的基本實驗技

術。了解微生物育種的一般方法，微生物在工業、農業、醫學、環境和日常

生活中的某些應用以及微生物在自然界物質循環中的重要意義。

教學方法：利用問題羅列式進行講授，即每章每節以羅列若干問題進行講授。以主

要問題為骨架，連成串，成為完整的內容.以主要問題為主線吸引學生注意力，讓學生去

思考，去追求，激發他們的興趣，讓他們在學習的過程中產生激情，提高他們在微生物學

方面的創新能力。

學時分配表:

章次內容講授學時

一緒論2

二原核微生物（重點）4

三真核微生物（重點）6

四病毒4

五微生物的營養（重點，難點）6

、-

八微生物的代謝（難點）6

七微生物的生長、繁殖及6

八微生物的遺傳變異（細菌遺傳是難點）6

九微生物生態（重點）6

十傳染與免疫2

十一微生物分類與鑒定4

總學時54

第一章緒論

1、什么是微生物

微生物是指所有形體微小，單細胞或個體結構較為簡單的多細胞，甚至沒有細胞結構

的低等生物的總稱。微生物類群十分龐雜，包括：不具細胞結構結構的病毒；單細胞的立

克次氏體、細菌、放線菌；真菌的酵母菌與霉菌；單細胞藻類、原生動物；以及過去曾歸

為植物范疇的地衣類等。

2、微生物的特點

1）種類多，分布廣：可以說在自然界里到出都有微生物存在，土壤則是微

物的大本營。

2）形體微小，表面積與體積比值大；所以能利用極大的細胞表面迅速地與周圍環

境進行物質與能量交換。

3）代謝種類多，代謝強度大：地球上幾乎所有有機物質都能被微生物分解利用，

且有較高的代謝強度，也就是合成與分解速度快。絕大多數微生物對人類

有益，在凈化環境、物質轉化，促進大自然物質循環，保持生態平衡中發

揮著巨大的作用。可以說無微生物就無生命世界，沒有微生物就無自然界

的物質循環。

4）生長繁殖迅速;E.coli每20分鐘繁殖一代,24h可繁殖72代，即產生1X272=4.72

X/I細胞,48h產生個細胞，這些細胞的體積將是R=》5

X105KM,比地球大118倍。

5）易變異：由于微生物個體小，易受環境影響，為適宜其環境，很易發生變異，

形成新種。

6）適應性強，微生物可以適宜于多種環境。如極端高溫、極端低溫、極端干燥等。

3、微生物的分類地位：1969魏塔克（Wh.ttaker）提出五界系統，即原核生物界、原生生

物界、真菌界、植物界與動物界，1979年我國專家定為六界系統：病毒界、原核生物界、

真核原生生物界、真菌界、植物界與動物界。據此，微生物學研究對象分別屬于病毒界、

原核生物界、真核原生生物界與真菌界。

4、微生物學的重要性

微生物學是研究微生物極其生命活動的學科，研究內容涉及微生物的形態結構、分類

鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異、生態以及微生物之間、微生物與其它生物、環境

之間的關系。目的是利用、控制、改造微生物為人類造福，根據研究內容可分為：基礎微

生物學、微生物生理學、微生物生態學、微生物遺傳學、微生物分類學。根據研究對象可

分為細菌學、真菌學、病毒學、藻類學、地衣學。

5、微生物的發現與奠基者

我國勞動人民在長期的生產實踐中，對微生物的認識與利用有著悠久的歷史，積累了

豐富的經驗。公元前十四世紀《書經》一書里有“若作酒醴，爾惟曲孽”的記載，意思說:

要釀造酒類，必須用曲孽。曲是谷物發霉而成，孽是發芽的谷物。紅曲是我國特產，即可

釀酒又可入藥，也是一種染色素。公元前一世紀《范勝之勝》中提出肥田要肥糞及瓜與小

豆間作的耕作制度。十三世紀荷蘭人呂文虎克（Leeuwenhoek）是微生物學的先驅。制成

的能放大200—300倍的顯微鏡觀摩了污水、牙垢、腐敗物中的微生物等，直接看到了微

小生物，為微生物的存在提供了有利力的證據。十九世紀六十年代法國人巴斯德（Parteur）

徹底否定了“自生說”學說并建立了病源學說，證明了酒、醋等的釀造過程是由微生物引

起的，不同的微生物引起不同的發酵產物。酒變酸是由有害微生物繁殖的結果，并提出科

學的消毒方法叫巴斯德消毒法，成為微生物生理創始人。發現將病源菌減毒之后可誘發免

疫性，如狂犬病，成為免疫學創始人。德國人柯赫（Robertkock）首先和分離、培養出疽

桿菌、霍亂弧菌、結核桿菌等病源微生物，建立了一套研究微生物的技術方法，成為病源

微生物的創始人。

1892年俄國學者伊萬諾夫斯基在煙草花葉病的研究中觀察到花葉病對煙草具有感染

性并得到抽提液，經過細胞過濾器過濾以后具有感染性，從而發現了非細胞的生命形式一

病毒，成為病毒學的創始人。

6、現代微生物學的發展：進入二十世紀，由于電子顯微鏡、同位素示蹤原子的運用、

生物化學、生物物理學的建立與新技術的運用，促進了微生物學理論研究的迅速發展。

1929年弗來明發現青霉素能抑制細菌的生長。

1935年斯坦萊（Stanley）首次得到煙草花葉病毒的結晶。

1941年比得耳（Beadle）與塔圖姆（Tatum）用X射線使鏈電霉產生變異，獲

得了營養缺陷型。

當前，微生物學是生物學科中最活躍的學科之一。生物工程成為第四次工業革命的主

要內容，在二十一世紀以及我國加入WTO之后，生物工程仍是我國發展熱潮中的熱門學

科。生物工程包括基因工程、細胞工程、酶工程、微生物（發酵）工程等四大工程。但要

是生物工程轉化為生產力，推動生產力的發展，為人類創造財富，其基礎在于微生物工程。

在二十一世紀微生物學展是：

1）微生物基因組研究將全面展開，并推動其生物的基因排序研究。

2）利用微生物進一步改善環境。

3）利用新的微生物解決能源、飼料、糧食等問題。

4）微生物的產業化生產。

5）利用微生物征服癌癥、愛滋病以及其它疾病。

在二十一世紀將出現一批嶄新的微生物工業,為全世界的經濟和社會發展將作出更大貢

獻。

第一章原核微生物

第一節細菌

原核、真核微生物、病毒結構比較

項目病毒原核真核

細胞結構無有有

現應生活能力不能能能

DNA有或無（RNA）有有

核仁無無有

懶無無有

DNA復制（有絲分

核與細胞分裂方式DNA復制（組裝）DNA復制（二分裂）

裂）

無無有（減數分裂）

細胞器無無有

核糖體無70S(50S4-30S)80S(60S-M0S)

（細胞器70S）

壁中肽糖無有無

膜中膽固醇無無有

呼吸酶系置無細月鰥繚立體

無細胞膜殿束片

運動無中空蛋白質以2型

在同一時間同T也點翻譯?嘉錄在不同時

轉錄利翻譯在寄主細胞中亍

進行間不同地點進行

1、細菌形態與大小

細菌有三種基本形態：

a.球狀，稱球菌單個存在的稱為彳幽求菌；成對存在的稱為磯菌；成鏈存在的稱為融睛；成葡

萄狀存在的稱為葡萄球菌。四個呈“田”字聯在一起的稱為四聯球菌，八個呈立方體排列

的稱八疊球菌，不論在那種球菌中，均可見到單個細胞的存在。

b桿狀，直桿狀的稱為桿菌.，一端略大的稱棒桿菌，稍具有分支的稱為分枝桿菌。

c彎曲狀，有一個彎曲的稱為弧菌；彎曲呈“S”的稱為螺菌，有多數彎曲的呈螺旋狀

的稱為螺旋體。

細菌大小：

球菌以細胞直徑表示，一般是0.5-L0um,桿菌的大小以細胞的寬度、長度表示，一

般為0.4—2.0X3—8um,螺旋菌的大小一細胞的寬度與伸直長度來表示。一般幼齡菌形

態正常，衰老后易出現不規則形態。所以作實驗時要將細菌活化幾代，取幼齡菌進行。

2、細菌細胞的基本結構：細胞壁、細胞質膜、細胞質、細胞核、鞭毛、纖毛、莢膜和芽

泡。

1）細胞壁：細胞壁位于細菌的外表面，堅韌而有彈性，因此細菌能保持固有的形狀。構

成細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖，肽聚糖是兩種氨基酸（N一乙酰葡萄糖胺，N一乙酰胞

壁酸）以及一個聚合而成的多層網狀結構大分子化合物。相當于動物的骨架。不同種類的

細菌，肽聚糖結構與化學組成不完全相同，1884年克里特，格蘭姆對細菌用結晶紫染色，

用碘液固定處理，再用乙醇脫色，有些細菌種類保持染色，叫G’,有些腿色叫G。格蘭氏

染色法成為細菌分類學的基礎。格蘭氏染色是細胞質染色，其表現在于細胞壁的成分與結

構。C細胞壁一層，厚20—80nm,主要成分是肽聚糖，占壁重的50%以上，還含有磷壁酸,

占壁重的50%左右。

G細胞壁有兩層，內層厚2-3nm,主要成分是肽聚糖；外壁厚8-10nm,主要成分是

脂蛋白，脂多糖，脂類，兩層均無磷壁酸，故認為格蘭氏染色結果與細胞壁成分與結構有

關。

其機理：細胞壁中脂類物質含量較高，在染色過程中用脂溶劑乙醇處理，溶解了脂類

物質，結果使格蘭氏陰性菌細胞壁增加了通透性，結晶紫復合物被乙醇抽提出來，于是格

蘭氏陰性菌被脫色，格蘭氏陽性菌無這種現象。

一般G菌染色總是G.而CT則可以表現為G*,G,或染色性表現不定。

一般認為，高等植物細胞壁主要是纖維素；霉菌細胞壁主要是幾丁質；細菌細胞壁主

要是肽聚糖（G，有磷壁酸，G有脂類），黏菌在其生長期無細胞壁只有在形成泡子時，才形

成細胞壁。格蘭氏陽性細菌因肽聚糖含量高用溶菌酶處理，溶解肽聚糖可以完全除去細胞

壁，得到原生質體，原生質很脆弱，但結構與生物活性并未改變。格蘭氏陰性細菌，用溶

菌酶處理，可以除去部分胞壁，得球形體。在外界的影響下，自然突變，因失去了合成肽

聚糖能力，而沒有細胞壁叫L細菌，L型較柔軟，是一種遺傳性穩定的細胞壁缺陷菌株。

★細胞壁的主要功能：①決定細胞外型和保護細胞。②為細胞生長、分類、鞭毛運

動所必須。失去了細胞壁，原生質體也就喪失了有關功能。

③賦予細菌特定的抗原性、致病性，以及對抗生素和噬菌體

的敏感性。

★周質空間：指細胞壁與細胞質之間膠狀體間隙，G'較薄，G較厚。存在著多種周質

蛋白，包括：水解酶類，合成酶類，結合酶類，受體蛋白。

★原生質體是用溶菌酶處除盡原有正常細胞的細胞壁而形成的，一般由格蘭氏陽性

細菌形成。與L型細菌相比，原生質體是一種具正常功能的原生質體，而L型細菌

則不正常。

★球狀體：又稱原生質球，原生質體外還殘留了一部分細胞壁，多是有G細菌形成,

與原生質體的作用相同，他們的共同點是都失去了細胞壁，都失去了細胞壁有關的

功能。

2）細胞質膜：細菌只有一個連續不斷的質膜，稱單一膜系，有多個皺褶伸入到細胞

質中，稱為中間體、間體。細胞膜是能量代謝的場所；與芽電的形成、細胞壁的形成、莢

膜合成有關。也是DNA復制的支點，與細菌的運動有關。

3）核：原核，僅有一個雙股螺旋狀DNA折疊纏繞形成的核區，不與蛋白質結合，核區表

面無核膜，DNA直接與細胞質相連。一個細胞在正常情況下有一個核，但由于核的分裂常

在細胞分裂之前進行，加上細菌生長迅速，分裂不斷進行，故一個菌體中經常可以看到有

兩個或四個已經分裂完成的核，而細胞尚未分裂。

細菌染色體的復制過程：

a當染色體復制開始，它的一個特定的點附著在細胞質膜（間體）的復制位點上，

DAN復制酶就定位在這個點上。

b復制的岔口就在復制位點上，由于染色體順著岔口向前移動而進行復制。

c在復制開始后，一個新的位點在膜上接近老位點的地方形成，DNA鏈在斷開的游離的

一端既附著在這一位點上。

d子染色體的分離，是由于兩位點間膜的增長和新膜的不斷形成。

4）質粒：質粒是細菌染色體外的具有遺傳信息的小環狀DNA分子，可以獨立復制，穩定遺

傳。它的存在與否對細菌生存沒有決定性的影響，質粒也能插入染色體中，和染色體一起

復制，一個質粒可以有兒個基因，不同質粒的基因之間可以重組，質粒基因也可以和染色

體基因發生重組。質粒能夠通過轉化、轉導、接合而轉移，也能攜帶染色體DNA的片段一

起轉移。每一細胞內可以有1一2個同樣的質粒叫嚴緊型，也可以有幾十個同樣的質粒叫

松弛型。細菌質粒都是共價閉環雙螺粒DNA分子構成，可以給菌體帶來一些特殊的性狀。

5）核糖體：是蛋白質合成的場所，都是分散在細胞質中，由許多mRNA把核糖體顆粒連起

來形成多聚核糖體。

6）液泡：液泡內充滿水分和鹽類，有時也有些不溶性顆粒。液泡的作用可以引用調節滲

透壓。液泡類內物質可以與細胞質內進行交換。

3、細胞的特殊結構。

1）莢膜與粘液層：均是細胞分泌細胞外的粘性多糖也叫糖被，多肽物質，被復在細胞表面。

莢膜是定型物、很厚；粘液是非定型物，自細胞分泌出來后，無明顯邊緣，易擴散到培養

液中。產莢膜細菌的菌落光滑、濕潤叫S一型（光滑）菌落。不產莢膜細菌所形成的菌落

表面干燥、粗糙，稱R—型（粗糙型）菌落。莢膜的作用：a.保護菌體免受干燥，同時也

是營養物質貯藏形式。B.莢膜還有保護病源菌免受宿主吞噬細胞的作用，使其保有毒力，

若失去莢膜，致病力降低。C.吸否附陽離子。D.表面附著作用。E.堆積代謝廢物。是否形

成莢膜受遺傳性決定，厚薄與環境條件有關。多個細菌由莢膜粘在一起，叫菌膠團。

2）鞭毛、儆毛、性毛：都是細菌從質膜伸向細胞表面的細絲。區別；旋轉式鞭毛長而彎,

數量較少，成分是鞭毛蛋白，鞭毛絲是由許多球狀的鞭毛蛋白沿中央孔道螺旋狀纏繞而成,

是細菌的運動器官，是細菌實現趨向性的有效方式。微毛較細短而直，數量很多，成分是

微毛蛋白。有的微毛是性微毛（sexpili）也叫性毛，是細菌結合時遺傳物質由供體細胞

進入受體細胞的通道，一般多見于G細菌的雄性菌體。有的是細菌吸附噬菌體的位點，有

與抗藥性有關，無運動功能。鞭毛結構如P59,鞭毛有極生與周生之分，決定細菌的運動

方向一單極生鞭毛是直線運動、雙極生鞭毛是波浪式運動、周生鞭毛是顫動。鞭毛具有抗

原特性，鞭毛抗原稱為H抗原。

3）芽抱、伴抱晶體：好氣性芽抱桿菌，厭氣性的梭狀芽泡桿菌都能產生芽泡，芽抱是由

細菌中部分原生質濃縮失水而成，是一種休眠體，也叫內生抱子，具有抗逆性，如抗熱、

耐干燥、對紫外線、X射線及有毒化學藥劑都有較強的抵抗能力。

原因：所有芽抱都含有毗咤2.6一二竣酸（DPA）,當芽抱萌發時釋放DPA，同時也喪

失其耐熱性。看來DPA與芽泡的耐熱性有關。芽抱含水較少，核酸、蛋白質不易變性所致,

也可參考滲透調節皮層澎脹學說，芽抱的結構。

其形成過程：

①.營養細胞內核物質分于兩端。

②.核物質濃縮延續成長型。

③.細胞內開始形成隔膜，（芽胞以外的原生質漸消失）。

④.隔膜將具有核物質的前芽泡與營養細胞隔開。

⑤.長出新壁包圍前芽泡。

⑥.芽泡內壁形成。

⑦.芽泡成熟。

芽抱是營養體，不是繁殖體

抱子衣：芽袍外層厚壁，是芽胞多層壁的外殼，它是由于角質蛋白相似的蛋白質形成,

是一種富有二硫鍵的蛋白，質地堅硬。

4、細菌的群體形態：

菌落：一個細菌在固體培養基表面生長、繁殖形成肉眼看見的群體叫菌落，不同的細

菌一般菌落形態有別，是細菌分類的依據（Colony）。

菌苔：細菌在固體培養基（特別是斜面培養基）表面生長、繁殖形成肉眼可見的、多

個菌落連為一片的群體叫菌苔。

菌液：細菌在液體培養基中生長、繁殖，分布于整個液體培養基中叫菌液，也有在液

體中形成沉淀、渾濁、浮膜、環膜。

細菌的繁殖方式：

主要是裂殖，一個細胞分裂成兩個子細胞，兩個子細胞大致相同的叫同型裂殖，兩個

子細胞差異較大的叫異型繁殖。先從雙螺旋的DNA鏈開始，雙螺旋分開，每一條單螺旋按

照對稱的方式復制成新的雙螺旋鏈。新形成的兩個雙螺旋鏈分開，形成兩個核區，兩核區

之間產生的雙層細胞膜，在雙層細胞膜之間產生新的細胞壁，成為兩個細胞。桿狀細菌的

分裂面與菌體長軸垂直，即為橫裂生殖。

5、細菌的運動：（有三種方式）

①產生了運動器官一鞭毛而自由運動。

②螺旋體能活躍運動，從菌體兩端各生--束絲纏繞菌體。依靠這束絲的伸縮而運動。

③粘細菌、蘭細菌不能在液體中自由運動，但可以在固體表面“滑動”或“蠕動”，滑

行是由于外型的一些細微變動而進行的。

6、生產科研上常用的細菌：

a枯草芽抱桿菌（Bacillussubtilis）

也叫枯草桿菌。屬于芽胞桿菌屬Bacillus.這種菌的菌落形態變化很大。細胞0.7?

0.8X2—3um.單個著色均勻，無莢膜，周生鞭毛，能運動，格蘭氏染色陽性。芽泡0.6?

0.9—1.0?1.5um,橢圓形。菌落粗糙，不透明，不閃光、擴張，污白色。好氧生活，此

菌用途很廣，可用與制取蛋白酶、淀粉酶、5,一核甘酸酶，生產氨基酸、核甘酸等。

枯草桿菌Bf7658是生產Q—淀粉酶的主要菌種。枯草桿菌AS1.398是生產中性蛋白酶的

主要菌種，制氨基酸與核普。

b乳酸桿菌(Lactobacillus)

乳酸桿菌都是G.細菌，但培養時間長也可能出現G\大多數不運動，無芽抱，通常排

列成鏈，需要有碳水化合物才能生長良好。發酵糖類產生乳酸，凡發酵產物中只有乳酸者

叫同型乳酸發酵，凡發酵產物中除乳酸外，還有乙酸等稱為異型乳酸發酵。

乳酸桿菌在生產中的作用：①可以生產乳酸以及乳酸鈣。②青貯飼料，改變飼料口感

與營養成分。③腸道中加入乳酸菌可以提高飼料利用率。一般情況下乳酸菌稍耐鹽和酸。

a德氏乳酸桿菌(Lactobacillusdiphtheriae)是生產乳酸的菌種，菌種細長0.5—0.8

X2.9?9.0um,單生，不運動G\微好氧性，最適溫度為45℃,此菌在乳酸制造和乳酸鈣

工業上應用甚廣。b植質乳酸桿菌(Lactobacillusplahtarum)是植物表面和乳制品中常

見的乳酸桿菌，菌種0.7?1.0X3.0?8.Oun細胞單生，有時連成鏈。在干酪、奶子酒、

發面、泡菜、青貯飼料中都有這種菌。

c醋酸菌

醋酸菌是指氧化乙醇生成醋酸的一群細菌的總稱。近年來將醋酸菌分為兩類。一類是

周生鞭毛，可以把醋酸進一步氧化為CO?和水，叫醋酸桿菌屬(Acetubacter)。另一類是

極生鞭毛，它們不能進一步氧化醋酸叫葡萄糖桿菌屬(Glulonbacter)

d醋酸桿菌屬

細胞桿狀、直或微彎0.6?0.8X1.0?3.Oum.單生或成對成鏈。周生鞭毛，不形成芽

抱，幼齡G。在中性或微酸性環境中將乙醇氧化成CO?和水，乙醇和乳酸鹽是其良好的

碳能源。嚴格好氧，最適生長溫度30℃左右。

e葡萄糖桿菌屬

細胞桿狀，0.6?1.8X1.5?2.Oum單生、成對或成鏈，極生鞭毛，無芽抱，G」.在中性或

微酸性條件下，氧化乙醇生成醋酸，比醋酸桿菌弱，不能氧化醋酸、乳酸及其鹽類。嚴格

好氧，最適生長溫度是25?30℃左右。

f大腸桿菌(E.coli)

大腸桿菌是人與動物消化道內的正常寄生菌，一般無致病性，當侵入盲腸、膽囊、腹

腔可以引起炎癥或腸胃炎。在食品業、大腸桿菌為衛檢菌群，它標志著食品被糞便污染的

程度。大腸桿菌不生莢膜和芽袍，0.5?1.0X3.Oum,G,二端鈍圓，周生鞭毛，能運動。

菌落白色、平滑、有光澤、低平，邊緣整齊。能發酵葡萄糖和乳糖產生有機酸和氣體，最

適生長溫度37℃o

h北京棒桿菌(Corynebecterpiumpekineese)

是我國自行分離的用與生產L-谷氨酸高產菌之一，短桿棒狀，微呈彎曲，因經常進

行折斷分裂，細胞排成單個或“八”字型，0.7—0.9X1.0?2.5um.G'無運動能力，不產

芽抱，好氣，最適生長溫度30—32℃。生物素是必須的生長因素，同時加入硫胺素有時

起促進作用。是一種。一酮戊二酸脫竣酶活性較弱的營養缺陷型。

i氧化硫硫桿菌(Thiobaci1lusthiooxidans)

氧化亞鐵硫桿菌(Thiobacillusferooxidans)能夠氧化，還原或半還原的無機硫化物

的非光能營養型細菌，不含光合色素，不能進行光合作用，統稱無色硫細菌。它們在自然

的硫循環中起重要作用。氧化的終產物是硫酸鹽，從中獲得能量，以C0?為一碳源，分成

碳水化合物，是一類好氣性自養微生物。

j腸膜狀明串珠狀(Leuconostocmesenteroides)

該細菌分布在牛奶和植物汁液中，無致病性。能在蔗糖中生成大量粘液物質，其成分

為右螺旋糖甘，這種葡聚糖可作為血漿代用品，用于輸液。

第二節放線菌

1、放線菌形態：

放線菌是分枝絲狀細菌。在放線菌絲的生長過程中，核不斷復制分裂，但細胞不分裂,

這樣的菌絲為無隔膜菌絲。放線菌都是G*,不能運動，利用有機物質為碳源和能源。放線

菌的菌絲由于形態與功能的不同分為基內菌絲、氣生菌絲與泡子絲。

①基內菌絲：又稱營養菌絲，長在培養基內，其主要功能是吸收營養物質，有的無

色，有的產生色素。產生色素有水溶性和脂溶性。

②氣生菌絲：由基因菌絲長出培養基外，伸向空間的菌絲為氣生菌絲。較基因菌絲

為粗，直線或彎曲狀而且分枝，有的產生色素。氣生菌絲可能覆蓋菌落表面，使

菌落表面呈短絨毛狀。

③抱子絲：放線菌生長發育到一定階段，在氣生菌絲上分化出可形成抱子的菌絲，

為抱子絲，有的直線形，有的呈波浪彎曲形或螺旋狀，有的交替叢生，有的輪生。

抱子絲成熟便分化形成分生抱子。

2、放線菌的菌落

菌落不擴張，較小，圓形，緊縮。表面為短絨毛狀或細粉粒狀，顏色隨泡子堆顏色而

定。基內菌絲產生色素使培養基背面著色。如色素是水溶性的，菌落周圍的培養基呈現相

同顏色。基因菌絲繁茂的放線菌菌落，同培養基結合緊密，質地緊密，不易用針挑起，不

易破碎。無氣生菌絲或較少的放線菌菌落表面有褶皺。

3、放線菌的繁殖

放線菌主要通過形成無性抱子繁殖，當然菌絲片段也能繁殖。放線菌長到一定階段，

一部分氣生菌絲形成胞子絲,泡子絲成熟，以凝聚分裂和橫隔分裂法在其上形成分生袍子。

泡子在適宜的環境中吸收水分、膨脹萌發、長出1—4根芽營，芽營進一步生長、分枝，

形成菌絲體。

4、放線菌的代表屬：

1）諾卡氏菌屬：只有基因菌絲。菌絲猝然斷裂。

2）小單胞菌屬：只有菌絲，產生抱子梗，梗頂端產生一個球形抱子。

3）鏈霉菌屬：有基因菌絲、氣生菌絲，靠分生抱子繁殖，菌絲斷裂繁殖。

4）放線菌屬：多為致病菌，無氣生菌絲，不產生抱子。

5）游動放線菌屬：主要是基因菌絲。生可游動的分生抱子。

5、放線菌和其他菌的比較

放線菌有分枝絲狀菌絲，有分生抱子與真菌相似，但有多方面與細菌相似，而不同于

真菌。

6、放線菌菌絲比真菌細的多，其直徑與細菌相似。0.5—lum。

1）放線菌要求環境PH值中性或微堿性，細菌中性，真菌微酸性。

2）放線菌與細菌同屬原核微生物。

3）放線菌和G'細菌的細胞壁相同含有肽聚糖、磷壁酸，而不含有真菌細

胞壁的纖維素或幾丁質。

4）凡對細菌有抑制作用的抗菌素也多能抑制放線菌，而抑制真菌的抗菌素對

放線菌無抑制作用。

5）放線菌和細菌均要受噬菌體侵染，噬菌體的形狀蝌蚪狀，而絲狀真菌的噬菌

體為球形和桿狀。所以認為放線菌是介于真菌和細菌之間而乂接近細菌的一類原

核微生物。

第三節.其他原核微生物

1、蘭細菌一藍藻

蘭細菌比細菌大，也是原核，是光合微生物，細胞質中含有光合色素：葉綠素a、藻

蘭素、異藻蘭素和藻紅素（這三種色素含在藻膽蛋白中），能進行光合作用。以細胞分裂

繁殖。蘭細菌分不很廣。有些蘭細菌可自細胞壁向外不斷分泌一種膠狀物質，類似細菌莢

膜，將細菌包圍形成膠團、膠鞘。絲狀蘭細菌，細胞在鞘內排列成行，菌絲不分枝。

2、光合細菌群

一類細菌，具有光合色素，能進行光合作用，但不會有葉綠素，只含有菌綠素和胡蘿卜

素。光合作用與蘭細菌及高等植物光合作用不同。①.它們不能光解水。以水中的氫還原

CO2或有機質或水以外的無機化合物中取得氫還原CO2。②.它們的光合作用不產氧。③.

光合作用一般在嫌氣條件下進行。

紅硫細菌屬、綠硫細菌屬，光合作用用時利用H2S,有硫磺沉淀。

紅螺菌屬：在光合作用時氧化硫化物，無光照時，能利用有機物。

綠硫細菌屬：行不產氧光合作用，利用有機質作為供氫體。

3、其它：

1）立克次氏體：是介于細菌與病毒之間，而有接近與細菌的一類微生物。有球狀、

雙球狀、桿狀、絲狀。不運動，不產生芽泡、G\有細胞壁和細胞質膜。

2）枝原體：又名類菌質體，是介于細菌與立克次氏體之間的微生物。

3）衣原體：是專性細胞內寄生物，不經過節肢動物為媒介，直接侵入宿主細胞，個

體較立克次氏體小，比病毒大，G.

立克次氏體

細菌病毒

枝原體衣原體

第三章真核微生物

1、什么是真核微生物？

真核微生物是指那些具有完整結構細胞的微生物，包括真菌、藻類與原生動物。其區

別：真菌和藻類的區別在其真菌沒有光合色素，不能進行光合作用，所有真菌都是有機營

養型的；而藻類則是無機營養型的光合生物。真菌和原生動物的主要區別在其真菌細胞有

細胞壁，細胞壁成分大都以兒丁質為主，而原生動物無細胞壁。鞭毛結構“9+2”型。

2、什么是真菌？

真菌指不含葉綠素，無根、莖、葉分化，營寄生或腐生方式生活，只有少數為單細胞,

而大多數都是分枝或不分枝的菌絲體，能進行有性繁殖和無性繁殖的一類微生物。真菌分

布很廣，種類多，與人類關系極為密切。

3、真菌的分類：Smith.G.M的真菌分類系統，三綱一類。

1）藻狀菌綱：有菌絲，無隔膜。有性生殖產生合子、卵子，或接合電子。無性生殖

產生抱束抱子，如毛霉、根霉。

2）子囊菌綱：大多數有菌絲，具有隔膜。有性生殖產生子囊與子束囊泡子。無性生

殖產生分生抱子、厚壁抱子等，如冬蟲夏草、羊肚菌。

3）擔子菌綱：是高等真菌，有菌絲及隔膜，有性生殖產生擔子與擔抱子。無性生殖

產生抱子，如傘菌屬、側耳屬食用菌。

4）半知菌類：均有菌絲及橫隔，無有性生殖過程，無性生殖產生分生抱子，凡是無

有性生殖的真菌均歸此類，如青霉屬、曲霉屬。

新的分類，真菌門分5個亞門：

鞭毛菌亞門：有能動細胞（游動細胞），有性胞子是子。

接合菌亞門：有性階段為接合抱子。

子囊菌亞門：有性階段為子囊抱子。

擔子菌亞門：有性階段為擔抱子。

半知菌亞門：無有性階段。

第一節酵母菌（yeast）

1、什么是酵母菌？

酵母菌是單細胞真菌。個體較大，細菌形態多，一般有圓形、橢圓形、長橢圓形。有

些酵母菌細胞與其子代細胞連在一?起形成鏈狀稱為假菌絲，如熱帶假絲酵母。分為39個

屬,372個種，多腐生，在自然界中多分布在多糖的環境中。Smith的分類系統，分別屬

于子囊菌綱、擔子菌綱、半知菌類。

2、酵母菌的菌落特征

因酵母菌為單細胞真菌，形成的菌落光滑、濕潤、粘稠、不透明、較大、圓形、中間

隆起。多數乳白色，少數粉紅色。

3、酵母菌的繁殖方式

無性繁殖采用芽殖與裂殖。有性繁殖不同的酵母菌產生不同的有性狗子。如啤酒酵母

的生活史，啤酒酵母產生子囊泡子，所以啤酒酵母屬于子囊菌綱。

4、常見與常用酵母菌

1）啤酒酵母Saccharomycescerevisiae.在麥芽汁培養基上25℃上培養三天，形

狀各異。按照啤酒酵母細胞長與寬的比例可分為三組：

第一一組，細胞多為圓形、卵圓形或卵形、長與寬之比為1-2,-一般小于2。其中

又分為大、中、小三型，大型4.5?10.5X5.0?21.Oum,中型3.5?

8.0X5.0-17.5um，小型2.5?7.0X4.5?11.Oum。無假菌絲。這

組酵母用于釀酒和面包生產。

第二組，細胞形狀以卵形和長圓形為主。長與寬之比通常為2,按大小也可分

為三型。大型3.5?9.5X6.0?14.Oum,中型3.0?7.5X5.0?

14.Oum,小型2.5?6.0X3.5?13.Oum,常形成假菌絲。這組啤酒酵

母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也有些用于啤酒釀造。

第三組，細胞長橢圓型，長與寬之比大于2,也分三型。一型細胞細長，細胞

大小為2.2~5.5X6-14um。二型細胞略粗，細胞大小為4?7X8?

16um?三型為中間型，細胞大小3.0?6.5X6.5?14um.這類酵母主

要用來生產究竟，因為它能耐高滲透壓，可以經受高濃度的鹽，故在

鹽類制作中常出現，是生產酒精、白酒的主要生產菌種，有些類型是

生產葡萄酒和果酒的生產用菌種，也是飼料酵母、面包生產的主要用

種。

啤酒酵母在麥芽汁培養基上菌落為乳白色、有光澤、平坦、邊緣整齊。子囊抱子，由營養

細胞直接變為子囊，每束有1一4個圓形光滑的子囊抱子。

2)卡爾斯伯酵母(Saccharmycescarlsbergensis)

由丹麥卡爾斯伯的地方而得名。是啤酒釀造中的典型底而(下而)酵母。細胞橢圓形

或卵形，3.5X7.0~10um,菌落呈淺黃色，軟質、具有光澤，生微細的皺紋，邊緣毛鋸齒

狀。泡子形成困難，可以發酵多種糖類。該酵母可以食用，藥用和飼料酵母。

3)產骯假菌酵母(Candididautitis)異名食用擬球酵母。

在葡萄糖一酵母汁一蛋白月東液體培養基中，25℃培養三天，細胞圓形、橢圓形，大小

為3.5?4.5X7?13um.無酸，管底有菌體沉淀，能發酵。菌落為乳白色，平滑，有光澤

或無光澤，邊緣整齊或菌絲壯。在加蓋片的米粉瓊脂培養基上培養，僅生原始假菌絲。產

玩假絲酵母的蛋白質含量和維生素B含量都比啤酒酵母高。它能以尿素和硝酸鹽作為氮

源，在培養基中不需要加入任何生長激素，兒可生長特別重要的是它能利用五碳糖和六碳

糖，即能利用造紙工業的亞硝酸廢液還能利用糖蜜，土豆淀粉的廢料，木材水解液等生產

人畜可食的蛋白質。

第三節霉菌

1、什么是霉菌？

霉菌亦稱絲狀真菌，是真菌的一部分，凡生長營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或

絮狀菌絲體的真菌，統稱為霉菌，在Smith的分類系統中分別屬于藻狀菌綱和半知菌類。

霉菌在自然界中分布極廣，它們存在于土壤空氣、水和生物體內外等處，與人們日常生活

關系密切。霉菌分解復雜有機物的能力較強，在自然界的物質循環中起重要作用。

2、霉菌的營養體

霉菌的營養體有菌絲構成，菌絲是由許多細胞連接而成的絲狀組織，菌絲可無限伸長,

并產生許多分枝，許多菌絲互相交織形成菌絲體。菌絲有兩種，一種為無隔膜菌絲，整個

菌絲體就是一個單細胞，多核。如藻狀菌綱中的毛霉、根霉；另一種為有隔菌絲，橫隔的

中央有小孔，營養物質可以通過小孔而傳遞。菌絲體的菌絲一部分深入營養基質中，稱為

基絲或營養菌絲，主要功能是吸取養料和水分，運輸至菌體各部；另一部分則伸向空間，

稱為氣生菌絲，其上有特化的生殖菌絲和抱子。營養菌絲可以分化成特殊的結構組織。

1）假根：形成菌絲可以伸入基質中吸收營養物質。

2）吸器：伸入寄生細胞中吸收養分的組織。

3）子座：菌絲集聚在?起可以形成各種疏松或緊密的組織，子座上可形成繁殖器

官。

4）菌核：是一種休眠體，其外層組織器堅硬、顏色較深，內層組織疏松，大多為白

色。

3、霉菌繁殖體有無性也子和有性抱子，無性孩子未經菌絲或細胞接合產生抱子。

1）抱囊抱子：由氣生菌絲上先生出囊梗,梗端逐漸膨大成抱囊,并產生隔膜同梗分開：

囊內產生許多細胞核,細胞質繞核凝聚,表面生墨膜與壁即成抱子,是一種內生泡

子。

2）分生抱子:半知菌類和一些子囊菌綱的霉菌產生分生抱子,其形成過程:先在氣生

菌絲上產生抱子梗,然后在梗端以類似出芽方式形成單個或成族的分生抱子,是一

種外生抱子。

3）節抱子（粉抱子）：菌絲發育到一定階段，菌絲猝然斷裂為許多小節，每節再修圓

變成一個節抱子，是一種外生抱子。

4）厚垣抱子：于菌絲的不同段落，細胞質繞核濃縮膨大，修圓，外面產生很厚的細

胞壁。厚垣抱子是由菌絲直接形成。

5）芽抱子：由生殖細胞出芽產生，有多種形狀，隨菌不同。

有性孩子經菌絲或性細胞接合形成的范子有兩種不同方式：第一種是菌絲經核配以

后，含有雙倍體細胞核的細胞直接發育而形成有性泡子。細胞核是雙倍，在萌發時才進行

減數分裂，如卵菌和接合菌。第二種方式，子囊菌、擔子菌在核配以后，雙倍體的細胞核

進行減數分裂，然后形成有性附子，所以這種有性附子的細胞核是單倍體。

a）卵抱子：生殖菌絲生出兩個大小不同的配子囊，大的藏卵器，小的為雄器，配

合時雄器的細胞質與核通過受精絲進入藏卵器中與卵結合形成卵抱

子。

b）接合抱子：相近兩菌絲，各伸出一突起，稱為原配子囊，伸長后相接，分別產

生一配子囊，然后相接的兩配子囊壁消失，核、質融合，產生共同的

厚壁，即成接合抱子。接合泡子經過一段休眠期后才能萌發，萌發時

壁破裂，長出芽管，芽管頂端形成一抱子囊，在他子囊中通過減數分

裂產生大量單倍體的抱囊抱子。

凡同一菌株不同菌絲接合形成的稱同宗結合。

凡不同菌株的菌絲接合形成的稱異宗結合。

c）子囊孩子：先是生殖菌絲產生造囊器與雄器，接著雄器的核及細胞質自受精絲進

入造囊器，進行質配與核配，然后造囊器產生造囊絲形成子囊，核配后經三次

分裂，形成八個核，每核形成一個孩子，原在造囊器下面的細胞產生許多菌絲,

將產囊器包圍形成子囊果。子囊果的形態大小隨種而異，有三種類型：閉囊殼、

子囊果為完全封閉式呈圓球形；子囊殼，子囊果有孔；子囊盤，子囊果呈盤狀。

子囊成熟釋放出子囊抱子。

d）擔抱子：是擔子菌特有的有性抱子，由擔子細胞的兩個核結合成雙倍體合子,

合子經兩次分裂形成四個單倍體子核。此時，擔子細胞膨大成擔子，在擔子上

形成四個小梗，每個核分別進入一個小梗，發育成四個擔抱子。也有的形成兩

個擔抱子，另兩個發育時退化而消失。

3、霉菌的菌落特征.

霉菌的菌落各式各樣，有棉絮狀，如根霉、毛霉，有的呈短絨毛狀，如脈抱霉、曲霉,

有的呈毯狀，如青霉；有的呈粉層狀，如白僵菌菌落大小差異很大。菌落的顏色是電子帶

來的，有五顏六色。

4、生產上常用與常見的霉菌：

①根霉菌（Rhizopus）根霉屬于藻狀菌綱，菌絲無隔，在固體培養基表面，營養菌絲

產生匍匐枝，在其上產生假根，在假根的對側產生叢生狀的電囊梗，頂端形成泡子囊。其

內產生泡束囊痢子。有性生殖為接合泡子，根霉具有很強的淀粉酶活力，是釀酒業的糖化

菌。也用于發酵飼料。如黑根霉.Rhicopusnigricans.米根霉.Rhicopusoryzae.

②毛霉屬(Mucor)屬藻狀菌綱，菌絲無隔，菌落疏松呈絮樁，初白色，漸而呈褐灰

色。無假根、無匍匐枝，泡囊梗單生與菌絲體上。毛霉淀粉酶活較高，蛋白質酶活較

高，常用來生產酒類、腐乳和飼料發酵，也可生產檸檬酸等。如高大毛霉Mucormucedo.

菌絲高達3—12cm,主要用來生產腐乳。總狀毛霉Mucorrecemosus.最常見的一種毛

霉，抱子梗柄總狀分枝。主要用來生產豆豉和3—羥基丁酮，對留體有轉化作用。

③曲霉屬(Aspergillus)屬半知菌類，菌絲有隔，不同的種類形成不同的顏色。分

生抱子梗由菌絲分化而成的足細胞上長出，直立。頂端膨大成瓶形、球形、棒形，頂

端表面以輻射狀著生單層或雙層小梗，頂端串生分生死子。具有較高淀粉酶活、蛋白

質活、纖維酶活和果膠酶活。在生產上用于醬、酒醋、亞麻脫膠、有機酸的生產、糖

化飼料生產。如黑曲霉Asp.niger.黑色。酶活較強，用于淀粉的糖化，也是多種有機

酸生產用種。米曲霉Azae.米黃色，多種酶活都較高，主要用于醬類生產，糖

化飼料等。

④青霉素Penicillium屬半知菌類，在自然分布很廣，種類很多，青霉菌的營養菌

絲體無色，淡色，或具鮮艷的顏色，有隔膜，無足細胞，抱子囊梗頂端不膨大，而成

掃帚狀的分枝叫帚狀枝，有單生、分枝，多不對稱，小梗上串生分生抱子，菌落毯狀。

多用于青霉素、干酪、有機酸的生產，也是生產上的主要污染菌;如食用菌栽培、組

培的主要污染菌。產黃青霉(Penicillumchrysogenum)屬于不對稱青霉，工業上用

于青霉素的生產。

⑤木霉Trichoderma屬半知菌類，纖維素酶活較高，菌絲多薄棉絮狀。菌絲有隔。

分生抱子梗2—3級多對稱分枝，分枝頂端為小梗，瓶狀，其上單生分子袍子，如康氏

木霉Tri.koningi。綠色木霉.Tri.viride是食用菌栽培主要污染菌。

第三節食用真菌

1什么是食用真菌

食用真菌是指可供食用的絲狀大型真菌。食用菌含有較為豐富的蛋白質、氨基酸、

維生素和磷、鈣、鐵等營養成分，具有人體中所需要的八種氨基酸。食用菌多糖具有抗腫

瘤的效果，經常食之，能調節人體新陳代謝。有降低血壓，減少膽固醇等作用。發展食用

菌與藥用菌，不與農業生產爭地，可以充分利用老弱勞動力，對開發資源，擴大外貿出口。

繁榮市場，改變食物結構，增強人民體質，增加農民收入，有顯著的效益。食用與藥用菌

在一些地、縣已經成為支柱產業。

2食用菌的形態與結構

食用菌分別屬于擔子菌綱和子囊菌綱，所以也叫擔子菌或子束菌，食用菌無論其形體

大小，都是由菌絲體、特化菌絲、子實體組成。

1）菌絲體：是菌絲交織而成網狀體，是食用菌的營養器官，存在與土壤、樹木等基

質內，它的主要功能是分解基質、吸收營養、輸送、儲藏營養并進行無性繁殖。生長到一

定階段菌絲狀可分化出繁殖器官一子實體。

剛從擔子萌發成的菌絲稱為初生菌絲，有的人稱一次菌絲體，這種菌絲頗為纖細，

每個細胞中有一個核叫單核菌絲。但有些如雙電蘑就有兩個核。初生菌絲接合，有的能育,

如蘑菇、密環菌等。可以由同一個抱子形成兩條菌絲之間進行接合而生育，這種現象叫同

宗接合。但多食用菌的初生菌絲有“雌”“雄”之別。同性菌絲永不親和。只有不同性別

的菌絲才能接合、可育，如羊肚菌、大肥菇、糙皮側耳、毛柄金錢菌、木耳、毛木耳。初

生菌絲配對后，單核細胞變成雙核細胞。單核菌絲就發展為初生菌絲（雙核菌絲體、兩次

菌絲體）。

在擔子菌綱中，雙核菌絲發生較早，雙核菌絲是這些真菌的只要菌絲形態。子實體也

是由雙核菌絲組成的。但在子囊菌綱中，雙核菌絲在產生子囊的前夕才形成，因此羊肚菌

的子實體實際上是初生菌絲和雙核菌絲體的任何一部分均可用來培養子實體。大部分食用

菌的子實體都是由雙核菌絲組成，因此，切取這些菇體的部分組織就能分離培養出純菌種,

這也是制種的方法。

雙核菌絲體進一步發育，就可以形成一些特化的組織。如菌絲菌核及子實體等，人

們把尚未進行組織分化的雙核菌絲稱之為二次菌絲體,把已組織分化的雙核菌絲體稱之為

三次菌絲體（又稱結實性雙核菌絲）。菌核、菌絲、菌索和子實體的菌絲都是三次菌絲體。

2）特化菌絲體

菌索：某些菌的某階段菌絲縮合，形成繩索狀的結構，叫菌索。菌索表面是由排列緊

密的菌絲聯合而成，常角質化。主要作用是輸送養分。

菌核：有些真絲的菌絲體在生活的過程中形成塊狀、顆粒狀的休眠體。菌核的外殼為

堅實的皮殼，能抵抗外界的不良環境。條件適宜時在萌發出菌絲。即是真菌休眠器官也是

貯藏器官，還是繁殖材料。菌核小的如油菜籽大小，大的直徑可達30cm。

3）子實體：子實體是食用菌進行有性繁殖的場所，它是肥大多肉的組織器官，均是由具

有結實能力的雙菌絲構成的。它的營養菌絲相比，功能發生了特異化。以傘菌為例，菌

絲進一步形成的菌絲束，菌絲束扭結，逐步發育成盤狀、顆粒狀，被稱為子實體的原基。

原基進一步分化成菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等，其形態因種而異，為食用真菌分類

依據。

菌蓋的形狀有半球形、傘形、草帽形、喇叭形、貝殼形、柳釘形的，菌蓋的顏色有

多種，菌肉是菌蓋的實體部分，也是蘑菇最有食用價值的部分。大多數菌肉白色，易腐

爛，少數食用菌的菌肉為蠟質、膠質、革質和軟骨質。菌肉絕大部分是白色。受傷后不

變色，但美味牛桿菌受傷時變為黑色。乳菇類受傷有有色汁液流出，叫乳汁。菌肉有兩

類：一類全部由絲狀的菌絲體組成，稱為絲狀菌肉，大部分食用菌的菌肉構造都是這種

類型：另一類菌肉組織除了少數絲狀菌絲體外，大多由菌絲分枝脹大而成的泡束狀組織,

這些組織失去了再生能力，如紅菇和乳菇屬的菌肉就是屬于這種類型。因此。當用這些

組織塊分離紅菇或乳菇不容易成功。

3、食用菌的生活史

所謂生活史是從抱子的萌發開始，經菌絲體到第二代抱子生成的整個生物學過程。不

同的種類，生活史有別。如典型的蘑菇的生活史。

（1）營養生長：是指擔抱子萌發為形成單核菌絲；兩條可親和的單核菌絲融合，進

行質配，形成二次菌絲，每個菌絲細胞含有兩個異質核。單核菌絲時間較短，

而二次的雙核菌絲時間較長，幾乎整個制種（包括原種、栽培種）都是二次菌

絲。栽培過程也是二次菌絲生長過程，一直到子實體的原基形成。營養生長也

叫菌絲體生長階段。要求溫度一般為25℃左右，溫度60—70%（相對濕度）。

（2）生殖生長；指從菇蕾（子實體原基）形成開始，到子實體成熟，產生擔抱子，

生產上叫出菇階段。當菌絲體生長到一定階段，二次菌絲交織在一塊形成菇蕾、

進入生殖生長。生殖生長要求溫度一般為16c左右，濕度80%以上（相對濕

度）。

（3）營養生長向生殖生長轉化。一般認為環境條件的改變，可以促進營養生長向生

殖生長轉化。如溫度從25°C—16℃,濕度從60—80%,可以促進其生菇

第三章病毒

1、什么是病毒？

病毒是一類非細胞結構的生物，只含有一種核酸，不能進行二分裂，只能在寄主細胞

中，借寄主細胞復制的一類生物。

2、病毒的基本特征。

1）個體微小，用nm表示，不具細胞的結構,最大的是牛痘苗病毒,300X250X100nm.

比較最小的口蹄疫病毒121nm。

2）專性寄生：病毒無自己的核糖體與酶，不能獨立進行代謝活動，只能在專性細胞

器生長與繁殖。

3）每種病毒只含有一種核酸，DNA或RNA。

4）病毒不能進行二分裂，只能通過特有的復制方式進行繁殖。

5）病毒粒子具有一定大小、形態、化學組成和理化性質，甚至可以結晶純化。

3病毒的形態。

病毒的形態可分為六大類：球狀體、桿狀體、絲狀體、磚狀體、彈狀體，蝌蚪狀體，

如大腸桿菌體丁2.工,或丁6等。

4、病毒的分類與命名

5、病毒的結構。

病毒的個體稱為病毒體，也叫病毒粒子。外殼是蛋白質叫衣殼，具有保護病毒核酸的

作用。衣殼由許多亞單位衣殼粒組成。核酸是病毒的核髓。核髓與蛋白質外殼合稱為核衣

殼。結構復雜的病毒的核衣殼外面還有一層被膜，也叫囊膜，是由蛋白質、多糖、脂類構

成。蛋白質由病毒合成，脂類和一部分多糖來自于宿主細胞的細胞膜。有些病毒的被膜上

長有纖細的呈放射狀突起物稱為刺突，如P75。病毒的核酸有五種類型：雙鏈DNA、單鏈

DNA、雙鏈RNA、侵染單鏈RNA和非侵染性單鏈RNA。動物病毒有DNA也有RNA。植物病毒

大部分為RNAo噬菌體大多數為DNAo

6、病毒的繁殖。

病毒感染宿主細胞后，“接管”細胞的合成機制，按照病毒的遺傳特性合成病毒的核

酸與蛋白質，然后裝配成新的病毒粒子。可分為吸附、侵入、合成、裝配、釋放等過程。

（1）吸附：吸附是病毒感染細胞的第一一步。病毒對寄主細胞的吸附有高度特異性。如噬

菌體是吸附在細菌細胞表面某特定的受體上。受體實際上是細胞表面的一定化學組成部

分。有些吸附細菌的鞭毛或微毛上。

（2）侵入：病毒侵入宿主細胞的方式取決于宿主細胞的性質，尤其是它的表面結構。最

復