演講人：-09武夷巖茶知識點目錄CONTENT武夷巖茶概述武夷巖茶的歷史與文化武夷巖茶的制作工藝武夷巖茶的品質特征武夷巖茶的沖泡與品鑒武夷巖茶與健康養生武夷巖茶概述定義武夷巖茶是中國傳統名茶，屬于半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。特點武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，有明顯的巖骨花香，是中國烏龍茶中之極品。定義與特點產地武夷巖茶產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，名巖產區為武夷山市風景區范圍。生長環境武夷巖茶生長在巖縫之中，獨特的生長環境造就了其獨特的品質特征。產地與生長環境品種與分類分類根據不同的制作工藝和品質特征，武夷巖茶可以分為多個等級和品類。品種武夷巖茶具有許多品種，其中最著名的是大紅袍茶。02武夷巖茶的歷史與文化商周時期武夷茶就隨其"濮閩族"的君長，會盟伐紂時進獻給周武王。西漢時期武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的"晚甘侯"是武夷茶別名的最早的文字記載。宋代中國制茶技術進入改革時期，飲茶風氣盛行，武夷茶成為北苑貢茶之一。發展歷程武夷巖茶因其獨特的品質，吸引了眾多文人墨客的贊美和吟詠。文學家贊美許多著名的茶詩都是以武夷巖茶為題材，如"香飄四海韻千年，巖骨花香醉人間"等。名茶入詩歷史上的一些文人雅集活動中，武夷巖茶也是不可或缺的佳品。文人雅集與文人墨客的關聯0203武夷巖茶是中國傳統名茶之一，具有悠久的歷史和獨特的品質。中國傳統名茶武夷巖茶屬于烏龍茶類，是烏龍茶中的極品，被譽為"茶中貴族"。烏龍茶極品武夷巖茶在國際茶文化中也占有重要地位，是中國茶文化的重要代表之一。世界茶文化重要組成在茶文化中的地位03武夷巖茶的制作工藝采摘與萎凋采摘時間武夷巖茶的采摘時間非常講究，一般選擇在每年春季的谷雨前后，此時茶葉的嫩度適中，茶香最為濃郁。采摘標準萎凋過程武夷巖茶的采摘標準為一芽三葉至四葉，即嫩芽和嫩葉的組合，保證茶葉的品質和口感。采摘后的茶葉需要進行萎凋處理，使茶葉的水分散失，軟化茶葉，促進茶香的形成。做青武夷巖茶制作過程中的重要環節，通過搖青、涼青等工序，使茶葉發生一系列生物化學反應，形成武夷巖茶獨特的“巖韻”。炒青炒青是武夷巖茶制作的關鍵工序之一，通過高溫炒制，使茶葉中的酶失去活性，停止發酵，進一步揮發茶香，形成獨特的香氣和口感。做青與炒青揉捻是武夷巖茶塑造外形的重要工序，通過手工或機械的方式，使茶葉揉成條狀，形成蜻蜓頭、蛙皮狀等特征。揉捻烘焙是武夷巖茶制作的最后一道工序，也是至關重要的環節。通過多次烘焙，使茶葉的香氣更加濃郁持久，茶湯更加醇厚甘潤，達到“巖骨花香”的品質特征。烘焙揉捻與烘焙04武夷巖茶的品質特征外形武夷巖茶茶葉條索緊結，細小而緊實，葉端扭曲，形似蜻蜓頭，部分帶有白霜。色澤武夷巖茶色澤烏潤，帶有鐵色或褐色，表面油潤有光，陳茶色澤灰褐。外形與色澤香氣與滋味滋味武夷巖茶茶湯滋味醇厚甘爽，帶有巖骨花香，回甘強，多次沖泡后仍有余香。香氣武夷巖茶香氣馥郁，有蘭花香、桂皮香等，香氣持久而清新，泡茶后香氣更加濃郁。葉底武夷巖茶沖泡后葉底柔軟，肥厚明亮，葉張舒展，綠葉紅鑲邊，具有“蛤蟆背”狀。耐泡度武夷巖茶耐泡度高，多次沖泡后茶湯仍不失其醇厚與香氣，葉底依然完整。葉底與耐泡度05武夷巖茶的沖泡與品鑒選用礦泉水選擇天然礦泉水，能更好地激發出武夷巖茶的香氣和滋味。水溫控制水溫控制在95℃左右，過熱會破壞茶葉中的營養成分和香氣。投茶量根據茶具大小和個人口味，適量投放茶葉，一般投茶量為5-8克。沖泡時間首次沖泡時間控制在30秒至1分鐘，之后可根據個人口味適當調整。沖泡方法與技巧品鑒要點與步驟觀察外形武夷巖茶外形緊結、勻整，色澤烏潤，葉端扭曲，形似蜻蜓頭。嗅聞香氣品鑒武夷巖茶時，先嗅其香氣，具有獨特的巖韻（巖骨花香）品質特征。品味茶湯茶湯橙黃明亮，滋味醇厚甘爽，具有“巖韻花香”的獨特風味。觀察葉底葉底嫩綠明亮，芽葉肥壯，柔軟有彈性，邊緣整齊，為武夷巖茶中的佳品。武夷巖茶應儲存在干燥、避光、防潮的環境中，以免受潮變質。建議將茶葉裝入密封的陶罐或紫砂罐中，以保持茶葉的新鮮度和香氣。茶葉易吸收異味，應遠離茶葉、香料等物品，以免影響茶葉品質。每隔一段時間應打開罐子透透氣，讓茶葉“呼吸”，以保持其鮮度。存儲與保鮮方法干燥儲存密封保存遠離異味定期打開06武夷巖茶與健康養生具有抗菌、消炎、降低血壓等作用。兒茶素可興奮中樞神經，提神醒腦，消除疲勞。咖啡堿020304具有抗氧化、降低血脂、預防動脈硬化等功能。茶多酚有助于維持人體電解質平衡，促進新陳代謝。鉀、鎂、鋅等微量元素營養成分與價值保健功能與效果提神醒腦武夷巖茶中的咖啡堿能夠刺激中樞神經，提高思維能力和反應速度。020403抗氧化武夷巖茶富含抗氧化物質，能夠清除自由基，延緩衰老。減肥瘦身武夷巖茶中的茶多酚和兒茶素能夠促進脂肪分解，減少脂肪積累。抗菌消炎武夷巖茶中的兒