幼兒園膳食委員會讓家長了解我們是如何做膳食營養管理的，我們共同探討幼兒的飲食健康問題，讓孩子吃的安全、健康、營養又科學。KINDERGARTENKINDERGARTENCATERINGCOMMITTEEFOREWORD前言歡迎大家從百忙之中抽出時間來參加幼兒園本學期的伙食管理委員會議，感謝大家一直以來對幼兒園工作的大力支持和幫助。本次會議的主要目的是讓家長了解我們是如何做膳食營養管理的，我們共同探討幼兒的飲食健康問題，讓孩子吃的安全、健康、營養又科學。膳食營養健康DIETARYNUTRITIONANDHEALTH前提食品安全保障飲食衛生關鍵飲食結構幼兒園建立健全膳食管理機制成立了由園長、后勤主任、保健醫生、食堂班長、采購員、財務、班主任老師等組成的食品安全工作領導小組食品安全管理工作有園長親子指導管理，后勤主任具體嚴查細抓。我們的伙食委員會也充分發揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監督機制。目錄CONTENTS第一章嚴把食品采購關、保證食品安全第二章緊抓食品衛生關、保障飲食衛生第三章科學制定食譜、保證飲食結構均衡嚴把食品采購關、保證食品安全01KINDERGARTENCATERINGCOMMITTEE48小時留樣我們嚴把食品進貨關，按照采購制度的規定，定點采購，在食品采購過程中向供貨商索取營業執照、衛生許可證、食品合格證及食品檢驗報告等有關證件，建立檔案、保存資料，并與供貨商簽訂合同，經得起衛生監督所隨時監督驗證。我園現在米、面、油、蔬菜、水產品、雜糧食材都在XX采購。為保證蔬菜新鮮每天五點-六點提貨，保證蔬菜食材新鮮，盡量不買成品及半成品食物，所有食品48小時留樣，保證食品安全。緊抓食品衛生關、保障飲食衛生02KINDERGARTENCATERINGCOMMITTEE1.嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規設有干凈、整潔、規范的幼兒食堂。有健全的管理制度，并且聘用具有從業經驗的廚師，持健康證上崗。對食品的驗收驗發，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環節的規范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發生；提高食具衛生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛生素質的提高和個人健康狀況的監管，也提出了更高的要求。KINDERGARTENCATERINGCOMMITTEE2.加強對食品衛生工作的監督指導科學制定食譜、保證飲食結構均衡03KINDERGARTENCATERINGCOMMITTEE科學制定食譜、保證飲食結構均衡飲食結構幼兒營養食譜制定的依據均衡合理幼兒營養食譜制定的原則及流程營養健康幼兒營養食譜的分析內容及結果依據《中國居民膳食指南膳食（2016)》1.食物多樣，谷類為主2.吃動平衡，健康體重3.多吃蔬果、奶類、大豆4.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉5.少鹽少油，控糖限酒6.杜絕浪費，興新食尚依據《學齡前兒童膳食指南(2016）》在一般人群的基礎上增加：1.規律就餐，自主進食不挑食，培養良好飲食習慣2.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食3.食物應合理烹調，易于消化，少調料、少油炸4.參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛5.經常戶外活動，保障健康生長依據1.食物多樣，谷類為主谷類是人體能量的主要來源，可為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等，餐餐有谷類、在外就餐、勿忘主食。注意粗細搭配每日谷類100-150g全谷和雜豆類適量（約1/4)薯類適量（約1/4)五大類食物谷薯類蔬菜水果動物性食物純能量食物大豆堅果類依據2.吃動平衡，健康體重依據3.多吃蔬果、奶類、大豆蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。各類蔬菜的營養比較嫩菜、葉菜、花菜營養較高葉部>根莖部嫩葉>枯葉深色蔬菜>淺色蔬菜。奶及奶制品是最理想的鈣源。牛奶含鈣量高:104mg/100g·每天飲奶300-400ml。如何選擇蔬菜?應重“鮮”、選“色”、多“品”依據魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。4.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉蛋白質含量：牛、羊肉>豬肉脂肪含量：豬肉>羊肉>牛肉蛋類營養價值高，可以每天吃約25g(約半個雞蛋)烹調建議：最好蒸、煮，盡量避免油煎依據5.少鹽少油，控糖限酒盡量少鹽：每天<3g。少油：首選大豆油、低芥酸菜籽油。控糖：少喝含糖飲料、少吃點心、糖果。原則流程1.按照膳食制度制定餐點A—每周制定一次，每周食譜橫向觀察不重樣、縱向觀察一天食品種類多樣化。帶量食譜B三餐二點，早、中、晚三個正餐，上午、下午二個加點。餐次及間隔C早餐25%、早點5%30%午餐35%、午點5%40%晚餐30%。各餐熱量分配比例D兩餐之間3.5-4小時，加點在正餐后1.5-2小時。進餐時間原則流程2.根據食物特點，保證食譜均衡不同的食物所含的營養成分不完全相同，依照食物的性質和所含營養素的類別，食物大致分為五大類:谷類、肉蛋魚類、豆制品類、蔬果類、熱能性食品。我們按照食譜定制的要求，每天不少于12種，每周不少于25種，一般一周五、六十種，每餐有葷有素。確保食譜結構的合理、各種營養要素攝入均衡，使幼兒獲得充足的營養，真正做到吃飽吃好吃健康。原則流程3.精心制作、豐富多樣、美觀可口，吸引孩子食欲。1學齡前兒童易產生厭食和偏食，容易受外部環境的影響，同時幼兒好奇心強。2因此在制做食物時注重色、香、味、形，結合幼兒消化功能特點及對食物的可接受性，不斷變換花色品種，以引起幼兒食物中樞神級興奮，產生食欲。3比如在普通原料的基礎上適當加入高鈣、高鐵、富含維生素的五谷雜糧、豆類食品、干鮮果仁等輔料，即豐富了花樣、又可以滿足幼兒不斷生長發育的需求。原則流程4.結合季節特點，選擇適應性食物01020403冬季天氣寒冷，是幼兒儲存能量的最好季節，幼兒一方面要儲存熱能抗寒冷，另一方面為了滿足日益生長的需要，對事物的需求量也隨之增大。夏季天氣炎熱，人體新陳代謝最活躍，是幼兒消耗體能最多的季節，幼兒宜多吃清淡、消暑的食品。秋季天氣干燥，是幼兒增長體重最佳時節，我們要及時供給幼兒蛋白質的食品，又要預防幼兒肥胖。春季夭氣暖和，萬物復蘇，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。原則流程5.培養良好的飲食習慣，促進健康飲食1規律就餐，自助進食不挑食，培養良好飲食習慣。2每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食。3食物應合理烹調，符合孩子生理特點，易于消化，少調料，少油炸。4參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛。5經常戶外活動，促進消化吸收，保障健康生長。早餐主食類、蛋類、奶豆類、蔬菜類早點奶類及其制品、小點心或應季水果類午餐奶類及其制品、小點心或應季水果類午點主食類、蛋類、肉類、蔬菜類、豆制品食譜基本框架膳食營養分析總結膳食營養分析總結食譜的制定提交流程保健醫生科學制定后勤主任監督檢查園長審核質量膳食營養分析總結食譜質量要求1兒童熱量和蛋白質、維生素、礦物質等攝入量全日制幼兒園都應當達到80%以上；2熱能來源：蛋白質占總熱量的10%~15%、脂肪占總熱量的20%~30%、碳水化合物占總熱量的50%~60%；3熱量分配比例早、中、晚為30%、40%、30%早餐25%、早點5%30%午餐35%、午點5%40%晚餐30%；4蛋白質來源:動物性的和豆類蛋白質占50%以上；5綠色、橙色蔬菜占蔬菜總量的50%以上。膳食營養分析總結規律就餐，自助進食不挑食，培養良好飲食習慣。每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食。食物應合理烹調，