ICS17.200

X04

備案號：58965-2018DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T3016—2018

低溫食品儲運溫控技術(shù)要求

Thetemperature-controlledtechnicalrequirementsofstorageandtransportationfor

low-temperaturefood

2018-04-12發(fā)布2018-06-01實施

北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB11/T3016—2018

低溫食品儲運溫控技術(shù)要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低溫食品儲運溫控技術(shù)的術(shù)語和定義、作業(yè)管理要求、信息技術(shù)、儲存溫度控制技術(shù)

和運輸溫度控制技術(shù)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于低溫食品在儲存、運輸、展售作業(yè)中的溫度管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

SB/T11092—2014多溫冷藏運輸裝備技術(shù)要求及測試方法

DB11/T3010—2018冷鏈物流冷庫技術(shù)規(guī)范

DB11/T3013畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

DB11/T3014果蔬冷鏈物流操作規(guī)程

DB11/T3015水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程

DB11/T3017—2018低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范

3術(shù)語與定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

多溫共配multi-temperaturejointdistributionsystem

不同溫控要求的物品，安排在同一個車輛上進(jìn)行送貨的模式，即在運輸途中同一車載運兩種以上不

同溫控要求的物品。

4作業(yè)管理要求

4.1工作環(huán)節(jié)

按照DB11/T3013、DB11/T3014和DB11/T3015的規(guī)定執(zhí)行。

4.2作業(yè)質(zhì)量關(guān)鍵點

4.2.1儲存階段

規(guī)范正確的儲存作業(yè)程序、正確的溫度儲存條件、完善的儲存監(jiān)管平臺、詳細(xì)的儲存作業(yè)記錄等。

主要環(huán)節(jié)包括入庫、儲存、理貨、出庫。

4.2.2運輸階段

1

DB11/T3016—2018

規(guī)范運輸作業(yè)程序、溫度運輸條件、完善的運輸追蹤平臺、詳細(xì)的運輸作業(yè)記錄等。主要環(huán)節(jié)包括

裝貨、運輸、卸貨、交貨驗收。

4.3流程管理信息系統(tǒng)

4.3.1質(zhì)量關(guān)鍵控制點

質(zhì)量關(guān)鍵控制點，包括但不限于：進(jìn)貨入庫、儲存保管、出庫裝車、車輛進(jìn)出場站、食品中轉(zhuǎn)、運

輸配送、到點卸貨、交貨驗收等過程。

4.3.2質(zhì)量關(guān)鍵控制點流程管理與檢查

按控制點的流程相關(guān)性設(shè)計管理模式，記錄各控制點溫度與時間、人員等關(guān)鍵信息，并由系統(tǒng)設(shè)計

批號連接查詢方式，整合監(jiān)管各控制點的系統(tǒng)顯示。可輔以人工或系統(tǒng)方式提醒并協(xié)助人員記錄與操作。

5信息技術(shù)

5.1儲存作業(yè)應(yīng)用

5.1.1出入庫管理

低溫食品應(yīng)采用電子標(biāo)簽等信息技術(shù)及時管理掌握出入庫狀況。

5.1.2儲存階段管理

儲存過程，冷藏間各區(qū)應(yīng)安裝有多個溫度傳感器，結(jié)合電子標(biāo)簽等技術(shù)進(jìn)行唯一性辨識。

5.2運輸作業(yè)應(yīng)用

5.2.1車廂內(nèi)溫度監(jiān)管與追蹤

運輸大批量低溫食品的車廂，應(yīng)至少安裝2個溫度傳感器；運輸小批量或溫度敏感易腐低溫食品的

保冷箱，應(yīng)至少安裝1個溫度傳感器。

5.2.2運輸狀況及時回傳

應(yīng)設(shè)置溫度傳感器、車載無線傳輸設(shè)備，將車廂或保冷箱溫度、位置傳回數(shù)據(jù)中心，與標(biāo)準(zhǔn)溫度比

對，將異常狀況實時反饋并預(yù)警。

6儲存溫度控制技術(shù)

6.1儲存溫度追蹤監(jiān)控系統(tǒng)

6.1.1溫度測量裝置

倉庫內(nèi)應(yīng)分區(qū)域安裝溫度傳感器，安裝位置應(yīng)符合DB11/T3010—2018中7.2.1的要求并具備網(wǎng)絡(luò)傳

輸功能。

6.1.2溫度綜合監(jiān)控平臺

2

DB11/T3016—2018

冷藏間中控室應(yīng)設(shè)置綜合監(jiān)控平臺，監(jiān)控內(nèi)容包括溫控設(shè)備的開閉狀況及溫度、影像等信息；并設(shè)

置冷鏈數(shù)據(jù)采集一體機(jī)，與國家相關(guān)冷鏈流通監(jiān)控平臺聯(lián)網(wǎng)。

6.1.3視頻監(jiān)控

各儲區(qū)應(yīng)安裝監(jiān)控攝影機(jī)進(jìn)行全程攝錄監(jiān)控，視頻錄像存儲時間應(yīng)不少于60d。

6.1.4預(yù)警系統(tǒng)

應(yīng)在庫房中恰當(dāng)位置安裝溫度傳感器，并在門扉安裝進(jìn)出監(jiān)視系統(tǒng)，一旦溫度超過設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)或有人

員違規(guī)出入，結(jié)合監(jiān)控平臺、警鈴或自動報警系統(tǒng)，及時通知與提醒監(jiān)管人員。

6.2儲存溫度追蹤監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用

將溫度或攝錄影像以一定的時間間隔傳送到中控室綜合監(jiān)控平臺。每一區(qū)域設(shè)定溫度允許上下限，

一旦溫度變化超出此區(qū)間，監(jiān)控平臺應(yīng)有應(yīng)急響應(yīng)及警示，并啟動異常處理機(jī)制。

7運輸溫度控制技術(shù)

7.1車輛溫度控制技術(shù)

7.1.1在車廂或保冷柜安裝傳感器，可同步控制車廂溫度、車門、車行狀況。

7.1.2在配送中心裝卸貨站臺安裝車輛充電設(shè)備，讓車輛在理貨時或停放時不用啟動車引擎亦可保溫。

7.2多溫共配技術(shù)

7.2.1應(yīng)采用多溫層保冷設(shè)備，包括制冷機(jī)、保冷箱、保冷柜、蓄冷片等，在同一運輸車廂形成兩種

溫度以上的多溫共配環(huán)境空間，支持低溫食品少量、多樣、多溫層出貨的高承載作業(yè)，并防止失溫或產(chǎn)

生交叉污染。

7.2.2選擇密閉性高的容器，按共配低溫食品的溫度要求，選擇正確的蓄冷片，按運輸時間的長短決

定蓄冷片數(shù)量，并將蓄冷片預(yù)先放入制冷機(jī)中制冷。出貨時，將不同溫度需求的低溫食品分別放入保冷

箱(柜)后，于上方或側(cè)邊再放入蓄冷片，然后封蓋上車。

7.2.3在保冷箱(柜)上結(jié)合溫度測量裝置，全程記錄溫度，確保共配過程各低溫食品維持在正確的溫

度范圍內(nèi)。

7.2.4保冷箱通用尺寸宜為600mm×500mm和500mm×300mm；保冷柜通用尺寸宜為1200mm×1000mm。

7.2.5多溫共配技術(shù)的廂體氣密性能、廂體隔熱性能、制冷機(jī)組和調(diào)溫性能應(yīng)符合SB/T11092—2014

第5章的要求。

7.3運輸追蹤監(jiān)測系統(tǒng)

7.3.1監(jiān)測溫度

運輸全程冷鏈管理，采集各環(huán)節(jié)溫度，并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，及時發(fā)現(xiàn)異常。

7.3.2傳輸和聯(lián)網(wǎng)方式

按照DB11/T3017—2018中4.1的規(guī)定執(zhí)行。

7.3.3監(jiān)測保冷設(shè)備的效能

3

DB11/T3016—2018

依靠不間斷監(jiān)測系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)保冷設(shè)備的異常，包括車廂制冷機(jī)或車壁保冷效能、保冷箱保溫效

能等，及時維修或置換。

7.4輔助監(jiān)管與預(yù)警系統(tǒng)

7.4.1運輸工具應(yīng)具備異常自動警示及信息預(yù)報、通報功能。

7.4.2系統(tǒng)功能應(yīng)包括：溫度異常警示、車廂開啟警示、車輛到點預(yù)報。

7.4.3溫度異常警示功能

當(dāng)車廂溫度未達(dá)或超過指定溫度