餐飲服務與數字化運營CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模塊一

行業認知思維導圖項目一

餐飲業發展趨勢分析●知識目標1.熟悉餐飲業態的類型與特點。2.了解餐飲業發展趨勢?！衲芰δ繕恕袼仞B目標1.能夠準確收集不同業態餐飲企業的信息。2.能夠有效收集不同餐廳產品的信息。1.具備數字化轉型意識，提高數字化素養。2.具備主動學習意識，培養解決問題的能力。3.樹立文旅融合發展的理念。任務一

餐飲業態認知案例導入引導問題：（1）你所認識的餐飲業態有哪些？（2）如表1-1所示，主要餐飲業態呈現哪些特點？業態名稱店均營收同比變動門店數同比標動正餐3.0%4.6%火鍋1.7%-2.5%茶飲34.2%-1.1%快餐10.6%5.3%烘焙43.5%7.3%燒烤9.7%6.55表1-1主要餐飲業態綜合運行情況01社會餐飲和酒店餐飲社會餐飲和酒店餐飲是餐飲行業的兩個重要類別，它們在經營方式、服務對象、菜品特色等方面存在一些差異。社會餐飲和酒店餐飲通常可以更加靈活地調整經營策略和服務內容；服務面向的消費群體更加廣泛；菜品特色更加凸顯。社會餐飲通常更加依賴于酒店品牌和客源；經營成本相對較高；能夠提供更加全面和高端的服務，菜品注重品質；會考慮不同類型的客人需求。酒店餐飲02餐廳類型餐廳可以根據其風格、地理位置、菜品種類等多種因素進行分類。隨著消費者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，餐廳類型在不斷演變和創新。常見餐廳類型正餐廳特色餐廳咖啡廳茶館酒吧自助餐廳快餐廳外賣餐廳任務工單任務描述通過線上線下對餐飲行業進行調研考察，結合相關知識學習及自身行業實踐、生活體驗，以小組為單位，匯總整理完全服務型飯店餐飲部各餐廳，以及2-3家社會餐飲企業的服務與產品特點、消費市場差異及相關餐飲文化特色，制作成PPT，進行課堂匯報交流操作要求1.確定調研對象，制定調研方案并開展調研2.完全服務型飯店餐飲部餐廳認知結合《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2023）相關內容3.多渠道有效獲取餐飲企業產品信息4.深入挖掘中華優秀飲食文化5.根據調研，結合搜集到的信息，制作行業認知PPT任務二

餐飲業發展趨勢分析餐飲行業是一個具有悠久歷史和深厚文化底蘊的行業，其發展歷程與經濟發展密切相關。一方面經濟發展促進餐飲業轉型升級，另一方面餐飲業也逐漸成為擴大內需、促進消費、惠及民宿的支柱產業。（1）結合生活和專業實踐，舉例說明餐飲業發展受到哪些因素的影響？引導問題（2）餐飲業在社會經濟發展中發揮著怎樣的作用？餐飲業發展的趨勢智能化和數字化1.線上平臺方便賓客和管理；2.通過數據分析可以更好地理解消費者需求；3.提供更加優質的服務和沉浸式消費體驗。餐飲業發展的趨勢智能化和數字化健康和可持續性1.在生產過程中更加注重能源效率；2.提供更加健康、低碳、環保的食品和飲料；3.通過減少浪費，采用可再生材料和減少一次性塑料制品的使用，降低對環境的影響。餐飲業發展的趨勢智能化和數字化健康和可持續性多元化和個性化1.提供多樣化的菜品選擇，定制化的服務和體驗，特色餐廳不斷涌現；2.餐飲業重餐輕飲的現象逐步發生變化；3.餐飲業與娛樂業、科技行業、零售業、健康產業相結合的跨界發展趨勢正在不斷加速。餐飲業發展的趨勢智能化和數字化健康和可持續性多元化和個性化社區化和本地化連鎖化和品牌化1.擴大市場占有率；2.提高運營效率和管理水平，降低管理成本和風險；3.擴大企業影響力和品牌知名度，提高企業的市場美譽度和忠誠度。1.城鎮化加速，老齡化加深，社區端餐飲機遇正逐步放大；2.社區餐飲為突發事件發生后解決民眾飲食問題提供方案。任務工單任務描述任選其他一個學習小組為目標客戶，根據賓客需求，圍繞目的地美食之旅，設計三天兩夜的行程操作要求1.通過多個網絡平臺獲取企業產品、服務等各項準確信息2.分析所獲取信息的渠