營養調查營養調查是指運用各種科學的手段準確了解某一人群及個體各種營養指標的水平，以發現其膳食與營養問題，提出改進營養狀況的措施的重要方法。可為改善居民營養狀況的措施提供科學依據。人群的膳食營養狀況在一定程度上可以反映一個國家的經濟發展和社會文明程度。營養調查的內容營養調查膳食調查營養狀況體格檢查實驗室檢查三部分相互聯系、互相驗證，一般要求同時進行。膳食調查了解調查對象在一定時間內膳食中各種食物和營養素的攝取情況，以此來評定正常營養需要能得到滿足的程度。膳食調查稱重法記賬法詢問法稱重法將被調查單位在調查期間（一般3~7天）每天每餐各種食物的消耗量，包括生重、熟重、和每餐剩余量作準確記錄，計算出每人每日各種營養素的平均攝入量。缺點：費時費力，不適用于大規模調查。優點：能準確反映被調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物分配情況，適于團體、家庭、個人的膳食調查。記賬法對建有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過去一定期間的食堂的食品消費總量和同期進餐人數，粗略計算每人每日各種食物的攝入量，再按食物成分表計算這些食物中所供熱量和各種營養素的數量。一般需連續調查3~7天，簡便快捷，可查較長時間的膳食，但不夠精確。詢問法通過詢問，讓調查對象盡可能回顧在24小時內所吃食物的種類和數量，然后對其食物攝入量進行量化估計。多采用連續3天調查的方法，即每天回顧24小時內進餐情況，連續進行3天。方便但結果不夠準確。膳食調查結果的計算與評價調查期間各種食物消耗量÷總人日數=平均每人每日食物消耗量查《食物成分表》

平均每人每日能量和各種營養素攝取量與RNI/AI比較評價膳食中能量和營養素攝入量與RNI或AI比較

攝入量≥RNI或AI：該營養素攝入量充足攝入量<RNI或AI：該營養素可能攝入不足，應進行改善攝入量<EAR或RNI的80%：該營養素攝入不足，必須提高。攝入量>UL：可能對健康造成危害。營養狀況體格檢查體格營養狀況評價：理想體重、BMI皮褶厚度KauP指數Rohrer指數上臂圍理想體重（標準體重）標準體重（kg）=身高（cm）－105實際體重與標準體重比（%）=（實際體重－標準體重）÷標準體重×100%體形判斷標準：-10%～10%正常＋10%～＋20%超重＞20%肥胖－20%～－10%偏瘦＜20%消瘦體質指數BMI=體重(kg)/[身高(m)]2

＜18.5消瘦18.5～23.9正常24.0～27.9超重≥28.0肥胖皮褶厚度推斷全身脂肪含量、判斷皮下脂肪發育情況的一項重要指標。常用部位：肩胛下、肱三頭肌和臍旁標準值：男性12.5mm，女性16.5mm營養缺乏體格檢查部位體

征缺乏的營養素全身消瘦或水腫，發育不良貧血熱能、pro、鋅蛋白質，鐵，葉酸，VitB2、B6、B12、C皮膚干燥，毛囊角化毛囊四周出血點癩皮病皮炎陰囊炎，脂溢性皮炎VitAVitC煙酸VitB2頭發稀少，失去光澤蛋白質，VitA眼睛畢脫氏斑，角膜干燥，夜盲VitA唇口角炎，唇炎VitB2口腔齒齦炎，齒齦出血，齒齦松腫，舌炎，舌猩紅VitC，VitB2，煙酸，鋅