水果店手冊

連鎖店培訓(xùn)手冊書目

第一章

加盟連鎖店的銷售技能培訓(xùn)

*、

營業(yè)員技能培訓(xùn)

4

1

、營業(yè)員銷售技能培訓(xùn)

1.1

、卜司物［?客纖11_11_1，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

4

1.2

、如何向顧客推銷產(chǎn)品利益

5

1.3

、如何向顧客推銷產(chǎn)品，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，”，，，，，，，，，，，，，，

1.4

、如何向顧客推銷服務(wù)，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

8

2

、營業(yè)員綜合技能培訓(xùn)

2.1

、水果的陳設(shè)，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

2.2

、水果拼盤的制作，，，，，，，，”，，，，，，，，，，—，，，，，，，，“，，，，，

2.2.1

、水果的加工

2.2.2

、ki-寸并制J，，，，），”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，”，，，，，，，，，，，，，

二、收銀員技能培訓(xùn)

9

崗位技能之一:

9

2

崗位技能之二:

9

3

、崗位技能之三:1乍f列”,

10

4

、崗位技能之四:關(guān)于漏掃問題進(jìn)行分析

11

5

、月k支】J，，，，，，，，，，，，，，，，”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，””，，，，，，

12

三、店長管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)

1

、k儕）

14

2

、\I7七Fl工里？，”，，，”“，，”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，‘

15

3

、店店?duì)I運(yùn)管理一人員管理

15

4

、店鋪營運(yùn)管理一貨品管理””，川,,,,

15

5

、店鋪營運(yùn)管理一貨場管理”

15

6

、店鋪營運(yùn)管理一服務(wù)管理

15

7

、店鋪營運(yùn)管理一銷售管理,,,,,,,,,,,,,,,

16

8

、店鋪營運(yùn)管理—財(cái)務(wù)管理

16

9.

店鋪營運(yùn)管理一信息管理

16

其次章

產(chǎn)品介紹

一、產(chǎn)品大類劃分

..17

二、分類產(chǎn)品簡介

..18

1

、水果

..18

2

、干果

24

3

、休閑食品.

31

4

、也9,，，，，，，，，，，，，9,9,，，，，，，，，”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

34

第三章

產(chǎn)品學(xué)問

一、水果部分部分

.67

1.........................................67

2.

，，，，，，，，，，，，，，9,，，，0，，，9，，，，，，，，，，，，，，，》，，

67

3.

9,，，，，，，，”，，，，，，，，，，，，，

67

4.

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

68

5.

68

6.

9，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

68

7.

69

8.

69

9.

70

10.

70

11.

71

12.

，，，，，'

72

13.

72

14.

73

15.

，，，，，“

73

16.

74

17.

，，，，，，

74

18.....................75

19.......................75

20.

75

21.

76

3

22.

78

二、干果部分

78

1.

I，，，，，，，，，，、，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

78

279

3.

A，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

79

4.

80

5.

..80

6.

.80

7.

..80

8.

..81

9.

..81

10.

81

11.

.81

12.

.81

13

.82

1482

15.

.82

16.

.82

17.

.83

18.............................................................83

19.

83

20.

84

三、休閑食品部分

84

I.

.84

2.

，，，，，

84

3.

，，，，，

85

4.

，，，，，

85

5.

，，，，，

86

6.

.86

7.

，，，，，，，，”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，”，”，，，，，，，，，，

87

第一章

加盟連鎖店的銷售技能培訓(xùn)

一、營業(yè)員技能培訓(xùn)

I.

營業(yè)員銷售技能培訓(xùn)

1.1

向顧客推銷自己

在銷售活動中，人和產(chǎn)品同等重要。據(jù)美國紐約銷售聯(lián)誼會的統(tǒng)計(jì)：

71%

的

人之所以從你那里購買，

是因?yàn)樗麄儗檺勰恪?/p>

信任你。

所以營業(yè)員要贏得顧客的

信任和好感。營業(yè)員須要做到以下兒點(diǎn)：

1.1.1

微笑能傳達(dá)真誠。迷人的微笑是長期苦練出來的。

1.1.2

贊美顧客。一句贊美的話可能留住?位顧客。可能會促成一筆銷售。也可

能變更顧客的壞心情。

1.1.3

留意禮儀。禮儀是對顧客的敬重。顧客選擇那些能令他們寵愛的營業(yè)員。

1.1.4

留意形象。

營業(yè)員以專業(yè)的形象出現(xiàn)在顧客而前。

不但可以改進(jìn)工作氣氛。

更可以獲得顧客依靠。所謂專業(yè)形象是指營業(yè)員的服飾、舉止姿態(tài)、精神狀態(tài)、

個(gè)人衛(wèi)生等外觀表現(xiàn)，能給顧客帶來良好的感覺。

1.1.5

傾聽顧客說話。缺乏閱歷的營業(yè)員常犯的一個(gè)毛病就是，一接觸顧客就滔

滔不絕地做商品介紹，

直到顧客厭倦。

細(xì)致傾聽顧客看法，

是營業(yè)員同顧客建立

信任關(guān)系的最重要方法之一。顧客敬重那些能夠細(xì)致聽取自己看法的營業(yè)員。

L2.

如何向顧客推銷產(chǎn)品利益

1.2.1

向顧客推銷利益

營業(yè)員常犯的錯(cuò)誤是特征推銷,

他們向顧客介紹產(chǎn)品的M感、

質(zhì)量、

特性等

等而恰恰沒有告知這些特征帶來什么利益和好處。

營業(yè)員確定要記住：

我們賣的

不是產(chǎn)品，

而是產(chǎn)品帶給顧客利益一一產(chǎn)品能夠滿足顧客什么樣的須要，

為顧客

帶來什么好處。

營業(yè)員可分為三個(gè)層次：低級的營業(yè)員講產(chǎn)品特點(diǎn)，中級的營業(yè)員講產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)，

高級的營業(yè)員講產(chǎn)品利益點(diǎn)。那么，營業(yè)員如何向顧客推銷利益？

1.2.2

利益分類

1.2.2.1

產(chǎn)品利益。即產(chǎn)品帶給顧客的利益。

1.2.2.2

企業(yè)利益。由企業(yè)的品質(zhì)、實(shí)力、信譽(yù)、服務(wù)等帶給顧客的利益。

1.2.23

差別利益。即競爭對手所不能供應(yīng)的利益。也就是產(chǎn)品的獨(dú)特賣點(diǎn)。

1.2.3

強(qiáng)調(diào)推銷要點(diǎn)

一個(gè)產(chǎn)品包含的利益是多方面的。

營業(yè)員在介紹利益時(shí)不能四平八穩(wěn)。

而應(yīng)

抓住顧客最感愛好、

最關(guān)切之處重點(diǎn)介紹。

推銷的一個(gè)基本原則是：

及其對一個(gè)

產(chǎn)品的全部特點(diǎn)進(jìn)行冗長的探討，不如把介紹的目標(biāo)集中到顧客最關(guān)切的問題

上。推銷要點(diǎn)，就是把產(chǎn)品的食用方法，以及在養(yǎng)分成分、質(zhì)量:、價(jià)格中最能激

發(fā)顧客購買欲望的部分，

用簡短的話直截了當(dāng)?shù)谋磉_(dá)出來。

營業(yè)員推銷的產(chǎn)品盡

管形形色色，但推銷的要點(diǎn)不外乎以下幾個(gè)方面：適合性、平安性（清潔衛(wèi)生、

綠色食品）

、美觀性（禮盒、果籃）

、經(jīng)濟(jì)性、養(yǎng)分性。

I.2.4FABE

推銷法

代表特征，

A

代表由這一特征所產(chǎn)生的優(yōu)點(diǎn)，

B

代表這?優(yōu)點(diǎn)能帶給顧客

的利益，

E

代表證據(jù)（顧客來信、報(bào)刊文章、示范等）

0

FABE

法簡潔地說，就是

營業(yè)員在找出顧客最感愛好的各種特征后，

分析這一特征所產(chǎn)生的優(yōu)點(diǎn)，

找出這

一優(yōu)點(diǎn)能夠帶給顧客的利益，

最終提出證據(jù)，

證明該產(chǎn)品的確能給顧客帶來這些

利益。

1.3.

如何向顧客推銷產(chǎn)品

1.3.1

向顧客推銷產(chǎn)品

營業(yè)員向顧客推銷產(chǎn)品有三大關(guān)鍵：

一是如何介紹產(chǎn)品；

二是如何有效化解

顧客異議：三是誘導(dǎo)顧客成交。

1.3.2

產(chǎn)品介紹的方法

1.3.2.1

語言介紹

1.3.2.1.1

講故事。通過故事來介紹產(chǎn)品，是勸服顧客的最好方法之一，一個(gè)精

彩的故事能使顧客留卜深刻的印象。

故事可以是產(chǎn)品種植的細(xì)微環(huán)節(jié)、

運(yùn)輸過程對產(chǎn)

品質(zhì)量關(guān)注的一件事，也可以是產(chǎn)品帶給顧客的滿足度。

1.3.2.1.2

引用例證。用事實(shí)證明?個(gè)道理比用道理去論述一件事情更能吸引

人，生動的例證更易勸服顧客。可引為證據(jù)的有綠色食品證書、質(zhì)量認(rèn)證證書、

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)資料、專家評論、報(bào)刊報(bào)道、顧客來信等。

1.3.2.13

用數(shù)字說話。應(yīng)具體地計(jì)兜出產(chǎn)品帶給顧客的利益是多大、有多少。

1.3.2.1.4

比方。用顧客熟識的東西及你銷售的產(chǎn)品進(jìn)行類比，來說明產(chǎn)品的優(yōu)

點(diǎn)。

13.2.1.5

富蘭克林勸服法。

即把顧客購買產(chǎn)品后所能得到的好處和不購買產(chǎn)品

不利之處一一列出，用列舉事實(shí)的方法增加勸服力。

1.3.2.1.6

形象描繪產(chǎn)品利益。

要把產(chǎn)品帶來顧客的利益，

通過繪聲繪色的描述，

使顧客在腦海中想象自己享用產(chǎn)品的情景。

1.3.2.I.6ABCD

介紹法。

A

（

Authority.

權(quán)威性）

,利用權(quán)威機(jī)構(gòu)對企業(yè)和產(chǎn)品

的評價(jià)：

B

（

Better.

更好的質(zhì)量）

，展示更好的質(zhì)量；

Convenience.

便利性）

9

使消費(fèi)者相識到購買、

食用和服務(wù)的便利性：

D

（

Differences.

差異性）

大力直

傳自身的特色優(yōu)勢。

1.3.2.2

演示示范

營業(yè)員只用語言的方法介紹產(chǎn)品，

面臨兩個(gè)問題：

一是產(chǎn)品的很多特點(diǎn)無法

用語言介紹清晰；

二是顧客對營業(yè)員的介紹半信半疑。

這時(shí)，

營業(yè)員進(jìn)行演示示

范和運(yùn)用推銷工具就很重要。

所渭示范，就是通過某種方式將產(chǎn)品的性能、優(yōu)點(diǎn)、特色展示出來，使顧客對產(chǎn)品有一個(gè)直

觀了解和切身感受。

營業(yè)員可以結(jié)合產(chǎn)品狀況，

通過刺激顧客的

觸覺、聽覺、視覺、嗅覺、味覺來進(jìn)行示范。一個(gè)設(shè)計(jì)奇妙的示范方法，能夠創(chuàng)

造出銷售奇跡。

（比如，甘蔗加熱食用，不僅在寒冷的冬天不會讓人有冰冷的感

覺，

而且加熱后更加味甘，

在介紹后，

營業(yè)員也可以用電飯煲將一截甘蔗放在沸

水里加熱一到兩分鐘后請顧客品嘗，

用示范的方法教會顧客食用方法，

同時(shí)讓顧

客感受到更加愛護(hù)的服務(wù)。

營業(yè)員要常常檢杳：

演示道具是否清潔，

爽心悅目？有沒有?些特色的演示

方法落實(shí)了嗎？是不是仍停留在想法上？是否嫻熟駕馭演示的方法？

1.3.23

銷售工具

銷售工具是指各種有助于介紹產(chǎn)品的資料、用具、器具、如圖片、像冊、產(chǎn)

品宣揚(yáng)資料、

POP

、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)資料、市場調(diào)查報(bào)告、專家內(nèi)行證詞、權(quán)威機(jī)構(gòu)評

價(jià)、

經(jīng)營部門的專營證書、

鑒定書、

報(bào)紙剪貼等。

營業(yè)員可以依據(jù)自己的狀況來

設(shè)計(jì)和制作銷售工具。

一個(gè)打算好了銷售工具的營業(yè)員，

確定能對顧客提出的各種問題賜予滿足的回答，顧客也會因此而信任并放心購買。

1.3.3

消退顧客的異議

異議并不表明顧客不會購買，營業(yè)員假如能正確處理顧客異議，消退顧客疑慮，就會促K卜

定購買決心。

13.3.1

事前細(xì)致打算。企業(yè)要對營業(yè)員所遇到的顧客異議進(jìn)行收集整理，制定

統(tǒng)一的應(yīng)對答案：營業(yè)員要嫻熟駕馭，在遇到顧客拒絕時(shí)可以夜標(biāo)準(zhǔn)答案回答。

1.3.3.2

“對，但是”處理法。假如顧客看法是正確的，營業(yè)員首先要承認(rèn)顧客

看法是有道理的，

在給顧客留面子后，

現(xiàn)提出及顧客不同的看法。

這種方法是間

接地否定顧客的看法，

有利于保持良好的推銷氣氛，

營業(yè)員的看法也簡潔為顧客

接受。

1.3.3.3

同意和補(bǔ)償處理法。假如顧客看法是正確的，營業(yè)員首先要承認(rèn)顧客意

見。確定產(chǎn)品的缺點(diǎn)，然后利用產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)來補(bǔ)償和抵消這些缺點(diǎn)。

1.3.3.4

利用處理法。將顧客的異議變成顧客購買的理由，如一位營業(yè)員而對顧

客提出的“果品太小，

食用口感不好”的問題。

可以回答：

“我們的水果是進(jìn)行分級銷售，

你現(xiàn)在品嘗的水果我們正在特價(jià)促銷，

不論價(jià)格還是口感在市面上的

同等級果品中，都屬上乘！”

1.3.3.5

詢問處理法。用對顧客的異議進(jìn)行反問或質(zhì)問的方法答復(fù)顧客異議。如

顧客說：

“你的東西很好，

不過我現(xiàn)在不想買”，

營業(yè)員可以追問：

“既然東西

很好，

為什么您現(xiàn)在不買呢？”這樣找出r顧客不買的真正緣由，

有助于勸服顧

客。

1.3.3.6

在處理顧客異議時(shí)，營業(yè)員確定要記住“顧客恒久是對的”。甘業(yè)員是

要把產(chǎn)品賣給顧客，

而不是及顧客進(jìn)行辯論，

及顧客爭辯之時(shí)，

就是推銷失敗的

起先。

1.3.4

誘導(dǎo)顧客成交

1.3.4.1

成交三原則。營業(yè)員要能達(dá)成更多的交易，就是遵守以下三個(gè)原則：

1.3.4.1.1

主動。

營業(yè)員發(fā)覺顧客有購買欲望后，

就要主動向顧客提出成交要求。

很多銷售機(jī)會是因?yàn)闋I'業(yè)員沒有要求顧客成交而溜走的。

1.3.4.1.2

自信。營業(yè)員在向顧客提出成交要求時(shí)確定要充溢自信，因?yàn)槠c信具

有感染力。

1.3.4.13

堅(jiān)持。成交要求遭到顧客拒絕后不要放棄，要有技巧地再次引導(dǎo)顧客

成交。

13.4.2

識別顧客的購買信號。

顧客購買信號是指通過動作、

語言、

表情傳達(dá)出來的顧客想購買產(chǎn)品的意圖。在銷售過程中有三個(gè)最佳的成交機(jī)會，一是向顧

客介紹了產(chǎn)品的一個(gè)重大利益時(shí)：二是圓滿回答了顧客的一個(gè)異議時(shí)：三是顧

客出現(xiàn)購買信號時(shí)。顧客的購買信號可分為三類：

1.3.4.2.1

語言信號。

如熱心詢問商品的銷售情形，

提出價(jià)格及購買條件的問題，

詢問售后服務(wù)（比如顧客再買西瓜時(shí)，詢問假如買回家去發(fā)覺西瓜并沒有成熟，

能不能退換？）等購買后的問題，及同伴商議。

I.3.4.2.2

行為信號。如細(xì)致了解（視察）商品價(jià)錢及商品本身、品嘗或向營業(yè)

員索要試吃品等。

1.3.4.23

表情信號。如興奮的神態(tài)及對商品表示好感，盯著商品思索等.

1.3.4.3

成交方法。

在成交的最終時(shí)刻，

顧客常常下不了決心，

營業(yè)員就必需巧

妙地給顧客以恰當(dāng)?shù)慕ㄗh，幫助顧客早下決心。

13.4.3.1

干脆要求成交法。營業(yè)員發(fā)覺顧客的購買欲望很劇烈時(shí)，可以直截了

當(dāng)?shù)叵蝾櫩吞岢龀山灰蟆?/p>

13.4.3.2

假設(shè)成交法。聰慧的營業(yè)員總是假設(shè)顧客確定會買，然后向顧客詢問

一些成交后的問題

（如：

是否須要加工商品、

是否須要禮盒或者果籃、

不斷介紹

顧客自己可以的加工、食用方法！

）

1.3.43.3

選擇成交法。

營業(yè)員向顧客提出兩個(gè)或兩個(gè)以上的購買方案讓顧客選

擇。不管顧客做出何種選擇，都意味著銷售勝利。

13.4.3.4

舉薦法。營業(yè)員細(xì)致視察顧客喜好的商品，如顧客多次試吃、特殊注

意或多次詢問，就向顧客大力舉薦這種商品。

1.3.43.5

消去法。營業(yè)員從候選的商品中解除不符合顧客愛好的商品，間接促

使顧客下決心。

1.3.43.6

動作訴求法。用某種動作對遲疑不決的顧客做工作，讓其下定決心，

如“您再嘗一嘗一”。

（把產(chǎn)品遞過去）

1.3.43.7

感性訴求法。用感人的語言使顧客卜.定購買決心，如“這種水果老少

皆宜，味甘汁多，買回家去確定大家都會寵愛的。”

46

原名香艷果、否瓜茄、否瓜梨。人參果具有低糖，富含多種維生素、氨基酸

及微量元素的特點(diǎn)，

對兒童的成長和老人的抗蒼老有確定好處。

雖然人參果含有

確定的養(yǎng)分價(jià)值，

但并不比常見的蔬菜養(yǎng)分豐富，

所以，

不要把它及人參的保健

作用同日而語

9.

生病了該吃什么樣的水果

生病，一般人都以“吃藥”為最干脆的治療方式，但是，凡是藥或多或少都

會傷身傷肝。

大家都聽過多吃蔬菜水果對身體有很大的幫助，

事實(shí)上，

醫(yī)學(xué)之父

一希波克接提斯曾主見：

H

以食品為良藥

有些疾病會限制飲食，

但自然的蔬果

是對人體百益而無害的，

尤其現(xiàn)在一年四季都能買到各種美味的健康蔬果,

何不

利用它們，

除了享受美香甜的味道，

也可以減輕疾病的不適，

又不用擔(dān)憂有任何

副作用呢！

貧血：葡萄

橘子

蕃茄

蘋果

草莓

櫻桃

膽固醉過高：山竹

核桃

高血壓：葡萄

橘子

蕃茄

蘋果

核桃

酪梨

香蕉

西瓜

柿子

梨子

桃子

動脈硬化：橘子

蕃茄

蘋果

草售

核桃

香蕉

血管脂肪化：橘子

蕃茄

蘋果

草莓

核桃

香蕉

中風(fēng)：蘋果

柿子

菠蘿

奇異果

心臟病：蘋果

核桃

酪梨

香蕉

西瓜

梨子

波蘿

奇異果

糖尿病：蕃茄

酪梨

西瓜

梨子

桃子

番石榴

枇杷

支氣管炎：葡萄

蘋果

草莓

櫻桃

柿子

梨子

菠蘿

枇杷

哮喘：葡萄

桃子

潰瘍：酪梨

香蕉

梨子

胃炎：葡萄

蘋果

酪梨

腸炎：葡萄

蕃茄

蘋果

香蕉

菠蘿

番石榴

腹瀉：蘋果

消化不良：木瓜

痔瘡：蘋果

香蕉

柿子

桃子

肝病：葡萄

橘子

香蕉

李子

47

膀胱炎：西瓜

桃子

尿道結(jié)石：西瓜

奇異果

尿道炎：葡萄

腎臟病:葡萄

9

橘子

蘋果

一草鏈

香瓜

內(nèi)分泌失調(diào)：葡萄

蘋果

木瓜

香瓜

背痛：西瓜

*

梨子

?

柑橘

腰痛：西瓜

梨子

柑橘

關(guān)節(jié)炎:葡萄

枇杷

痛風(fēng)：菠蘿

奇異果

皮膚病：蕃茄

蘋果

草莓

核桃

木瓜

口腔發(fā)炎：橘子

梨子

番石榴

牙齒疾病：橘子

草毒

感冒：草壽

菠蘿

枇杷

檸檬

孕婦止吐：梨子

?般而言冷涼水果有：

西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄。

熱性水果有:

龍眼、荔枝、芒果、榴連。

平性水果有:

芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草壽、櫻桃、桑棋。

當(dāng)身體不舒適時(shí)，

有感冒的現(xiàn)象，

冷涼及熱性的水果要少吃。

此時(shí)可多吃一

點(diǎn)平性的水果。

10.

幾種水果的養(yǎng)肺之道。

梨：生食、榨汁、燉煮或熬膏，對肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等癥有

較好的治療效果。

葡萄:

生食能滋陰除煩，

搗汁加熟蜜濃煎收膏，

開水沖服，

治療煩熱口渴尤

佳。

大棗：養(yǎng)胃和脾、益氣生津。

48

石榴：凡津液不足、口燥咽干、煩渴不休者，可作食療佳品。

柑桔：榨汁或蜜煎，治療肺熱咳嗽尤佳。

甘蔗：解熱、生津、潤燥、滋養(yǎng)之佳品。

柿子：

鮮柿生食，

對■肺磬咳嗽、

虛熱肺痿、

咳嗽痰多、

虛勞咯血等癥有良效。

季養(yǎng)：具有清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒等功效。

11.

水果食療

水果含有豐富的碳水化合物、

維生素、

纖維素及無機(jī)鹽等，

合理食用、

科學(xué)

選擇，

不僅町以使人得到各種必需的養(yǎng)分物質(zhì)，

還可增進(jìn)食欲，

促進(jìn)腸蠕動，

增

強(qiáng)消化機(jī)能，同時(shí)還能幫助治療或協(xié)助治療多種疾病。

蘋果

富含的糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，并含維生素

B

、

C

及鈣、磷、

鉀、鐵等養(yǎng)分成分。

蘋果藥用，

早在唐代就有記載，

蘋果不但益心氣、

還能生津止渴，

更具有

“潤

肺悅心、生津開胃、醒酒”等功能。

蘋果味甘酸、

性涼。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)探討證明，

嚴(yán)峻水腫患者多吃蘋果有利于補(bǔ)鉀，

削減副作用。

妊娠期多食蘋果，

一方面可補(bǔ)充維生素等養(yǎng)分物質(zhì)，

同時(shí)又可調(diào)整

水、鹽及電解質(zhì)平衡，防止因頻繁嘔吐導(dǎo)致酸中毒。

蘋果還可用作止瀉劑，

《本草綱目》中有“水痢不止，奈半熟者

10

枚，水

2

升，

煎

1

升并食之”

的說法。

民間至今仍有用蘋果治療慢性腹瀉、

神經(jīng)性結(jié)腸炎

及腸結(jié)核等疾病的方法。德國人也用“摩羅氏蘋果療法”治療腸炎。此外，每日

早晚空腹吃一個(gè)蘋果，

可治療大便干燥。

飯后吃蘋果對反胃、

消化不良有確定的

作用：

高血壓患者每日

堅(jiān)持吃

3

次蘋果，

每次

1

2

個(gè)，

可收到降壓效果。

草卷

屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋壽，原產(chǎn)于南美洲，我國是在

20

世

紀(jì)初才引進(jìn)的。草毒品種繁多，有

2000

多個(gè)品種，果實(shí)鮮紅美艷，松軟多汁，

甘酸宜人，芳香根郁，有“水果皇后”的美譽(yù)。

草莓養(yǎng)分豐富，

富含多種有效成分，

每百克鮮果肉中含維生素

C60

亳克，

比

蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等養(yǎng)分物

質(zhì)。此外，草莓還含有豐富的維生素

B1

、

B2

、

C

PP

以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、

銘等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。

草莓是人體必需的纖維素、

鐵、

鉀、

維

49

生素

C

和黃酮類等成分的重要來源。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為草莓具有極大的藥用價(jià)值，

其味甘、

性涼，

具有止咳清熱、

利

咽生津、

腱脾和胃、

滋養(yǎng)補(bǔ)血等功效。

近年來醫(yī)學(xué)探討表明，

草莓有益心健腦的

獨(dú)特功效，特殊是對于防治冠心病、腦溢血及動脈粥樣破化等病癥有很大作用。

探討表明，

草鞋有抗癌的功效。

從草莓的根、

葉、

果實(shí)中提取的含有較高抗

癌活性的糅酸，

能有效地愛護(hù)人體組織不受致癌物質(zhì)的侵害,

從而在確定程度上

削減癌癥的發(fā)生。

草莓的食療方法很多，

可依據(jù)不同的口味做成草鞋醬、

草莓粥、

草箍密茶等

風(fēng)味各異的小食品。

在西方，

食用草莓被人們推崇為時(shí)尚，

他們把草鞋當(dāng)成防治

心血管疾病和癌癥的靈丹妙藥，可見常常食用草莓對健康大有好處。

另據(jù)有關(guān)資料顯示，

草莓中的維生素

C

可阻斷人體內(nèi)強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝鉉的生

成，

能破壞癌細(xì)胞增生時(shí)產(chǎn)生的特異酶活性,

使

“癌變”

的細(xì)胞逆轉(zhuǎn)為正常的細(xì)

胞。

桃

的種類很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃

和深州蜜桃馳名天下，堪稱群桃之冠。

桃常被作為福壽祥瑞的象征。人們認(rèn)為桃子是仙家的果實(shí)，吃了可以長壽,

故對桃特別青睞。故桃又有仙桃、壽果的美稱。

桃是一種養(yǎng)分價(jià)值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、璘、鐵和維生

素

C

等成分。

桃中含鐵量較高，

在水果中幾乎占居首位，

故吃桃能防治貧血。

桃富含果膠，常常食用可預(yù)防便秘。

中醫(yī)認(rèn)為，

桃味甘酸,

性微溫，

具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、

養(yǎng)陰生津、

止咳殺蟲等功效。

桃的藥用價(jià)值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁忒、脂肪油、揮發(fā)油、苦杏仁

胸及維生素

B1

等。

《神農(nóng)本草經(jīng)》上有“桃核仁味苦、平。主瘀血血閉，癥痛邪

氣，殺小蟲”之功效。桃對治療肺病有獨(dú)特功效，唐代名醫(yī)孫忠邈稱桃為“肺之

果，肺病宜食之”

未成熟桃的果實(shí)干燥后，稱為碧桃干，性味苦、溫、有斂汗、止血之功能。

陰虛盜汗、咳血的患者，將碧桃干

10

15

克加水煎服，有治療作用。跌打外傷

瘀腫患者，可用桃仁、生枝子、大黃、降南香各適量放在一起研成粉末，用米酷

調(diào)服，可消瘀去腫，治愈外傷。

50

桃花也可入藥。將白桃花焙燥研成細(xì)末，每次

1

3

克蜜水調(diào)服，對浮腫腹

水、

腳氣足腫、

大便干結(jié)、

小便不利療效顯著。

而桃樹皮中分泌的樹脂，

性黏稠，

味甘苦，無毒，也具有藥用價(jià)侑，可治療乳糜尿、糖尿病等癥.

桃雖好吃，但不行多食。李時(shí)珍曾說:

“生桃多食，令人膨脹及生癰宿，有

振無益”

。常言“桃養(yǎng)人”是指食桃適度恰到好處，但鮮桃不宜貯藏。

西瓜

又名寒瓜，

是全部水果中果汁含量最豐富的，

號稱夏季瓜果之王。

因

為是從西方引進(jìn)而來的，故稱西瓜。

祖國中醫(yī)理論認(rèn)為，西瓜味甘淡、性寒，具有清熱解暑，生津止渴，利尿等

功能。對于盛夏酷暑吃不下飯，形體消瘦的“苦夏癥”患者，多吃西瓜則具有開

胃助消化、促進(jìn)新陳代謝、滋養(yǎng)身體的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)探討表明，

西瓜中含有多種人體所需的養(yǎng)分成分和有益物質(zhì),

如大

量的蔗糖、果糖、箱萄糖，豐富的維生素

C

,有機(jī)酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等

礦物質(zhì)。

西瓜的藥用性能，

《本草綱目》

等醫(yī)學(xué)典籍多有論述，

李時(shí)珍謂其有

“消煩解渴，

寬中下氣，利小水、解酒毒”等諸多功效。

西瓜可謂全身是寶，不但瓜別是防暑降溫的最佳果品，就連果皮也可入藥，

而且果皮的利尿作用比瓜瓢顯著。此外，西瓜子也頗具藥用價(jià)值，有清肺潤腸、

和中止渴等作用。

西瓜味雖好卻不行多食。

因?yàn)槲鞴蠈傩院罚?/p>

吃多了簡潔傷脾胃，

引起

腹痛或腹瀉，尤其是食用變質(zhì)西瓜，更易感染腸炎等癥。

山楂

果皮鮮紅或紫紅，

果肉松軟，

果實(shí)呈球形，

是我國獨(dú)有的水果品種，

北

方多有栽種。山楂又名山里紅、紅果，果實(shí)成熟時(shí)，漫山遍野一片緋紅，煞是壯

觀。此外，山楂還有“胭脂果”的美稱。

山植的名字溫馨、含蓄、悅耳、傳神，其養(yǎng)分也較為豐富。每百克山柢含維

生素

C

多達(dá)

89

亳克，比蘋果高

10

多倍，僅次于紅棗、舜猴桃，居于第三位。山

楂含鈣量名列前茅，每百克果肉中含鈣

85

亳克，特殊適合孕婦、兒童對鈣質(zhì)的

需求。山植還含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山楂味酸甘、性微溫，能消食健胃，行氣活血，止痢降壓。

《本草綱目》

中說：

“凡脾弱食物不克化，

胸腹喉刺脹悶者，

于每食后嚼二三枚

94

口檢查包裝。

除了要檢查包裝是否有破損

條件允許下

察看包裝內(nèi)層是

否有水汽

因?yàn)轱灨僧a(chǎn)品簡潔受潮

假如餅干含水分過高

則易于細(xì)菌、霉菌

的繁殖

尤其在廣州的梅雨季節(jié)更簡潔發(fā)生油脂氧化

會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

口留意保存。質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整

花紋清晰

無收縮、變形

并具

有產(chǎn)品特有的酥松香脆。打開包裝后應(yīng)盡快食用

一次食用不完應(yīng)存儲在密

封容器中

放置在陰涼干燥處。

2.

牛肉干相關(guān)學(xué)問

牛肉是中國人的其次大肉類食品，

僅次于豬肉，

牛肉蛋白質(zhì)含量高，

而脂肪

含量低，

所以味道鮮美，

受人寵愛，

享有“肉中驕子”的美稱。

牛干巴即干巴，

它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干：

牛肉干含有人體所需的多種礦物

質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。

牛肉干的制作首先

要選擇上等的原料，

其次是制作工藝和制作的時(shí)間，

曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。

道道工序都得緊密把關(guān)。

牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，

既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)

味，又久存不變質(zhì)。

每

100

克牛肉T的養(yǎng)分成分：

能量

307

干卡：蛋白質(zhì)

55.6

克；脂肪

8

克；碳水化合物

15

克；膽固醇

120

亳克：硫胺素

0.06

亳克：核黃素

0.26

亳克；煙酸

15.2

亳克：鈣

43

亳

克；磷

464

亳克：鉀

510

亳克：鈉

412.4

亳克；鎂

107

亳克；鐵

15.6

亳克：

鋅

7.26

亳克：硒

9.8

微克：銅

0.29

亳克：鋅

0.19

亳克。

牛肉干選購技巧

1.

不要選擇裸裝牛肉干，

裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，

還最易在銷售

過程中受到二次甚至多次污染：

2.

包裝上，要適合戶外活動，不但要便利攜帶，也要便利吃，最好是塊狀;

3.

通常不要選擇濕度較大的牛肉干，

濕度越大越簡潔滋生細(xì)菌。

要選生烤工

藝的牛肉干，比如養(yǎng)生堂出品的母親牌牛肉棒：

4.

細(xì)致查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、

具體，

要選擇高能量的牛肉干，

對于沒有標(biāo)

明養(yǎng)分成分的產(chǎn)品盡量不作考慮；

牛肉干一般人都可食用，

但牛肉干的膳

食纖維較粗不易消化，

有很高的膽固醇和脂肪，

老年人、

兒童及消化力弱

的人不宜多吃：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

5.到商譽(yù)較好的商場超市購買，并選擇好的品牌。

3.果脯相關(guān)學(xué)問

特點(diǎn)

果脯選料精、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，松軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，

不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來松軟，酸甜適口。京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透

亮，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地松軟，酸甜可口，原果味濃，養(yǎng)分價(jià)值高.

分類

果肺可依據(jù)含糖量分為低糖果脯和高糖果肺。低糖果脯含糖量為40%~55%,高糖果脯含糖

量一般在60%以上。目前市.場上銷售的大多為低糖果脯。傳聞最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)

的，后來傳人民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都運(yùn)用糖束代替蜂蜜，

但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果膈。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。北京果膈蜜餞的品種

很多，果肺和蜜餞的區(qū)分，依據(jù)在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋

果肺、梨肺、杏肺、桃脯、沙果楠、香果脯、海棠脯、棗肺（乂稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果

脯等。因?yàn)橐陨瞎问前言辖?jīng)過處理.，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥

珀色，鮮亮透亮，表而干燥，稍有粘性，含水量在20%以口這種果制品，也稱‘‘北果哺"

或“北蜜”，是北方形式的果睡蜜餞意思。而冬瓜條、糖苧養(yǎng)、糖藕片、糖姜片等表面掛有

一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果腳，也叫‘‘南果腳"或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等

南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地噴亮，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，

表面潮濕松軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是

近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因?yàn)樗灰變Υ婧瓦\(yùn)輸。養(yǎng)分

果脯的養(yǎng)分果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，

從養(yǎng)分角度來看，它簡潔被人汲取利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C,由此可見，

果膈蜜餞是養(yǎng)分價(jià)值很高的食品。果胸中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以

匕這種糖易為人體汲取利用。此外，還含有大量的果酸、礦物質(zhì)及多種維生素。

4.過冬相關(guān)學(xué)問

果凍是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等）加入各種人工合成香精、著色劑、甜

味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等

工藝處理，使其原有的維生素、無機(jī)鹽等養(yǎng)分成分均丟失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食

纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的汲取，尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成

不行溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的汲取。人工合成香精，一般多由酯類和

醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工

合成香精；蘋果果凍含有異戊酣：香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的艷麗色澤，是加入人工

著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對人體沒有什么

養(yǎng)分價(jià)值，吃多無益，甚至還有確定的毒性。按白糖添加量15%計(jì)算，每一個(gè)15克重的果

凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而一般成年人每日熱能供應(yīng)量約為2500千卡，因此果

凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分養(yǎng)分物

質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會造成確定的損失。因此，

不要以為吃果凍能夠代替水果。很多果凍產(chǎn)品還宣稱其中添加了鈣等養(yǎng)分素，但不要輕易信

任吃了它就能起到補(bǔ)鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化特別

快，添加的養(yǎng)分素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好。

5.其他休閑食品相關(guān)學(xué)問

巧克力

巧克力是一個(gè)外來詞Chocolate的譯音（曾被譯為“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般

的果實(shí)，在樹干上會開花結(jié)果），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最終

一任皇帝孟特儒，當(dāng)時(shí)是崇拜巧克力的社會，寵愛以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料

中，打起泡沫，