茶藝師初級試題庫及答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間

的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A、次數的增加

B、水溫

C、時間的延長

D、茶量

正確答案：C

2、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、灰綠曲霉

B、新月彎抱霉

C、黃曲霉

D、黑曲霉

正確答案：D

3、天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體

系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學

污染，并經（）認證機構審查頒證的茶葉。

A、農業部

B、有機茶

C、茶葉公司

D、茶葉檢測

正確答案：B

4、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續水兩次、再三次,

高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A、1/3

B、1/4

C、1/2

D、1/5

正確答案：A

5、在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。

A、品茗杯

B、茶船

C、蓋托

D、隨手泡

正確答案：B

6、潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、5秒鐘

C、30秒鐘

D、15秒鐘

正確答案：D

7、茶藝館領班的主要職責是（）。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受經理指派的工作，全權負責本區域的服務工作

C、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務

D、每天負責準備好充足的貨品及用品

正確答案：B

8、清代茶葉已齊全（）。

A、五大茶類

B、六大茶類

C、三大茶類

D、四大茶類

正確答案：B

9、盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努

力盡到自己的職業責任。

A、推銷產品

B、表現自己

C、表達個人愿望

D、發揮主觀能動性

正確答案：D

10、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《緊壓茶?緊茶》

B、《西湖龍井》

C、《杭炒青綠茶》

D、《平炒青綠茶》

正確答案：A

11、味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些（），香氣

和滋味是不會輕易被混淆的。

A、進口紅茶

B、小葉種紅茶

C、大葉種紅茶

D、名優紅茶

正確答案：D

12、下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、薛濤井

C、城內井

D、文君井

正確答案：C

13、扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、工藝特征

B、品質特征

C、香氣特征

D、湯色特征

正確答案：B

14、品茗、營業、表演是（）的三種形態。

A、曲藝

B、戲藝

C、畫藝

D、茶藝

正確答案：D

15、在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、用隨手泡

B、溫壺（杯）

C、將水燒沸

D、煮水

正確答案：B

16、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和紅瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、玉瓷、青瓷和黑瓷

正確答案：B

17、下列選項中，不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、檢點自己的言行

C、理論聯系實際

D、努力做到“慎獨”

正確答案：A

18、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

正確答案：B

19、咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗衰老

B、消炎

C、興奮

D、抗氧化

正確答案：C

20、在茶藝館服務時在拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、彎下身體翹起臀部

D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著地

正確答案：C

21、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準

備、用具的準備、（）三個方面。

A、茶藝師服裝的設計

B、人員職責的明確

C、人員的準備

D、人員的分工

正確答案：C

22、烏龍茶審評的杯碗規格，碗高（），容量110ml。

A、55mm

B、45mm

C、60mm

D、50mm

正確答案：D

23、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。

A、點沖而入

B、慢沖而入

C、先慢后快入

D、直沖而入

正確答案：D

24、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、茶荷

B、玉書煨

C、蓋碗

D、兔毫盞

正確答案：C

25、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約

浸泡（）后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A、3分鐘

B、2分鐘

C、1分鐘

D、4分鐘

正確答案：C

26、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、地方標準

B、企業標準

C、衛生標準

D、行業標準

正確答案：C

27、茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的（）。

A、姓名

B、興趣

C、職務

D、身份

正確答案：D

28、清代出現（）品飲藝術。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

29、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優雅的。

A、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、身體盡量不要傾斜

D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

正確答案：B

30、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、兵書

B、藥書

C、茶書

D、農書

正確答案：C

31、盛夏酷暑宜飲（）。

A、茉莉花茶

B、白蘭花茶

C、桂花茶

D、玳玳花茶

正確答案：A

32、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠

等。

A、濃醇

B、甜醇

C、清醇

D、濃厚

正確答案：D

33、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、褐變

B、陳化

C、變味

D、變質

正確答案：A

34、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾

正確答案：C

35、泡茶和飲茶是（）的主要內容。

A、茶儀

B、茶宴

C、茶藝

D、茶道

正確答案：C

36、下列選項中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據茶飲品牌特點進行推薦

B、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

C、根據季節情況進行推薦

D、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

正確答案：B

37、在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需（）

不同。

A、水溫

B、煮水器皿

C、水質

D、時間

正確答案：A

38、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

B、走動時提裙小跑

C、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

D、挺身收腹，保持微笑

正確答案：B

39、鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、

周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

D、專門掌握茶藝表演方法

正確答案：C

40、綠茶溫潤泡法開水的水溫為（），注水量為茶杯容量的1/4左右。

A、90°-100℃

B、80°-85℃

C、70°-75℃

D、90°-95℃

正確答案：B

41、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）。

A、品質熱性強

B、品質溫和適中

C、品質清涼

D、品質溫和味甘

正確答案：B

42、宋代（）的產地是當時的福建建安。

A、栗粒茶

B、龍團茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

正確答案：D

43、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺

墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。

A、隨手泡

B、品茗杯

C、溫度計

D、茶巾

正確答案：B

44、普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。

A、褐紅

B、玫瑰紅

C、淺紅

D、朱紅

正確答案：A

45、茶葉中含有（）多種化學成分。

A、500

B、200

C、100

D、600

正確答案：D

46、在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對

賓客的敬意。

A、奉茶

B、收具

C、置茶

D、溫壺

正確答案：A

47、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、碧螺春

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、白量銀針

正確答案：C

48、用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、湯味變澀

D、香氣變淡

正確答案：D

49、150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。

A、5g

B、2g

C、3g

D、4g

正確答案：C

50、現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、顧景洲

B、許世海

C、陳鳴遠

D、邵大亨

正確答案：A

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后,

香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉

以沖泡50-60毫升沸水為好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，可以提

裙小跑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、扁炒青的品質要求：扁平有光。因制法不同，形態特征略有差異。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，

加速茶葉儲存過程的變質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、陸羽《茶經》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，

揀乳泉石池急流者上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，而且香氣馥郁。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約

浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比

較注重外形與滋味兩因子。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、紅曲霉是磚茶“發花”的有益的霉菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現茶藝師借用形

體動作傳遞對賓客的敬意。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求

消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、

可向人民法院提起訴訟。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌

木型茶樹之間。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶

或烏龍茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、景瓷宜陶是明代茶具的代表。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、《食品衛生法》的監督機構是國務院衛生行政部門。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、哥窯瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并

一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營

業執照。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、茶具這一概念最早出現于西漢時期陸羽《茶經》中“武陽買茶，烹

茶盡具”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶

客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、壯結、重實；色澤鮮潤顯砂綠;

沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、茶藝的主要內容是泡茶和飲茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33、茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34、用經過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發渾。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

36、一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37、制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38、當井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品質發暗，湯味苦

澀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從

第二泡的時間為75