茶藝考核大綱（TeaCeremony）課程基本信息課程編號：19011047課程學(xué)時(shí)：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)和地位《茶藝》課程是專業(yè)選修課，針對大二學(xué)生于第四學(xué)期開設(shè)。課程主要講授茶葉基礎(chǔ)知識，茶文化，茶具和泡茶用水的選擇，茶席設(shè)計(jì)及插花與音樂，不同茶葉的沖泡技巧，茶藝表演，茶藝服務(wù)禮儀等。旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)從茶葉生產(chǎn)到茶葉銷售中都能適應(yīng)良好的人才，承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才和使用技能型人才的雙重任務(wù)。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)1.掌握茶葉基礎(chǔ)知識；2.掌握茶藝概念與分類；3.掌握茶藝基本要素（水，器，沖泡條件）及特點(diǎn)；4.掌握茶藝基本手法5.掌握茶藝基本禮儀；6.掌握茶席設(shè)計(jì)原則；7.掌握玻璃杯、蓋碗及紫砂壺茶藝；8.掌握茶藝編創(chuàng)原則。第一章茶藝概論（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶藝發(fā)展歷史；2.一般掌握：茶葉基礎(chǔ)知識；茶藝與茶道的關(guān)系；3.熟練掌握：茶藝概念，茶藝的分類與特性。（二）考核內(nèi)容1.茶藝概念與分類，茶葉形態(tài)特征與特征性成分；2.茶藝幾種不同分類方法及內(nèi)涵；3.茶藝的文化內(nèi)涵。（三）考核要求1.識記：茶藝發(fā)展歷史；2.領(lǐng)會：茶藝分類與特性；茶葉基礎(chǔ)知識；3.應(yīng)用：茶藝的分類依據(jù)；茶葉特征性成分；4.分析：茶藝與茶道的關(guān)系；六大茶類品質(zhì)特征；5.綜合：茶藝的分類與內(nèi)涵；6.評價(jià)：茶藝在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。第二章水與器的選擇（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：泡茶用水與器具的發(fā)展歷史；2.一般掌握：茶葉水質(zhì)的分類與茶器的分類；3.熟練掌握：適宜泡茶的用水選擇，不同茶類的泡茶選擇及搭配。（二）考核內(nèi)容1.適宜泡茶的用水要求；2.分析不同水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的影響；3.不同材質(zhì)的茶具對茶湯品質(zhì)的影響。（三）考核要求1.識記：水質(zhì)分類，茶具分類；2.領(lǐng)會：不同水質(zhì)和茶具的優(yōu)缺點(diǎn)；3.應(yīng)用：不同茶類沖泡所需水和器具的選擇；4.分析：水與器影響茶湯品質(zhì)的形成因素；5.綜合：對不同茶湯品質(zhì)形成原因進(jìn)行分析；6.評價(jià)：用不同水質(zhì)與茶具沖泡同一茶葉的品質(zhì)比較。第三章茶藝基本禮儀（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶藝發(fā)展歷史；2.一般掌握：茶藝禮儀的內(nèi)涵；3.熟練掌握：茶藝中的常用禮儀。（二）考核內(nèi)容1.茶藝禮儀的內(nèi)涵；2.茶藝儀容儀態(tài)；3.茶藝常用禮節(jié)及寓意。（三）考核要求1.識記：茶藝禮儀的概念；2.領(lǐng)會：茶藝禮儀的內(nèi)涵；3.應(yīng)用：茶藝禮儀的儀容儀態(tài)要求；4.分析：茶藝寓意禮的內(nèi)涵；5.綜合：茶藝中的常用禮儀奉茶禮及叩手禮等；6.評價(jià)：禮儀在茶藝展示中的意義。第四章茶席設(shè)計(jì)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶席演變歷史；2.一般掌握：茶席特性；3.熟練掌握：茶席設(shè)計(jì)遵循原則。（二）考核內(nèi)容1.茶席概念；2.茶席設(shè)計(jì)原則；3.茶席要素及特性。（三）考核要求1.識記：茶席的演變過程；2.領(lǐng)會：茶席設(shè)計(jì)的概念；3.應(yīng)用：茶席設(shè)計(jì)原則；4.分析：茶席設(shè)計(jì)要素茶桌，鋪墊，插花等特點(diǎn)；5.綜合：茶席設(shè)計(jì)賞析；6.評價(jià)：茶席在茶藝展示中的重要性。第五章基礎(chǔ)茶藝（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶藝分類；2.一般掌握：茶藝基本流程；3.熟練掌握：茶藝基本手法。（二）考核內(nèi)容1.茶藝基本流程；2，茶藝溫杯，提壺，沖泡，分杯，奉茶等基本手法。（三）考核要求1.識記：茶藝主要分類；2.領(lǐng)會：不同茶藝特點(diǎn)；3.應(yīng)用：玻璃杯，蓋碗，紫砂壺等主泡茶具的取用手法；4.分析：茶藝過程中主要器具取用手法的要點(diǎn)；5.綜合：不同茶藝的展示流程；6.評價(jià)：茶藝中的基本流程動(dòng)作要點(diǎn)與內(nèi)涵。第六章主題茶藝（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：主題茶藝的概念；2.一般掌握：主題茶藝的特點(diǎn)；3.熟練掌握：主題茶藝的編創(chuàng)原則。（二）考核內(nèi)容1.主題茶藝的概念與特點(diǎn)；2.主題茶藝的編創(chuàng)原則。（三）考核要求1.識記：主題茶藝概念；2.領(lǐng)會：主題茶藝特點(diǎn)；3.應(yīng)用：主題茶藝編創(chuàng)原則；4.分析：不同主題茶藝核心要素特點(diǎn)；5.綜合：不同環(huán)境下主題茶藝的編創(chuàng)；6.評價(jià)：主題茶藝與基礎(chǔ)茶藝的區(qū)別與關(guān)系。三、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)部分的考核要求實(shí)驗(yàn)：茶藝技能考核，占比20%。考核方式課程以教師講授結(jié)合實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行，在整個(gè)教學(xué)過程中，布置相關(guān)的作業(yè)讓學(xué)生完成，通過課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)以及隨堂測驗(yàn)、茶藝技能考核等方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考查。本課程期末考核采用閉卷考試與技能考試相結(jié)合的方式。總成績計(jì)算辦法為期末考試占50%，實(shí)驗(yàn)技能考試占20%，課堂展示占10%，平時(shí)成績?yōu)?0%。五、成績評定1.平時(shí)成績：課堂展示、課堂簽到、學(xué)習(xí)通作業(yè)，茶藝技能考核占比50%；2.期末成績：閉卷考試，占比50%；3.綜合成績（平時(shí)成績×20%+課堂展示10%+茶藝技能考核×20%+期末成績×50%）。六、考核結(jié)果分析反饋1.平時(shí)表現(xiàn)情況：通過學(xué)生課堂互動(dòng)情況，課后作業(yè)完成質(zhì)量分析問題所在，及時(shí)對課堂內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)